Отчет по практике в ООО «Индустрия питания», г. Топки

Продолжение таблицы 3

1	2	3	4	5
Весоизмерительное оборудование
25	Электронные весы с принтером	5	2004
26	штриховых кодов
Оборудование  для погрузки, разгрузки и перемещения товаров
27	Рохли	3	2001
28	Штабелеры	3	2001
Холодильное оборудование:
29	Холодильные шкафы	4	1999
30	Холодильные лари	5	2000
31	Системы холодоснабжения	2	2004
	ИТОГО:	77

 

оптимизировать расходы  на электроэнергию и газ, поддерживать высочайший уровень санитарно-гигиенических условий производства.

2. Эргономичность – это не только вопрос экономии ресурсов при закупке и расстановке оборудования, но и повышение производительности предприятия,    повышение    удобства    персонала,    обеспечение   санитарных норм (удобство и скорость санитарной обработки), упрощение и ускорение технологических операций.

3. Экономичность – в увязывании системы центрального отопления, вентиляции, канализации, пожаротушения, кондиционирования, водоподготовки, электроснабжения в единую систему взаимосвязанных решений. Например, тепловой остров горячего цеха имеет индивидуальную систему вытяжки, смонтированную так, что вытяжной зонт включается только при включении плиты и выключается автоматически после окончания эксплуатации электроприбора.

4. Эффективность –  направлена на решение основной задачи - выпуск максимального объема готовой продукции при использовании минимального количества ресурсов (финансовых, временных, человеческих, энергетических, логистических и др.).

5. Технологичность решений обеспечивается следующими принципами:

• максимальная автоматизация всех механических процессов обработки продуктов;
• автоматизация решений по транспортировке и внутрицеховому перемещению сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• максимальное сокращение маршрутов движения персонала и продукции;
• использование инновационного оборудования и инвентаря;
• хронометрирование, унификация и алгоритмирование всех технологических процессов.

Для производства продукции на комбинате ООО «Индустрия питания» было закуплено следующее оборудование: просеиватель малогабаритный, опрокидыватель для мешков, печь этажерочная (А2-ХНП/10.00.000 с автоматическим режимом и А2-ХНП/10.00.000-02 с ручным режимом работы работы), машина тестоделительная, шкаф расстойки теста, агрегат тестоприготовительный, камера бродильная, водоподогреватель-температор, дозатор воды, тестомесильная машина ТММ-1М , бункер для брожения теста, кремовзбивальная машина модели ВМ-35, ванна сыродельная тип В2-ОСВ-5 для выработки сырного зерна при производстве твердых и мягких сыров, емкость – 5.0 тонн, Донецк, вакуумная линия для производства майонеза автоматизированная и др. Большая часть процессов автоматизирована.

В 2005 году компанией были также закуплены следующие виды оборудования: машины «Rheon» для формирования пирожков; термоформовочное оборудование для изготовления упаковки для салатов и автомат формовочно-упаковочный для сыпучих и пастообразных продуктов «Пит-Пак», которые затем были демонтированы из арендованных помещений  
г. Кемерово и перевезены на комбинат.

В рамках увеличения производственных мощностей для оснащения производственного комплекса в г. Топки в 2009 г. было приобретено новое высокотехнологичное оборудование: линия по производству бифштексов Stork (Австрия), линия формовки мучных полуфабрикатов и кондитерских изделий Rehon (Япония), коптильно-варочные камеры Schaller (Германия) и т.д.

Вся готовая продукция  фасуется в герметичную упаковку. Для этого комплекс оборудован двумя  упаковочными линиями – пленочной  и контейнерной. На продукции, пакуемой в пленку, дата изготовления наносится  на стикер-наклейку, на контейнере она выплавляется на дне.  

Универсальные горки собранны из ограниченного количества взаимозаменяемых унифицированных деталей и узлов.

Комбинат укомплектован  стеллажами производства «МХМ» и Molinari.

Холодильные агрегаты производства фирмы «Остров» (Россия) на базе компрессоров «Bitzer» и «Maneurop». Суммарная холодопроизводительность систем Q=25 кВт (-10/45), Q=17 кВт (-25/45). Холодильное оборудование производства Нипром: низкотемпературные двухобъемные бонеты Камчатка с увеличенной площадью остекления бортов, Оберон. На комбинате также установлены современные системы холодоснабжения.

Все холодильное оборудование работает на центральных выносных агрегатах Powercool на базе спиральных компрессоров Copeland Scroll. Холодильные агрегаты имеют запасные компрессора, при поломке одного компрессора, второй, без особых усилий, обеспечит холодом все оборудование без остановки. Таким образом, комбинат в г. Топках оснащен новейшим современным оборудованием, которое создает оптимальные условия для хранения товаров и сырья. Использование же новейшей техники и автоматизированной системы управления бизнесом позволяют повысить скорость и качество производства и обеспечить взаимосвязь отделов предприятия в единой информационной системе.

Таким образом, на комбинате ООО «Индустрия питания» используется оборудование с невысокой степенью износа, достаточное количество оборудования закуплено и в период реконструкции предприятия в рамках увеличения производственных мощностей в связи с открытием новых цехов.

