Звіт з преддипломної практика на ПАТ "Ясен"м Чернігова

ЗМІСТ

Вступ

1. Загальна характеристика……………………………..5

1.1 Структура підприємства…………………………9

1.2 Виробничі показники  підприємства…………….14

1.3Класифікація та характеристика  асортименту 

продукції підприємства………………………………16

2. Технологічна частина…………………………………23

2.1 Виробництво желейно-формового мармеладу...24

2.2 Виробництво пластового мармеладу ( на прикладі мармеладу «Трьохшаровий»)……………………….29

2.3 Виробництво желейного мармеладу…………...32

3. Генеральний план підприємства……………………..34

4. Характеристика виробничих будівель і споруд, допоміжних служб підприємства…………………….35

5. Охорона праці………………………………………….37

6. Санітарно-технічне та енергетичне господарства підприємства……………………………………….......39

6.1 Теплопостачання………………………………...39

6.2 Водозабезпечення………………………………..39

6.3 Енергетичне господарство……………………....41

6.4 Електрозабезпечення…………………………….42

7. Заходи з енергозабезпечення………………………....43
8. Система екологічного управління…………………...44
9. Організація заходів у надзвичайних ситуаціях…….56

 

Використана література

 

ВСТУП

Кондитерські вироби відомі людству з давніх-давен. Основною сировиною для їх виробництва в ті часи був мед. Фабричне виробництво кондитерських виробів стало розвиватися, починаючи з 60-х років ХІХ століття.

До кондитерських виробів відносять харчові продукти з великим вмістом цукру. Вони відрізняються високою харчовою цінністю, хорошою засвоюваністю, приємним ароматом і смаком. Ці вироби характеризуються привабливим зовнішнім виглядом. Вказані властивості притаманні кондитерським виробам завдяки застосуванню для їх виробництва багатьох різноманітних видів високоякісної сировини, яка в процесі переробки піддаються різним механічним і термічним способам обробки.

Як сировину при виготовленні кондитерських виробів використовують, окрім цукру, крохмальну патоку, мед, різні фруктові заготовки (пюре, підвари, запаси), різні види борошна, крохмаль, молоко, молочні продукти, яйця, жири, какао-продукти, горіхові ядра, агар, органічні кислоти і ін.

Кондитерські вироби поділяються на дві основні групи: цукристі і борошняні. У кожну з цих груп входить декілька видів виробів. До цукристих виробів відносять: карамель, цукерки, шоколад, какао-порошок, ірис, драже, халву, мармелад, пастилу та зефір; до борошняних - печиво, галети, крекер, вафлі, пряники, кекси, рулети, торти і тістечка.

Під борошняними кондитерськими виробами розуміють кондитерські вироби з борошна, переважно з високим вмістом цукру, жиру і яєць.

Група цукристих кондитерських виробів є найбільш різноманітною. Вироби даної групи користуються великою популярністю у населення України. Важливе місце на ринку кондитерських виробів відіграють мармелад та зефір, які традиційно користуються широким попитом на теренах пострадянського простору. Вони користуються популярністю у дітей, тому вимоги до якості сировини, яка використовується, ставляться найвищі. В Україні виготовляється багато різноманітних видів цих продуктів. Зокрема, мармеладу: «Лимонні дольки», «Вишня», «Абрикосовий», «Желейний формовий», «Смородина»; зефіру: в шоколадній глазурі, з різними видами есенцій і барвників, з включеннями горіхів. Асортимент: «Північний», «Бобруйський», «Абрикосовий», «Малиновий», «Вершковий», «Фантазія», «Цитрусовий», «Ванільний», «Абрикосовий», «В шоколаді». Українські пастило-мармеладні вироби експортуються у такі країни, як: Росія, Молдова, Казахстан та ін.. Але не зважаючи на високий рівень розвитку кондитерської промисловості України, на нашому ринку кондитерських виробів недостатньо виробів належної якості, тому є потреба в організації нових малих вузькоспеціалізованих та високотехнологічних підприємств розрахованих на виробництво високоякісної продукції з натуральних видів сировини.

 

 

 

 

1. Загальна характеристика  підприємства

Публічне акціонерне товариство «Продовольча компанія «Ясен» має два проммайданчики, які різняться за випуском продукції. Проммайданчик № 1, що знаходяться за адресою м. Чернігів вул. Борисенка, 41а, складається з цеху печива, вафель, цеху безалкогольних напоїв, пряничного цеху, зефірного, мармеладного, цеху фруктопереробки, цеху по виготовлені какао-порошку та шоколадної глазурі. Проммайданчик № 2, що знаходиться за адресою м. Чернігів вул. Київська, 58, складається з майонезного цеху. Голова правління з серпня 1983 року є Ясько Анатолій Григорович.

