Бизнес-план посвящен созданию мини-пекарни в г.Ярцево

               Акционерное общество закрытого  типа

                                          “Нива”

 

                                                            Российская Федерация,

                            Смоленская область, 

                                                           915810 г.Ярцево, ул. Пригородная,2

                                                               тел/факс (848143) 4-22-25      

                                                                 

БИЗНЕС-ПЛАН

 

                     Организация работы мини-пекарни   

                      Стоимость проекта:         

                            

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Адрес магазина : г. Ярцево,  ул. Пригородная ,13,                                          

 

                                                                                                                      Бизнес-план составила Дралова А.Н. , И-401

 

Резюме:

 

Бизнес-план посвящен созданию мини-пекарни в г.Ярцево.

Причины выбора данного проекта:

Назову некоторые причины, которые повлияли на этот выбор.

Во-первых, налаживание данного  вида производства не требует высокой  квалификации специалистов. Обучение персонала производится за несколько  дней, что позволяет легко решать проблему с наймом рабочей силы. Кроме того монтаж оборудования также  осуществляется за очень короткий период времени (до 1 месяца в зависимости  от поставщика оборудования). Причем, как  правило, фирма поставляющая оборудование производит, помимо монтажа оборудования, его полную настройку и обучение персонала.

Во-вторых, продукция мини-пекарни  пользуется большим спросом. В условиях, когда крупные хлебокомбинаты с  трудом справляются с потребностями  населения, мини-пекарни все с  большим успехом завоевывают  долю рынка в этой области, дело в  том, что крупные хлебокомбинаты трудно поддаются реконструкции  и с большим трудом могут реагировать  на изменения в спросе на хлебобулочные  изделия. Кроме того, из-за увеличения арендной платы за помещения в Ярцево, многие хлебокомбинаты закрываются, так как становятся убыточными. Это приводит к тому, что некоторые булочные вынуждены налаживать новые связи с мини-пекарнями. Для крупных предприятий дело осложняется еще и тем, что они не могут обслуживать мелкие булочные, потому что, как правило, комбинаты развозят хлеб своим транспортом, и они стараются найти наиболее крупных заказчиков продукции. Таким образом, мелкие булочные остаются вне сферы их внимания, в то время как мини-пекарни преимущественно стараются поставлять хлеб в близлежащие магазины, и для них не очень важен объем поставок. Задача мини-пекарни в этом вопросе заключается в том, чтобы обеспечить сбыт всей произведенной продукции.

Еще одна особенность мини-пекарен  в том, что поскольку все магазины находятся близко от пекарни, хлеб, как правило, поступает в них  почти сразу после выпечки, что  способствует его хорошей реализации.

Кроме того, в силу небольших  объемов производства, у мини-пекарни  не очень много магазинов, в которые  она поставляет продукцию. Это позволяет  постоянно изучать спрос на свою продукцию, производя опрос работников магазинов. В результате таких опросов  делается предпочтение тем или иным видам хлебобулочных изделий, что  опять же увеличивает привлекательность  мини-пекарни с точки зрения магазинов.

Еще одной важной причиной сделанного выбора в пользу создания мини-пекарни, стало то, что сырье  для выпечки хлебобулочных изделий  всегда легко можно приобрести в Ярцево.

Основной составляющей для  выпечки является мука, которую можно  покупать непосредственно на мукомольных  комбинатах, без дополнительных посредников. Кроме того, можно заключить договор  с поставщиками муки таким образом, что за дополнительную плату муку будут привозить через определенный период времени.

Другой не менее важной причиной, является то, что хлеб является товаром, который необходим населению  города ежедневно. Поэтому в случае возникновения каких-либо перебоев с поставками зерна на мукомольные  комбинаты, а, следовательно и перебоев с поставками муки на хлебокомбинаты, в решение этой проблемы немедленно вмешивается правительство Москвы. А, кроме того, если уж возникнет  такая необходимость, муку можно  будет приобрести в соседних районах, где она, как правило, даже дешевле.

Другие составляющие теста (дрожжи, соль, сахар) не составляет труда купить на оптовых базах города Ярцево. Таким образом, вопрос закупки сырья для выпечки хлеба решается очень легко.

