Сравнительная оценка качества и оценка конкурентоспособности сдобного печенья отечественного и импортного производства, реализуемого

В 2010 г. прибыли от реализации было получено на 4173 тыс.р. больше чем в 2009 г. Рост прибыли произошел за счет увеличения объема услуг на 77584 тыс.р., которое обеспечило увеличение прибыли на 2370 тыс.р.

Издержки обращения за год по сравнению с 2009 г. увеличились на 5896 тыс.р., а их уровень к обороту снизился на 0,8%.

Фирмой была получена балансовая прибыль 7390 тыс.р., на 4173 тыс.р. больше чем в 2008 г., при этом уровень рентабельности повысился на 0,98% и составил 4,04%. Это свидетельствует о повышении эффективности работы в 2009 г. по сравнению с 2009 г. В сравнении с 2009г., в 2010г. балансовая прибыль увеличилась на 279 тыс.р., при этом уровень рентабельности повысился на 0,1%.

Необходимо отметить, что за период с 2009 г. по 2010 г. наблюдался рост производительности труда. Это прямое следствие увеличение объема реализации услуг.

Магазин  «Грамада» поддерживает очень большой ассортимент выпускаемой продукции и постоянно его увеличивает. Рассмотрим ассортимент выпускаемой продукции магазина «Грамада»

1.                              Рулетные изделия – 24 наименования

2.                              Шоколадно – вафельные изделия – 26 наименования

3.                              Печенье – 22 наименования

4.                              Пироженное -7 наименований

5.                              Восточные сладости – 8 наименований

6.                              Кексы - 4 наименования.

Подробнее с ассортиментом магазина «Грамада» можно ознакомиться в Приложении 2.

Ассортимент сдобного печенья представлен в таблице 11

Таблица 11 -  Ассортимент сдобного печенья, реализуемого в магазине «Грамада»  ( с указанием производителя)

Согласно таблице 11 ассортимент сдобного печенья, реализуемого в магазине «Грамада»   состоит из 8 марок, различных производителей. При этом 62% марок производства  Кондитерской фабрики «Тортугалия» г. Набережные Челны.

Кондитерские изделия нельзя назвать товаром первой необходимости, но тем не менее мы привыкли к регулярным покупкам кондитерских изделий, они уже стали неотъемлемой частью рациона практически всего населения. В магазине «Грамада» представлены практические все виды кондитерских изделий, кроме диетических. На это и нужно обратить внимание руководству магазина.

Планировка  магазина «Грамада» представлена на рисунке 8.

1-   Торговый зал; 2- Рабочее помещение; 3- Склад

Рисунок 8 -  Планировка  магазина «Грамада»

Площадь торгового зала 32 кв.м. Форма торгового зала имеет прямоугольную конфигурацию с соотношением сторон 1:2. Эта форма удобна, т. к. позволяет рационально разместить торговое оборудование, организовать процесс подачи товара в торговый зал, предусмотреть движение покупательских потоков. Вся площадь торгового зала подразделяется на:

площадь для размещения торгового оборудования;

движение покупателей;

выкладки товаров;

площадь для работы продавцов.

Рабочие места продавцов расположены ближе к подсобным помещениям. Оборудование в торговом зале расположено вдоль стен и называется линейной планировкой.

Использование торгово-технологического оборудования в магазине связано с его общей площадью, планировкой основных помещений, особенностей товаров, системой товароснабжения, формой продажи.

В торговом зале используют пристенное оборудование, прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые витрины. В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товаров в упакованном виде (мешках, ящиках), стеллажи для хранения распакованных товаров, вешала для хранения продовольственных товаров.

Все торгово-техническое оборудование, используемое в магазине, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим требованиям

Так, магазин Грамада, оснащен тремя прилавками Eclipse, которые представляет собой кондитерскую холодильную витрину с обновленным дизайном, специально разработанную для установки в магазинах и кондитерских.
Эта модель, обеспечивающая широкий обзор, отличается большой поверхностью экспозиции и повышенной освещенностью.

Витрина, которая может быть собрана в канал и дополнена открытыми и закрытыми угловыми элементами, предлагается в следующих исполнениях: модель Eclipse - стекла открываются вниз, боковые стенки и фронтальный картер окрашены в серый и коричневый цвет.

Рисунок 9- Витрина модели Eclipse

Техническая характеристика:

• Холодопроизводительность, Вт: 730.

• Температурный режим, С: +1….+10.

• Габаритные размеры, мм: 1955*962*1350.

• Возможность соединения в линию.

• Экспозиционная площадь, кВ.м: 7.

ИП «Грамада» не оснащено лабораторией и  лабораторным оборудованием, т.к. не производит кондитерские изделия, а только реализует.

