Проектирование предприятия общественного питания

 

Численность производственных работников по нормам времени равна:

N₁=208030/(3600∙8∙1,14)=6 человек

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных  дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

N₂ =N₁ ∙K₁,  где     (30)

К₁ - коэффициент, учитывающих выходные и праздничные дни.

Режим работы предприятия - 7 дней в неделю, а режим рабочего времени производственного работника -5 дней в неделю с двумя выходными, то К₁=1,58. Общая численность производственных работников будет равна

N₂= 6∙1,58=9 человека.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.7 Расчет немеханического оборудования

 

Расчет производственных столов производится по количеству рабочих, одновременно работающих в цехе и норме длины стола  на одного работника.

Общая длина производственных столов определяется по формуле:

L=N∙l    (31)

N- количество рабочих, одновременно работающих в цеху;

 l  - норма длины стола на 1 работника;

L= 6∙1,25= 7,5 м

На основании расчета принимаем  к установке:

СП-1200 – 3, СП-1500-2, СВМ –1060  -1

Кроме того, без расчета принимаем  к установке  стеллаж передвижной  СПП, тележку ТВТ-120, раковину производственную.

 

4.8 Расчет полезной и общей площади цеха

 

Полезной площадь цеха представляет собой сумму площадей, занимаемую всеми видами оборудования, устанавливаемого в цехе.

Расчет полезной площади цеха сводится в таблицу 19

 

Таблица 19 - Расчет полезной площади цеха

 

Наименование оборудования	Тип оборудования	Количество	Габаритные размеры, мм	Занимаемая площадь, м2
				единицей	всем
Сковорода электрическая	СЭСМ-0, 2	1	1050*905*850	0,95	0,95
Фритюрница	EF-40/2	1	400×600×340	0,24	0,24
Кипятильник электрический	КНЭ-100	1	955×960×1005	0,92	0,92
Плита электрическая жарочным шкафом	ПЭ-0,51	2	1200*830*850	0,99	0,99
Кофемашина	М 29 Selekt DT/2	1	570×510×480	0,29	0,29
Универсальная кухонная машина	УКМ	1	540*340*325	0,18	0,18
Шкаф холодильный	ШХ-0,4	1	1150*860*1775	0,99	0,99
Стойка раздаточная тепловая	СРТЭСМ	2	1500*800*850	1,2	2,4
Стол производственный	СП-1500	2	1500*600*860	0,9	1,8
Стол  производственный	СП-1200	3	1200*600*860	0,72	2,16
Стол производственный со встроенной ванной	СВМ –1060	1	1060*530*870	0,56	0,56
Стеллаж передвижной	СПП	1	1050*630*1800	0,66	0,66
Тележка передвижная	ТВТ-120	1	400*600*850	0,24	0,24
Раковина производственная	РП	1	400*300*300	0,12	0,12
Ванна моечная	ВМ-1	1	800*600*300	0,48	0,48
Итого:					12,98

 

Полезная площадь является основой  для расчета общей площади цеха:

 

                                                           S_общ =S_пол/0,3                                         (32)

где          S пол- полезная площадь, занимаемая оборудованием, м²;

      η- коэффициент использования площади цеха(0,3);

 

S_общ =12,98/0,3= 43,3 м²

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  используемой литературы

 

1. Бердичевекий В.Х., Карсекин В.И. «Проектирование предприятий общественного питания». - Киев: Высшая школа, 1988.

2. Зуева М.В., Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н., Гусева Л.И. «Технологическое проектирование предприятий общественного питания». Экономика, 1982.

4. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н.  «Проектирование предприятий общественного  питания.» - М.: Экономика, 1987

5. СНиП 11-Л.8-71. «Предприятия общественного питания». Нормы проектирования – М. : Госстройиздат, 1972.

6. «Сборник рецептур блюд и кулинарных, изделий для предприятий общественного питаниия». - М.: Экономика I982.

7. Шаповалов Н.Н., Пивоваров В.И., Крымская Б.А., Платонов В.М. «Организация общественного питания».- М.: Экономика, 1990.

 

 

 

 

2