Отчет о прохождении производственно-профессиональной (преддипломной) практики в ООО «Люко»

Так как  в кафе часто принимаются люди без опыта работы, поэтому эффективно было бы ввести обучение. Наиболее эффективной формой обучения персонала, особенно если речь идет о практической отработке, является тренинг.

Тренинг - это процесс обучения, в ходе которого сотрудники не только получают новые знания, но и могут отрабатывать их в ролевых играх, то есть закрепить в виде конкретных практических навыков. При этом тренер специально создает для обучающихся атмосферу психологической безопасности, что позволяет людям попробовать новые формы поведения, не боясь совершить неизбежных в процессе обучения ошибок.

Задачи, которые решаются в ходе тренингов с линейным персоналом:

практическая  отработка корпоративных стандартов обслуживания;

усвоение  персоналом меню, винной карты, правил сервировки, особенностей кухни;

отработка навыков общения с гостями;

привитие  умения распознавать тип темперамента и личности клиента;

отработка навыков обслуживания "трудных" клиентов и действий в конфликтных ситуациях.

Наиболее эффективным моментом работы организации является продуманное действие его руководителей. Квалифицированное действие руководства дает возможность направить в нужное русло поведение работников, создать необходимую производственную ориентацию и возбудить мотивацию их действий, содействовать эффективной работе. В результате производственная деятельность коллектива приобретает нужную целеустремленность, организованность и продуктивность. Таким образом, успех приходит тогда, когда качественное руководство порождает активное поведение работников, а их взаимодействие проявляется в эффективной производственной деятельности.

Для повышения  эффективности производства очень  важно, чтобы при распределении  прибыли была достигнута оптимальность  в удовлетворении интересов государства, предприятия и работников. Государство заинтересовано получить как можно больше прибыли в бюджет. Руководство предприятия стремится направить большую сумму прибыли на расширенное воспроизводство. Работники заинтересованы в повышении оплаты труда.

Стимулирование  потребителей воспринимается ими как "бесплатный подарок" или развлечение. Скидки. В кафе "Люко" целесообразно было бы проводить акции, во время которых определенное блюдо или напиток предлагается по сниженной цене. Потребитель очень восприимчив к продаже со скидкой, его привлекают временно сниженная цена.

Преимущество  данного метода стимулирования заключается  в том, что он позволяет заранее  точно оценить стоимость операции, быстро организовать ее в самых простых  формах, максимально сократить сроки ее проведения без какой-либо предварительной подготовки, в тех случаях, когда требуется немедленно отреагировать на действия конкурентов.

Размеры снижения цен должны быть достаточно ощутимыми, чтобы на них можно  было строить рекламное обращение; достаточно стимулирующими спрос, чтобы компенсировать падение прибыли, связанное со снижением цен; и достаточно привлекательными, чтобы убедить потребителя выбрать данный продукт.

Так же к данному методу стимулирования сбыта можно прибегнуть в момент повторного выпуска продукта, сбыт которого переживает застой и необходимо расширить круг его покупателей.

Дополнительное  количество товара бесплатно. Являясь  одной из форм немедленного, хотя и  косвенного, снижения цен, этот вид  стимулирования внушает потребителю две идеи: речь идет о такой же экономии средств, как и в случае любого другого снижения цен; потребитель имеет дело с щедрым продавцом. В кафе применяется данный метод стимулирования сбыта, так как бесплатное предложение 20% товара или снижение цены на 20% не одно и то же для покупателя. Психологическое воздействие гораздо мощнее, когда бесплатно предлагается больше товара.

Из-за недостатка рекламы рекомендую добавить распространение листовок с предложениями скидок, акций. Руководству кафе следовало бы прибегать к данному методу стимулирования сбыта при введении новых позиций в меню. Листовки можно распространять у выходов ближайших крупных магазинов, на рынке и предъявителю купона предоставляется скидка на определенные блюда или напитки.

Введение  дисконтной накопительной системы  для постоянных клиентов. Основная цель - закрепление круга постоянных клиентов. 
 
 
 

Приложение 1

 

     Меню  кафе «Люко» 

САЛАТЫ

    Салат «Йогуртовый» 1/125 65.00

    Салат «Новинка»  1/110 49.00

   Салат «Нежность»  1/130 42.00

   Салат «Мимоза»   1/150 68.00

   Салат «Цезарь»  1/130 84.00

   Салат «Греческий»  1/140 76.00

   Салат «Деревенский» 1/100 39.00

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

   Морковь по-корейски 1/110 36.00

   Сельдь с луком  50/1 15.00

   Семга с/с с лимоном  50/5 79.00

   Сельдь с капустой  70/5 36.00

   Ветчинные рулетики 1/90 50.00

   Рулетики из баклажан 1/90 65.00

   Помидоры малосольные 1 шт. 35.00

   Огурцы соленые  1 шт. 25.00

   Сало с соленым огурцом 40/10 45.00

   Грибы маринованные 1/70 60.00

   Оливки/маслины б/к 1/50 36.00

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

   Жульен грибной  1/100 76.00

   Сырные шарики  1/100 66.00

   Хлебцы   1/100 60.00

   Крылышки куриные  1/100 67.00

   Брокколи в сырном соусе 1/200 89.00

   Креветки   1/250 130.00

   Пивной картофель  1/150 55.00

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

   Бульон с яйцом/гренками 1/250 30.00

   Борщ Украинский  1/250 66.00

   Грибной суп   1/250 50.00

   Крем-суп из брокколи 1/250 50.00

   Рыбный суп   1/250 50.00

   Суп-пюре из шампиньонов 1/250 59.00

   

