Дослідження зовнішнього середовища маркетингу в їдальні МДЦ “Артек”

Образотворча реклама передає рекламний матеріал із допомогою надписів і малюнків, виготовлених друкарським способом або вручну на папері, картоні, фанері, металі, пластиках та інших матеріалах. Вона відрізняється різноманітністю розмірів і видів: маленькі цінники, оголошення, плакати й величезні панно на вулицях і магістралях. Характерною особливістю реклами є те, що вона виставляється на виду у публіки і розміщується у певних місцях.

Засобами образотворчої реклами є:

а) вулична й придорожня реклама - афіші, плакати, щити, транспаранти, світлова реклама;

б) транспортна реклама - оголошення у вагонах метро та залізничного транспорту; тексти на зупинках міського транспорту, автобусні й тролейбусні плакати;

в) змішані засоби образотворчої реклами - оголошення в таксі, оголошення, надписи й афіші на спеціалізованому вантажному транспорті, діапозитиви, короткометражні фільми, вуличні плакати.

У практиці рекламної діяльності в громадському харчуванні часто використовується класифікація засобів реклами на внутрішні та зовнішні. Надзвичайно важливе значення мають внутрішні засоби, які ефективно використовуються з моменту заснування підприємства. До них належать усі елементи системи обслуговування на підприємствах громадського харчування: інтер'єр, емблема підприємства, стиль і дизайн, методи й форми обслуговування, зручність і комфорт, форма персоналу, меню, якість страв і послуг тощо. Внутрішні засоби реклами призначені для прямого й непрямого впливу на споживачів. Вони покликані переконати споживачів і надалі продовжувати користуватися послугами підприємства, а через них спонукати й інших потенційних споживачів користуватися його послугами. Це необхідно для підтримки й підвищення попиту на продукцію та послуги підприємств громадського харчування.

Найважливішим внутрішнім засобом реклами є інтер'єр підприємства. Його основні складові - планувальне рішення залів для обслуговування споживачів, їх оснащення й обладнання, художнє оформлення. Інтер'єр підприємства повинен мати єдине стильове рішення, якому підпорядковуються всі інші елементи системи обслуговування. Це сприяє забезпеченню не тільки зручності, комфорту, естетичного задоволення споживачів, а й досягненню головної мети реклами -створенню певного позитивного образу підприємства, завдяки чому забезпечується тривалий вплив на споживачів.

На деяких підприємствах невеликі, мальовничо оформлені картки меню разом із буклетами чи календарями вручаються відвідувачам як сувеніри. Меню може бути оформлене у вигляді плакату-запрошення, світлового табло, зображатися на екрані дисплея чи телевізора. Воно повинно відображати особливості підприємства, бути зручним у користуванні, привертати увагу потенційних споживачів. Обкладинки меню на підприємствах з високим рівнем обслуговування виконуються з щільного паперу або картону з глянцевим покриттям у вигляді папки, із використанням методу художнього тиснення. На обкладинці, крім емблеми, може бути виконаний малюнок, який відображає тематичну спрямованість підприємства.

Важливим засобом посилення місцевого впливу на споживачів і доповненням до вивісок є вітрини підприємств. Вивіски й вітрини оформлюються в одному стилі й складають завершену композицію. Вони відображають стиль підприємства, його тип і спеціалізацію. Для оформлення вітрин застосовуються різноманітні декоративні матеріали з використанням оптичних і світлових ефектів, фотопанно. З допомогою цих засобів вітрини інформують споживачів про особливості підприємства і його кухні, комплекс послуг, які надаються.

Ефективним зовнішнім засобом є рекламна афіша. У громадському харчуванні як засіб реклами поширені плакати. Вони розміщуються на зупинках пасажирського транспорту, транспортних магістралях, на вулицях, площах, біля входу на підприємство, на транспортних засобах. Афіші й плакати забезпечують коротко- і довгостроковий вплив на людей, спонукають їх до прямої чи непрямої дії. Це залежить від змісту плаката й місця його розташування.

Плакати містять інформацію про нові підприємства та їхнє розташування, режим роботи, нові страви і вироби, додаткові послуги. З допомогою плакатів населення інформується про проведення декад національних кухонь, виставок-продажів кулінарної продукції, дегустації страв. Оформлення плакатів відрізняється яскравістю, лаконічністю тексту, високим художнім рівнем і відповідає цілям реклами.

