Проектирование пивоваренного завода

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Сентября 2015 в 18:50, курсовая работа

Краткое описание

Основным сырьем для производства пива является: ячмень, хмель и вода. Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, аромат) во многом зависит от качества солода и соотношение его видов в рецептуре.
Роль техники на производстве невозможно переоценить, так как именно от степени технического совершенства и от варианта инженерного решения конкретной технологической задачи в значительной степени зависит как технологическая эффективность, так и экономичность любой технологии.

Содержание

Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 7
1.1 Определение региона потребления продукции проектируемого
предприятия 7
1.2 Обоснование места строительства предприятия 7
2 Выбор, обоснование и описание аппаратурно-технологической
схемы производства 11
2.1 Выбор и обоснование технологической схемы производства 11
2.2 Описание технологической схемы 22
3 Расчет продуктов 26
4 Расчет и подбор оборудования 32
4.1 Оборудование отделения приёмки и подработки зернопродуктов 32
4.2 Расчет и подбор оборудования варочного цеха 41
4.3 Расчет и подбор оборудования дрожжевого отделения 50
4.4 Расчет оборудования цеха брожения и дображивания по
периодической схеме 52
4.5 Расчет оборудования отделения сбраживания пива в ЦКТ 55
4.6 Расчет и подбор оборудования фильтрационного отделения 57
4.7 Расчёт и подбор оборудования цеха розлива 60
4.8 Оборудование для моющих и дезинфицирующих средств 68
4.9 Расчёт и подбор вспомогательных материалов 69
4.10 Расчет складских помещений пивоваренного производства 72
5 Расчет расхода воды, пара, воздуха, диоксида углерода, холода,
электроэнергии на технологические нужды 75
5.1 Расчет расхода воды 75
5.2 Расход пара 80
5.3 Расход диоксида углерода 86
5.4 Расход сжатого воздуха 88
5.5 Расход холода 89
5.6 Расчет потребного количества электроэнергии 93
6 Энерго- и ресурсосбережение 98
6.1 Способы и средства энергосбережения на предприятиях 98
6.2 Энергосберегающие технологии при производстве пива 101
6.3 Ресурсосберегающие технологии в пивоваренной
промышленности 102
7 Архитектурно-строительная часть 106

7.1 Общая часть 106
7.2 Объемно-планировочное решение 106
7.3 Конструктивное решение 107
7.4 Отделочные работы 110
7.5 Генеральный план проекта 111
8 Экономическая часть 112
8.1 Характеристика организации и управление производством 112
8.2 Технико-экономические показатели 118
8.2.1 Расчет инвестиций 118
8.2.2 Производственная программа 123
8.2.3 Труд и заработная плата 124
8.2.4 Себестоимость продукции 125
8.2.5 Финансовые результаты и экономическая эффективность
проекта 130
8.2.6 Основные технико-экономические показатели проекта 133
9 Учет и контроль производства 134
10 Автоматизация технологических процессов 150
10.1 Автоматизация цеха фильтрации и карбонизации пива 151
11 Охрана труда 156
11.1 Анализ потенциальных опасностей и вредностей 156
11.2 Характеристика веществ и материалов применяемых
на производстве 157
11.3 Требования к микроклимату 158
11.4 Требования к освещению помещений 160
11.5 Вибрация, шум и меры борьбы с их вредным воздействием 161
11.6 Электробезопасность 163
11.7 Техника безопасности при эксплуатации оборудования 165
11.8 Пожаровзрывоопасность 167
11.9 Средства пожаротушения 167
Заключение 169
Список используемой литературы 170

Скачать в ZIP архиве (2.82 Мб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 19 файлов

0 Введение.docx

— 21.79 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

0 Содержание.docx

— 19.64 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

1 Технико-экономическое обоснование.docx

— 33.59 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

10 Автоматизация технологических процессов.docx

— 25.81 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

10 Автоматизация цеха фильтрации и карбонизации пива.vsd

— 208.00 Кб (Скачать файл)

