Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2011 в 11:49, отчет по практике
Задачи производственной практики:
1.закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения;
2.приобретение практических навыков самостоятельной работы;
3.сбор и анализ практического материала;
4.приобретение навыков организаторской работы;
5.приобретение навыков анализа хозяйственной деятельности предприятия.
Введение…………………………………………………………………3
1. Изучение кафе "Люко"....................................................................................4
1.1 Исследование внутренней среды кафе "Люко".........................................4
1.1.1 Общая характеристика кафе…………………………………………..4
1.1.2 Управление производством…………………………………………...9
1.1.3 Управление персоналом………………………………………………11
1.1.4 Финансовый менеджмент…………………………………………….19
1.1.5 Управление маркетингом……………………………………………..24
1.2 Исследование внешней среды кафе "Люко"……………………………...26
1.2.1 Анализ рынка…………………………………………………………..25
1.2.2 Анализ потребителей………………………………………………….28
1.2.3 Анализ конкурентов…………………………………………………...29
2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия……………………….30
3. Выводы и рекомендации………………………………………………………40
Приложение 1..........................................................................................................46
Приложение 2……………………………………………………………………...50
Жасмин Голд 500 75
Фитнес 500 75
Крем Оранж 500 75
Садовые ягоды 500 75
КОФЕЙНАЯ КАРТА
Эспрессо 50 69
Американо 100 69
Каппучино 100 89
Латте 180 130
Гляссе 100 119
Горячий шоколад 90 69
Сливки 33% 20 10
Молоко 20 10
МОРОЖЕНОЕ
Ванильное 70 46
Клубничное 70 46
Банановое 70 46
Вишня со сливками 70 46
Шоколадное 70 46
СИГАРЕТЫ
Винстон, Милд Севен, Кэмел, Гламур, Лючия
(цена указана
на пачке)
Приложение 2
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
САЛАТ НОВИНКА
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: кафе «Люко»
Состав блюда:
- сельдь среднесолёная
- соль поваренная
- картофель
- масло сливочное
- лук маринованный
- маслины консервированные
- зелень петрушки
Подача реализация и хранение:
Температура подачи от +10°С до +14°С.
Условия хранения и сроки годности:
- в заправленном виде - 12 часов при температуре от +2 до +6°С.
- в незаправленном виде - 18 часов при температуре от +2 до +6°С.
Органолептические показатели:
Внешний вид: Сельдь солёная (кусочки филе с кожей), рядом уложен гарнир из отварного картофеля, маринованного лука, маслин и зелени.
Консистенция: Сельди, маслин - упругая, лука - хрустящая, картофеля - мягкая
Цвет: Соответствующий входящим в состав компонентам.
Вкус и запах: Солёной рыбы с ароматом маринованного лука.
Ответственный разработчик: зав.производством
Ф.И.О. Киселева
Мария Викторовна
подпись