Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Января 2013 в 16:50, практическая работа
Целью производственно-профессиональной практики являются следующие задачи:
1.Приобрести необходимые навыки самостоятельной работы по анализу деятельности предприятия;
2.Получить практические навыки в качестве аналитика;
3.Развить творческую инициативу с целью решения задач по дальнейшему улучшению планирования и повышения эффективности работы предприятия;
4.Обеспечить сбор и обработку необходимого статистического материала для выполнения отчетной работы.
Введение 3
1.Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4
1.1. Характеристика предприятия. 4
1.2 Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности. 5
1.3 Устав предприятия 6
1.4. Место предприятия на рынке общественного питания. 7
2.Основные технико-экономические показатели предприятия 9
2.1. Организационная структура предприятия. 10
2.2. Анализ основных экономических показателей. 11
3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса 19
3.1. Изучение основных функций работников. 19
3.2. Технологический цикл обслуживания 24
3.3. Использование компьютерной техники в организации работы предприятия. 26
4.Анализ обеспечения качества продукции и услуг. 27
4.1. Показатели качества. 28
4.2. Качество продукции и его влияние на конкурентоспособность предприятия. 28
4.3 Организация контроля качества услуг на предприятии; методы оценки уровня качества продукции. 29
5. Основные аспекты менеджмента на предприятии. 31
5.1. Изучение структуры и функций управления. 31
5.2. Методы управления персоналом в ресторане «Две Палочки». 34
6. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания 38
6.1. Производственная структура предприятия. 38
6.2. Производственная программа ресторан. 41
6.3. Организация поставки, приемки и хранения продовольственных товаров на предприятиях питания 43
7. Маркетинг 45
Выводы 50
Список литературы 53
Приложение 1: Должностные инструкции 54
Введение 3
1.Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4
1.1. Характеристика предприятия. 4
1.2 Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности. 5
1.3 Устав предприятия 6
1.4. Место предприятия на рынке общественного питания. 7
2.Основные технико-экономические показатели предприятия 9
2.1. Организационная структура предприятия. 10
2.2. Анализ основных экономических показателей. 11
3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса 19
3.1. Изучение основных функций работников. 19
3.2. Технологический цикл обслуживания 24
3.3. Использование компьютерной техники в организации работы предприятия. 26
4.Анализ обеспечения качества продукции и услуг. 27
4.1. Показатели качества. 28
4.2. Качество продукции и его влияние на конкурентоспособность предприятия. 28
4.3 Организация контроля качества услуг на предприятии; методы оценки уровня качества продукции. 29
5. Основные аспекты менеджмента на предприятии. 31
5.1. Изучение структуры и функций управления. 31
5.2. Методы управления персоналом в ресторане «Две Палочки». 34
6. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания 38
6.1. Производственная структура предприятия. 38
6.2. Производственная программа ресторан. 41
6.3. Организация поставки, приемки и хранения продовольственных товаров на предприятиях питания 43
7. Маркетинг 45
Выводы 50
Список литературы 53
Приложение 1: Должностные инструкции 54
Целью производственно-
Объектом производственно-
Материалами для анализа служат: годовой бухгалтерский отчет, текущая статистическая и оперативная отчетность, нормативные документы и другие источники.
В процессе прохождения практики изучили основы формирования учета и анализа на предприятии, ознакомились с основами коммерческой деятельности.
При изучении
данных вопросов и отражении их в
отчете соблюдалось определенная последовательность,
что и представлена в данном отчете
по производственно-
Ресторан «Две палочки» - это заведение, которое играет заметную роль в организации отдыха населения города. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторана. Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Ресторан «Две палочки» находится по адресу г. Москва, ул. Мясницкая, 24/7, стр.1 в нежилом трехэтажном здании на первом этаже. Общая площадь заведения составляет 320 кв.м. Торговый зал рассчитан на 70 посадочных мест.
