Анализ структуры ассортимента, потребительских свойств говядины

       Анализ  основных показателей баланса ООО  «Инко-Трейд» за 2007-2010 гг. показал, что имущественное состояние данного предприятия можно предварительно охарактеризовать, как стабильное, положительное, так как в балансе отсутствуют «больные статьи», уменьшается долгосрочная дебиторская задолженность, предприятие за анализируемый период работает с прибылью.

     В ООО «Инко-Трейд» мясо поступает в виде полутуш, четвертин, разделенное на отрубы и части на мясокомбинате. Полутуши и четвертины разделяют в подсобном помещении магазина. Все отрубы распределяются по торговым сортам, при этом в один сорт объединяют части туш, близкие по качественным показателям. Мясо в ООО «Инко-Трейд» принимают по количеству туш и массе нетто. Одновременно проверяют наличие клейм ветнадзора, соответствие развития мышечной и жировой тканей клеймам, а также свежесть говядины. Мясо в магазине отпускается покупателям только доброкачественное и в зачищенном виде. Под прилавком ООО «Инко-Трейд» находятся ящики для сбора зачисток. Доброкачественность говядины определяется органолептически. В соответствии со стандартом его подразделяют на свежее, сомнительной свежести и несвежее.

    Органолептические признаки свежести говядины в ООО  «Инко-Трейд» определяют по внешнему виду и цвету, состоянию поверхности туши, запаху, консистенции, состоянию подкожного жира, мышц, сухожилий на разрезе, прозрачности и аромату бульона после варки.

    4. При анализе структуры ассортимента  нами был рассчитан коэффициент  рациональности. В методике расчета задействованы коэффициенты широты, полноты, новизны, устойчивости, а также коэффициент весомости. Также мы проанализировали ассортимент по категориям говядины и по производителям.

     5. Проведенный органолептический метод предусматривал определение:

1. внешнего вида и цвета;
2. консистенции;
3. запаха;
4. состояния жира;
5. состояния сухожилий;
6. прозрачности и аромата бульона.

     Нами  были исследованы следующие образцы  говядины:

     1. Говядина 1 категории Липецкого мясокомбината

     2. Говядина 1 категории, производство Бразилия

     3. Говядина 2 категории, производство  США.

     6. Было проведено гистологическое исследование говядины, реализуемое ООО «Инко-Трейд», исследование было проведено на базе ЯГСХА в лабораторных условиях, в соответствии с ГОСТом 19496-93 «Мясо. Метод гистологического исследования».

    7. Методом наблюдения и анализа проанализировали работу предприятия по сбыту и реализации готовой продукции. Изучили каналы сбыта, средства доставки продукции.

2.2 Анализ  ассортимента

          Ассортимент говядины в ООО «Инко-Трейд» представлен следующим образом: 1.охлажденное мясо; 2.замороженное мясо; 3.подмороженное мясо.

    По  упитанности в ООО «Инко-Трейд» мясо представлено:

    1.говядину  первой категории

    2.говядину  второй категории.

    Рассмотрим  ассортимент говядины, реализуемое ООО «Инко-Трейд» более подробно.

        Таблица 2

Ассортимент говядины, реализуемое ООО «Инко-Трейд»

      Таким образом, по данным таблицы 2 видно, что ассортимент представлен 14 видами мяса. Необходимо также заметить, что в ассортименте говядины в ООО «Инко-Трейд» отсутствует остывшее мясо.

      Рассмотрим разделение ассортимента говядины, реализуемое ООО «Инко-Трейд» по категориям (таблица 3).

       Таблица 3

Ассортимент говядины по категориям

     По  таблице видно, что население предпочитает говядину 1 категории, который в структуре ассортимента говядины составил 80 %. Говядина 2 категории составила 20 % в структуре ассортимента.

     Рассмотрим ассортимент мяса  по группе «Говядина 1 категория» (таблица 4).

Таблица 4

Ассортимент говядины по 1 категории

     В структуре ассортимента наибольшую долю имеет «Говядина замороженная» - 70 %, группы «Говядина охлажденная» и «Говядина подмороженная» имеют одинаковую долю – по 15 %.

     Рассмотрим  данным по 2 категории мяса (таблица 5).

Таблица 5

Ассортимент говядины по 2 категории

     Необходимо  отметить, что говядина 2 категории лучше реализовывается в замороженном виде, что и определила структуру ассортимента ООО «Инко-Трейд».

     Рассмотрим ассортимент говядины по стране происхождения (таблица 6).

Таблица 6

Ассортимент говядины по производителю

     Из  этой таблицы видно, что говядина производства Липецкий мясокомбинат реализуется больше, чем импортная говядина.

     Также, существенными характеристиками ассортимента являются показатели ассортимента. Показатели ассортимента можно выявить, рассчитав их коэффициенты. Первым показателем является, полнота ассортимента. Она определяется коэффициентом полноты, который рассчитывается по формуле:

                                          Кп = Пд / ПБ,                                                 (1)

    где Пд – полнота действительная, ассортимента изделий;

Пб  – полнота базовая изделий, в  качестве базовой полноты возьмем  количество разновидностей говядины продаваемых  в ООО «Инко-Трейд»

    Данный  показатель равен 2 и позволяет сделать  вывод о том, что ассортимент говядины меньше ассортименту предложенному на рынке.

    Второй  показатель, устойчивость ассортимента. Определяется коэффициентом устойчивости, который рассчитывается по формуле:

                             Ку = (Рф1 + Рф1 +    +Рфn) / (Рн *n)                           (2)

где Рф1, Рф2, Рфn – фактическое количество разновидностей товаров на   момент отдельных проверок;

Рн  – количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем;

n – количество проверок.

    Ку = (400+100) / (14* 4) = 8,9

    Следовательно, можно сделать вывод, что предприятие, учитывая спрос населения, выявленный по результатам маркетинговых исследований (анализ продаваемой продукции) нашло  оптимальное количество видов представляемых ежедневно товаров, что составило 89% выпускаемого ассортимента.

    Третий  показатель, широта ассортимента проанализирована по 5 признакам классификации. Коэффициент  широты определяется по формуле:

                                                 Кш = Шд : ШБ,                                            (3)

    где Шд – фактическое количество групп  товаров, имеющихся в продаже;

ШБ  – общее количество групп товаров.

    Определение широты ассортимента представим в таблице 7. 

    Таблица 7