Маркетинг в ресторанном бизнесе

Стратегия интегрированных  маркетинговых коммуникаций должна включать в себя следующие компоненты: коммуникационные цели предприятия; дифференцированные выгоды, необходимые целевым потребителям; конкурентное преимущество; коммуникационные инструменты последовательность их использования; время осуществления; распределение ресурсов.

Реклама является одним из основных инструментов промоушн. Реклама гастрономических услуг основана в первую очередь на стимулировании продажи услуг, предоставлении информации, которая служит лучшему пониманию предлагаемых услуг, напоминание о фирме и её услугах, формированию положительного мнения о фирме и её услугах. На рис.  показаны главные направления воздействия рекламы.

Реклама является очень важным инструментом промоушн на рынке гастрономических услуг. Исследуя рынок рекламы в высокоразвитых странах, можно заметить, что гастрономические услуги относятся к числу наиболее рекламируемых сервисных продуктов. Это является результатом всё более широкого распространения данного вида услуг, постепенной глобализации на рынке, коммерциализации сферы отдыха и развлечений.

 ООО предприятия «Паб» не оценивает её в должной мере, ограничивая необходимые на неё расходы. Используется только наружная реклама, визитки. Считается, что кафе «Патио» и так пользуется заслуженной славой, но необходимо привлечь ещё больше посетителей и стараться убедить их, что в заведении можно получить гораздо больше, чем просто еду и напитки. Целесообразно было бы пустить рекламу по местному телевидению и в местные печатные издания. Также  неплохим рекламным ходом будет разработка и создание собственной упаковки для еды, заказываемой на дом.

Было бы очень  действенным рекламным методом, ориентированным на настоящих и прошлых клиентов кафе, высылать им открытки с признательностью за пользование услугами заведения. На открытке можно написать «До следующей встречи!»

Роль индивидуальной продажи как инструмента промоушн постоянно растёт. Многие гастрономические фирмы развивают и совершенствуют организацию продаж, выделяя значительные средства на повышение квалификации работников , занятых этой деятельностью, видя в этом возможность повышения своей доли на рынке и прибыли.

Одной из особенностей современного рынка гастрономических услуг является дифференциация потребностей клиентов, а также создание и развитие новых сегментов рынка. В последние годы наблюдается появление на рынке важных (ключевых) клиентов. Как правило, это крупные фирмы, которые могут заказывать организацию и обслуживание конференций, встреч, кейтеринговых услуг. Обслуживание ключевых клиентов может быть важным источником прибыли в силу предоставления основных и дополнительных услуг. Поэтому рестораны заботятся об их привлечении. Для взаимодействия с такими клиентами должен быть делегирован высококвалифицированный персонал, который подготовит соответствующее предложение, профессионально проведёт переговоры, убедит клиента в оформлении заказа. Он должен также наладить долгосрочные связи между фирмой и клиентом.

На рынке гастрономических услуг, как и на других рынках действует  закон У.Парето, который гласит, что 20% постоянных клиентов обеспечивают 80% прибыли фирмы. Как говорилось выше,  в кафе «Патио» планируется создание базы данных постоянных клиентов. Это даёт возможность развития прямого маркетинга, обеспечивающего непосредственный контакт с покупателями и изучение их непосредственной реакции.

Также было бы эффективным  способом повышения продаж – повышение  квалификации персонала в области искусства продаж. Все виды тренингов в этой области имеют цель изменить способ действия продавца – от пассивных получателей заказов до активных участников переговоров.

Развитие контактов  между персоналом и клиентами  распространяется не только на работников, связанных с продажей. Специфика предоставления гастрономических услуг приводит к тому, что в процессе продажи и продвижения услуги разрабатываются специальные программы, в которых принимают участие все сотрудники, связанные с обслуживанием клиентов.

Также хорошей  рекламой является Интернет. Пользователи Интернета могут не только просматривать  предложения гастрономических предприятий, но и заказывать услуги с помощью  компьютера. То есть Интернет может  использоваться и как канал продажи  собственных услуг. Создание интернет-сайта для ООО предприятия «Паб» - среднесрочная задача. Здесь потребители могут узнать, где находится кафе «Патио», информацию о предлагаемых услугах, ценах на них, о планируемых вечеринках для посетителей.

Таким образом, для расширения рынка сбыта услуг перед ООО предприятием «Паб» ставятся следующие стратегические задачи:

1. Внесение новых позиций в меню и карту бара, которые были бы ориентированы на новый сегмент рынка – население со средним уровнем дохода.
2. Работа над продвижением таких перспективных направлений, как кейтеринг, организация шоу-программ.
3. Разработка фирменной упаковки для заказов на дом и шоколадных конфет.
4. Организация деятельности по созданию личного бренда руководителя, общего бренда сети кафе «Casparus».
5. Организация в кафе по вечерам интересной шоу-программы.
6. Повышение квалификации персонала в тренингах по эффективным продажам.
7. Создание базы данных постоянных клиентов.
8. Создание интернет-сайта кафе «Патио».

                                          Заключение. 

Вхождение России в глобальную экономическую систему  невозможно без овладения мировым  опытом, без изучения философии современного бизнеса – маркетинга.

Маркетинг ориентирует  любой бизнес на запросы потребителя, затрагивая при этом все функциональные области деятельности. При этом каждый бизнес имеет свою собственную цепочку ценностей, определяющую выбор маркетинговой стратегии.

Маркетинговая стратегия может быть нацелена на преобразование структуры производства, на варьирование объёмами производства и продаж, на изменение характера функционирования предприятия на рынке и т. д. В процессе применения она может корректироваться в соответствии с меняющимися рыночными условиями.

Для расширения рынка сбыта услуг ООО предприятия «Паб» кафе «Патио» были разработаны следующие стратегии:

- внесение в  меню и карту бара новых  позиций, которые были бы ориентированы  на новый сегмент рынка –  население со средним уровнем  дохода;

- работа над  продвижением кейтеринга, услуги  организации шоу-программ;

- разработка  фирменной упаковки;

- организация деятельности по созданию личного бренда руководителя, бренда сети кафе «Casparus»;

- организация  собственной шоу-программы;

- повышение  квалификации персонала в тренингах;

- создание базы данных постоянных клиентов;

- создание интернет-сайта.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                              Список использованной литературы.

1.Анисимов С., Ляхович Д., Фёдорова Е. Оценка  эффективности маркетинговой стратегии// Маркетинг. – 2004. - №4, с.34-40

2. Ассэль Г.  Маркетинг: принципы и стратегия:  Учебник для вузов.- М.:ИНФРА –  М., 2001. – ХII, 804с

3.Голубков Е.П. Изучение потребителей// Маркетинг. – 1998.-№5, с.11-29

4. ГолубковЕ.П.  Маркетинговые исследования: теория, методология и практика.- М.: Издательство «Финпресс», 1998. – 416с.

5. Голубков Е.П.  Предплановые маркетинговые исследования  и стратегический анализ// Маркетинг  в России и за рубежом.- 2007.-2007.-№6, с.96-113

6. Голубков Е.П.  Стратегическое планирование и  роль маркетинга в организации// Маркетинг.-2000. - №3, с.103-123

7. Демченко А. Маркетинговые стратегии в бизнесе// Маркетинг. – 2005.-№5, с.24-31

8.