Организация виробничой диятльности у закладках ресторанного господства

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2013 в 04:53, курсовая работа

Краткое описание

Актуальність обраної теми курсової роботи полягає в тому, що організація виробництва ресторанного господарства в нових умовах визначаються, насамперед, триваючим становленням ринкової економіки, що у свою чергу вимагає перебудови форм і методів організації. Новий механізм організації повинний забезпечувати підприємству як стійкість, так і гнучкість, його сприйнятливість до змін кон'юнктури ринку і різних нововведень. Формування такого механізму - процес занадто дорогий і затяжний.

Содержание

Вступ…………………………………………………………………………………….3
РОЗДІЛ I ТЕОРЕТИЧНО-МЕТОДОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА……...4
Організаційна структура управління виробництвом…………………………….4
1.2 Сутність виробничої системи……………………………………………………..5
1.3 Характеристика типів закладів ресторанного господарства. Вимоги до закладів ресторанного господарства…………………………………………………………….6
РОЗДІЛ II ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА……………………………………………16
2.1 Аспекти постачання продукції у підприємство ресторанного господарства...16
2.2 Оперативне планування діяльності закладів ресторанного господарства ……20
2.3 Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах……………………………………………………………………………..24
РОЗДІЛ III ОРГАНІЗАЦІЯ РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА……………………………………………33
3.1 Характеристика методів і форм обслуговування………………………………33
3.2 Управління якістю кулінарної продукції……………………………………….35
Висновок……………………………………………………………………………… 38
Список літературних джерел…………………………………………………………39

Скачать в ZIP архиве (131.35 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

Курсова.docx

— 137.30 Кб (Скачать файл)

       Був детально розглянутий процес організації виробництва в закладах громадського харчування.

        Робота складається з трьох основних розділів. По-перше, було розглянуто організаційну структуру управління виробництвом. Організаційна структура являє собою сукупність взаємопов'язаних структурних елементів (інформації, технічних засобів її обробки, спеціалістів, відділів чи окремих працівників управління, зв'язків і відносин між ними, відповідних функцій, методів і процесів управління), що забезпечують при їх скоординованій взаємодії реалізацію виробничими підрозділами поставлених цілей.

        Був детально описаний процес організації виробництва та його складові, що разом являє собою виробничу систему ресторану. До неї входять: організація надходження ресурсів у виробництво, орієнтування виробництва на час і простір, контроль за якістю продукції, планування виробництві

 

СПИСОК ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

 

  1. Андрианов П.И. - «Организация общественного питания», - М, «Экономика», - 1983.
  2. Аносова М.М. и др. «Организация производства и управления предприятиями общественного питания», - М, «Экономика», - 1987.
  3. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с.
  4. Беляев М.И. и др. «Индустриализация технологии производства продукции общественного питания», - М, «Экономика», - 1986.
  5. Беляев М.И. «Организация производства и обслуживания в общественном питании», - М, «Экономика», - 1986.
  6. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с.
  7. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.
  8. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.
  9. Вутейникс Н.Г. «Организация производства предприятий общественного питания», - М, «Высшая школа», - 1985.
  10. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002, - 184 с.
  11. Аграновский Е.Д. и др. и др. «Организация производства в общественном питании», - М, «Экономика», - 1990.
  12. Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4.
  13. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс» , 2001 – 476 с.
  14. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7.
  15. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство торговой литературы, 1959 – 406с.
  16. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10.
  17. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002.
  18. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.
  19. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2001 -168с.
  20. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.
  21. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.
  22. Пятницкая Н.А. «Организация производства и обслуживания в общественном питании», практикум, - К, «Вища школа», - 1990.
  23. София Сули. Греческая кулинария. – Афины: Издание «ТУБИС», 2000 – 176 с.
  24. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 1999, - 463 с.
  25. Шаповалов Н.Н. «Организация работы предприятий», - М, «Экономика», - 1990.
  26. http://www.3to.ru/books.

Информация о работе Организация виробничой диятльности у закладках ресторанного господства