Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Февраля 2015 в 21:27, курсовая работа
Метою курсового проекту є розробка проекту холодного цеху ресторану при ГРК 3 зірки у місті Миргород Полтавської області.
Для реалізації поставленої мети необхідно було вирішити низку взаємопов’язаних завдань:
1. Обґрунтувати необхідність і перспективність розробки проекту холодного цеху ресторану при ГРК 3 зірки у місті Миргород.
2. Здійснити необхідні інженерно-технологічні розрахунки щодо складання виробничої програми підприємства, розрахунків і підбору технологічного устаткування та визначення складу і площі приміщень.
3. Виконати архітектурно-будівельне проектування та запропонувати заходи з охорони праці та протипожежної безпеки.
4. Показати ефективність прийнятих у проекті рішень шляхом економічних розрахунків.
Запо6ігання пожежі досягається виключенням утворення горючого середовища i джерел запалювання, а також підтримкою параметрів середовища в межах, що виключають виникнення та підтримку процесу горіння. Пожежний захист реалізується наступними заходами:
Підводячи підсумок можна зауважити, що з метою недопущення випадків травматизму необхідно ознайомитися з правилами експлуатації обладнання , а також слід додержуватися запропонованих заходів. Поряд з удосконаленням технологій, автоматизацією процесів, використанням робото-технічних комплексів i застосуванням інших напрямків, що полегшують працю, практично на кожному робочому місці існують негативні фактори, що створюють загрозу для здоров'я, а в деяких випадках i для життя працюючої людини. Причому, розробка сучасних і удосконалювання відомих технологій, створення нових чи удосконалення існуючих антропогенних об'єктів часто викликає виникнення нових або підвищення інтенсивності існуючих негативних виробничих факторів. Ця теза безпосередньо стосується i виробничих умов, що формуються при виконанні робіт в електроустановках.
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 4
У розділі було розглянуто організацію технологічного процесу у холодному цеху, як у суповому, так і соусному відділеннях, охарактеризовано організацію роботи у цеху, подано опис раціонального розподілу кухарів на технологічних лініях. Також у даному розділі охарактеризовано організацію охорони праці та протипожежної безпеки у холодному цеху ресторану, а саме:
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ
У ході написання роботи було досягнуто поставленої мети шляхом розв’язання усіх завдань, а саме планування та проведення маркетингових досліджень, обробка отриманих результатів, їх аналіз та узагальнення, розробка концепції ЗРГ, виконання необхідних розрахунків, підбір устаткування, виконання архітектурно-будівельних розрахунків, визначення ефективності прийнятих у проекті рішень.
Таким чином, у розділі 1 було розроблено маркетингове обґрунтування, за допомогою сегментування було визначено потенційних клієнтів, на яких буде зорієнтована діяльність ГРК, при моніторингу оточення підприємства особливу увагу приділили вивченню конкурентів і показали можливість конкурентоспроможності ГРК, завдяки техніко-економічному обґрунтуванню було проаналізовано регіон, в якому проектується ГРК, а також визначено доцільність проектування і основне завдання закладу, що проектується. У розділі було сформовано концепцію проектованого ГРК за багатьма чинниками:
У розділі 2 було вирішено основні положення щодо об’ємно-планувального рішення ГРК «Зірка» 3 зірки. Загалом у розділі будо надано загальну характеристику проектованого закладу на основі розробленої концепції. За допомогою проектування житлових приміщень та приміщень громадського приміщення було визначено склад та розраховано площі номерного фонду, приміщень поповерхового обслуговування, приймально-вестибюльної групи, закладу ресторанного господарства, приміщень побутового обслуговування і торгівлі, адміністративних, господарських та виробничих приміщень. Також охарактеризовано організацію і технологію обслуговування у ГРК. Особливу увагу надано створенню схеми технологічного процесу зустрічі, реєстрації і розміщення гостей у ГРК «Зірка».
У розділі 3 було визначено організаційні аспекти проектування холодного цеху і розкрито економічну сутність проектування ресторану як ЗРГ при ГРК. Також у даному розділі було визначено добову динаміку відвідування ЗРГ, подано графік завантаження залу тощо. На основі розрахунків кількості страв, напоїв, покупних товарів, асортиментного мінімуму, коефіцієнтів споживання страв складено виробничу програму ресторану; також обумовлено призначення гарячого цеху та режим його роботи; на основі виробничої програми ЗРГ розраховано виробничу програму цеху, розроблено сировинну відомість, побудовано графік реалізації страв та напоїв. У розділі розраховано та підібрано холодильне, немеханічне устаткування, визначено чисельність виробничих працівників. На основі прийнятого устаткування визначено площу холодного цеху, а також визначено склад і площі приміщень ЗРГ на основі СНіП.
У розділі було розглянуто організацію технологічного процесу у холодному цеху, як у суповому, так і соусному відділеннях, охарактеризовано організацію роботи у цеху, подано опис раціонального розподілу кухарів на технологічних лініях. Також у даному розділі охарактеризовано організацію охорони праці та протипожежної безпеки у холодному цеху ресторану, а саме:
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
|
ХТЕІ КНТЕУ 6.140101 |
Арк. | |
Информация о работе Проект холодного цеха ресторана при гостиничном комплексе 3*