Дослідження зовнішнього середовища маркетингу в їдальні МДЦ “Артек”

 

 

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

 

ДОНЕЦЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ

ім.М.І.Туган-Барановського

 

 

 

ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧУВАННЯ

КАФЕДРА ОРГАНІЗАЦІЇ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

 

 

 

 

КУРСОВА РОБОТА

 

З ДИСЦИПЛІНИ „ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА І МАРКЕТИНГ В ГРОМАДСЬКОМУ ХАРЧУВАННІ”

ЗА ТЕМОЮ: “ДОСЛІДЖЕННЯ ЗОВНІШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА МАРКЕТИНГУ В ЇДАЛЬНІ МДЦ “АРТЕК””

 

 

 

 

 

 

Студентка: Зеркаль О.О.

5 курсу

групи магістрів

 

                                                     Керівник від університету: доцент                                                 Крилова Л.В.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ДОНЕЦЬК-2005

 

Дослідження зовнішнього середовища маркетингу в їдальні МДЦ“Артек”

 

ЗМІСТ

 

Вступ……………………………………………………………………….3

1. Загальні поняття і фактори зовнішнього і внутрішнього

     середовища      підприємства харчування в системі

     маркетингу ……………………....................................................................……..7

2. Характеристика підприємства харчування ……………………………………..8
3. Вивчення впливу факторів зовнішнього середовища на

    діяльність підприємства харчування : …………………………….…………...10

3.1. Аналіз впливу економічних  факторів на діяльність 

       підприємства  харчування;…………………………………………….....….10

3.2. Вплив споживачів на роботу  підприємства харчування ; ………………..11

3.3. Вивчення конкуренції на продукцію і послуги і її роль у

       діяльності підприємства  харчування ; ……………………………..……...13

3.4. Дослідження ступеня впливу  інших факторів зовнішнього середовища 

       на функціонування  підприємства харчування ………………....…………15

4. Найважливіші фактори зовнішнього середовища для

     підприємств   харчування в сучасних економічних  умовах. …………....……18

5. Шляхи удосконалення діяльності підприємства харчування  під

     впливом факторів  зовнішнього середовища…………………………………...24

6. Індивідуальне завдання: Розробити перелік послуг, та обґрунтувати

     діяльність їх надання  споживачам вивчаємого 

     підприємства харчування……….............................................................………30

Список літератури…………………………………………………………………..33

Додатки (анкети вивчення думки експертів та споживачів стосовно

 впливу факторів зовнішнього  середовища на діяльність 

 підприємства і ін.)…................................................................................…………34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДОСЛІДЖЕННЯ ЗОВНІШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА МАРКЕТИНГУ НА ПІДПРИЄМСТВІ ХАРЧУВАННЯ

 

Вступ

 

Маркетинг - це діяльність, пов'язана з активізацією реалізації продукції через виявлення потреб і попиту споживачів, вишукування нових способів їх задоволення. Стосовно громадського харчування маркетинг - це комплексне управління виробництвом, реалізацією й організацією споживання кулінарної продукції та наданням послуг, що спрямоване на вивчення й перетворення купівельної спроможності споживачів на ефективний попит на продукцію та послуги, досягнення високого рівня прибутковості підприємства. Галузевий маркетинг здійснюється через всебічний аналіз, відбір і прийняття найбільш оптимальних рішень із комплексу взаємопов'язаних питань, починаючи від комерційної ідеї створення підприємства харчування того чи іншого типу відповідно до сучасних вимог проектування, уведення його в експлуатацію і до стабільно прибуткового функціонування. Таким чином, сфера маркетингу в громадському харчуванні охоплює комплекс різноманітних напрямів діяльності галузі залежно від потреб і характеру попиту споживачів.

Підприємства громадського харчування випускають порівняно стійкий асортимент кулінарної продукції і надають чітко визначений перелік послуг. Тому їм необхідно активно впливати на зменшення витрат, підвищення якості своєї продукції та послуг.

Розрізняють три концепції маркетингу підприємства громадського харчування.

