Отчет по практике в ООО «Калинов Мост»

3.Автоматы для выпечки вафельных стаканчиков. Для приготовления вафельных стаканчиков спроектировано 2 автомата, работающих на газе.

Для отвода дымовых газов от автоматов для выпечки стаканчиков предусмотрены дымососы, высотой 7 м, диаметром 0,4м.

4.Автомобильный транспорт, обслуживающий производство.

Все технологическое оборудование для охлаждения не является источниками загрязнения атмосферного воздуха.

При неблагоприятных метеоусловиях проводятся следующие мероприятия:

  усиливается контроль за точным соблюдением технологического регламента;

строго запрещается работа оборудования на форсированном режиме;

временно приостанавливается работа автоматов по изготовлению вафельных стаканчиков.

Санитарно-защитная зона для производства составляет 50 м.

Водоснабжение осуществляется с существующего водопроводного ввода. Для учета потребляемой воды в колодце предусмотрен прибор учета воды. Сточные воды от технологического оборудования и бытовые стоки отводятся раздельными выпусками в наружную сеть канализации.

Твердые отходы производства собираются в установленные на асфальтном покрытии металлические контейнеры с крышкой. Отходы вывозятся на полигон ТБО. На вывоз ТБО заключен договор с МУП «Коммунсервис» Володарского района (договор №346 от 01.06.04г.).

 

 

ПЛАНЫ И РАЗРЕЗЫ ПРОИЗВОДСТВА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ

 

В ходе производственной практики выяснилось, что первоначально дзержинское предприятие «Калинов Мост», созданное в 1993 году, ориентировалось на торговую деятельность. Однако спустя шесть лет было начато строительство фабрики, которая в 2001 году приступила к выпуску мороженого. Сейчас предприятие работает на полную мощность и способно производить до 60 тонн продукции в сутки. На фабрике имеется шесть линий по изготовлению мороженого и две печи по выпуску хрустящих вафельных стаканчиков.

В настоящее время закупается современное оборудование, способствует этому рождение новых идей. Для примера, несколько лет назад ООО «Калинов Мост» приобрело оборудование для производства крупновесового мороженого в виде «колбасы».

Впрочем, гораздо чаще технологическая модернизация происходит по причине насущной необходимости. На собственных площадях того же «Калинова Моста» несколько лет назад был введен в эксплуатацию холодильный терминал объемом 14 тыс.м3.

К существенным проблемам на предприятии «Калинов Мост» относится высокая стоимость энергоносителей, жесткая конкуренция на рынке, нехватка оборотных средств, демпинг и низкая платежеспособность населения. Отсюда нехватка средств на полную модернизацию и рекламу. Важную роль играет и тот факт, что основной потребитель российского мороженого привык покупать и съедать мороженое «на бегу», в качестве перекуса. Более того, сегодня он меняет свои предпочтения и переходит на другие продукты «импульсного» спроса – шоколадки, снэки, пиво и газировку, – составляющие серьезную конкуренцию холодному лакомству.

Сейчас «Калинов Мост»» - это производство, где все технологические процессы осуществляются на современном оборудовании ведущих мировых производителей. С 2005 года процесс развития и роста значительно ускорился, возросли объемы производства и сбыта сладкого лакомства. Одним из главных свойств организации производства предприятия является его мобильность. Она выступает своего рода гарантом выполнения заказа клиента на изготовление любых объемов продукции в минимальные сроки.

Новейшие технологии и высококвалифицированный персонал обеспечивают изготовление мороженого широкой вариативной вкусовой гаммы и неизменного качества, а также позволяют непрерывно расширять ассортимент выпускаемой продукции. Фирма может выпускать до 200 наименований мороженого. Упор делается только на натуральные продукты.

Получение в 2004 году сертификата ХАССП позволяет лишний раз убедить потребителей, что «Калинов Мост» полностью гарантирует безопасность своей продукции в соответствии с европейскими требованиями, очень жёсткими по отношению к производителям продуктов питания. Достаточно сказать, что каждое предприятие пищевой промышленности цивилизованной Европы обязано иметь подобный сертификат, как того требует Всемирная торговая организация.

Работа по повышению качества и безопасности выпускаемой продукции была неоднократно оценена на отраслевых и межотраслевых форумах, что подтверждается многочисленными медалями и призами престижных выставок.

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Буянова В.И. Технология цельномолочных продуктов и мороженого. – КТИПП, 2002. – 286 с.
2. Горбатова К.К. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 180 с.
3. Казакова Н.В., Оленев Ю.А., Творогова А.А. Справочник по производству мороженого. – М.: ДеЛи,2004. – 798 с.
4. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. – М.: ДеЛи, 2001. – 323 с.
5. Методические указания по производственной практики для студентов 4 курса специальности 271300 «Пищевая инженерия малых предприятий» / НГТУ; Сост.: А.А. Перетрутов, Г.В. Пастухова, С.И. Смирнов, и др. Н.Новгород, 2005. – 16 с.
6. Материалы производства