Отчёт по практике в СП ООО «Вкус рыбы плюс»

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия

 

Заработная плата рабочим-повременщикам на работах с нормальными условиями труда определяется на основании тарифных ставок, утвержденных СООО «Вкус рыбы плюс» в соответствии с присвоенным им разрядом и с учетом фактически отработанного времени.

Размеры премиальных доплат и условия премирования рабочим-повременщикам устанавливаются в организациях совместным решением администрации и профкома управления.

За работу в ночное время производится доплата в размере - 40% тарифной ставки (оклада) работника установленной в организации за фактически отработанное время. На доплату за работу в ночное время начисляется премия.

За работу в выходные и праздничные дни производится доплата работникам со сдельной оплатой труда - не ниже двойных сдельных расценок (среднедневного заработка), работникам с повременной оплатой труда, а также получавшим должностные оклады - не ниже двойных часовых ставок \окладов. При этом для работников, получающих месячный оклад, оплата производится в размере не ниже одинарной часовой или дневной ставки сверх оклада, если работа производилась в пределах месячной нормы рабочего времени и в размере не ниже двойной часовой или дневной ставки сверх оклада, если работа производилась сверх месячной нормы (ст.69 трудового кодекса Республики Беларусь).

При работе в сверхурочное время каждый час работы оплачивается:  работникам со сдельной оплатой труда- не ниже двойных сдельных расценок;  работникам с повременной оплатой труда, а также получающим должностные оклады,- не ниже двойных часовых ставок(окладов)

По законодательству рабочим и служащим в ряде случаев оплачивается и не проработанное время. К таким выплатам относят: оплату трудовых, дополнительных и социальных отпусков, оплата пособий по временной нетрудоспособности, беременности и родам, оплата выходного пособия).

 В соответствии с Трудовым  кодексом Республики Беларусь  ст.149-192 все работники предприятий  имеют право на трудовые, дополнительные  и социальные отпуска с сохранением  места работы и среднего заработка. Продолжительность отпуска устанавливается в соответствии с трудовым законодательством и коллективным договором в зависимости от его вида.

Эффективная работа СООО «Вкус рыбы плюс» возможна в том случае, если темпы роста производительности труда опережают темпы роста средней заработной платы. Поэтому необходимо провести их сравнение в таблице 9.

 

Таблица 9 -Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы СООО «Вкус рыбы плюс» в 2012-2013 гг.

Показатель	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Среднемесячная зарплата, тыс. руб.	1267,5	1968,6	3679,3
Цепные темпы роста, %	100	155,3	186,9
Производительность труда, млн. руб./чел.	431,7	770,6	1244,3
Цепные темпы роста, %	100	178,5	161,5
Соотношение темпов роста производительности труда и средней зарплаты		1,15	0,86

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия

 

Исходя из рассчитанных данных в таблице 1.19 видно, что СООО «Вкус рыбы плюс» имеет неблагоприятную тенденцию опережения роста оплаты труда по сравнению с ростом производительности труда  в 2013 г.. Коэффициент соотношение темпов роста производительности труда и средней зарплаты в 2013 году ниже 1, т.е. трудовые ресурсы используются неэффективно.

Эффективность использования фонда заработной платы характеризуется системой показателей, которая может быть дополнена индексными показателями эффективности использования фонда заработной платы. К показателям, характеризующим эффективность использования фонда заработной платы, относятся:

- объем производства на рубль  фонда заработной платы;

- выручка на рубль фонда заработной  платы;

- прибыль на рубль фонда заработной  платы;

- прибыль на одного работника;

- фонд заработной платы на  одного работника;

- соотношение темпов роста производительности  труда и средней заработной платы;

- уровень фонда заработной платы в процентах к объему производства;

- интегральные показатели эффективности  использования фонда заработной платы.

Произведенные расчеты занесем в таблице 10.

 

Таблица 10 - Анализ показателей эффективности использования фонда  заработной платы СООО «Вкус рыбы плюс» в 2011-2013 гг.

