Экономические методы управления на примере ООО "Айсберг"

Метод элиминирования, являющийся обобщением методов индексного, балансового и цепных подстановок, дает возможность выделить влияние отдельно взятого фактора на обобщающий показатель деятельности организации, исходя из предположения, что остальные факторы действовали при прочих равных условиях, т.е. так, как предполагалось по плану.

Графический метод представляет собой способ наглядной иллюстрации деятельности организации, а также способ определения ряда показателей и способ оформления результатов проведенного анализа.

Функционально-стоимостный анализ (ФСА) представляет собой метод системного исследования, применяемого в соответствии с назначением изучаемого объекта (процессы, изделия) с целью повышения полезного эффекта, то есть отдачи на единицу совокупных затрат за жизненный цикл объекта.

Важнейшая черта функционально-стоимостного анализа состоит в установлении целесообразности перечня функций, которые должен выполнять проектируемый объект в определенных конкретных условиях, или в проверке необходимости функций уже существующего объекта.

Экономико-математические методы анализа используются с целью выбора оптимальных вариантов, определяющих управленческие решения в существующих или планируемых экономических условиях.

С помощью экономиико-математических методов анализа могут решаться следующие задачи:

• оценка плана по производству продукции, разработанного с применением экономико-математических методов;
• оптимизация производственной программы, ее распределения между цехами и отдельными видами оборудования;
• оптимизация распределения имеющихся производственных ресурсов, раскроя материалов, а также оптимизация норм и нормативов запасов и расхода этих ресурсов;
• оптимизация уровня унификации отдельных составляющих частей изделия, а также средств технологического оснащения;
• определение оптимальных размеров организации в целом, а также отдельных цехов и производственных участков;
• установление оптимального ассортимента выпускаемой продукции;
• определение наиболее рациональных маршрутов внутризаводского транспорта;
• определение наиболее рациональных сроков эксплуатации оборудования и проведения его ремонтов;
• сравнительный анализ экономической эффективности использования единицы вида ресурсов с точки зрения оптимального варианта управленческого решения;
• определение возможных внутрипроизводственных потерь в связи с принятием и исполнением оптимального решения.

Подведем итоги этой главы. Эффективность функционирования организации в очень значительной степени зависит от качества управленческих решений. Это обусловливает важность овладения всеми ответственными работниками управленческого аппарата, и прежде всего руководителями организаций теоретическими знаниями и практическими навыками разработки и внедрения оптимальных управленческих решений.

Разработка и принятие управленческого решения — это, как правило, выбор одного из нескольких альтернативных вариантов. Необходимость принятия управленческих решений обусловливается сознательным и целенаправленным характером человеческой деятельности. Эта необходимость возникает на всех этапах процесса управления и составляет часть любой функции менеджмента.

Характер принимаемых управленческих решений находится под очень большим влиянием полноты и достоверности информации, имеющейся по данной ситуации. Исходя из этого, управленческие решения могут приниматься как в условиях определенности (детерминированные решения), так и в условиях риска или неопределенности (вероятностные решения).

Важнейшее место среди причин принятия и внедрения малоэффективных управленческих решений занимает незнание или несоблюдение технологии их разработки и организации их выполнения.

Важную роль призван играть кибернетический подход к разработке управленческих решений, который получил известность в качестве теории принятия решений. Он основывается на широком использовании математического аппарата и современной вычислительной техники.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Анализ экономических методов управления в ООО « Айсберг» ресторан « Марракеш»

 

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

 

Предметом анализа является ресторан «Марракеш»

Юридический адрес: г. Хабаровск, Ленинградская 18.

В меню ресторана Марракеш значится более ста экзотических названий оригинальных блюд восточной кухни. Вместимость ресторана Марракеш: уютный зал ресторана, вмещающий 100 человек; кальян-бар на 50 человек.

Имущество ресторана составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе. Образование финансовых ресурсов и имущества ресторана «Марракеш» происходит за счет: денежных и материальных взносов, переданных ему учредителями и акционерами в качестве платы за акции; доходов от основной деятельности; кредитов банков и других кредитов; капитальных вложений; иных источников. Собственником имущества ресторана «Марракеш», состоящего из основных фондов, оборотных средств и иных материальных ценностей, стоимость которых отражается на отдельном балансе, является ООО «Айсберг», Общество действует на основе устава(приложение 1)

Осуществляет следующие виды деятельности:

- предоставление услуг ресторанами;

-  предоставление услуг гостиницами  и ресторанами;

Ресторан «Марракеш» отнесен к высшей категории.

Кухня: восточная кухня с элементами европейского фьюжен (узбекская, европейская)

Количество залов: два + бар.

Посадочных мест 150.