11 Охрана труда.docx

— 59.88 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

2 Выбор, обоснование и описание аппаратурно-технологической схемы производства.docx

— 58.47 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

3 Расчет продуктов при помощи Excel.docx

— 39.25 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

4 Расчет и подбор оборудования.docx

— 164.68 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)

8 Экономическая часть.docx

— 112.28 Кб (Скачать файл)

Продолжение таблицы 8.5

Продукция	Объем реализованной продукции продукции за год, дал.	Сырье и основные материалы		Норма отходов на 1 дал, кг	Отходы, тыс. руб.		Стоимость сырья и основных материалов без стоимости отходов, тыс. руб.
		наименование	цена за 1 кг тыс. р.		Отходы, тыс. руб.
					стоимость за 1 кг на 1 дал.	стоимость на весь объем	на 1 дал.	на весь объем выпуска
					стоимость за 1 кг на 1 дал.	стоимость на весь объем	на 1 дал.	на весь объем выпуска
Березина	584824	светлый солод	1,875				3,03	1774209,81
		хмель	20,816				0,26	150953,47
		Дробина		2,818	0,27	444969
ИТОГО							3,02	1480194
Белорусское ИТОГО	779766	светлый солод	1,875				4,04	3153666,2
		хмель	20,816				0,49	373327,05
		Дробина		3,825	0,27	805303
ИТОГО							4,26	2721690
Выбранецкое	779766	светлый солод	1,875				3,2	2505972,9
		сахар	1,704				0,32	252457,04
		хмель	20,816				0,5	389559
		Дробина		3,076	0,27	647611
ИТОГО							3,75	2500378
Слуцкое	584824	светлый солод	1,875				3,17	2043229,01
		рисоваря крупа	1,12				0,24	138205,65
		хмель	20,816				0,29	170431,8
		сахар	1,704				0,18	105633,2
		Дробина		3,431	0,27	541763
ИТОГО							3,61	1915737
Гусарское	389883	светлый солод					3,3	1301965,5
		рисовая крупа	1,12				0,22	86460,45
		хмель	20,816				0,31	134222,92
		Дробина		3,37	0,27	354755
ИТОГО							3,56	1167894
Стары замак	389883	светлый солод	1,875				2,76	1184831,94
		ячмень пивоваренный	0,63				0,10	43331,00
		хмель	20,816				0,5	194779,5
		Дробина		2,680	0,27	282119
ИТОГО							3,09	1140823
Гуляка	194941	светлый солод	1,875				3,1	603062,25
		карамельный солод	1,982				0,28	55251,34
		хмель	20,816				0,27	52752,59
		Дробина		3,161	0,27	166376
ИТОГО							3,38	544690
Бобруйское темное	194941	светлый солод	1,875				3,3	635264
		карамельный солод	1,982				0,65	125957,63
		рисовая крупа	1,12				0,12	23798,4
		хмель	20,816				0,33	64927,2
		Дробина		3,825	0,27	201325
ИТОГО							4,13	648622

Далее необходимо укрупнено определить объем затрат по другим статьям. Их значение принимается в процентах от стоимости сырья и материалов (за вычетом отходов):

По статьям:

вспомогательные материалы – 20–50%;

топливо и энергия на технологические цели – 40-80%;

расходы на подготовку и освоение производства – 3%;

общепроизводственные расходы – 70–120%;

общехозяйственные расходы – 100–300%.

Сумма расходов на оплату труда основных производственных рабочих определяется в разделе “Труд и заработная плата”. Отчисления на социальные нужды принимаются в размере 34,4% от суммы расходов на оплату труда производственных рабочих. Коммерческие расходы принимаются в размере 1% от производственной себестоимости продукции.

В результате произведенных расчетов заполним таблицу 8.6.

