Состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса в современном мире и в Республике Беларусь

Источник: собственная разработка

 

И тогда, с учётом всего  прибыль за год составит:

 

=778 400 000 – (5 900 000*12) =

=717 600 000 руб.

 

Рассчитав возможный доход  от данного мероприятия, можно сделать  вывод, о том, что создание сайта  является прибыльным. Так же существует возможность увеличения пользователей  сайта, что приведёт к ещё большему увеличению прибыли.

Развитие  ресторанной отрасли является масштабной задачей. Из проведённого анализа, можно сделать вывод о том, что Тюремное кафе и информационный киоск в ресторанной отрасли будут пользоваться спросом. Также эти услуги могут способствовать динамическому развитию ресторанных услуг.

  Белорусский ресторатор должен придумывать что-то новое буквально каждый день. В этом бизнесе то что было вчера, сегодня уже не годится. Поэтому владелец должен или постоянно снижать цену, или предлагать за ту же цену больше услуг. Корпоративные клиенты очень ценны, поэтому рестораны идут на ряд уступок, могут готовить из продуктов клиента, не существует фиксированных скидок для корпоративных клиентов, работает правило: чем больше приглашенных, тем большую скидку получает заказчик (20-50%).Специалисты отмечают, что более выгодным по цене является выездной банкет, который могут организовать специалисты ресторана в арендованном зале или офисе заказчика). Это позволяет заказчику сэкономить до 30% стоимости. К тому приглашенным гарантируется ресторанное обслуживание и меню. В последнее время рестораторы предлагают корпоративным клиентам организацию не только «кулинарной» части мероприятия. Большинство столичных заведений активно сотрудничает с компаниями, которые предоставляют услуги по организации различных шоу, или сотрудники ресторана сами нанимают людей, чтобы развлекать клиентов, т.е. такие люди содержатся в штате ресторана(музыканты) фирмами-перевозчиками. За посредничество денег не берут, а услуги по организации перевозки клиентов на катере на остров является неким бонусом клиенту от ресторана.

         Говоря о перспективах рынка,  эксперты считают, что перспективным  направлением бизнеса есть рестораны семейного типа. Такие заведения рассчитаны на широкие слои населения и получают неплохую прибыль из большого количества посетителей. Также существует большой спрос на «пирожковые», «кондитерские», которые являются также привлекательными для инвесторов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В Беларуси есть конкурентоспособные  рестораны, но они являются конкурентоспособными в своей ценовой группе, ввиду большого количества участников и строгих правил.

В условиях жесткой конкуренции и рестораны вынуждены внедрять инновации, искать свою неповторимую особенность, обеспечивать себе постоянных клиентов разного рода поощрениями и повышать уровень сервиса. В своей курсовой работе я предложила несколько мероприятий по улучшению качества оказываемых услуг в ресторанной сфере.

Общественное питание  является динамично развивающейся  отрасльюэкономики. В связи с  тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих),общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.

Потребитель результатов  деятельности предприятий ресторанного бизнеса – конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.

Общественное питание  становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса в Беларусии.

В настоящее время большинство  предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ.

На тех территориях, где  рыночная инфраструктура недостаточно развита и поэтому современные логистические цепи в рамках поставки, переработки и хранении продуктов питания отсутствуют, предприятия ресторанного бизнеса налаживают прямые длительные хозяйственные связи непосредственно с производителями сельхозпродукции. Последние формируют продовольственный комплекс.

В последние десятилетия  многие предприятия ресторанного бизнеса включают в содержание своей хозяйственной деятельности культурно-развлекательные программы, поставку определенного вида культурно-досуговых услуг. В то же время хозяйствующие субъекты общественного питания выступают своего рода структурными подразделениями крупных развлекательных комплексов, казино, клубов так называемой «досугово-развлекательной» специализации. Поэтому в этом контексте речь идет о взаимодействии сферы ресторанного бизнеса с культурно-развлекательным комплексом .Поэтому я предложила услугу “Тюремное кафе”

Сфера ресторанного бизнеса  содействует развитию въездного  туризма в соответствующем регионе. Это, в свою очередь, создает условия для комплексного территориального развития посредством эффекта мультипликатора через повышение деловой активности региона и его инвестиционной привлекательности. Создавая в отрасли новые рабочие места, расширяя туристскую инфраструктуру и повышая эффективность ее функционирования, ресторанный бизнес решает как экономические, так и социальные функции.

Таким образом, современные  предприятия ресторанного бизнеса  могут тесно взаимодействовать с различными отраслевыми комплексами: продовольственным, торгово-сбытовым, туристско-экскурсионным, рекреационным, культурно-развлекательным, комплексом социальной защиты населения.

Сфера ресторанного бизнеса  играет важную роль и в смягчении проблемы занятости населения. В этом проявляется одна из ее важнейших социальных функций. В силу того что, с одной стороны, в данной сфере весьма высока доля ручного труда, а с другой – наблюдается ярко выраженная устойчивая тенденция бурного экономического роста в отрасли, сфера ресторанного бизнеса существенно влияет на уровень и структуру безработицы, емкость рынка труда соответствующих специальностей, его структурные сдвиги и т.п.

В мегаполисах, крупных культурных и туристских центрах ресторанное дело играет особую роль. Основными клиентами предприятий отрасли выступают туристы в рамках внешнего и внутреннего туризма. При этом многие заведения ресторанного типа функционируют на территории туристских комплексов, заповедников, дворцово-парковых ансамблей и т.п.

Велика роль отрасли и  в процессах взаимопроникновения национальных культур. Предприятия ресторанного дела выступают своеобразными проводниками национального кулинарного искусства, национальной кухни, национальных традиций приготовления и потребления пищи. Речь идет о решении строго определенных глобальных социальных задач на планетарном уровне. Изначально, формируясь вне отраслевой экономики, эти задачи переносятся на уровень конкретных предприятий.

