Совершенствования ассортимента и качества полуфабрикатов из мяса птицы

     Примечание  – Источник: собственная разработка на основе данных [19, с. 89]. 

     Согласно  данных таблицы 2.1 следует отметить положительную динамику производства мяса, в том числе и мяса птицы в Республике Беларусь по отношению к 2000 году. Наибольший объем производства мяса, в том числе и мяса птицы, отмечен в 2010 г. В 2009 г. наблюдается спад в производстве мяса, в том числе и мяса птицы по отношению к 2008 г. на 11,4 тыс. тонн. Очевидно, что это связано с экономическим кризисом. Так же уменьшались объемы производства мяса, в том числе и мяса птицы в 2007 г. по отношению к 2006 г. на 4,6 %. Самый высокий темп роста производства мяса, в том числе и мяса птицы, был отмечен в 2010 г. и составил 106,3 % по отношению к 2009 г., или 208,1 % по отношению к базисному – 2000 г. 

Рисунок 2.1 – Динамика объемов производства мяса, в том числе и мяса птицы в

Республике  Беларусь за 2000, 2004 – 2010 гг.

     Примечание  – Источник: собственная разработка на основе данных [19, с. 89]. 

     Динамика  объемов производства мяса птицы в Республике Беларусь за 2000, 2004-2009 гг. представлена в таблице 2.2 и на рисунке 2.2. 

Таблица 2.2 – Динамика производства мяса птицы в Республике Беларусь за 2000, 2004 – 2009 гг. 

     Примечание  – Источник: собственная разработка на основе данных [19, с. 90]. 

     Исходя  из данных таблицы 2.2 и рисунка 2.2, можно сделать вывод о том, что, за анализируемый период наблюдается устойчивая тенденция роста производства мяса птицы, что говорит о подъеме мясной отрасли и нашей стране. Так, если в 2005 году производство мясо птицы в Республике Беларусь составляло 113,2 тыс. тонн, то к 2009 году производилось уже 216 тыс. тонн. Темп роста производства в 2009 г. по отношению к базисному году составил 355,3 %, что связано с повышенным вниманием и Правительства Республики Беларусь к данной отрасли, в результате чего была принята государственная программа по развитию мясной промышленности. 

Рисунок 2.2 – Динамика объемов производства мяса птицы в Республике Беларусь за 2000, 2004 – 2010 гг.

     Примечание  – Источник: собственная разработка на основе данных [19, с. 90]. 

       Что касается объемов потребления мяса на душу населения в Республике Беларусь за 2000, 2003-2009 гг. (таблица 2.3 и рисунок 2.3), то потребление мясной продукции за исследуемый период времени увеличилось. Темп роста по данному показателю составил в 2009 г. 130,5% по отношению к 2000 г. 

Таблица 2.3 – Потребление мяса и мясопродуктов на душу населения в перерасчете на мясо в Республике Беларусь за 2000, 2003-2009 гг.

     Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных [19, с. 123].

Рисунок 2.3 – Потребление мяса и мясопродуктов на душу населения в перерасчете на мясо в Республике Беларусь за 2000, 2003-2009 гг.

     Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных [19, с. 123]. 

     Для сравнительной характеристики рассмотрим  производство мяса, в том числе мяса птицы в разных странах. Данные для анализа представлены в таблице 2.4. 

Таблица 2.4 – Производство мяса на душу населения в некоторых странах в 2000, 2005-2009 гг. (кг) 

     «–» – отсутствуют данные.

     Примечание – Источник: собственная разработка на основе [4, с. 86]. 

     Из  таблицы 2.4 видно, что в 2009 году в Республике Беларусь по сравнению с другими странами отмечено наибольшее производство мяса на душу населения (72,1 кг на душу населения), наименьшее – в Кыргызстане (0,6 кг на душу населения). На втором месте после нашей страны по производству мяса находится Россия (23,4 кг на душу населения), на третьем – Азербайджан и Армения (по 18,7 кг на душу населения), на четвертом – Казахстан (8,1 кг на душу населения).

