Отчет о прохождении производственно-профессиональной (преддипломной) практики в ООО «Люко»

Выявить и соотнести между собой ограничения  и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.

Данный  анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления  возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного  анализа можно выработать стратегии  дальнейшего поведения для преодоления  опасностей и усиления сильных сторон компании.

SWOT-анализ  кафе "Люко"

Наиболее  опасные угрозы для компании:

Рост  уровня инфляции.

Повышение ставки рефинансирования

Рост  цен

Возможности среды:

Повышение уровня жизни населения

Антиинфляционная  политика

Повышение числа трудоспособного населения

Наиболее  сильные стороны организации:

Качество  приготовляемой продукции

Хороший уровень обслуживания.

Поддержание корпоративного духа компании

Выгодное  расположение заведения

Возможен  безналичный расчёт

Нет сильных  конкурентов;

Хорошая организация досуга для посетителей.

Наиболее  слабые стороны:

Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается  полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенты заняты в данных должностях.

Слабая  организация маркетинговой информационной системы на предприятии

Значительная  нагрузка на одного специалиста

Нестабильные  объемы реализации

Снижение  рентабельности.

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные  стороны и возможности кафе "Люко", при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества. 

1.2.2 Анализ потребителей

     Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы - задача номер один. Для обеспечения  продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие - то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.

     Цель  исследования целевой аудитории  состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка. Существует потребность в улучшении качества обслуживания. Путем удовлетворения потребности является размещение кафе в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.

     Конкретным  способом удовлетворения потребности  является предложение качественной продукции. Сегментация рынка будет  проводиться по уровню доходов и  по возрасту. Потенциальную емкость  рынка можно определить следующим  образом:

     Целевая аудитория кафе определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в спальном районе, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов, посетителей фирм. В таком кафе персонал должен работать быстро и аккуратно. Вечерами здесь любят собираться компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста. В целом, основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ценовая политика рассчитана исходя из этих параметров, кафе традиционно является демократическим заведением. В кафе "Люко" организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители кафе это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий, рынка и оптовых баз. Кафе имеет удобные подъездные пути для транспорта. 

     1.2.3 Анализ конкурентов

     Так как кафе располагается далеко от центра города, то конкурентов у кафе мало. Месторасположение кафе "Люко" довольно выгодно, т. к по близости нет заведений подобного типа и концепции. В таком случае будем рассматривать в качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения: кафе"Боцман» и закусочная при ТЦ «Семь ключей». В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести невозможно.

     Кафе  «Боцман»

     Стратегические  намерения: лидировать на рынке.

     Масштаб конкуренции: местный

     Цели  в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых  мероприятий, с целью привлечения  большего количества посетителей.

     Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять  и расширять существующую позицию.

     Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

     Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный  имидж, известность. Слабые стороны: небольшое количество посадочных мест, нет места для парковки.

     Закусочная  при ТЦ «Семь ключей»:

     Стратегические  намерения: удерживать рыночную позицию

     Масштаб конкуренции: местный

     Цели  в борьбе за долю рынка: укреплять  существующую позицию, расширить ассортимент  блюд.

     Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять  и расширять существующую позицию.

     Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

     Сильные стороны: завоёванный сегмент рынка, благоприятное месторасположение, низкие цены.

     Слабые  стороны: низкое качество обслуживания, маленький выбор блюд, работает в часы работы торгового центра, не проводят обслуживание банкетов, свадеб, нет определённого имиджа. 

     2. Анализ хозяйственной  деятельности предприятия 

     Численность работников за последние три года увеличилась только на 2 человека и составила 14 человек. Основные фонды предприятия увеличиваются за счет установки нового производственного и торгового оборудования на 17,6%. Оборотные средства, основную долю которых занимают запасы предприятия, также увеличиваются от года к году, увеличение на 40,9%. Производственные и торговые площади не изменились. Проектная мощность предприятия увеличилась за счет установки дополнительного производственного оборудования (в основном конвектоматов). Чистая рентабельность увеличивается значительно на 55,6%).

    Экономическая деятельность предприятия характеризуется системой показателей, среди которых основными являются объём товарооборота, выпуск продукции собственного производства и как результат деятельности – прибыль.

    1) Общий  объем  товарооборота   закусочной  определяется  в   результате   продажной стоимости  всей  продукции  производства, предусмотренной  программой  и  всего количества покупных  товаров.

     Товарооборот  кафе включает в себя две основные части:

     реализация продукции собственного производства;

     реализация  покупных товаров.

     Товарооборот  по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения  продажной стоимости всей продукции  собственного производства, предусмотренной  ассортиментным перечнем кафе, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства.

     Объем и структура денежной выручки  на предприятии представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Объем и структура денежной выручки на предприятии в 2007-2009 гг.

 

     Анализ  в таблице 3 показал, что закусочная получает выручку от продаж продукции собственного производства 71,3% и от продаж покупной продукции – 28,7%.

     В общем можно наблюдать постоянное увеличение выручки на протяжении трех лет и небольшое смещение в структуре продаж: уменьшается немного доля продаж продукции собственного производства и увеличивается доля покупных товаров.

    Данные  о составе валового товарооборота  за отчетный и предыдущий периоды  приведены в таблице 4. 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 4 - Оценка валового товарооборота, тыс. руб.

 

    Валовой товарооборот отчетного периода  по сравнению с прошлым снизился на 4,14 %.

    Изменилось  соотношение продукции собственного производства и покупных товаров. Снижение продукции собственного производства произошло на 11,67% по отношению к  прошлому году, а по покупным товарам,  наоборот, произошло повышение - всего  на 18,88%.

    Фактический валовой товарооборот за 2009 г составил 3838,80 тыс. руб., а в сопоставимых ценах – 3427,50 тыс. руб. Таким образом, за счет ценового фактора валовой товарооборот увеличился на 411,30 тыс. руб., что составляет  10,28 % к товарообороту 2008 года и 10,71 % к розничному товарообороту 2009 года.

    Анализируя  изменение структуры товарооборота  за 2008 – 2009 г можно сделать вывод, что для увеличения объема товарооборота в закусочной необходимо увеличить выпуск продукции собственного производства.

    Наибольшую часть розничного товарооборота закусочной составляет оборот по продукции собственного производства.