Показатель	2011 год	2012 г.	2013 г.	Темп роста, 2012 к 2011, %	Темп роста, 2013к 2012, %
Прибыль от реализации продукции, млн. руб.	4 716	33 253	27 450	705,1	82,5
Чистая прибыль, млн. руб.	4 525	31 853	7 642	703,9	24,0
Доля чистой прибыли в общей сумме прибыли, %	95,95	95,79	27,84	99,8	29,1
Выручка от реализации продукции, млн. руб.	37 454	94 984	150 716	253,6	158,7
Объем производства, млн. руб.	41010	100179	223968	244,3	223,6
Рентабельность продаж, %	12,6	35,0	18,2	278,0	52,0
Фонд заработной платы, млн. руб.	1445	3071,1	7947,3	212,5	258,8
Среднегодовая зарплата ППП, млн. руб.	15,21	23,62	44,15	155,3	186,9
Прибыль на рубль ФЗП, %.	3,3	10,8	3,5	331,8	31,9
Чистая прибыль на рубль ФЗП, %	3,1	10,4	1,0	331,2	9,3
Отработано дней одним рабочим за год	219	220	218	100,5	99,1
Средняя продолжительность рабочего дня,ч	7,89	7,95	7,9	100,8	99,4
Среднегодовая выработка одного работника, млн.рую./чел.	431,7	770,6	1244,3	178,5	161,5
Среднечасовая выработка рабочего, руб.	0,250	0,441	0,722	176,4	164,0
Интегральный показатель эффективности	0,6	0,7	0,5	116,7	71,4

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия

 

Из таблицы 10 видно, что между темпами роста объема производства, выручки от реализации и фонда заработной платы сложились неблагоприятные отношения. Так, при увеличении объема производства в 2,23 раза, выручки от их реализации в 1,59 раз темп роста фонда заработной платы составил 258,8%. Преобладание роста фонда заработной платы над ростом прибыли от реализации повлекли снижение показателей эффективности использования фонда заработной платы. Темп роста прибыли от реализации на 1 руб. ФЗП в 2013 г. снизился  на 7,3%. Темп роста чистой прибыли СООО «Вкус рыбы плюс» на 1 руб. ФЗП в 2013 г. снизился на 9,4%.

Рассчитанный интегральный показатель эффективности использования фонда заработной платы в 2012 г. составлял 0,7, а 2013 г. – 0,5. Снижение 0,2.

Итак, согласно рассчитанным данным в таблице 10 можно сделать вывод, что в СООО «Вкус рыбы плюс» наблюдается неэффективное использование фонда заработной платы. Темпы роста которого выше, чем темпы роста объема производства, а главное выше темпов роста производительности труда.

Проведем анализ использования фонда рабочего времени СООО «Вкус рыбы плюс»  в 2013 г. на основании  данных таблицы 11.

 

Таблица 11 – Использование фонда рабочего времени в 2012-2013 году

Наименование показателя	Период			Отклонение (+,-)
	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2012 г. от 2011 г.	2013 г. от 2012 г.
Среднегодовая численность рабочих (Чр) за  год, чел.	95	130	180	35	50
Отработано за год одним рабочим -дней (Д)	219	220	218	1	-2
-всего дней	20805	28600	39240	7795	10640
Средняя продолжительность рабочего дня (П), ч	7,89	7,95	7,9	0,06	-0,05
Фонд рабочего времени (ФРВ), ч	164151	227370	309996	63218,6	82626

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия

 

Имеющиеся трудовые ресурсы СООО «Вкус рыбы плюс» в 2013 году использовал достаточно полно. Фактический фонд рабочего времени на 82626 ч выше 2012 г. Определим влияние факторов на его изменение:

 

∆ФРВчр = (ЧРф – ЧРпл)´ Дпл´Ппл = (180-130) ´220´7,95 = 87450ч

∆ФРВд = ЧРф ´ (Дф –Дпл) ´Ппл = 180´ (218-220) ´7,95 = -2862ч

∆ФРВп = ЧРф ´Дф´ ( Пф – Ппл) = 180´218´ (7,9 - 7,95) = -1962ч

∆ФРВ = ∆ФРВчр+∆ФРВд+∆ФРВп = 87450-2862-1962 = -82626 ч

 

где  Чр - среднегодовая численность рабочих, чел.;

Д - отработано за год одним рабочим, дней;

П- средняя продолжительность рабочего дня, ч;

ФРВ - фонд рабочего времени, ч.