Таблица 8.6 – Себестоимость продукции по калькуляционным статьям затрат, тыс. руб.

Калькуляционные статьи затрат	Номенклатура выпускаемой продукции
Калькуляционные статьи затрат	Слуцкое	Белорусское	Выбранецкое	Березина
Сырье и материалы (за вычетом отходов)	1915737	2721690	2500378	1480194
Вспомогательные материалы	957869	1360845	1000151	740097
Топливо и энергия на технологические цели	1532590	2177352	1000151	1184155
Расходы на подготовку и освоение производства	57472	81651	75011	44406
Затраты на оплату труда производственных рабочих	260820	347760	347760	260820
Затраты на социальные нужды	89722	119629	119629	89722
Общепроизводственные расходы	1341016	1905183	1750265	1480194
Общехозяйственные расходы	1915737	2721690	3000454	2220291
Итого производственная себестоимость:	8070963	11435800	9793799	6342724
Коммерческие расходы	80710	114358	97938	63157
Полная себестоимость	8151673	11550158	9891737	6378881
Сырье и материалы (за вычетом отходов)	1167894	1140823	544690	648622
Вспомогательные материалы	583947	570412	272345	324311
Топливо и энергия на технологические цели	934315	912658	435752	518898

Продолжение таблицы 8.6

Калькуляционные статьи затрат	Номенклатура выпускаемой продукции
Калькуляционные статьи затрат	Гусарское	Стары замак	Гуляка	Бобруйское темное
Расходы на подготовку и освоение производства	35037	34225	16341	19459
Затраты на оплату труда производственных рабочих	173880	173880	86940	86940
Затраты на социальные нужды	59815	59815	29907	29907
Общепроизводственные расходы	817526	798576	381283	454035
Общехозяйственные расходы	2919735	2281646	1034911	843209
Итого производственная себестоимость:	6692144	5972035	2802169	2925381
Коммерческие расходы	66923	59720	28022	29254
Полная себестоимость	6759074	6031755	2830191	2954635

8.2.5 Финансовые результаты и экономическая эффективность проекта

На основе произведенных расчетов определяется прибыль от реализации продукции (таблица 8.7).

Таблица 8.7 – Расчет прибыли и уровня рентабельности

Продукция	Объем реализованной продукции, тыс. руб.	Полная себестоимость продукции, тыс. руб.	Акциз, тыс. руб.	Прибыль, тыс. руб.	Рентабельность продукции, %
Слуцкое	10918664	8151673	1900678	866313	10,6
Белорусское	15033888	11550158	2534240	949490	8,2
Выбранецкое	13365189	9891737	2534240	939212	9,5
Березина	10205179	7574878	1900678	729623	9,6
Гусарское	7575427	6759074	126120	690233	10,2
Стары замак	6670898	6031755	126120	513023	8,5
Гуляка	3752614	2830191	633558	288865	10,2
Бобруйское темное	3848135	2954635	633558	259942	8,8
ИТОГО:	71369994	55744101	10389192	5236701	9,4

Оценка эффективности инвестиций производится по следующим показателям:

чистый приведенный доход;

срок окупаемости проекта (период возврата инвестиций);

индекс доходности (рентабельности) инвестиций.

Чистый приведенный доход (ЧПД) представляет собой разность дисконтированных на один момент времени показателей дохода (прибыль и амортизация) и инвестиций. Расчет введется по формуле:

где Дt – доход в t-ом году, т.е. чистая прибыль и амортизационные отчисления, млн руб.;

Иt – инвестиции в основные и оборотные средства), млн руб.

Кt – коэффициент дисконтирования при соответствующей дисконтной ставке процента и -го года, %;

n – количество лет жизни проекта (принять 8–10 лет, включая и время строительства – 2–3 года).

Коэффициент дисконтирования определяется по формуле

Кt=

где С – ставка дисконтирования (ставка процента), выраженная в долях единицы.