Еще одной очень важной причиной является тот факт, что  хлеб - это товар с очень высоким  коэффициентом оборачиваемости  средств. В силу своих физических характеристик, хлебобулочные изделия  должны быть реализованы в течение 24 часов с момента выпечки. По этой причине срок реализации, т.е. промежуток времени с момента отгрузки товара до момента поступления денег  на расчетный счет пекарни, ограничивается одной неделей.

Есть еще одна положительная  особенность в работе пекарни. Вся  произведенная продукция реализовывается  через розничную торговую сеть. По действующему законодательству, юридические  лица могут производить взаимные расчеты в наличной форме, если сумма  не превышает 2 млн.руб. Таким образом, мы можем легко регулировать сумму наличных денег в кассе пекарни, которые будут расходоваться на приобретение оборотных средств, посуды и другого мелкого инструмента для производства, а также для выдачи заработной платы работникам. Такая организация работы поможет избежать ненужных операций, таких как снятие наличных денег с расчетного счета фирмы и внесение остатка кассы на расчетный счет, которые требуют дополнительной оплаты в размере, установленном банком. Данный проект планируется реализовать в форме учреждения Общества с Ограниченной Ответственностью (АОЗТ ).

Планируемый объем чистой прибыли в год при достижении производственной мощности будет составлять не менее 3472934 рублей

 и рентабельность порядка 580%. Срок окупаемости проекта будет достигнут через 6 месяцев.

 

    Описание фирмы

 

         Как известно, хлеб - всему голова, необходимый  и полезный продукт, употребляемый  каждым человеком изо дня в  день. Хлеб постоянно пользуется  спросом , и его производство  является очень выгодным делом  во все времена. 

         Хлеб употребляется  в пищу ежедневно, поэтому очень  важно, что он был не только  вкусным , но и полезным. Кому-то  может показаться, что хлеб он  и есть хлеб, трудно что-то придумать  оригинальное. Но как объяснит  тот факт, что один вид хлеба  пользуется повышенным спросом  , а другой нет?

         Большой  популярностью в нашем городе  пользуется так называемые батоны  “Особые”, производимые и продаваемые  в магазине-пекарне  фирмы ЗАО  “Галлактика”. Эти батоны пришлись  по вкусу жителям Автозаводского  района нашего города и вот  уже более семи лет они пользуются  повышенным спросом. Но только  жители этого района могут  получать такое удовольствие  от этих батонов. А вот жители  остальных районов лишены такой  возможности. 

      Поэтому, для того, чтобы более полно удовлетворить  потребности в хлебных изделиях  жителей других районов нашего  города, в частности Комсомольского  района, создается АОЗТ “Нива”.

        Фирма “Нива” является производственной и предполагает выпуск батонов “Особый”. Стадия развития фирмы – начальная. Главной целью фирмы является удовлетворение потребности жителей г. Ярцево в хлебе высокого качества. Для этой цели фирма предполагает закупить мини-пекарню для изготовления батонов, которая включает в себя полную технологическую линию производства. Применение только высококачественного сырья и применение современной технологии обеспечивает получение высококачественного и конкурентоспособного хлебного изделия. Невысокая цена хлебного изделия при неоспоримых отличных вкусовых качествах, безусловно будет пользоваться спросом у людей со средним достатком.   Производство предполагается разместить на хлебокомбинате фирмы АОЗТ “Ярцево-Хлеб” (бывшем Хлебокомбинате № 1), расположенного в Ярцевском районе. Производственные площади предполагаются арендовать у этой фирмы. Рабочий коллектив составит 4 человек. Для организации выпуска батонов необходимо  будет получить необходимые гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Готовую продукцию предполагается реализовывать через розничные магазины, расположенные в г. Ярцево. На начальном этапе планируется проводить рекламную кампанию, главной целью которой является информирование жителей района о выпуске столь любимого батона.

         Фирма АОЗТ “Нива ” планирует занять свое достойное место на рынке хлебоизделий Комсомольского района. Планируется окупить в течении 6 месяцев все затраты, завоевать долю рынка хлебоизделий района не меньше 3-4%. Что касается дальних перспектив, то планируется выйти и на рынок с этой продукцией и на Смоленскую область, в том числе и областной центр г. Смоленск, тем самым расширить свой географический регион.