       Из  проведенного анализа можно сделать  вывод, что в период с 2000 по 2010 гг. в Республике Беларусь наметилась положительная  тенденция в производстве мясной продукции, в том числе и мяса птицы. При сравнении объемов производства и потребления мяса на душу населения среди некоторых стран, Республика Беларусь по сравнению с другими странами занимает лидирующее место по данному показателю.

    В целях удовлетворения спроса населения  Республики Беларусь мясной продукцией, в том числе и колбасными изделиями, расширяется ассортимент, и увеличиваются  объемы вырабатываемой в республике мясной продукции. В целях улучшения качества выпускаемой продукции осуществляется техническое и технологическое переоснащение предприятий мясной отрасли, что позволяет осваивать производство новых видов продукции, увеличивать сроки ее годности, повышает конкурентоспособность, снижает затраты энергоресурсов, повышает качество. 
 
 

     2.2 Объемы поступления  и структура ассортимента  полуфабрикатов из мяса птицы в ОАО «Торговое предприятие «Надзея» г. Кобрин 
 

     Ассортиментная  линейка полуфабрикатов из мяса птицы, поступивших в магазин № 10 ОАО «Торговое предприятие «Надзея» за январь-март месяц 2011 г. представлена в таблице 2.5 и на рисунке 2.4 (Приложение А). 

Таблица 2.5 – Ассортиментная линейка полуфабрикатов из мяса птицы в магазине №10 ОАО «Торговое предприятие «Надзея» за январь-март месяц 2011 г. 

     Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных организации. 

     Анализ  данных таблицы 2.5 показал, что ассортиментная линейка полуфабрикатов из мяса птицы в магазине №10 ОАО «Торговое предприятие «Надзея» за январь-март месяц 2011 г. была представлена полуфабрикатами из мяса кур, индейки, цыплят-бройлеров. Наибольший удельный вес в поставках принадлежал полуфабрикатам из мяса цыплят-бройлеров. Так, данный показатель в марте 2011 г. составил 66,8 %, что на 3,8 п.п. больше по сравнению с февралем 2011 г. и на 5,4 п.п. больше по сравнению с январем 2011 г. Наибольший удельный вес в поставках среди полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров принадлежал голени и бедру. Так, в марте месяце было поставлено 6,1 тонны голени, что составило 13,6 % в общем объеме поставок и 6,2 тонны бедер, что составило 13,8 %. Отметим, что на протяжении исследуемого периода времени объем поставок данных полуфабрикатов увеличился.

     Также значительной долей в поставках  характеризовались полуфабрикаты из мяса кут. Так, в марте 2011 г. было поставлено 14,9 тонны данных полуфабрикатов, что составило 33,2 % от общего объема поставок. На протяжении исследуемого периода времени удельный вес поставок полуфабрикатов из мяса кут снизился на 1,5 п.п. в марте месяце по сравнению с февралем и на 2,1 п.п. – по сравнению с январем месяцем. Наибольший удельный вес в поставках среди данных полуфабрикатов принадлежал окорочкам, наименьший – набору для тушения.

     Наименьший  удельный вес в поставках принадлежал  полуфабрикатам из мяса индейки. Отметим, что в марте месяце поставки данных полуфабрикатов отсутствовали в  связи с тем, что данные полуфабрикаты  пользуются наименьшим спросом у покупателей.

     Следует отметить, что в целом по магазину объем поставок полуфабрикатов из мяса птицы увеличился и составил 44,9 тонн в марте месяце, что на 2,5 % больше по сравнению с февралем месяцем и на 8,5 % больше по сравнению с январем месяцем.

Рисунок 2.4 – Линейка полуфабрикатов из мяса птицы в магазине №10 ОАО «Торговое предприятие «Надзея» за январь-март месяц 2011 г.

     Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных организации. 

     Для более полного анализа в таблице 2.6 и на рисунке 2.5 рассмотрим ассортиментную линейку полуфабрикатов из мяса птицы, поступивших в магазин №10 ОАО «Торговое предприятие «Надзея» за январь-март месяц 2011 г., в зависимости от термического состояния (Приложение Б).