В качестве дисконтной ставки (С) могут выступать средняя депозитная или кредитная ставка с учетом инфляции и уровня риска. При расчетах принимаем ставку дисконтирования в пределах 15–20%, (т.е. норма дисконта равна 0,15–0,2).

Чистая прибыль определяется по формуле

где П – прибыль по предприятию (по годам жизненного цикла проекта остается неизменной);

Нn – налог на прибыль (принять Нn=0,24, т.е. налог составляет 24%).

Норма амортизационных отчислений (На) составляет для оборудования- 12–15% для зданий и сооружений – 3% от их стоимости:

Таким образом, доход (Дt) представляет сумму чистой прибыли и амортизационных отчислений:

Распределение инвестиций по годам строительства производят исходя из сооружения объекта в максимально короткие сроки (2–3 года). При этом вложение капитала по годам можно распределить следующим образом: 1 год – 30%, 2 год – 30%, 3 год – 40% или 1 год – 40%, а 2 год – 60%.

Расчет современной стоимости дохода и инвестиций сводится в таблицу 8.9.

Таблица 8.9 – Расчет современной стоимости инвестиций и дохода

Год	Инвестиции, тыс. руб.	Доход (Пч+А), тыс. руб.	Коэффициент дисконтирования	Приведенная стоимость, тыс. руб.
Год	Инвестиции, тыс. руб.	Доход (Пч+А), тыс. руб.	Коэффициент дисконтирования	инвестиций	дохода
1	7891830	-	0,8929	7046615,007	-
2	7891830	-	0,7972	6291366,9	-
3	10522440	-	0,7118	7489872,8	-
4	-	7058243	0,6504	-	4590681
5	-	7058243	0,5674	-	4004847
6	-	7058243	0,5066	-	3575706
7	-	7058243	0,4523	-	3192443
8	-	7058243	0,4038	-	2850119
9	-	7058243	0,3606	-	2545202
10	-	7058243	0,3220	-	2272754
Итого:	26306100	49407701	X	20827855	23031753

ЧПД=2203898 тыс. руб.

Т.к. показатель ЧПД является положительной величиной (т.е. вложение инвестиций рационально), то рассчитываются остальные показатели.

Срок окупаемости (период возмещения инвестиций) определяется по формуле:

Ток. ср =

где n – количество лет, в течение которых получают доход от инвестиций.

Рентабельность инвестиций (индекс доходности) определяется по формуле:

Рn=

Уровень рентабельности продаж (Рn) и рентабельности отдельных видов продукции (Рпр) определяется по формулам:

Рn=

Рпр=

где П и Пi – соответственно общая сумма прибыли по предприятию и сумма прибыли по i-ому виду продукции, млн руб.;

ОРП – объем реализованной продукции, млн руб.;

Сni – полная себестоимость i-го вида продукции, млн руб.

8.2.6 Основные технико-экономические показатели проекта

В заключение делаются выводы о целесообразности строительства предприятия и составляется таблица технико-экономических показателей (таблица 8.10).

Таблица 8.10 – Технико-экономические показатели проекта

Показатель	Единица измерения	Значение
1 Мощность предприятия годовая	дал	3900000
2 Реальные инвестиции	млн. руб	26306,1
3 Удельные реальные инвестиции	млн. руб./дал	0,670
4 Объем продаж в год	млн. руб.	71369,9
5 Затраты производства на 1 дал	млн. руб.	0,014
6 Прибыль в год	млн. руб.	5236,7
7 Численность ППП	чел.	324
8 Производительность труда	млн.руб/чел	220,3
9 ЧПД	млн. руб.	2203,9
10 Уровень рентабельности продаж	%	7
11 Уровень рентабельности продукции	%	9,4
12 Рентабельность инвестиций	%	110
13 Срок окупаемости инвестиций	лет	6,1
14 Уровень механизации труда	%	87,5
15 Уровень механизации производственных процессов	%	95