     Подытоживая  выше сказанное, необходимо сказать,  что только развитие туризма,  рекреации, образования в области ресторанного бизнеса, минимальное вмешательство государства (только в проблемных вопросах тарифов, стандартов), налаживания системы снабжения, транспорта и сферы услуг будет иметь результатом развитие ресторанной отрасли, а постоянное внедрение инноваций, инвестиции и жесткая конкуренция — увеличение уровня ее глобальной и региональной конкурентоспособности.

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Волкова, Ирина Владимировна. Ресторанный бизнес: с чего начать и как преуспеть : научно-популярная литература / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова, изд. 5-е, испр. - М. : Флинта: Наука, 2006. - 184 с. + ил.

2. Гостеприимство без границ //  [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://belarustourism.by/catalog/24.html/ -Дата доступа: 24.11.2012.

3. Милл, Роберт Кристи. Управление рестораном : учебник для студентов вузов / Р. К. Милл. - 3-е изд. - Москва : Юнити, 2009. - 518 с.

4. Национальный статистический комитет Республики Беларусь //[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://belstat.gov.by/homep/ - Дата доступа:19.11.2012

5. Палковская Е.М., Статистический ежегодник Республики Беларусь. – 2011.

6.Рестораны в Беларуси //[Электронный  ресурс]. – Режим доступа : http://austria.mfa.gov.by/rus/tourism_ru/ - Дата доступа: 15.12.2012.

7 . Ресторанная отрасль и ресурсы Республики Беларусь  // [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://netherlands.mfa.gov.by/_modules/_cfiles/ - Дата доступа:10.11.2012

8. Саак, А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) [Текст] : учебн. пособие / А. Э. Саак, М. В. Якименко. - СПб. : Питер, 2008. - 432 с. : ил.

9. Темерева, Наталия Викторовна. Бистро : С чего начать. Как преуспеть : практ. пособие / Н. В. Темерева. - Москва : Дашков и К, 2010. - 134, [1] с.

10. Туховец В.И., Управление  развитием туризма в Республике  Беларусь / А. Гришкевич // Экономика  Беларуси. - 2006. С.5.

11. Учебное пособие 2-е  изд М.: Кнорус, 2008 192 с. 6. Чудновский  А.Д. Гостиничный и туристический  бизнес.

12.  Хмырова, Светлана Валентиновна. Ресторанный маркетинг : учеб. пособие для стуюентов вузов / С. В. Хмырова. - Москва : Юнити, 2010. - 252, [2] с.

13.[Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://belstat.gov.by/homep/ru/indicators/pressrel/tourism.php Дата доступа: 28.11.2012

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица А.1 - Исходные данные для корреляционного анализа

Год	Прибыль в отрасли	Всего населения	Прибывшие в Беларусь, тыс.чел.	Затраты на рекламу	Денежные доходы населения	Приобретение новых технологий в РБ, млрд. руб.	Инфляция %	Субъекты малого предпренимательства	Число пользователей интернет,млрд. чел.	Индекс потребит. Цен	Кол-во людей с высшим образованием,тыс.чел.
2002	31381	9900,4	217,3	4,1	22795	6,6	34,8	390	543	134,8	25,4
2003	39195	9830,7	225,9	4,9	27891	1,4	25,4	460	697	125,4	28,6
2004	48273	9762,8	231,2	6,1	32492	8,6	14,3	510	809	114,4	32,5
2005	49803	9697,5	238,3	10,1	38622	16,6	8	570	1009	108	38,7
2006	60032	9630,4	239,8	25,9	49673	86,2	6,6	672	1235	106,6	53,6
2007	68457	9579,5	238,5	45,1	63582	14,6	12,1	993	1442	112,1	61,4
2008	76656	9542,4	236,6	51,2	73305	13,6	13,4	1243	1635	113,3	66,9
2009	93807	9513,6	265	60,8	87401	36	10,1	1772	1857	110,1	68,8
2010	103574	9500	229	78,3	108468	12	9,9	1948	2081	109,9	74
2011	207761	9481,2	213	100,6	120482	11,7	10,9	2123	2267	208,7	73,3

Источник: [13,10]

 

Таблица А.2 – Корреляционный анализ в Exsel

	Прибыль в отрасли	Всего населения	Прибывшие в Беларусь,тыс.чел.	Затраты на рекламу	Денежные доходы населения	Приобретение новых  технологий в РБ	Инфляция %	Субъекты малого предпренимательства	Число пользователей интернет,	Индекс потребит. Цен	Кол-во людей с высшим образованием
Прибыль в отрасли	1
Всего населения	-0,74	1
Прибывшие в Беларусь	-0,22	-0,34	1
Затраты на рекламу	0,91	-0,89	-0,01	1
Денежные доходы населения	0,89	-0,91	0,05	0,99	1
Приобретение новых технологий в  РБ	-0,03	-0,24	0,45	0,02	0,03	1
Инфляция %	-0,41	0,78	-0,49	-0,48	-0,54	-0,49	1
Субъекты малого предпринимательства	0,87	-0,88	0,11	0,98	0,99	-0,02	-0,47	1
Число пользователей интернет, млрд. чел.	0,85	-0,96	0,16	0,98	0,99	0,11	-0,63	0,97	1
Индекс потребит. цен	0,78	-0,17	-0,64	0,49	0,44	-0,28	0,14	0,42	0,36	1
Кол-во людей с высшим образованием,	0,74	-0,98	0,28	0,93	0,94	0,22	-0,66	0,91	0,97	0,19	1