Концепція продукції. Ця продукція ґрунтується на дії закону попиту, котрий передбачає, що покупці віддають перевагу товарам і послугам за низькими цінами. Отже, підприємство повинно постійно приділяти увагу підвищенню ефективності виробництва, зниженню його витрат.

Концепція товару, її суть - підвищення якості товарів і послуг, покращання їхніх споживацьких властивостей. Завдання служби маркетингу полягає в управлінні якістю товарів і послуг, ціноутворенні з урахуванням платоспроможності покупців.

Концепція продажу. Вона полягає в удосконаленні просування товарів і послуг на галузевий ринок підприємств харчування: стимулювання продажу, активний пошук потенційного покупця, організація післяпродажного обслуговування.

Одним із важливих принципів стратегії маркетингу є орієнтація на потенційних споживачів товарів і послуг, а не на попит, що склався, і виробничі можливості підприємства. Це зумовлено тим, що попит, на відміну від потреб, нестабільний і залежить від багатьох факторів. Тому обов'язковим і особливо важливим є дослідження потреб потенційних споживачів продукції і послуг підприємств громадського харчування.

Враховуючи те, що громадське харчування є багатопрофільною, багатофункціональною галуззю народного господарства, виникають додаткові особливості у використанні системи маркетингу, яка пропонує споживачам не тільки готові до вживання страви, напівфабрикати, кулінарні та кондитерські вироби, а й послуги з організації харчування. У зв'язку з цим сфера вивчення маркетингу у громадському харчуванні охоплює технічні, технологічні, організаційно-економічні аспекти діяльності підприємств харчування.

Головними принципами маркетингу є:

• максимальне пристосування виробництва кулінарної продукції та всієї виробничо-торговельної діяльності виробника до вимог галузевого ринку;

• урахування різнобічних потреб споживача, умов підприємницької діяльності, стану і динаміки попиту;

• активний вплив на попит різними методами, які не суперечать антимонопольному законодавству;

•   прийняття стратегічних рішень у зв'язку з проблемою збуту;

•   розробка багатоваріантних рішень проблем збуту;

• орієнтація на забезпечення довгострокового комерційного успіху;

• виявлення маркетингової ініціативи як форми управління виробництвом та реалізацією кулінарної продукції, наданням послуг.

Маркетинг реалізується через систему маркетингових комунікацій: рекламу, стимулювання збуту, розповсюдження роз'яснювальних матеріалів, інформацію та реакцію громадськості на продукцію й послуги, дизайн, спонсорство, відгуки преси, системи сприяння продажу.

Маркетинг включає зовнішні та внутрішні фактори. Зовнішні фактори - фактори оточуючого середовища (макросередовища), які впливають на рівень розвитку, обсяги діяльності підприємств громадського харчування:

• фізичне середовище (екологія, енергоресурси, природні ресурси);

• політична система і правове регулювання економічною системою;

• демографічне середовище (склад населення за статтю, віком, сімейним станом);

• соціально-культурне середовище (традиції та звички населення, матеріальний стан тощо);

• кон'юнктура ринку - результат взаємодії різних факторів, які визначають у кожний момент часу стан на ринку (попит, пропозиція, ціна товару);

•   конкуренти;

• споживачі (окремі покупці, підприємства, організації та фірми). Головними внутрішніми факторами маркетингу (факторами мікросередовшца) є:

•   система управління підприємством;

• постачальники - підприємства, фірми, які забезпечують виробника матеріальними ресурсами;

•   маркетингові посередники - торгові посередники;

• клієнтура (типи клієнтурних ринків: споживацький; ринок виробників; ринок проміжних продавців);

• конкуренти (вивчення факторів, за рахунок яких конкурент приваблює споживачів продукції та послуг);

• контактні аудиторії - групи людей, які виявляють інтерес до продукції і послуг підприємства (підприємницькі кола, засоби інформації, громадські організації).