Время работы: с 12:00 до 01:00.

Средний счет 1500 – 2500 рублей

Особенности меню: карта вин, разливное пиво, фирменные блюда.

Особенности обслуживания: владение персоналом иностранными языками.

Возможность организовать: банкет, фуршет, свадьбу, деловые переговоры, вечеринку, презентации, показы мод.

Музыка: фоновая.

Принимаемые к оплате кредитные карты: VISA, VISA Electron, Master Card, дискотная карта.

Автостоянка: охраняемая.

 

2.2 Анализ экономического управления на предприятии

 

Структура управления рестораном «Марракеш» приведена на рисунке 1.

 

Рисунок 1 - Структура управления рестораном «Марракеш»

 

Ресторан «Марракеш» возглавляет директор. Связь между директором и основными подразделениями линейная, а затем подчинение происходит по функциональному признаку. В целом структура управления рестораном «Марракеш» отвечает предъявляемым к ней требованиям с соблюдением норм управляемости, оптимального числа звеньев и уровней управления.

Оплата труда работников ресторана «Марракеш» производится в соответствии с нормами, предусмотренными трудовым законодательством и коллективным договором. В ресторане «Марракеш» разработаны и утверждены Положение о премировании работников за основные результаты хозяйственной деятельности, производительный и качественный труд; Положение о единовременном поощрении (приложение 2) Большое влияние на развитие товарооборота предприятия оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия.

В 2011 году была проведена реконструкция обеденного зала. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. м. полезной площади.

В 2011 году общая полезная площадь составила 420 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 250 кв. м. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.

Основными функциями управления на предприятии являются следующие.

1. Общее руководство предприятием и его подразделениями:

• прогнозирование перспектив развития ресторана;

• изучение рыночной информации;
• проведение переговоров, заключение договоров;
• координация всей деятельности.

2. Оперативное руководство:

• контроль за производством и сбытом продукции;
• осуществление сделок по реализации продукции;
• контроль за дисциплиной.

3. Организация труда и заработной платы:

• разработка положения об оплате труда;
• проведение наблюдений по использованию рабочего времени;
• расчеты по начислению заработной платы.

4. Организация материально-технического снабжения:

• организация работы с поставщиками сырья;
• определение требований по закупаемым ресурсам;
• проведение переговоров и заключение договоров

5. Экономический анализ финансово- хозяйственной деятельности:

• анализ доходов ;
• анализ себестоимости продукции;
• анализ получения прибыли;
• анализ использования ресурсов;
• проведение комиссий.

6. Отчетность:

• составление всех видов отчетов;
• сдача (прием) отчетной документации.

7. Комплектование, подготовка и переподготовка кадров:

• анализ функционирования системы управления персоналом;
• решение вопросов приема, увольнения и перестановки кадров;
• вопросы премирования и наказаний;
• организация повышения квалификации.

8. Общее делопроизводство и техническое обслуживание аппарата управления:

• система работы с документами;
• автоматизация управленческого учета.

Любое решение, принимаемое сотрудниками того или иного отдела, согласуется с его руководителем. Также и решения руководителей отделов должны быть согласованы с высшим руководством.

Основу системы мотивации на предприятии составляет выплата премий. Это предусматривает единовременную выдачу работнику определенной денежной суммы в связи с достижением им более высоких успехов в труде по сравнению с другими работниками.

Проанализируем основные показатели эффективности деятельности ООО «Айсберг» (таблица 2.1).

 

Таблица 2.1 -  Основные показатели эффективности деятельности ООО «Айсберг» в 2009 - 2011 г.г.

Показатели	Символы	2009 г., тыс. руб.	2010 г., тыс. руб.	2011 г., тыс. руб.	Изменения 2011г. к 2009г.
					Абс., тыс. руб.	Относит., %
Выручка от продажи		102807	135738	176832	74025	172,00%
Себестоимость	Σuo Σu1	90448,5	119823	153595	63146,5	169,81%
уровень	;	87,98%	88,28%	86,86%	-1,12%	98,73%
Валовая прибыль		12358,5	15915,2	23237	10878,5	188,02%
уровень	;	12,02%	11,72%	13,14%	1,12%	109,31%
Управленческие расходы		2196	2964	4080	1884	185,79%
Прибыль от реализации товаров, сумма	Σr0 Σr1	10162,5	12951,2	19157	8994,5	188,51%
Уровень рентабельности	;	9,89%	9,54%	10,83%	0,95%	109,59%
Прочие доходы		280,5	0	0	280,5	-
Прочие расходы		792	1699,5	2579,5	1787,5	325,69%
Чистая прибыль	Σw	9651	11251,7	16577,5	6926,5	171,77%