Проект холодного цеха ресторана при гостиничном комплексе 3*

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Февраля 2015 в 21:27, курсовая работа

Краткое описание

Метою курсового проекту є розробка проекту холодного цеху ресторану при ГРК 3 зірки у місті Миргород Полтавської області.
Для реалізації поставленої мети необхідно було вирішити низку взаємопов’язаних завдань:
1. Обґрунтувати необхідність і перспективність розробки проекту холодного цеху ресторану при ГРК 3 зірки у місті Миргород.
2. Здійснити необхідні інженерно-технологічні розрахунки щодо складання виробничої програми підприємства, розрахунків і підбору технологічного устаткування та визначення складу і площі приміщень.
3. Виконати архітектурно-будівельне проектування та запропонувати заходи з охорони праці та протипожежної безпеки.
4. Показати ефективність прийнятих у проекті рішень шляхом економічних розрахунків.

Скачать в ZIP архиве (263.33 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

Курсовая.хололный цех.docx

— 271.19 Кб (Скачать файл)

 

2.3.2. Підприємства ресторанного господарства при ГРК «Зірка»

Специфіка закладів ресторанного господарства при готелях полягає в наступному:

ЗГР – це частина сервісу готелю. ЗРГ є візитною карткою готелю, певною формою проведення дозвілля і спілкування.

Основний престиж закладу – це : смачні страви та широкий асортимент, кулінарна майстерність, професійний рівень обслуговування гостей; меню повинно враховувати можливі побажання людей із країн з різними кулінарними традиціями; ціни не повинні бути занадто високими; височайші стандарти якості, які відповідають рівню готелю.

Тип і місткість підприємств харчування проектуються згідно нормативів ДБН В.2.2.-20 та САНПіН 42-123-5777. Розрахунок  наведено в таблиці 2.5.

 

Таблиця 2.5. - Типи і місткість підприємств харчування при готелі «Зірка» 3* зірки на 50 осіб.

№

Мінімальна кількість місць у підприємствах харчування (у % до місткості готелю)

Вид підприємств харчування

Норматив, %

Розрахунок кількості

Прийнято до проекту

Ресторан

90

40,5

40


 

2.3.3. Приміщення побутового обслуговування  і торгівлі

У складі готелю відповідно до його місткості та категорії передбачаються приміщення побутового обслуговування і торгівлі, при проектуванні яких слід дотримуватися вимог. Дані про склад і площі приміщень побутового обслуговування представлено у вигляді таблиці 2.6.

 

Таблиця 2.6. - Склад і площі приміщень побутового обслуговування і торгівлі готелю «Зірка» 3* зірки на 50 осіб

Приміщення

Площа, м2, не менше

Прийнято до проекту, м2

1

2

3

1 Перукарня 

0,25 на одного проживаючого в  готелях 

11

2 Каси квитків на транспорт

6 на одну касу

  

3 Торговельні кіоски

3 - 4 на один кіоск

3

4 Магазини

За завданням на проектування

7

Разом

  

20


 

2.3.4.Приміщення культурно-дозвільного призначення.

Площі приміщень культурно-дозвільного призначення визначають згідно ДБН В.2.2-16. Структура приміщень розважального обслуговування залежить від місткості та рівня комфорту. Площі приміщень представлені у вигляді таблиці 2.7.

 

Таблиця 2.7. - Площі приміщень для відпочинку та розваг готелю «Зірка»  3* зірки на 50 осіб

Найменування приміщень

Площа на одного відвідувача, м2, не менше

Прийнята площа, м2

Додаткові вказівки

1

2

3

4

Вітальня

1,6-2,4

30

Площею не менше 30 м2

Зимовий сад

2,4-3,6

-

Площею не менше 30 м2

Бар з підсобними приміщеннями

2-2,7

  -

Уточнювати згідно з вимогами до підприємств громадського харчування

Ігрові:

гральних автоматів

настільних ігор

 

4-6

1,6-2,4

 

-

Площею не менше 30 м2

Більярдна

2,4-3,6

-

Площею не менше 30 м2

Танцювальний зал (дискотека)

1,5-2,0

20

На площі залу необхідно передбачати естраду не менше 3 х 4 м

Допоміжні приміщення:

 

  

 

комора меблів

0,05

10

Площею не менше 10 м2

комора музичних інструментів та сценічної апаратури

–

-

Площею не менше 6 м2

кімната музикантів (артистична) при естраді

–

-

Площею не менше 15 м2

адміністративне приміщення

–

-

Площею не менше 12 м2

художнього керівництва

–

-

Площею не менше 12 м2

комплекс звукоапаратної, світлоапаратної та відеопроекційної

–

-

Площею не менше 25 м2

Разом

  

60

  

 

2.3.5. Приміщення та споруди фізкультурно-оздоровчого призначення

Площі приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення готелю «Зірка» 3* зірки на 50 осіб наведено в таблиці 2.8.

 

2.3.6. Службові, господарські та виробничі  приміщення

До цих груп відносять:

- групи адміністративних приміщень;

- господарські та виробничі  приміщення.

Блок групи приміщень адміністративних приміщень розміщується на першому поверсі будівлі готелю. Приміщення адміністрації повинні мати зручний зв'язок із блоками приймально-допоміжних приміщень, житла, ЗРГ. До складу групи приміщень адміністрації входять кабінети директора та його заступників.