Слева от входа в зал находится барная стойка. В зале 18 столов, из которых 4 с диванами, а 14 с мягкими стульями. Столовая посуда из фарфора, стекла производства Япония, Турция, Франция, Бельгия. Столовые приборы из нержавеющей стали. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду: бежевая ситцевая рубашка и коричневые брюки для официантов, и для работников кухни белые рубашки и брюки. Администраторы, официанты, бармены квалифицированны.
Две главные задачи ресторана – это производство и реализация кулинарной продукции.
Ресторан предоставляет потребителям:
Дополнительные услуги:
Ресторан
«Две палочки имеет организационнно-
Юридический адрес: г. Москва, Большая Серпуховская, д.8/7, стр.2
ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.
Предприятие является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести ответственность, быть истцом и ответчиком в суде, имеет самостоятельный баланс.
1. Учредительными
документами общества с
2. Учредительные
документы общества с
Предприятие
ведет предпринимательскую
Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.
Поскольку вклады участников становятся собственностью общества, нельзя сказать, что его участники отвечают по долгам общества в пределах внесенных ими вкладов. В действительности они вообще не отвечают по долгам общества, а несут лишь риск убытков (утраты вкладов). Даже те из участников, кто не внес свой вклад полностью, отвечают по обязательствам общества лишь той частью своего личного имущества, которая соответствует стоимости неоплаченной части вклада (п.1 ст.87 ГК).
Устав ресторана «Две Палочки» регламентирует взаимоотношения Общества с участниками, а также отношения участников между собой.
Устав включает
1)полное
и сокращенное фирменное
2)указание на место нахождения предприятия;
3)цели, предмет, виды деятельности предприятия;
4)сведения
об органе или органах,
5)наименование
органа предприятия (
6)порядок
назначения на должность
7) сведения
о размере его уставного фонда,
Оценим уровень конкурентоспособности среди заведений общественного питания–конкурентов.
Таблица 1
Оценка конкурентоспособности ресторана
Наименование показателя |
Удельный вес |
1000 Миль |
12 вольт |
«Две Палочки» |
Красный Терем |
Князь Кутузов |
Тетрис | ||||||
Месторасположение |
0,5 |
10 |
5 |
10 |
5 |
8 |
4 |
9 |
4,5 |
8 |
4 |
6 |
3 |
Имидж |
0,1 |
10 |
1 |
10 |
1 |
6 |
0,6 |
5 |
0,5 |
5 |
0,5 |
3 |
0,3 |
Дополнительные услуги |
0,4 |
9 |
3,6 |
7 |
2,8 |
7 |
2,8 |
7 |
2,8 |
5 |
2 |
4 |
1,6 |
1 |
9,6 |
8,8 |
7,4 |
7,8 |
6,5 |
4,9 |
Полученные данные
Далее оценим конкурентоспособность ресторан города по 10-балльной шкале
Таблица 2
Оценка конкурентоспособности ресторан по 10 – бальной шкале1.
Название |
Оценка |
1000 миль |
9 |
12 вольт |
8,2 |
«Две Палочки» |
8,2 |
Красный терем |
7,55 |
Князь Кутузов |
5,75 |
Тетрис |
5,6 |
Барбарис |
5,4 |
Как видно из данной таблицы, наиболее высокую оценку по 10-балльной шкале получил все тот же ресторан «1000 миль» (9 баллов). За ним следуют элит-клуб «12 вольт» (8,2), «Две Палочки» (8,2) и «Красный Терем» (7,55).
Ресторан – общедоступное предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Каждое ресторан имеет название. Залы ресторан оформляют, в них устанавливают удобную мебель, мягкие и полумягкие кресла, организуют выступления артистов эстрады. В ресторан широко применяют специальное обслуживание участников конференций, иностранных туристов, обслуживают туристов, обслуживают банкеты и семейные торжества.
Ресторан относится к отрасли общественного питания, выполняющий общегородские функции.
Ресторан «Две Палочки» является рестораном первого класса.
Ресторан расположен в центре города.
Меню:
Информация о работе Отчет по практике в ресторане "Две палочки"