Щоб поліпшити маркетингову діяльність і забезпечити своє довгострокове існування, МДЦ „Артек” повинен мати у своєму розпорядженні зворотні зв'язки ( інформацією про неконтрольоване навколишнє середовище, діяльність дитічої здравниці й ефективності її маркетингового плану). Для цього він повинен визначати ступінь задоволеності споживачів, вивчати тенденції в конкуренції, оцінювати взаємини з урядовими відомствами, спостерігати за станом економіки і можливою недостачею ресурсів, вивчати незалежні засоби масової інформації, аналізувати динамікові збуту й прибутків, вести переговори з різними учасниками збутових мереж, використовувати інші методи одержання й оцінки інформації.

 

 

 

6. Індивідуальне завдання: Розробити перелік послуг, та  обґрунтувати діяльність їх надання споживачам путівок до дитячої здравниці „АРТЕК”.

 

Дитяча здравниця повинна потурбуватися не тільки про дозвілля відпочиваючих, а також про їх повноцінне, своєчасне харчування.

Усі послуги, які надаються підприємством громадського харчування в МДЦ “Артек”, умовно можна поділити на основні і додаткові.

До основних належать послуги з виготовлення продукції власного виробництва, її реалізації та організації споживання готових страв і кулінарних виробів у залах їдальні. Зміст цих робіт входить до  переліку службових обов’язків,відповідних категорій робітників цієї галузі.

Основне призначення додаткових послуг полягає у більш повному задоволенні попиту відпочиваючих дітей на різні види обслуговування та збільшенні на цій основі обсягу товарообігу. Додаткові послуги, пов’язані з виробництвом кулінарної продукції, полягають на виготовленні продукції, у зв’язку з урочистими заходами.

У дитячій здравниці можна пропонувати такий вид послуг, як реалізація  певного набору продукції – бутербродів, тістечок, безалкогольних напоїв, фруктів, підбор сухих пайків для походів, екскурсій, або при від’їзді додому. Крім того, може пропонуватися разовий посуд.

Підприємство виробляє різну кулінарну продукцію, що виготовляється в різноманітному асортименті для харчування дітей таборів “Алмазний”, “Янтарний”, “Кришталевий”.

У зв'язку з реконструкцією таборів МДЦ “Артек”  їдальня “Гірська”  має можливість харчувати будівельників. Таким чином, їдальня “Гірська” являє собою підприємство суспільного харчування, розташоване в триповерховому окремо розташованому будинку, що дає можливість харчувати дорослих і дітей окремо-на різних поверхах.

Відпочиваючим пропонується п‘ятиразове різноманітне харчування, розроблене кваліфікованими технологами. Меню є таким засобом внутрішньої реклами, на який звертають увагу всі споживачі. Тому важливо правильно його оформити. На папері та інших матеріалах друкарським або іншими способами надрукована постійна інформація: емблема підприємства, його призначення, слово "Меню", назва фірмових та інших основних груп страв, кулінарних виробів, напоїв та іншої продукції. Інформація, що змінюється, друкується на спеціальних укладках або на вільних місцях бланків.

 За способом отримання продукції  та доставлення її до місця  споживання пропонується : дітям –самообслуговування, адміністрації та гостям – обслуговування офіціантами.

Самообслуговування є найбільш розповсюдженим методом обслуговування, у процесі якого споживачам (дітям) надається можливість самостійно брати на роздавальні запропоновані страви.

Робітникам відпускалися скомплектовані страви, чим зменшувалась черга на роздавальні.

МДЦ “Артек”  відвідують артисти та високопосадовці. В такому разі підприємство пропонує банкети й концерти.

До інших послуг можна віднести проведення підприємницької практики студентами вищих навчальних закладів. Технологічна практика є важливою складовою частиною практичної підготовки студентів, формування  їх як фахівців.

Під час практики йде закріплення теоретичних знань, отриманих студентами під час вивчення дисциплін “Теоретичні основи технології харчування виробництва”, “Технології продукції суспільного харчування”, “Устаткування  підприємств суспільного харчування”, “Організація суспільного харчування”, “Гігієна і санітарія”, “Охорона праці” і ін.

