Отчет о прохождении производственно-профессиональной (преддипломной) практики в ООО «Люко»

 

    Снижение  фондоотдачи характеризует снижение эффективности использования основных фондов. Увеличение стоимости основных фондов за счет покупки в отчетном году нового производственного оборудования и неполной его загрузки привело к снижению фондоотдачи и повышению фондоемкости.

    За  анализируемый  период  коэффициент эффективности использования основных фондов снизился на 1,3 %.

    6) Трудовые ресурсы.

     Анализ  производительности труда и фонда  заработной платы представлен в таблице 13.

Таблица 13 - Динамика средней заработной платы

 

    Общая производительность труда в 2009 году увеличилась на 3,35%. Производительность труда производственного персонала также повысилась на 3,05%.

     Среднегодовая зарплата работников кафе в 2009 году составила 62 тыс. руб., что только на 3,33% больше, чем в 2008 году.

     Анализ  влияния факторов представлено в  таблице 14.

Таблица 14 - Изучение влияния факторов на трудовые ресурсы

 

    Изменение численности привело к повышению производительности труда на 3,35% и повышению товарооборота на 31,07 тыс. руб.

    Повышение производительности и товарооборота  привело к  повышению средней  заработной платы и повышению  фонда заработной платы на 26 тыс. руб.

    В таблице 15 представлены годовые суммы общих экономических показателей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 15 - Экономический анализ хозяйственной деятельности

 

    Данные  таблицы 15 свидетельствуют о том, что экономическая деятельность кафе снижается, большинство показателей по отношению к плану и к 2008г. не выполнены. Наблюдается снижение товарооборота, валовой прибыли. Вместе с тем для развития экономической деятельности следует обратить внимание на то, что:

• чистая прибыль предприятия снизилась на 7,75%;
• рентабельность деятельности предприятия снизилась на 0,05%.

    В большей части это связано со снижением товарооборота, что в целом привело к снижению чистой прибыли.

       Анализ экономической деятельности кафе «Люко» показал, что:

       Валовой товарооборот отчетного периода по сравнению с прошлым снизился на 4,14 %.

     Снижение  продукции собственного производства произошло на 11,67% по отношению к  прошлому году.

     За  счет ценового фактора валовой товарооборот увеличился на 411,30 тыс.руб., что составляет  10,28 % к товарообороту 2009 года и 10,71 % к розничному товарообороту 2008 года.

     Количество  реализуемых блюд в 2009 по  сравнению с 2008 годом уменьшилось на 26,96 %, в том числе количество закусок на 51,35%; супов на 3,61%, горячих блюд на 19,05%, сладких блюд и напитков на 20,89%.

     Прибыль в 2009 г. снизилась, по сравнению с 2008 г. на 5,26%  и составила 28,59% от товарооборота.

3. Выводы и рекомендации

 

     По  итогам проведённого анализа можно сделать вывод что рентабельность снизилась, что свидетельствует о снижении финансового положения предприятия.

     Таким образом, необходимо увеличить объем  собственного производства блюд, изделий  и напитков, снизить уровень себестоимости  продукции и тем самым повысить рентабельность производства, а значит необходимо привлечь большее количество посетителей. Для этого следует:

     1. Повысить уровень обслуживания, соответственно квалификацию персонала  и оплату труда. 
 

Успешная  работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

В качестве дополнительного стимулирования персонала  в кафе "Люко" предлагается ввести компенсационный пакет.

Термин "компенсационный пакет" объединяет все виды вознаграждений и льгот, получаемых работником от компании. Разработка различных компенсационных пакетов  для всех выделенных в компании категорий  работников выступает как одна из важнейших стратегических задач управления человеческими ресурсами.

Состав  компенсационного пакета должен, прежде всего, удовлетворять потребности  сотрудников и быть сбалансированным. Прежде, чем включать в компенсационный  пакет тот или иной вид вознаграждения, необходимо тщательно проанализировать характеристики коллектива.

Необходимым компенсационным пакетом является набор благ, которые, во-первых, необходимы сотруднику для работы в силу специфики  его деятельности, а во-вторых, приносят ему ощутимую выгоду.

Компенсационный пакет включает:

1. Постоянную (фиксированную) часть заработной  платы:

базовые оклады (тарифные ставки);

доплаты и надбавки постоянного характера (например, за особые квалификации, превышающие  требования к занимаемой должности, или за условия труда, не удовлетворяющие санитарно-гигиеническим нормативам).

2. Переменную  часть заработка:

премии;

бонусы;

комиссионные;

другие  подобные выплаты.

3. Дополнительные  льготы.

4. Возможность  включения в нематериальную мотивацию  в зависимости от результатов  труда.

5. Опционы,  пенсионные и сберегательные  программы.

6. Другие  выплаты.

В крупных  компаниях основная тенденция формирования компенсационных пакетов заключается  в увеличении дополнительных льгот  и нематериального вознаграждения в общей системе вознаграждений. Развитая социальная политика присутствует в тех компаниях, где ценится человеческий капитал. И, как показывает опыт, они оказываются наиболее эффективными и успешными в своем бизнесе.

Именно  поэтому предлагается ввести дополнительный компенсационный пакет в частности для официантов и барменов, так как именно от результатов работы этих категорий персонала во многом зависит финансовый результат работы предприятия. Предоставляя дополнительные льготы, можно повысить заинтересованность персонала в своей работе, а значит и качество обслуживания.

В компенсационный  пакет должны входить:

бесплатное  питание или скидка на продукцию  данного предприятия;

бесплатный  развоз по домам.

Также в целях повышения стимулирования персонала, предлагается ввести квалификационные разряды официантам. Каждый более высокий разряд должен оплачиваться в большем размере, чем нижестоящий.

Каждый  месяц в кафе определять лучшего официанта, который получит денежную премию. Так же устраивать акции для персонала: выбирается временной отрезок и продукт, и официант продавший наибольшее количество данной позиции получит вознаграждение.

Так как  в кафе «Люко» зарплата официантов зависит также от средней выручки, то чем выше оклад, тем выше будет дополнительный процент доплат, а следовательно и сама зарплата. Конечно, это означает, что расходы на оплату труда увеличатся. Но нужно иметь в виду, что рост качества обслуживания привлечет дополнительных посетителей, что в свою очередь увеличит объемы прибыли предприятия.

При подборе  персонала в  кафе "Люко" целесообразно использовать анкетирование соискателей. Претенденту предложить заполнить достаточно подробную анкету с вопросами. Подобный прием позволяет получить информацию, интересующую именно работодателя. При анализе сведений, полученных путем анкетирования, также необходимо относиться к их достоверности с осторожностью. Дело в том, что людям свойственно завышать свои навыки и способности.

Анкетирование может происходить также в  форме предварительного интервью, или  собеседования. Преимуществом интервью по сравнению с анкетированием является наличие живого контакта с кандидатом. Для фиксирования результатов применять специальные оценочные листы, в которых результаты оценки тех или иных компетенций кандидата фиксировать в виде определенных баллов.

Основное условие эффективного управления любым бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий контроля на всех этапах технологической цепочки работы предприятия. Современные информационные технологии предлагают решения, которые помогают эффективно организовать бизнес и искусно управлять им. Улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности даёт информационная система управления кафе.