 

1.4. Виды перерабатываемого  сырья

 

Компания «Марка Подорожник» представляет собой эффективную бизнес-модель, основанную на централизованном производстве фирменной продукции из собственных компонентов. Первоначально компания изготавливала полуфабрикаты полностью из закупаемой на стороне продукции. В настоящее время все полуфабрикаты, предназначенные для собственного производства (соусы, фирменный розовый майонез, колбасные изделия (вареные и копченые колбасы, сосиски, ветчина сыр, кетчуп и многие другие компоненты) компания «Марка Подорожник» изготавливает на Комбинате компонентов в г. Топки. Единственный полуфабрикат, закупаемый для нужд производства на сегодняшний день – маринованные огурцы. В общей сложности, в месяц здесь выпускается 160-190 тонн продукции.

 

Таблица 4 – Виды перерабатываемого сырья на комбинате компонентов ООО «Марка Подорожник», г. Топки (за ноябрь 2012 г.).

№ п/п	Вид сырья	Количество   (в тоннах)	% к общему объему  поставок сырья
1	2	3	4
	Мука, Алтайская	110,57	58,47
	Рис пр-ва Краснодар	2,75	1,45
	Дрожжи прессованные	0,025	0,01
	Дрожжи иодированные	0,015	0,01
	Яйцо	2,01	1,06
	Яичный порошок	0,52	0,27
	Молоко цельное 4%	0,71	0,38
	Сливки цельные 35%	0,65	0,34
	Молоко сухое цельное	1,15	0,61
	Молоко сухое обезжиренное	1,01	0,53
	Молоко сгущенное	0,65	0,34
	Творог	1,55	0,82
	Маргарин	0,87	0,46
	Масло растительное рафинир.	0,95	0,50
	Масло сливочное коровье	0,85	0,45
	Картофель	1,3	0,69
	Капуста	1,3	0,69
	Морковь	0,9	0,48
	Лук	0,3	0,16
	Чеснок	0,1	0,05
	Помидоры	0,7	0,37
	Перец сладкий	0,9	0,48
	Зелень салата	0,5	0,26
	Укроп	0,3	0,16

 

Продолжение таблицы 4

1	2	3	4
	Петрушка	0,2	0,11
	Шампиньоны	0,8	0,42
	Яблоки	1,2	0,63
	Брусника	0,2	0,11
	Мандарины	0,5	0,26
	Лимоны	0,09	0,05
	Семга	1,2	0,63
	Мясо курицы	4,3	2,27
	Мясо индейки	4,8	2,54
	Мясо свинины	3,5	1,85
	Мясо говядины	2,8	1,48
	Икра красная	0,4	0,21
	Палочки крабовые	0,3	0,16
	Ядро арахиса	0,9	0,48
	Сахар-песок	3,2	1,69
	Квас сухой	1,2	0,63
	Соль поваренная пищевая	0,2	0,11
	Крахмал картофельный	1,2	0,63
	Уксусная эссенция	0,01	0,01
	Перец молотый черный	0,01	0,01
	Перец молотый красный	0,01	0,01
	Горчица сухая	0,2	0,11
	Улучшитель х/б изделий	0,01	0,01
	Ванилин	0,01	0,01
	Какао	0,3	0,16
	Кофе TOTTI (Италия)	0,4	0,21
	Чай черный байховый	0,6	0,32
	ИТОГО:	189,12	100

 

Организацией закупок сырья предусмотренного объема, ассортимента и качества для обеспечения непрерывного производственного процесса занимается Управление закупок ООО «Марка Подорожник», находящийся в головном управлении г. Кемерово.

Закупочная деятельность включает комплекс следующих операций по логистике закупок сырья:

• определение оптимальных размеров запасов сырья, упаковки, сопутствующих товаров;
• выявление и мониторинг источников закупок;
• заключение договоров на поставку в соответствии с Планом закупок;
• контроль за исполнением договоров, графиками поставок;
• формирование и представление заказов поставщикам на производство и поставку сырья;
• контроль за поставками;
• контроль за состоянием запасов.
• координация доставки сырья на Комбинат компонентов в г. Топки;
• координация доставки полуфабрикатов на фабрики ООО «Марка Подорожник».

Особое внимание отводится  закупке стратегического для  «Подорожника» сырья: муки, дрожжей  хлебопекарных, соли, сахара, жиров, яйцепродуктов, молока, мяса, овощей и пр.

Решения о закупках принимаются с учетом таких факторов, как: цена, количество, качество, уровень обслуживания.

ООО «Марка Подорожник»  работает с постоянными партнерами на основании долгосрочных договоры на регулярные поставки.

Основными поставщиками являются (см. Приложения 4-9):

• ЗАО Грана Алтай, Барнаул – мука;
• крестьянское хозяйство Шмальц, г. Кемерово – поставка мяса птицы, говядины;
• мясо свинина - ИП Зеленцов, Кемеровский район,  
  п. Металлоплощадка;
• крахмал – ЗАО «Порецкий крахмал», Чувашия;
• какао-порошок – ООО «Актитрейд», Санкт-Петербург;
• Рис - ООО Росэкспорт – Краснодар;
• Промышленновский район, п. Плотниково – яйцо;
• ИП Свиридов, Кемеровский район, п. Успенка - молоко, творог.

 

 

 

 

2. Организация  управления предприятием

 

2.1. Структура управления  предприятием

 

Общество с ограниченной ответственностью «Марка Подорожник» представляет собой крупную частную компанию, руководит которой Президент Общества.  Контрольным пакетом акций компании владеет семья Фоминых, основатели компании.