Повышение качества обслуживания ПОП ООО "Апельсин"

 

      Размах  вариации, как показатель сезонности, характеризует разность между наибольшим и наименьшим значениями месячных коэффициентов  сезонности. По данным таблицы 3.3 на исследуемом предприятии размах вариации составляет:

      За 2009 год  1,81 – 0,64 = 1,2

      За 2010 год  1,73 – 0,71 = 1,02.

      Размах  вариации уменьшился на 0,18 пункта, что  свидетельствует об уменьшении сезонных колебаний в 2010 году.

     Анализ обеспечения трудовыми ресурсами за 2008 – 2010 гг. отражен в таблице 3.4. 

Таблица 3.4

Анализ  обеспечения трудовыми ресурсами  кафе-бистро ООО «Апельсин»

 

     В 2009 году численность работающих предприятия  уменьшилась по сравнению с 2008 годом  на 7 человек, 3-е из которых являлись специалистами, 4 – неспециалистами. Таким образом, в период с 2009 г. наблюдается снижение общей численности персонала за счет сокращения доли специалистов отдела бухгалтерии, поваров и барменов, а так же работников отдела снабжения, официантов и работников кухни.

     Существенное  влияние на использование трудовых ресурсов оказывает характер и уровень  движения кадров на предприятии, который  отражен в таблице 3.5.

     Таблица 3.5

Движение  кадров в кафе-бистро ООО «Апельсин» за 2009-2010 гг

 

     Количество  уволенных по причинам текучести  и количество принятых составили  в 2009 году 1 человека, 2010 году - 2 человека, что приводит к неполной производительности и недополучению объема реализованных  услуг.

     ДО  текуч. = (Чприн. + Чуволен.) х 10 х Птд  х ½

     где Чприн. и Чуволен. - число неспециалистов, принятых и уволенных по причине  текучести кадров за 2009 год. чел.;

     10 - число дней, перед увольнением  и после приема с неполной  производительностью труда, дн.;

     Птд - среднегодовая выработка работающего, руб.;

     в 2009 году АОтекуч. = (3+1) х 10 х 125 х 1/2 = 2500 тыс. руб.

     в 2010 году ДОтекуч. = (1+2) х 10 х 148 х 1/2 = 2220 тыс. руб.

     Таким образом, снижение текучести является значительным резервом увеличение объема производства и повышения эффективности  использования трудовых ресурсов.

     Анализ  заработной платы. В процессе анализа  использованы данные первичного и статистического  учета за 2009 - 2010 гг. Динамика средней  заработной платы представлена в  таблице 3.6.

     Таблица 3.6

Анализ  заработной платы кафе-бистро ООО «Апельсин»

 

     Данные  таблицы 3.6 свидетельствуют о том, что темп прироста производительности труда в 2009 г. опережал темп роста средней заработной платы. Затраты заработной платы на рубль реализации услуг в 2010 году увеличилось по сравнению с 2009 годом на 0,07.

     Из  данных анализа можно сделать  следующий вывод:

      На  предприятии в 2009 и 2010 годах соблюдается  принцип соотношения между ростом производительности труда и средней заработной платой, что привело к экономии фонда заработной платы на сумму 207000руб.

     Данные  о размере и структуре затрат ресторана за 2009 – 2010 гг. проанализированы в таблице 3.7.

     Таблица 3.7

Анализ  данных о размере и структуре  затрат кафе-бистро ООО «Апельсин»

 

     Анализируя  динамику структуры себестоимости  можно сделать вывод о том, что в основном процентное соотношение между статьями затрат изменилось незначительно. В Фонде заработной платы  доля затрат в общем объеме снизилась с 83,13% в 2009 году до 80,72% в 2010 году. Произошел рост прочих расходов, что связанно с ростом курса доллара по отношению к рублю.

      Таким образом, технико-экономические показатели деятельности кафе-бистро ООО «Апельсин» говорят о его стабильном положении  на рынке общественного питания  г. Балаково. Политика администрации  направлена на его равномерную загрузку и сглаживания сезонных колебаний спроса, что в свою очередь позволяет улучшить дополнительный прирост объема реализации услуг. Численность сотрудников за последние два года остается неизменной, фонд заработной платы вырос.

      Первое  мероприятие по совершенствованию обслуживания посетителей кафе-бистро ООО «Апельсин» является изменение концепции кафе – бистро по форме обслуживания посетителей кафе –на free flow, шведский стол, фуд-корты и кейтеринг. 

     Таблица 3.8

Затраты на первое мероприятие по совершенствованию обслуживания посетителей

      Из  таблицы 3.8. мы видим, что затраты на первое мероприятие по совершенствованию обслуживания посетителей кафе-бистро ООО «Апельсин» составят 10000 рублей. Рассчитаем экономическую эффективность от проектируемого мероприятия, таблица 3.9.

Таблица 3.9

Исходные  данные для расчета показателей экономической эффективности от проектируемого мероприятия