Контрольно-кассовое оборудование. Расчетные операции с покупателями играют важную роль в торгово-технологическом процессе магазина «Грамада». От правильной их организации зависят затраты покупателями времени на приобретение товаров. Расчеты с покупателями могут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром или контролером-кассиром и одновременного учета поступившей суммы с помощью кассовой машины. Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета, контроль за ведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процесс расчетов с покупателями. Магазин «Грамада» оснащен одним контрольно-кассовым аппаратом.

Конструкция современных контрольно-кассовых машин позволяет вести учет нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек с различными данными, печатать на контрольной ленте порядковый номер чека, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика. Одновременно на их индикаторах указывается проведенная сумма, шифр и номер счетчика.

Для определения степени рациональности использования торговой площади магазина «Грамада» находят коэффициенты установочной и выставочной площадей, удельный вес площади торговых помещений в общей площади магазина, товарооборот и прибыль, приходящиеся на 1 кв. м площади торгового зала.

Установочная площадь – это площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, размещаемых на полу.

Коэффициент использования торговой площади под оборудование определяется отношением установочной площади к площади торгового зала:

где Ку – коэффициент установочной площади;

Sy - установочная площадь, м2

Sт.з. - площадь торгового зала,м2.

Обычно эффективным является коэффициент установочной площади от 0,27 до 0,32

Итак, если установочная площадь составляет 5,64 кв.м., а площадь торгового зала 32 кв.м, то коэффициент использования торговой площади будет равен 0,176, что значительно ниже  нормативов.

Коэффициент экспозиционной площади рассчитывается по следующей формуле:  К эксп. = S эксп / S тз

где К эксп. - коэффициент экспозиционной площади;

S эксп. - экспозиционная площадь;

S тз - площадь торгового зала.

Итак, если экспозиционная площадь составляет 21 кв.м., а площадь торгового зала 32 кв.м, то коэффициент использования торговой площади будет равен 0,66, что значительно ниже  нормативов.

Оптимальная величина этого коэффициента:

для магазинов самообслуживания со смешанным ассортиментом ...... 0,75-0,82

для магазинов непродовольственных товаров ................ 0,72-0,78

для магазинов продовольственных товаров .......................... 0,70-0,75

Основным предложением по повышению эффективности использования торговой площади магазина  является увеличение  Коэффициент использования торговой и экспозиционной площади . Этого можно добиться путем установления  еще одним  прилавком Eclipse.

3.2 Организация коммерческой работы по закупками сдобного печенья и завоза их в магазин

Анализ магазина «Грамада» начнём с детального анализа организации товароснабжения. Товароснабжение – это комплекс коммерческих и технологических мероприятий, осуществляемых промышленными и транспортными организациями, направленных на доведение товара от производственных и оптовых предприятий до магазинов. Процесс товароснабжения розничной торговой сети заключается в организации, доведения товаров от производителей до розничной торговой сети в количестве и ассортименте, соответствующих спросу населения.

Для детального рассмотрения процесса товароснабжения необходимо выделить магазин «Грамада» в общей схеме товароснабжения.

Рисунок 10-  «Схема товароснабжения»

Рисунок  11- Основные этапы товароснабжения магазина «Грамада»

В соответствии с рисунком 11 процесс товароснабжения магазина «Грамада» подразделяется на следующие основные этапы: организация закупки товаров; распределение по торговым предприятиям; организация завоза; приемка и хранение товаров.

Закупочная деятельность магазина «Грамада» планомерно организована и экономически обоснована. Магазин «Грамада» ведет систематическое изучение источников закупки и поставщиков товаров.

Систематическое изучение торговой конъюнктуры, установление постоянной связи с поставщиками позволяют своевременно определять изменение конъюнктуры рынка, изучать производственные возможности расширения ассортимента выпускаемой продукции. Все это дает возможность предъявлять поставщикам более обоснованные требования в отношении количества, качества, ассортимента товаров.

Завоз товара в магазин в зависимости от порядка имеют две формы: транзитную и складскую.

Рисунок 12 -  Виды завоза товара, используемые магазином «Грамада»

Завоз товаров непосредственно из производственных предприятий, минуя промежуточные склады оптовых и розничных организаций, называется транзитным.

Под складской формой товародвижения понимают поступление товаров в магазины со складов оптовых и розничных организаций, которые, принимая крупные партии товаров от поставщиков, выполняют все необходимые операции (распаковка, подсортировка, проверка качества и т.д.) по подготовке товаров к их дальнейшему продвижению в розничную торговую сеть.

Выбор той или иной формы товародвижения требует учета конкретных условий и зависит от специфики ассортимента товаров, месторасположения поставщика и покупателя, от мощности магазина (величина товарооборота, размеров торговых и складских площадей), транспортных условий и экономической целесообразности той или иной формы завоза.

Транзитный завоз товаров в магазине снижает расходы по загрузке-выгрузке, ускоряет продвижение товаров в розничную сеть, содействует улучшению сохранности товаров[33].

В большинстве случаев транзитный завоз товаров осуществляется с промышленных предприятий, расположенных в одном городе.