Контрольная работа по "Товароведению"

       Метод определения молочнокислых микроорганизмов (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus и Streptococcus thermophilus) в йогурте (посев на твердые среды).

       Метод предназначен для подсчета специфических  микроорганизмов йогурта и основан  на высеве определенного количества продукта и (или) его разведений на агаризованные  селективные питательные среды, культивировании посевов при  оптимальных условиях, учете полученных результатов и при необходимости  определении морфологических и  биохимических свойств обнаруженных микроорганизмов и их подсчете[12].

       Важными показателями качества йогуртов являются органолептические, физико-химические и микробиологические. Они должны соответствовать требованиям СТБ 1552-2005. В йогуртах определяется массовая доля жира, массовая доля сухих веществ, кислотность, а также молочнокислые  бактерии, которые также нормируются.  

        Заключение 

       В ходе данной курсовой работы были исследованы потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки молока на примере йогуртов.

       Йогурты полезны, если они натуральны, и играют важную роль в питании человека. Они являются источником белков, кальция, витаминов группы А, В, С, D. Йогурты хорошо влияют на микрофлору кишечника человека. Сейчас ассортимент йогуртов очень широк и поэтому могут быть удовлетворены потребности даже самых капризных потребителей.

       В работе была рассмотрена номенклатура потребительских свойств и показателей  качества йогуртов. К ним относятся  свойства функционального, социального, классификационного и универсального назначения. Был изучен их химический состав, рассчитан интегральный и  аминокислотный скор. На основании  этого можно сделать вывод, что  йогурты без наполнителей и добавления сахарозы наиболее богат минеральными веществами и витаминами

       Также были рассмотрены технологии производства йогуртов: резервуарный и термостатный методом. До внесения наполнителей весь технологический процесс идет одинаково  в обоих методах. Йогурты упаковывают  в стаканчики, пакеты, бутылки, коробочки. Со временем появляются новые виды упаковок, их стараются сделать удобнее и экологически безопасными. Но все же полной безопасности достичь невозможно.

       Главным носителем товарной информации является упаковка с нанесенной на нее маркировкой.

       Важными показателями качества йогуртов являются органолептические, физико-химические и микробиологические. Они должны соответствовать требованиям СТБ 1552-2005. В йогуртах определяется массовая доля жира, массовая доля сухих веществ, кислотность, а также молочнокислые  бактерии, которые также нормируются.  

       Список  литературы 

1.  ГОСТ 13277 Молоко коровье пастеризованное.  Технические условия.
2. ГОСТ 14192 Маркировка грузов.
3. ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.
4. ГОСТ 37 Масло коровье. Технические условия.
5. Дмитриченко, М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. – СПб.: Питер, 2004. – 352 с.
6. Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для студентов вузов / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. – 3-е изд., доп. – М.: Издательско-торговая-корпорация «Дашков и К», 2009. – 325 с.
7. Масанский С. Л., Евдохова Л. Н. Теоретические основы товароведения. Часть 2: Конспект лекций для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров». – Могилев: УО МГУП, 2009. – 120 с.
8. Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения: учебное пособие для студентов вузов / М. А. Николаева. – М.: Норма, 2008. – 437 с.
9. СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

       10. СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.- Введ. постановлением Госстандарта РБ 2007-04-12.

       11. СТБ 1188 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

       12. СТБ 1552-2005 (ГОСТ Р 51331-99) Общие технические условия.

       13. Товароведение. Разложи все по полочкам. [Электронный ресурс] – Режим доступа: www.znaytovar.ru

       14. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1. Справочные таблицы / Под ред.И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 228с.

       15. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы / Под ред.И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360с. 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение  А 

Рисунок 1- Пластиковые стаканчики для йогуртов.

Рисунок 2 – Пластиковые бутылки для  йогуртов

Рисунок 3 –Групповая упаковка йогуртов 

Рисунок 4 - Полиэтиленовые термосвариваемые пакеты для йогуртов

Продолжение приложения А 

Рисунок 5- Упаковка «Пюр-Пак» для йогруртов 

Рисунок 6 – Упаковка «Тетра-пак» для йогуртов 

Рисунок 7 – Упаковка «Лин-Пак» для йогуртов