З урахуванням зовнішніх і внутрішніх факторів визначаються цілі маркетингу, які об'єднуються у п'ять груп:

• ринкові - частка на ринку, завоювання ринку, визначення перспективних ринків;

• маркетингові - створення іміджу підприємства, форми; заходи «паблік рилейшнз»; обсяг продажу; обсяг прибутку; конкурентна боротьба;

• структурно-управлінські - удосконалення структури управління;

• забезпечення - цінова політика, стимулювання збуту, споживні властивості товару, параметри товаропросування;

•   контроль за діяльністю.

Залежно від намічених цілей у галузі громадського харчування розрізняють декілька видів маркетингу:

• споживацький - маркетинг продукції та послуг масового попиту;

•   орієнтований на конкретний вид продукції чи послуг;

•   орієнтований на окремі групи споживачів;

• некомерційний - для підприємств, які не ставлять за мету своєї діяльності отримання прибутків;

• мікромаркетинг - маркетингова діяльність галузевих підприємств і фірм.

 Залежно від змісту маркетингової  діяльності функції маркетингу  об'єднуються в чотири основні  групи.

Аналітичні: вивчення ринку кулінарної продукції та послуг підприємств харчування в цілому; окремих груп потенційних споживачів; структури фірм-контрагентів (покупців), фірм-посередників, фірм-конкурентів; потреби у продукції та послугах, системи товаропросування й сервісу конкурентів, вимог до товарів і послуг; аналіз внутрішнього середовища підприємства.

Виробничі: організація виробництва кулінарної продукції та надання послуг; розробка нових технологій продукції та послуг; організація матеріально-технічного постачання; управління якістю й конкурентоспроможністю продукції та послуг.

Збутові: організація системи товаропросування й сервісу; формування попиту й стимулювання збуту; здійснення цілеспрямованої товарної та цінової політики.

Управління та контролю: організація стратегічного й оперативного планування на підприємстві; інформаційне забезпечення управління маркетингом; організація системи комунікацій на підприємстві; організація контролю маркетингу.

Для реалізації функцій маркетингу на великих підприємствах і в організаціях створюються служби маркетингу. Кожну групу функцій виконує відповідний підрозділ (суб'єкт) служби маркетингу. До суб'єктів маркетингу, як системи зв'язків, належать постачальники - підприємства, які забезпечують виробника кулінарної продукції необхідними ресурсами; посередники організації торгівлі; фахівці, чия діяльність пов'язана з продажем кулінарної продукції чи організації послуг; фахівці з маркетингу (маркетологи); організації-споживачі - групи людей, які придбавають продукцію та послуги; конкуренти - групи осіб або організацій, які поставляють на галузевий ринок аналогічну продукцію та послуги. Таким чином, основну групу елементів системи маркетингу -її суб'єктів складають постачальники, виробники, посередники, конкуренти, споживачі.

Цілі маркетингу визначають і його завдання. Умовно їх можна об'єднати у дві групи: завдання, які вирішуються у сфері виробництва, і завдання, які вирішуються у сфері реалізації продукції та послуг. До завдань, які вирішуються у сфері виробництва, належить комплекс завдань, зумовлених управлінням якості продукції; аналізом і пошуком шляхів зменшення витрат; вимогами дотримання, стандартів, законів і т. ін.

Завданнями сфери збуту продукції та реалізації послуг підприємств харчування є: вивчення кон'юнктури ринку; розробка заходів впливу на ринок (організація збуту продукції, торговельної діяльності, реклами).

На даний час тема дослідження зовнішнього середовища маркетингу  на підприємстві харчування дуже актуальна, тому що маркетинг  впливає на рівень розвитку, обсяги діяльності підприємства громадського харчування. Таким чином, принципи і цілі маркетингової діяльності формують функції служби маркетингу на підприємстві.

Ціллю роботи є закріплення і поглибшення теоретичних знань з зовнішньго  середовища маркетингу, вивчення впливу факторів зовнішнього середовища на діяльність підприємства харчування, а також впливу споживачів на роботу підприємства харчування,  вивчення конкуренції на продукцію і послуги і її роль у діяльності підприємства харчування, дослідження ступеня впливу факторів зовнішнього середовища на функціонування підприємства харчування