Товароведная характеристика кваса

 

 

3.4.    Расчет комплексного  показателя качества нового пищевого  продукта

Все пищевые продукты характеризуются различной физико-химической природой, следовательно, свойства, характеризующие конкретные продукты также имеют разную природу и размерность. Сравнение числовых значений отдельных показателей качества и (или) потребительских свойств в рамках одной математической модели становится возможным в этих условиях только после приведения их к безразмерному виду по формуле

 

                                         ,                                                     

 

где ki – безразмерное значение i-того показателя качества и (или) потребительского свойства исследуемого пищевого продукта;

      Рin – фактическое значение i-того показателя качества и (или) потребительского свойства исследуемого пищевого продукта;

      Рiэталон – эталонное значение i-того показателя качества и (или) потребительского свойства исследуемого пищевого продукта.

 

К1 = 1,037 (покупной квас)

К2= 1,1472 (квас собственного приготовления)

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В ходе проведенной работы поставленная цель – разработка нового вида кваса с вороникой – была выполнена.

Для достижения поставленной цели, мне понадобилось выполнить ряд поставленных задач. Во-первых, был изучен ассортимент на рынке квасовой продукции, после чего был проведен социологический опрос с целью выявления предпочтений покупателей в выборе кваса. Результаты были отражены в виде диаграмм.

Следующим шагом стала непосредственно оценка качества кваса по органолептическим показателям, а также по показателям упаковки и маркировки. Группа экспертов оценила качество по бальной шкале. Данные были занесены в таблицы.

После чего была разработана технологическая схема. И проведен расчет комплексного показателя качества нового пищевого продукта.

Также в ходе работы было выполнено несколько задач:

1. Изучен рынок квасов
2. Исследовано сырье
3. Разработана технология приготовления кваса с вороникой
4. Исследованы органолептические и физико-химические показатели
5. Определена конкурентоспособность нового вида продукта

 

 

 

 

 

Список использованной литературы:

1. ГОСТ 12.1.007 Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности
2. ГОСТ 171-81 - Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

3. ГОСТ 12576-89 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора

4. ГОСТ 17421-82 Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках. Технические условия

5. ГОСТ 19792-2001 “Мед натуральный. Технические условия”, ГОСТ Р 52451-2005 “Меды монофлорные. Технические условия”

6. ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности.

7. ГОСТ Р 51437-99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании

ГОСТ Р 53094-2008 Квасы. Общие технические условия.

8. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
9. СанПиН 2.3.2.560-96 для свежих плодов
10. Россия, патент 2360956
11. Россия, патент, 2061392
12. Россия, патент, 2155800
13. Нареш Малхотра. Маркетинговые исследования и эффективный анализ статистических данных. — К.: ООО «ТИД «ДС», 2002. — 768 с.
14. Черчилль Г. А. Маркетинговые исследования. — СПб: Издательство «Питер», 2000. — 752 с.
15. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов – СПб: Питер, 2005 - 400 с.
16. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами/ Н.В. Гранаткина – М.: Академия, 2009. - 240 с.
17. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский – М.: Академия, 2006. - 304 с.
18. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров/ Н.С. Казанцева – М.: Дашков и Ко, 2009. - 400 с.
19. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров/ Н.В. Коник – М.: Альфа-М, Инфра-М, 2009. - 416 с.
20. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация/ А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко, А.П. Снитко – М.: Дашков и Ко, 2008. - 668 с.
21. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов/ З.П. Матюхина – М.: Академия, 2008. - 320 с.
22. Митвайс, И.И. Товароведение вкусовых товаров/ И.И. Митвайс – М.: Веко, 2002. - 480 с.
23. Михайлова, М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов, барменов/ М.С. Михайлова – М.: Феникс, 2002. - 256 с.
24. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров/ Н.С. Никифорова – М.: Академия, 2008. - 128 с.
25. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров/ В.А. Тимофеева – Ростов н/Дону: Феникс, 2008. - 480 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения

Схема 1

Производство ржано-ячменного солодового экстракта

Схема 2

Производство кваса

 

Схема 3

Производство солодового экстракта

 

 

 

1 Журнал «Продвижение Продовольствия. Prod&Prod» 2010 №07-08 http://www.prod-prod.ru/