Історія ПАТ «Ясен» налічує понад 64 років. Відразу після війни у 1946 році став до ладу харчовий комбінат, який забезпечував своєю продукцією тільки місто Чернігів. Дещо згодом він набув статусу заводу продтоварів, орендного підприємства, а починаючи з грудня 1995 року – відкрите акціонерне товариство по випуску продтоварів «Ясен».

До 1993 року завод входив до складу обласного об’єднання продтоварів. Обсяг прибутку підприємства і премії за досягнуті показники визначало обласне управління об’єднання. При такій системі розподілу не могло бути й мови про реконструкцію чи переоснащення виробництва. З ініціативи директора заводу і його команди довелося судитися з обласним управлінням, аж поки не вийшли із складу об’єднання. Колектив підтримав директора, підприємство стало самостійним. Нині в товаристві реформовано лабораторію, відділи головного технолога, плановий і створено нові – комерційний і фірмової торгівлі.

Завдяки злагодженій роботі колективу ПАТ «Ясен» є одним з кращих серед 360 споріднених підприємств. Керівництво має стратегічний план розвитку, у відповідності з яким велика увага приділяється як виробництву, так і духовному зростанню працівників. З одного боку постійне вдосконалення, поліпшення умов праці, підвищення конкурентоспроможності продукції, охорона навколишнього середовища. А з іншого – виховання сумлінного ставлення до дорученої справи й орієнтація на виявлення кращих моральних якостей людини.

Розширення асортименту, впровадження нових видів продукції збільшує кількість споживачів, а отже, й прибуток підприємства. Поліпшення якості продукції зробило її досить конкурентноспроможною і дало змогу витіснити білоруських товаровиробників зефіру з ринків Росії.

Значну увагу підприємство приділяє розв’язанню соціальних проблем. Так, щомісяця для працівників та пенсіонерів продають харчові пакети з продукцією власного виробництва по ціні, що дорівнює 50 відсотків собівартості. Дітям працюючих безкоштовно вручають новорічні подарунки і за рахунок підприємства щорічно оздоровлюють на узбережжі Чорного моря.

ПАТ «Продовольча компанія «Ясен» являє собою підприємство європейського рівня з передовою технологією виробництва, сучасним технологічним обладнанням, де понад 70 % обладнання іноземного виробництва відомих фірм, високою культурою виробництва і сучасними методами продаж. ПАТ «Ясен» - відомий в Україні і за її межами виробник 150 найменувань продукції, з них кондитерські вироби, майонез, мінеральна вода, безалкогольні напої. Площа підприємства – 5,03 га, у т. ч. виробнича площа – 3,99 га. Підприємство об’єднує 9 виробничих підрозділів – це цехи кондитерської групи (зефірний, мармеладний, пряничний, фруктопереробки, цех печива та вафель, цех кондитерської какао-порошку, глазурі та начинок), майонезний цех, цех безалкогольних напоїв. Також підприємство має мережу фірмової торгівлі в м. Чернігів (4 магазини і 17 торгових точок). З 2001 року продукція підприємства випускається під торговими марками «Ясен», «Остреч» і «Kondissima».

Підтвердження високої якості і конкурентноздатності продукції ПАТ «Ясен» є численні нагороди – медалі та дипломи, одержані на виставках – ярмарках і конкурсах – дегустаціях виробників харчової продукції в Україні та за її межами. За свою історію підприємство завоювало більше 50 головних призів на вітчизняних і міжнародних виставках і конкурсах.

Завдяки високій якості, різноманітним смаковим властивостям і виваженій ціновій політиці продукція користується попитом не тільки в Україні а й у Росії, Німеччині, країнах Балтії, Молдові. За останні роки обсяги реалізації продукції на експорт збільшились у 14,2 раз і зараз експорт складає 12 % в загальній сумі обсягів продаж по підприємству.

Кожного року на підприємстві проводиться робота по освоєнню нових видів продукції, які пропонуються споживачам різної категорії (діти, літні люди, молодь) і вивчається потенційний попит. В середньому кожного року пропонується більш ніж 20 найменувань нових видів продукції і після вивчення попиту приймається у масове виробництво.

Підприємство постійно інвестує власні кошти по модернізації обладнання, вдосконалення технології виробництва. За 8 років на розвиток виробництва направлено коштів в сумі 19,3 млн. грн., або 70 % від отриманого балансового прибутку, що в свою чергу підвищило продуктивність праці і дозволило виробляти якісну, конкурентноздатну продукцію.