На основании факторного анализа видно, что потери рабочего времени в связи с тем, что одним рабочим отработано 218 дней вместо 220, целодневные потери рабочего времени составили на одного рабочего 2 дня, а на всех – 94 дня  (2*47). Внутрисменные потери рабочего времени  за один день составили 0,05 ч, а за все отработанные дни всеми рабочими 1962 ч (218*0,05*180).

 

 

 

 

4 Организация и управление производственными процессами

 

4.1 Производственные мощности  организации, техническая оснащенность

 

В настоящее время основная производственная и материально-техническая база предприятия размещены в г. Минск, по ул. Центральная, 49-19

Производственные мощности располагаются на трех этажах отдельно стоящего главного производственного корпуса.

Первый этаж. Расположено коптильное отделение, оборудованное коптильными печами и камерой горячего копчения, и производственное отделение, оснащенное оборудованием для подготовки морской капусты, переработки, расфасовки и упаковки салатов из морской капусты.

На втором этаже находится участок пресервов, оборудованный автоматическими линиями для выпуска продукции в лотках, и участок вакуумной упаковки, в котором расположены вакуумупаковчные машины для выпуска продукции в упаковке под вакуумом, а также на этаже расположена камера дефростации, посола и созревания филе сельди.

Третьи этаж. Расположен сырьевой участок, укомплектованный необходимым оборудованием для разделки и посола рыбы, также установлена камера шоковой заморозки, расположена камера для вяления рыбы.

Также на данном этаже расположены производственные отделения: дефростации, филетировки, приготовления фарша (сырье), приготовления кальмаров, переработки овощей, кулинарное отделение, колбасное отделение, коптильно-варочное отделение, глазировки пастеризованных продуктов, упаковки кулинарных изделий, приготовления рыбного масла, пельменная линия, установка шоковой заморозки, отделение полуфабрикатов, отделение упаковки, чекопечатающее устройство, упаковки колбасных изделий, камеры охлаждения.

Технологическая схема производства рыбы соленой, копченой и вяленой, а также полуфабрикатов для производства пресервов состоит из следующих операций: приема сырья (мороженой рыбы); размораживания; ополаскивания; разделки; мойки; посола; созревания; для соленой рыбы - упаковки, маркировки, хранения и реализации; для копченой и вяленой - ополаскивания; наколка на шомпола; раскладки на сетки; подсушивания; копчения или вяления; упаковки, маркировки, хранения и реализации.

Участок производства пресервов, рыбных салатов, рыбы в желе

Технология производства пресервов, рыбных салатов, рыбы в желе состоит из следующих операций: обесшкуривания подготовленных в сырьевом отделении полуфабрикатов; порционирования (нарезки на кусочки); взвешивания; подготовки и укладки в потребительскую тару гарнира; закладки рыбы; укупорки потребительской тары; нанесения этикетки; маркировки даты; упаковки в транспортную тару; хранения и реализации.

Участок приготовления морской капусты.

Технологическая схема производства: приемка сырья; набухание, варка; мойка; маринование; измельчение; подготовка компонентов; смешивание компонентов; упаковка; маркировка; хранение, реализация.

Участок вакуумной упаковки

На участке вакуумной упаковки осуществляется нарезка на ломтики, кусочки и куски уже готовой соленой и копченой продукции.

Контроль качества закупаемого сырья и готовой продукции на предприятии осуществляется собственной аккредитованной лабораторией по системе управления качеством продукции НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points), которая включает непрерывный контроль сырья, вспомогательных материалов, технологического процесса, качества готовой продукции, условий хранения и реализации, а также система менеджмента качества на соответствие требованиям СТБ ИСО 9001-2001.

Основную работу по разработке и внедрению системы НАССР на предприятии ведет рабочая группа НАССР состоящая из 5-ти членов, а также координатора и технического секретаря группы. Координатором группы НАССР является главный технолог предприятия, который координирует работу группы и представляет её в руководстве предприятия. Распространяется система на производство и хранение пресервов, салатов из рыбы, рыбы отварной в желе в ассортименте.

Производственные мощности позволяют перерабатывать до 200 т рыбы в сутки, производя более 200 наименований натуральных рыбных продуктов, среди которых не только традиционные продукты.

Основное оборудование, применяемое при производстве рыбной продукции представлено в приложении В.