Принципы управления организацией и персоналом

ОСУ кафе «Пиковая дама» линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям.

В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность  системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции.

 Во-вторых, характеризующим содержание и организацию процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка. Данная ОСУ характеризуется производительностью аппарата управления, адаптивностью системы управления, оперативностью принятия решений, что в свою очередь говорит об эффективности данной ОСУ. Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае – соответствует. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие. Полнота отражения достигаемого эффекта.

 

2.3.2.Функции управления

При управлении производством  решаются задачи экономики производства 
(издержки, цены) и планирования производства продукции. К задачам планирования производства относят:

. выбор технологического  процесса;

. планирование программы  производства;

. планирование последовательности  производства (оперативное планирование);

. формирование производственных  систем (систем оборудования);

. содержание и эксплуатация  оборудования;

. организация материально-технического  снабжения.

При управлении НИОКР (инновациями) реализуются следующие конкретные функции управления:

. организация инновационного  процесса;

. выбор и реализация  стратегии НИОКР;

. оптимальное распределение  ресурсов на НИОКР;

. внедрение результатов  НИОКР;

. защита результатов  НИОКР.

Реализация функций  в области маркетинга включает:

. организацию сбора  и обработки маркетинговой информации;

. выбор целевых рынков  и их сегментирование;

. применение маркетинговых  решений по продукту;

. выбор и взаимодействие  с каналами товародвижения;

. продвижение товара;

. выбор и реализация  ценовой политики;

. планирование и анализ  эффективности маркетинговой деятельности.

Финансовое управление предприятием включает:

. приобретение финансовых  средств;

. использование финансовых  средств;

. управление ликвидностью;

. структурирование капитала  и имущества;

. управление платежными  средствами и проведение платежного  оборота;

. финансовое планирование и финансовый контроль.

Таким образом, конкретные функции управления кафе можно рассматривать как системные компоненты ее менеджмента.

В кафе «Пиковая дама» функции управления осуществляют следующие подразделения: экономический отдел.

Конкретные функции  управления: инженерно-эксплуатационный отдел, отдел снабжения.

Специальные функции: зал  обслуживания, цеха.

 

2.3.3 Методы управления

К главным методам  воздействия можно отнести: экономические, экономико- математические, социально-психологические  и прочие.

Экономические методы управления - это способы воздействия, имеющие в своей основе экономические отношения и экономические интересы людей.

Между этими интересами существуют противоречия. Искусство  руководителя - разрешать данные противоречия, находить приемлемые компромиссы.

Возможные экономические  рычаги управления: себестоимость (затраты), производительность труда, фондоотдача, цена, заработная плата.

Один из важнейших  экономических рычагов управления - заработная плата работников.

Экономико-математические методы - это методы, основанные на поиске экстремумов аналогичных оптимизационных кривых не только для заработной платы, но и для других.

Социально-психологические  методы -это методы, использующие индивидуальное и общественное (групповое) сознание и психологию, основывающиеся на общественно-значимых морально-этических категориях, ценностях и воспитании.

Основные факторы, определяющие ход социальных процессов: демографические факторы, возраст, этническая принадлежность, 4уровень образования и квалификация, размер рабочей группы, психологический климат.

Организационно-распорядительные методы. Ориентированы на такие мотивы поведения как осознанная необходимость человека трудиться в определённой организации, чувство долга. В систему этих методов входят:

1. Правовые нормы и акты.

2. Методы организационного  воздействия, действующие внутри  организации.

3. Распорядительные методы, использующиеся в процессе оперативного  управления.

Можно применить следующие  способы улучшения управления производством: 1.Организационно-распорядительные методы: разукрупнение производства для оптимизации структуры производства.

2.Социально-психологические:  для оптимизации действия социальной  политики можно использовать т.н. систему “ кафетерия”, в которой сотрудник получает возможность выбрать из общего перечня предлагаемых предприятием те, которые для него наиболее предпочтительнее. Возможность партисипативного управления.

Кафе «Пиковая дама»  делает упор на два метода управления: экономические и социально-психологические. Выбор в пользу этих методов сделан по причине небольшого размера организации и особенностей работающего коллектива. Именно вследствие верного и совместного труда всего персонала предприятие является прибыльным.

 

 

2.4. Система контроля  и учета на предприятии

Контроль - процесс определения, оценки и информации об отклонениях действительных значений от заданных или их совпадении и результатах анализа. Контролировать можно цели, ход выполнения плана, прогнозы, развитие процесса.

Процесс контроля в общем  случае должен пройти следующие стадии:

1. Определение концепции  контроля (всеобъемлющая система  контроля"Controlling" или частные проверки);

2. Определение цели  контроля (решение о целесообразности, правильности, регулярности, эффективности процесса управления),

3. Планирование проверки: а) объекты контроля (потенциалы, методы, результаты, показатели и т.д.); б) проверяемые нормы (этические, правовые, производственные); в) субъекты контроля (внутренние или внешние органы контроля); г) методы контроля; д) объем и средства контроля (полный, сплошной, выборочный, ручные, автоматические, компьютеризированные); е) сроки и продолжительность проверок; ж) последовательность, методики и допуски проверок.