 За останні роки на підприємстві реалізовані наступні інвестиційні проекти – в квітні 2002 р. був запущений у експлуатацію новий цех по виробництву вафель повністю на іноземному обладнанні вартістю 2 млн. грн. німецької фірми «ХААС» з потужністю понад 1000 тон продукції за рік. Це дозволило збільшити обсяги товарної продукції в середньому на рік на 5 млн. грн., додатково отримати 1 млн. прибутку за роки експлуатації, створити 17 робочих місць (при 3-х змінному режиму фактично отримали роботу 51 чол.). В грудні 2004р. було налагоджено виробництво нових видів продукції зефірної групи з начинкою на обладнанні Російської фірми «Фіс», що дало можливість вийти на нові ринки збуту, додатково збільшити обсяги виробництва на 2 млн. грн., дозволило створити додаткових 14 робочих місць. З початку 2004р. була введена до експлуатації лінія, італійської фірми «Фереро», по розливу мінеральної води і безалкогольних напоїв потужністю 4,6 тис. пляшок за годину, машина видувна німецької фірми «Косме», комплект обладнання для очистки води «Зворотній осмос» загальною вартістю всього комплекту обладнання 3,8 млн. грн.. З вересня 2006р. введено до експлуатації новий зефіровідсадний комплекс голландської фірми «Мондомікс» вартістю 1,7 млн. грн. по виробництву керованого зефіру, що дозволило позбутися тяжкої ручної праці, зменшити відходи виробництва, збільшити потужність лінії виготовлення зефіру на 13 %, суттєво покращити якість і структуру виробів.

З січня 2007 р. введено до експлуатації новий цех по виробництву какао-порошку і кондитерської глазурі та начинок з комплектом обладнання вартістю 1,4 млн. грн., що дозволило знизити собівартість виготовленої продукції, зменшити залежність від постачальників, підвищити конкурентноздатність підприємства.

З березня 2007р. на підприємстві впроваджена система управління якістю ISO 9001-2001, отримано сертифікат якості «ТюфНорд», що дозволить ефективніше управляти підприємством, вийти на нові міжнародні ринки збуту.

Завдяки модернізації обладнання, розширення асортименту продукції, освоєння нових видів продукції за останні 8 років на підприємстві було створено понад 180 робочих місць, а при роботі у 2-х змінному режимі фактично надані робочі місця понад 360 чоловік.

На сьогодні колектив підприємства налічує 658 чол., збільшився до рівня 1999 року на 408 чоловік або у 2,6 рази. Середня заробітна плата на підприємстві за 2006 рік склала 1134 грн., що більше на 33 % до рівня 2005р., за 5-ть місяців 2007р. середня зарплата по підприємству 1 316 грн..

Обсяги виробництва товарної продукції в діючих цінах склали за 2006р. — 75,9 млн. грн., що більше на 8,1 % до рівня 2005р., за 5-ть місяців 2007р. обсяги виробництва склали 33,5 млн. грн., що більше на 8,8 % в порівняні з 2006р.

1.1 Структура підприємства

 

Вiдкрите акцiонерне товариство «Ясен» складається з одного пiдприємства. Структурних пiдроздiлiв, видiлених на окремий баланс, не має. ВАТ "Ясен" є цiлiсним майновим комплексом.

Виробничий вiддiл займається органiзацiєю виробництва, впровадженням нових технологiй, контролем якостi продукції. Комерцiйний вiддiл має пiдроздiли:

-  вiддiл продажу продукцiї 

- вiддiл постачання, який займається реалiзацiєю продукцiї як на територiї України так i за її межами, насиченням ринкiв збуту продукцiєю товариства, маркетинговими дослiдженнями, реалiзацiєю товарiв через мережу оптової та роздрiбної торгiвлi, забезпеченням дiяльностi ПАТ необхiдною сировиною, матерiалами тарою.

Бухгалтерiя ПАТ проводить роботу по обробцi документiв, здiйснює органiзацiю бухгалтерського та податкового облiку господарсько-фiнансової дiяльностi товариства, здiйснює контроль за порядком оформлення первинних бухгалтерських документiв, веде контроль за здiйсненням фiнансової, касової, податкової дисциплiни.

Плановий вiддiл займається складанням калькуляцiй на вироблену пордукцiю, розробляє прейскуранти цiн, займається органiзацiєю працi i заробiтної плати, здiйснює перспективне планування.

Велика увага на підприємстві приділяється кадровому складу. Прийняття на роботу, навчання та підвищення класифікації на ВАТ «Ясен» передбачає проведення організаційних та методичних заходів, спрямованих на розвиток і удосконалення майстерності, створення сприятливих умов для випуску високоякісної, конкурентноспроможної продукції. Роботу по підбору, розстановці інженерно-технічних працівників очолює головний інженер, він є головою постійної діючої тарифно-кваліфікаційної комісії по пере тарифікації працівників. Розстановку і навчання кадрів у цехах і дільницях здійснюють начальники цехів і дільниць. Робітників, які на час прийому на роботу не мають відповідної освіти та професії, начальники цехів закріплюють до кваліфікованих робітників, які здійснюють навчання на робочих місцях.