          Все  обоснования выгодности данного  проекта представлены в ниже  следующих главах бизнес-плана.            

 

       Описание продукции.

 

           Продуктом  фирмы АОЗТ “Нива” является батон “Особый”. Данный батон представляет из себя хлебное изделие удлиненной формы длиной 50 см и шириной 10 см.  Масса готового батона составляет 450 грамм. На верхней части батона нанесены поперечные полосы. Батон “Особый” изготовляется в пекарне и сразу поступает в продажу, поэтому батон предстает для покупателей всегда свежим и горячим. Стоит, конечно же, отметить несомненные вкусовые качества батона. Отличные потребительские   свойства батона обеспечивают современная технология производства и качественное сырье, используемые для производства. Особые вкусовые качества батону придает пищевая добавка улучшитель “Экстра”. Для производства батона “Особый” используются следующие компоненты: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи прессованные, соль, сахар, маргарин и выше упомянутый улучшитель “Экстра”. Кроме отличных вкусовых качеств батона, можно отметить его полезность, заключающаяся в содержании полезных  минералов и витаминов. 

           Приведем  сравнительную характеристику различных  видов хлеба, продаваемых в Ярцевском районе. В следующей таблице (Таб.1) приведены продаваемые сорта хлеба:

                                        Таб.1

Хлеб	Мука	Масса, гр	Цена, руб	Цена 1кг, руб
Столичный	Ржаная  выс сорт	800	19.20	24
Дарницкий	Ржаная 1 сорт	800	17.60	22
Формовой	Пшеничная 1 сорт	700	16.10	23
Подовый	Пшеничная выс. Сорт	500	14.50	29
Французский	Пшеничная выс. Сорт	400	19.20	48
Крестьянский	Пшеничная выс. Сорт	700	19.25	27.50
Особый	Пшеничная выс. Сорт	450	15.30	34

 

         Качество  хлеба может характеризоваться  следующими свойствами: вкусовые  качества, срок хранения хлеба,  в течение которого хлеб не  теряет своих качеств, энергетическая ценность, полезность (содержание полезных витаминов, минералов). Представим и опишем качества хлеба, продаваемого в Комсомольском районе  ( Таб.2 ) :

  

 

Таб.2

Хлеб	Вкусовые  качества в баллах (1-5)	Срок  хранения, дней	Энергетическая  ценность хлеба на 100 гр, ккал	Полезность (витамины)*   на 100 гр, мг
Столичный	4	1-2	170	0.96
Дарницкий	3	2	160	0.85
Формовой	3	1-2	240	1.74
Подовый	4	2	255	2.01
Ярцевский	5	2-3	265	2.17
Французский	5	3	278	2.14
Особый	5	3	285	2.21

    

    ^*    Имеется ввиду витамины В₁, В₂, РР. Эти и другие данные в приведенной таблице взяты из   “Книги о вкусной и здоровой пищи”.

  Как видно из таблицы,  батон особый имеет прекрасные  вкусовые качества,        (оценка производилась жителями  Автозаводского района, которые  знакомы с этим батоном). Батон  “Особый” имеет большой срок  хранения, который обеспечивает  ему специальные добавки, входящие  в состав батона. Кроме того, батон  отличается более высокой калорийностью.  Этот факт может отпугнуть  людей, имеющие проблемы с излишнем  весом, но вот остальным людям  , по-настоящему ценящих вкусный  хлеб, батон “Особый” придется  по вкусу. В нем же и содержится  больше витаминов.

    Конечно же , те или  иные сорта хлеба имеют свои  достоинства и недостатки (например , ржаной хлеб содержит больше  полезных для организма минералов  и имеет невысокую цену, пшеничный  же богат белками и имеет  более лучшие вкусовые качества ), но все же батон “Особый  ” имеет ряд преимуществ, с  которыми жители Комсомольского  района смогут ознакомиться в  ближайшем будущем.         

 

1. Изучение и анализ рынка

 

 

Главная задача, стоящая  перед предприятием -  расширение рынка сбыта продукции и укрепление завоеванных позиций посредством  расширения ассортимента производимых товаров.

  В целях следования  стратегии развития предприятия  тактический план необходимых  мероприятий выглядит следующим  образом: