Ассортимент кофе и кофейных напитков

 

 

Отпустил Петрова А.Н.____________

Получил  Рогачёва Е.О.____________

3.Подготовить к продаже, особенности продажи.

Подготовка к продаже

(общие и специальные  операции)

Товары в торговый зал должны поступать полностью подготовленными. Операции по подготовке товаров к продаже делятся на общие и специальные.

К общим операциям относятся:

- Распаковка

- Группировка товаров  по ассортиментным признакам

- Придание товарного вида

- Подача товаров в торговый  зал

- Размещение и выкладка.

Специальные операции по подготовке товаров к продаже осуществляются с использованием особых приемов и способов, присущих конкретной группе товаров.

Особо трудоемким являются специальные операции по подготовке к продаже продовольственных товаров:

- Нарезка

- Фасовка

- Упаковка

Подготовка к продаже кофе.

№	Наименование операций	Последовательность выполнения операций	Дидактические средства обучения	Выполнение безопасных приемов работ
1	Ознакомление с содержанием маркировки.	Прочитать маркировку: наименование товара, изготовителя, состав рецептуры, дату изготовления, срок годности.	Кофе и кофейные напитки, маркировка изготовителя.
2	Распаковка.	Освобождаю от внешней тары. Проверяю по качеству – органолептическим методом.		Пользоваться исправным ножом.
3	Выкладка и размещение на оборудование.	Расфасованный товар размещаю на стеллажах по видам, изготовителю, ценам.	Товар, торговое оборудование.
4	Присвоение ценника	Заполняю реквизиты ценников, закрепляю их на оборудование.	Ценники, ножницы, скотч.	Проверить исправность ножниц, компьютера.
5	Приведение рабочего места в санитарное состояние	Убираю пустые коробки, протираю оборудование.	Коробки.

 

Размещение и выкладка товара в торговом зале.

Размещение товаров - это расположение их на отдельных участках в зоне обслуживания по наиболее существенным признакам: видам, группам, сортам, потребительским комплексам и т.д., при этом необходимо учитывать следующие основные требования:

• Предоставление покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершение покупки в минимально короткий срок.
• Предоставление покупателям необходимой информации и широкого круга дополнительных услуг.
• Создание условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине.
• Организация рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.
• Оптимальное использование торговых площадей магазина.
• Обеспечение сохранности товарно - материальных ценностей.
• Соблюдение товарного соседства с учетом частоты совместного приобретения товаров различных видов, наименований и соблюдение основных сочетаний товаров в комплексных покупках.
• Рассредоточение товаров, пользующихся повышенным спросом, по различным зонам торгового зала и торговым этажам.

Выкладка товаров - это способ укладки и создания композиции, наиболее выгодно их показывающей. При выкладке товаров необходимо умело сочетать их размеры, форму, вид, цвет упаковки. Выкладка товаров должна привлекать внимание покупателей, побуждать их к совершению покупки, украшать магазин. Из всех способов выкладки чаще всего используют два:

• горизонтальный
• вертикальный.

При горизонтальном способе каждой группе или подгруппе товара отводится одна полка.

При вертикальном способе выкладки плоскость горки делят на три - четыре части и заполняют различными товарами.

Широкое применение получила выкладка товаров навалом в корзинах, на полках, открытых холодильных прилавках.

В магазинах традиционного типа (через прилавок) используется декоративная выкладка. Товары выкладывают пирамидами, колоннами, стопками, веером, ступеньками. Декоративную выкладку используют для показа товаров в наиболее привлекательном виде, подчеркивая их эстетические свойства.

При размещении и выкладке товаров необходимо добиваться, чтобы все товары, находящиеся в продаже, были хорошо видны и легко доступны для покупателей.

 

Размещение и выкладка кофе и кофейных напитков.

1. Отдел кофейной продукции формируется в группе бакалейных товаров, которая обычно находится в глубине торгового зала.
2. Допускается выкладка кофе двумя способами - по производителям и по категориям.
3. Рядом с кофе должны находиться чай, какао, кондитерские изделия, различные джемы и конфитюры.
4. Кофе можно выкладывать в непосредственной близости с дорогими спиртными напитками табаком, курительными принадлежностями.
5. Для реализации упакованного кофе достаточно использовать обыкновенные стеллажи.
6. Растворимый кофе "3 - в - 1" (кофе, сливки, сахар) помимо кофейного отдела размещают рядом с кассовым аппаратом. Кофе "3 - в - 1" часто покупается незапланированно и относится к товарам импульсного спроса.
7. Весовой кофе в зернах обычно выделяют в самостоятельный отдел, в котором продавец - консультант должен уметь рассказать об отличиях разных сортов кофе.
8. Оптимальным является вертикальное расположение товаров одного производителя. При этом рекомендуется при выкладке чая/кофе использовать следующие правила:

- на уровне глаз (самые выгодные полки для выкладки товаров) важно размещать такие упаковки чая/кофе, которые пользуются наибольшим спросом (наибольший показатель продаж). Как правило, это самые маленькие упаковки (чай непакетированный);

- на нижних полках располагаются упаковки по правилу: чем больше масса упаковки, тем на более низкой полке она находится;

- на полке чуть выше уровня глаз располагаются товары с ярко выраженными вкусовыми характеристиками, новые сорта;

- для чая целесообразно здесь же располагать пакетированный чай небольших упаковок (если ассортимент пакетированных сортов не позволяет создать отдельную вертикаль выкладки);

- на самой верхней полке целесообразно не делать массовую выкладку, как это обычно делается в большинстве магазинов, а использовать ее для создания имиджа товара/производителя. Для этого оптимальным кажется использование альтернативной выкладки, т. е. разбавление выкладки основного товара (чай/кофе) перекрестными группами (чайники, кружки, кофеварки, фильтры для кофеварок и т. п.). Также на верхних полках возможно выставление наиболее дорогих, как правило, железных или необычно оформленных упаковок.

Вертикальная выкладка товаров по производителям позволяет магазину максимально использовать услуги мерчандайзеров поставщиков.

Наиболее эффективно при вертикальной выкладке - применение метода "цветового пятна".

Цветовое пятно представляет собой место выкладки товара конкретного производителя, оформленной с помощью специальных форм фирменной рекламы.

Применение метода цветового пятна повышает общие продажи по товарной группе до 30 %, а отдельных товарных марок, расположенных в зоне цветового пятна, - до 60 %.

 Алгоритм продажи кофе и кофейных напитков методом через прилавок обслуживания.

1.Встреча  покупателя и выявление спроса.

2. Предложение и показ товара.
3. Помощь в выборе товаров и информирование покупателя о потребительских свойствах кофе и кофейных напитков.
4. Предложение сопутствующих (чай, кофе) и новых товаров.
5. Проведение технологических операций, связанных с взвешиванием.

6. Расчетные операции. 7.Упаковка и выдача товара.

 

3. Произвести денежные расчеты с покупателями

Денежные расчеты с населением за товары осуществляются с обязательным применением контрольно - кассовых машин, за исключением случаев, предусмотренных «Перечнем» отдельных категорий предприятий, организаций и учреждений, которые в силу специфики своей деятельности либо особенностей местонахождения могут осуществлять денежные расчеты с населением без применения контрольно - кассовых машин.

Расчеты с покупателями производятся в следующем порядке:

• кассир печатает чек на контрольно - кассовой машине, на котором указываются наименование предприятия, номер кассового аппарата, дата, цена покупки;
• кассир объявляет покупателю общую стоимость покупок;
• кассир четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя;
• кассир называет сумму причитающейся сдачи и выдает ее вместе с чеком;
• кассир, после окончательного расчета, кладет полученные деньги в кассовый ящик.

При поступлении от покупателя претензии по расчетам кассир обязан сообщить об этом администрации предприятия. Возврат из кассы денег покупателям производится в установленном порядке по разрешению администрации.