Разработка стандарта предприятия по производству сарделек

2.2.7 Требования к маркировке и упаковке

 На  каждую единицу продукции наносится  на оболочке, или наклеивается  или закрепляется в виде этикеток  информация, кроме того, на каждую  упаковочную единицу наклеивают  чек, из термочувствительной или  самоклеющейся чековой ленты  с указанием:

• наименование предприятия изготовителя, его товарного знака и местонахождения изготовителя с юридическим адресом и адресом производства;
• вид наименование и сорт;
• пищевая и энергетическая ценность;
• масса нетто (для фасованных изделий);
• термическое состояние (охлажденное);
• упаковано под вакуумом (при упаковке под вакуумом);
• состав продукта
• пищевые добавки;
• информация о подтверждении соответствия;
• срок годности, условие хранения;
• обозначение НТД, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• дату изготовления и дату упаковки (при наличии упаковки).

Аналогичный ярлык вкладывают в тару.

2.2.8 Требования к транспортировке и хранению

Транспортирование готовой продукции осуществляют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с действующими правилами перевозок  скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта. Сардельки хранят на предприятиях в подвешенном состоянии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Все колбасные  изделия должны соответствовать  требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической  инструкции по производству колбасных  изделий. По микробиологическим показателям  сардельки должны соответствовать  санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам. Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, радионуклидов в колбасных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами. Без сомнения, колбасные изделия занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности. Условия рыночной экономики требуют получения готового продукта высокого качества, которое обеспечит конкурентоспособность продукции на мировом рынке с наименьшими затратами и наибольшим экономическим эффектом. Наши предприятия по производству колбасных изделий постоянно совершенствуют технологию производства колбас, привлекая новейшие достижения науки и техники, и уже сегодня могут конкурировать с известными импортными производителями.

В ходе написания  курсовой работы задачи были выполнены, цель достигнута.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях / Боравский В.А. – М.: СОЛОН-Пресс, 2002. 576с.

2. Сенченко Б.С., Рогов И.А., Забашта А.Г., Бондаренко В.Н. Технологический сборник рецептур колбасных изделий.

3. Забашта А.Г. и др. Справочник по производству фаршированных и варёных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. – М.: Франтера, 2001. - 702с.

4. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. -367с.

5. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001.-526с.

6. Лаврова  Л.П. и Крылова В.В. Технология  колбасных изделий. М., «Пищевая промышленность», 1975. - 234с.

7. Давыдов  С.У. и др. Технология, санитария  и гигиена колбасного производства. М., Изд-во Центросоюза, 1962. – 152с.

8. Технология  и гигиена производства колбасных  изделий и копчёностей, ветсанэкспертиза сырья и готовой продукции / Куб.гос. аграр. ун-т. Моск. Гос. ун-т прикл. Биотехнологии, ОАО «Тимашевск зооветской»; [Сост: Сенченко Б.С. и др.].-Краснодар: Сов. Кубань, 2000. – 864с.

9. Кармас, Эндес Технология колбасных изделий / Пер. с англ. Ф.Н.Евтеевой, Под ред. В.М. Горбатова.- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 256с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А Рецептура

Сардельки 1 сорта

Сырьё несолёное, кг на 100кг		Пряности и материалы, г на 100кг несолёного сырья
Говядина жилованная 2 сорта	58	Соль поваренная пищевая	2500
Свинина жилованная полужирная	42	Нитрит натрия	7,5
		Сахар-песок или глюкоза	180
		Перец чёрный или белый молотый	110
		Кориандр молотый	110
		Смесь пряностей №5	400
		Чеснок свежий или консервированный	100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Б Технологическая схема производства сарделек

 

 Шпик

 

 

 

 

 

 

 Вода, специи

Белковые  препараты

 

 

 

 

 

Новосибирск 2012