4.Определение значений действительных и предписанных.

5.Установление идентичности расхождений (обнаружение, количественная оценка).

6.Выработка решения, определение его веса.

7.Документирование решения.

8.Мета-проверка (проверка  проверки).

9.Сообщение решения  (устное, письменный отчет).

10. Оценка решения (анализ  отклонений, локализация причин, установление ответственности, исследование возможностей исправления, меры по устранению недостатков).

Различают три вида хозяйственного учета:

. оперативный,

. статистический,

. бухгалтерский.

Оперативный - сбор текущей  информации (учет явок, простоев оборудования, запчастей, запасов и т.д.). Данные его используются для текущего управления фирмой.

Статистический - изучение и контроль наиболее типичных хозяйственных  процессов с помощью статистических методов. Он обеспечивает фирму данными о состоянии и движении производственных фондов и другими информационными материалами.

Бухгалтерский учет - постоянный, непрерывный, сплошной, достоверный  учет хозяйственных операций, охватывающий всю деятельность фирмы и всех ее подразделений. Данные бухучета обязательно подтверждаются документально в строго определенной форме. В кафе «Пиковая дама» учетом занимается бухгалтер, он ведет финансовый контроль деятельности работников.

 

 

2.5 Система оперативного управления предприятием.

Оперативное управление производством характеризуется принятием управленческим персоналом решений в реально складывающейся или сложившейся производственной ситуации. В этих условиях разработанные плановые задания или решения руководителей производственных подразделений должны обеспечить строгий и чёткий во времени порядок выполнения запланированных работ. Этому соответствует разработка оперативно-календарных планов (графиков запуска-выпуска деталей) и сменно-суточных заданий на уровне цехов, участков и рабочих мест.

В кафе «Пиковая дама» обязанности по оперативному управлению поделены между метрдотелем и заведующим производством. Эти люди постоянно согласовывают свои действия друг с другом. Метрдотель контролирует работу зала.

В кафе «Пиковая дама» является малым предприятием, следовательно функции оперативного управления производством осуществляет заведующий производством. Он осуществляет координацию и контакты между производством и залом и служит источником информации, поступающей в подразделения или, наоборот, направляемой заказчикам через отдел сбыта.

 

 

2.6. Стратегия предприятия, исходя из его миссии.

Миссия предприятия  выражает смысл существования предприятия. В ней обычно детализируется статус предприятия, декларируются принципы его работы, заявления и намерения руководства, даётся определение самых важных характеристик организации. В целом миссия выражает устремлённость в будущее, показывая, на что будут направляться усилия и какие ценности будут при этом приоритетными. Поэтому в миссии не принято указывать в качестве главной цели получение прибыли, хотя прибыль - определяющий фактор в функционировании предприятия.

Миссия кафе «Пиковая дама» обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.

Наш девиз: «Вкусная здоровая пища – залог здоровья, хороший  отдых – долголетия!»

Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей.

Все цели предприятия  достигаются лишь совместными усилиями и равноправным участием всего персонала ресторана.

Необходимыми условиями  являются: вежливость, доброжелательность, улыбка и быстрота обслуживающего персонала, точность и правильность расчетов, широкий ассортимент блюд.

Для того, что бы обеспечить стабильную работу предприятия, менеджер должен располагать такими работниками, которые способны подходить к  работе творчески и добиваться поставленного результата. Для В кафе «Пиковая дама» полезно совершенствование управления персоналом посредством создания системы мотивации персонала. Чтобы эффективно двигаться навстречу поставленной цели, необходимо координировать работу и побуждать людей её выполнять (мотивировать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В данной работе было проанализировано кафе «Пиковая дама», которое предоставляет услуги в сфере питания. Область производства и оказания услуг технологически едины.

В работе разобрана производственная структура фирмы, описаны ее основные элементы, разобраны особенности данного производства и сферы оказания услуг. Рассмотрена организационная структура управления В кафе «Пиковая дама» , особенности персонала организации, системы учета и контроля, информационного обеспечения и управления.

В заключении описывается  миссия и стратегия кафе «Пиковая дама»

Выводы:

- В кафе «Пиковая дама» по своей организационно-правовой форме является Обществом с Ограниченной Ответственностью.

- Миссия: обеспечить культурный  отдых, освободить людей от повседневных забот.

- В состав кафе «Пиковая дама» входят подразделения, которые занимаются выполнением определенного набора задач.

Организационная структура  ООО является линейно-функциональной и относится к бюрократическому типу структуры управления.

В данной работе рассмотрены  основные принципы и методы управления персоналом. А так же их действие на примере кафе «Пиковая дама»

В ходе исследования были получены результаты, которые доказывают, что принципы управления персоналом являются неотъемлемой частью управления предприятием в целом. Они позволяют успешно регулировать действия персонала, а значит и эффективность всего производства. Потому что работа персонала имеет одно из первостепенных значений в эффективности производства в целом.