Таблиця 2.8. - Склад і площі основних та допоміжних приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення

Приміщення

 

Площа, м2, не менше, для місткості готелю, місць

50

Прийнято до проекту

1 Спортивний зал 

-

-

2 Приміщення при спортзалі:

   

а) снарядна;

-

-

б) кімната інструктора;

-

-

в) роздільні роздягальні з душовими і санвузлами;

-

-

г) кімната медсестри;

-

-

д) господарська комора

-

-

3 Зал тренажерів

36

32

4 Приміщення при залі тренажерів:

    

а) зберігання і ремонт тренажерів;

8

6

б) кімната інструктора;

6

6

в) роздільні роздягальні з душовими і санвузлами;

10x2

20

г) господарська комора

4

4

5 Плавальний басейн (ванна)

-

-

6 Приміщення при басейні:

   

а) технічні приміщення;

-

-

б) роздільні роздягальні з душовими і санвузлами;

-

-

в) кімната відпочинку;

-

-

г) кімната медсестри;

-

-

д) комора водного інвентаря;

-

-

е) господарська комора

-

-

7 Сауна:

   

а) без басейну 1) (у складі роздягальні, мийної, парильної, бара, кімнати відпочинку);

-

-

б) те саме з басейном

-

-

Разом

  

68


 

Склад приміщень та їх площі визначаються з урахуванням рекомендацій додатка И та представлені у вигляді таблиці 2.9.

 

Таблиця 2.9. - Склад і площі групи адміністративних приміщень готелю «Зірка» 3* зірки на 50 осіб

Приміщення

Площі приміщень, м2 , не менше, для готелів місткістю, місць

Примітки

50

Прийнято до проекту

1 Кабінет директора 

12

12

Для категорій **** допускається збільшення на 20 %

2 Кімната відпочинку 

-

-

Для категорій вище ***

3 Санвузол

-

-

Для категорій вище ***;

6 м2 - з душовою

4 Приймальня 

-

-

  

5 Кабінет заступників директора 

10

10

  

6 Кімната головного інженера (техніка)

-

-

За наявності посад

7 Кімната завгоспа 

10

9

  

8 Кімната коменданта 

-

-

За наявності посад

9 Відділ кадрів 

-

-

  

10 Архів 

8

7

  

11 Бухгалтерія, у тому числі:

16

14

  

а) кабінет головного бухгалтера;

-

-

  

б) робочі приміщення;

12

10

  

в) каса

4

4

  

12 Планово-виробничий або аналогічні  відділи оперативного планування, у тому числі:

     

а) кабінет начальника;

-

-

  

б) робочі приміщення

-

-

  

13 Відділ праці і зарплати 

-

-

За наявності посад

14 Відділ матеріально-технічного  постачання

-

-

За наявності посад

15. Множильне (машинописне) бюро

-

-

  

16. Кабінети начальників служб експлуатації (головний енергетик, начальник сантехнічної служби, головні спеціалісти з опалення, вентиляції і кондиціонування, начальник будівельної групи та ін.)

-

-

За наявності посад

17. Клас підвищення кваліфікації персоналу

-

-

  

18. Зал зборів

-

-

Допускається проведення загальних зборів у їдальні персоналу й у приміщеннях зального комплексу

19. Санвузли з умивальниками у шлюзах

 

1 унітаз для жінок; 1 унітаз для  чоловіків та 1 пісуар

За розрахунком на 50% денної зміни: жіночі - один унітаз на 12 жінок, чоловічі - один унітаз, один пісуар на 18 чоловіків

Разом

  

70

  

Приміщення господарського і виробничого призначення виконують функції матеріального забезпечення організації праці всіх приміщень і служб готельного підприємства, а також необхідних ремонтних робіт. До них належать приміщення і підприємства побутового обслуговування, група приміщень матеріального забезпечення і ремонтних робіт, група приміщень інженерного устаткування.

Господарські та виробничі приміщення готелів проектуються з урахуванням рекомендацій додатку К та представлені у вигляді таблиці 2.10.

Таблиця 2.10. - Склад і площі господарсько-виробничих приміщень готелю «Зірка» 3* зірки на 50 осіб

Приміщення

Площі приміщень, м2, не менше, для готелів місткістю, місць

Примітки

50

Прийнято до проекту

1

2

3

4

1 Центральний диспетчерський пост, у тому числі:

      

а) машинний зал;

-

-

  

б) операційний зал;

-

-

  

в) пожежний пост;

-

15

За розрахунком, але не менше 15 м2

г) ремонтна майстерня;

-

-

  

д) приміщення чергової ремонтної зміни;

6

6

  

е) диспетчерська ліфтів

-

-

  

2 Комп'ютерний центр

-

-

 

3 АТС:

-

-

За технічними умовами оператора комунікаційної мережі

4 Вузол зв'язку, у тому числі:

12

12

  

а) радіовузол;

6

6

  

б) телестудія;

-

-

Категорії *** і вище

в) ремонтна майстерня;

6

6

  

г) склад техніки;

-

-

  

д) кімната персоналу;

-

-

  

е) служба часофікації;

-

    

ж) служба відеопроекції;

-

-

За наявності систем

5 Центральна білизняна, у тому  числі:

    

У готелях категорій ** і вище слід збільшувати пропорційно частоті зміни білизни

а) відділення чистої білизни;

12

11

  

б) відділення брудної білизни;

6

5

  

в) приміщення розбирання брудної білизни;

6

5

При відділенні брудної білизни

г) майстерня лагодження білизни;

4

4

  

Информация о работе Проект холодного цеха ресторана при гостиничном комплексе 3*