РЫБНЫЕ БЛЮДА

      Котлета рыбная с сыром 1/90 79.00

      Нототения жаренная 1/100 69.00

      Семга на гриле  1/110 172.00

  Форель речная запеч. 1/120 145.00

МЯСНЫЕ БЛЮДА

   Голубцы ленивые  110/40 66.00

   Плов    1/250 110.00

     Шницель свиной  1/110 75.00

   Буженина   1/100 125.00

   Гречка с ветчиной  1/200 56.00

   Бефстроганов из свинины 1/150 109.00

   Колбаска Краковская 1 шт. 89.00

   Колбаска с сыром  1 шт. 89.00

   Язык отварной  1/100 130.00

   Шашлык из свиной шейки 1/130 155.00

   Шашлык из курицы  1/130 115.00

   Люля-кебаб из курицы 1/70 62.00

   Бефстроганов из курицы 1/175 99.00

ГАРНИРЫ

   Фасоль с морковью  1/200 61.00

   Овощи на гриле  1/200 89.00

   Цветная капуста с брокколи1/200 89.00

   Картофель отварной  1/200. 39.00

   Картофель по-деревенски 1/200 39.00

   Гречка   1/300 39.00

   Рис с овощами  1/300 39.00

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

   Кекс с изюмом  1/90 35.00

   Ватрушка с творогом 1 шт. 25.00

   Круассан с карамелью 1 шт. 25.00

   Даниш фруктовый  1 шт. 30.00

   Булочка ванильная  1 шт. 18.00

   Булочка с маком  1 шт. 25.00

ДЕСЕРТЫ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

  Фруктовый салат  1/250 65.00

      Ягодный кисель  1/200 56.00

      Желе  Вишенка  1/200 50.00

  Персиковый шарм  1 шт. 55.00

  Шоколадный чизкейк 1 шт. 120.00

  Чизкейк Нью Йорк  1 шт. 120.00

  Тирамису   1 шт. 99.00

      Земляничный торт  1 шт. 110.00

  Лесные ягоды  1 шт. 110.00

БАР

ПИВО РАЗЛИВНОЕ мл.  Цена

  Бочкарев светлое  300/500 42/69

      Хайникен  светлое  300/500 85/135

  Крушовице темное  300/500 115/190

  Хугарден нефильтров. 300/500 125/205

ВОДКА

  Финляндия   50 120

  Царская   50 88

  Водка с серебром  50 60

  Немирофф горилка  50 57

  Немирофф медовая  50 57

  Кедровая   50 50

ВИНО БЕЛОЕ

  Будаи Иршаи Оливер сухое 150 160

  Будаи Иршаи Оливер сухое 750 800

  Токай Фурминт п/сладкое  150 120

  Токай Фурминт п/сладкое  750 600

ВИНО КРАСНОЕ

  Кьянти ле Ганжиоле сухое  150 190

  Кьянти ле Ганжиоле сухое  1000 1260

  Бургонь Пино Нуар сухое  150 240

  Бургонь Пино Нуар сухое  750 1200

  Сексарди Бикавер сухое  150 135

  Сексарди Бикавер сухое  750 675

  Мерло сухое    150 135

  Мерло сухое    750 675

  Мерло сладкое   150 125

  Мерло сладкое   750 610

  Тайан руж п/сладкое  150 125

  Тайан руж п/сладкое  750 640

ИГРИСТЫЕ ВИНА

  Серебряный Век сухое  150 150

  Серебряный Век сухое  750 750

  Серебряный Век п/сухое  750 750

  Российское Шампанское п/сл. 750 350

АПЕРИТИВ

  Мартини Бьянко   50 85

  Мартини Розе   50 85

  Мартини Россо   50 85

  Мартини Экстра Драй  50 85

  Кампари    50 120

КОНЬЯК

  Хеннесси ВС    50 350

  Хеннесси ВСОП   50 400

  Старый Город 8 лет   50 280

  Старый Город 5 лет   50 145

  КиНовский 3 года   50 95

  КиНовский 4 года   50 125

ВИСКИ

      Св. Патрик    50 125

      Джеймесон    50 190

  Джек Дениелс   50 230

  Джим Бим    50 165

РОМ

  Бакарди Супериор/Блек  50 150

ТЕКИЛА

  Ольмека Сильвер   50 185

  Ольмека Голд   50 185

ДЖИН

  Бифитер    50 150

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

  Глинтвейн классический  200 125

  Глинтвейн "Вишневый"  200 170

  Глинтвейн "Витаминный"  180 149

СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ  СОКИ

  Апельсиновый   200 85

  Лимонный    200 80

  Яблочный    200 85

СОК В АССОРТИМЕНТЕ

  Яблочный    200 36

  Апельсиновый   200 36

  Томатный    200 36

  Ананасовый    200 36

  Грейпфрутовый   200 36

  Вишневый    200 36

ЧАЙНАЯ КАРТА

      Эрл Грей    500 75

      Моргентау    500 75