Студенти ознайомлюються з досвідом роботи підприємств харчування, що сприяє розвиткові самостійності, творчій ініціативі студентів, придбанню професійних і організованих навичок, що забезпечують повноцінну практичну діяльність випускників факультету за фахом на підприємствах харчування. Під час практики студент виконує  роботу на відповідних робочих місцях під керівництвом керівників практики від університету і  підприємства.

Студент може бути зарахований на  штатну посаду. Якщо робота на цій посаді відповідає програмі практики. Не допускається використання студентів на роботах, не передбачених програмою.

 Успішним розвитком підприємства  є реклама.

Важливими внутрішніми засобами реклами є якість страв і обслуговування споживачів.

До зовнішніх засобів реклами у розповсюдженні путівок належать вивіски, вітрини, плакати тощо. Вивіски є невід'ємною частиною зовнішнього оформлення підприємства в тій частині населеного пункту, де воно розташоване. Вивіски містять інформацію про назву підприємства, його тип, спеціалізацію, режим роботи. У назві підприємства можуть бути підкреслені національний стиль, історична тематика, особливості інтер'єру, місце розташування підприємства.

Вивіски оформлюються з допомогою різних художньо-архітектурних і технічних засобів. Майже завжди всі вони світлові, що посилює їх рекламний вплив на споживачів. Вивіски є основним засобом впливу на споживачів у межах певного мікрорегіону (вулиці, площі і т. ін.). Привертаючи увагу мешканців даного району й гостей, вивіски забезпечують вплив на постійних і потенційних споживачів, переконують постійних споживачів знову відвідати підприємство і спонукають до цього ж нових споживачів. На вивчаємому підприємстві з високим рівнем обслуговування для оформлення вивіски і світлової реклами використовувати багатокольорові світлодинамічні установки великих розмірів.

Крім рекламної афіші, підприємством дитячого відпочинку рекомендовано використовувати такі засоби друкованої реклами, як журнали, буклет, вітальна картка, запрошення, виступи по радіо та телебаченню. Високий рівень художнього оформлення, оригінальність цих засобів забезпечують довгостроковий непрямий вплив завдяки тому, що їх власники перетворюються на своєрідних рекламних агентів підприємств. Ефективність такого впливу залежить від реального рівня й культури обслуговування на підприємстві.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Література

 

1. Академия рынка: маркетинг: Пер. с фр./ А.Дайан, Ф.Букерель, Р.Ланкар и др.; Науч.ред А.Г.Худокормов. – М.: Экономика, 1993.
2. Герасимчук В.Г. Маркетинг: теорія і практика:Навч.посібник.-К.:Вищ.шк.,1994.
3. Завьялов П.С., Демидов В.Е. Формула: Маркетинг (сто вопросов – сто ответов о том, как єффективно действовать на внешнем рынке). –М.: Международные отношения,1991.
4. Карпенко В.Д.,Рогова А.Л., Шкарупа В.Г. та ін. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник. –К.: НМЦ „Укоопосвіта”, 2003.
5. Кирциер И. Конкуренция и предпринимательство/Пер. С англ. В.А.Голдича и А.И.Оганесовой; Науч.ред. и авт.вступ.ст П.А.Соловьев.-М: ООО „Изд-во АСТ”, 2000.
6. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг, Финансовый менеджмент) Под ред. В.М.Власовой. – М.: Финансы и статистика,1994.
7. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 199 дней для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО „Современные ресторанные и розн7ичные технологии”,1999.
8. Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. –М.: „Ось-89”,1998.
9. Федько В.П., Федько Н.Г., Шапор О.А. Маркетинг для технических вузов. Серия „Учебники для технических вузов”. Ростов н/Д: Феникс,2001.
10. ПИР/ ежегодный справочник индустрии общественного питания и развлечений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток                      

 

Анкета

Шановні добродії! Дослідницький сектор підприємства харчування МДЦ „Артек” пропонує Вам висловити свою думку про вплив факторів зовнішнього середовища на діяльність підприємства харчування, закресливши відповідний код

1. Ваша стать: 

                             - чоловік                                                                001

                             - жінка                                                                   002

2. Соціальний статус на підприємстві:

                       - Керівник підприємства                                       003

                       - Керівник виробництва                                        004

                       - Працівник планової-фінансової  служби           005