06 Февраля 2014, реферат
Кондитерские изделия — пищевые продукты, отличающиеся высоким содержанием углеводов (Сахаров и/или крахмала) и предназначенными для употребления на десерт в качестве сладкой продукции, употребляемой самостоятельно или вместе с напитками (чаем, кофе, некоторыми винами, соком и т. п.).
Как и другие, кондитерские изделия этой группы отличаются приятным, в основном сладким вкусом разной степени сладости, разнообразным ароматом и привлекательным внешним видом.
17 Ноября 2013, реферат
Консервирование пищевых продуктов, обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов, входящих в состав самих продуктов. Поэтому все способы К. сводятся к уничтожению микробов и разрушению ферментов либо к созданию неблагоприятных условий для их активности.
Основные методы консервирования— стерилизация. замораживание, сушка, квашение (или соление, мочение), копчение, вяление,
08 Февраля 2014, контрольная работа
15. Характеристика французской национальной кухни
О том, что французы слывут гурманами, слышали, наверное, многие. Во Франции интерес людей к вкусной еде считается совершенно естествен-ным и стоит, возможно, даже впереди интереса к любви, в который, по все-мирному признанию, у французов нет равных. Я была в Бордо и видела од-нажды, как француженка выбирала овощи: пучки укропа были все переню-ханы, кочаны капусты придирчиво со всех сторон осмотрены, про базилик эта дама пожелала узнать, откуда он родом и когда был срезан - утром или вечером...
12 Апреля 2014, контрольная работа
Приготовление сырцовой и заварной мастики. Отличительная особенность.
Методы исследования для оценки качества готовых кондитерских изделий.
Украшения из шоколада. Виды, применение.
17 Января 2014, контрольная работа
1. Организация государственного и внутрифирменного контроля за качеством продукции и услуг предприятий общественного питания.
2. Идентификация продукции (сырья, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий): ассортиментная, качественная, количественная, партионная; их назначение и краткая характеристика, конечные результаты: установление соответствия или несоответствия.
3. Определите количество точечных проб, массу объединенной пробы, поступившего картофеля в магазин из колхоза «Победа» навалом в количестве 10т (см. Приложение).
11 Апреля 2012, контрольная работа
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ. ТРЕБОВАНИЯ К ИХ КАЧЕСТВУ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ
02 Апреля 2013, контрольная работа
Вопрос №3 Подготовка молока, молочный и жировых продуктов, их использование в кондитерском производстве. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Подготовка фруктов и ягод, орехов для приготовления кондитерских изделий.
Вопрос№14 Приготовление крема белкового, крема заварного, крема «зефир», использование при изготовлении кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Вопрос №24 Приготовление кекса майского и ромовых баб, требования к качеству. Приготовление рулета с маком, плюшек, булочек глазированных. Требования к качеству.
28 Октября 2013, контрольная работа
15. Дайте классификацию баранины, укажите категории упитанности, клеймение сортовой разруб.
24.Дайте сравнительную характеристику рыбных консервов и пресервов по сырью, особенностям производства, условиям и срокам хранения.
35.Опредилите качество творога 18%-ой жирности, если установлено:вкус и запах чистые ,цвет белый с кремовым оттенком,кислотность-220 Т
13 Декабря 2013, контрольная работа
1. З чого можна приготувати постаменти для оздоблення та виділення основного продукту в бенкетному варіанті?
2. Назвіть продукти й вироби, які є елементами оформлення й основою багатьох солодких страв.
3. Які вимоги ставляться до оздоблення кондитерських виробів?
4.Як оформити морозиво?
5.Які гарніри використовують для коктейлів і як їх подають?
6.Що є прикрасою для крюшонів?
7.Які прикраси можна виготовити з шоколаду?
8.Із чого можуть готуватися посипки для прикрашання тортів і тістечок?
9. Які є три золотих правила композиції або кулінарна «троіца»?
11 Июля 2014, контрольная работа
Обработанные тушки рыбы и филе являются основными рыбными полуфабрикатами. Без какой-либо дополнительной подготовки их можно направлять на тепловую обработку для приготовления блюд. Вместе с тем тушки и филе рыбы являются основой для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.
В зависимости от использования различают полуфабрикаты для жарки основным способом, жарки во фритюре, во фритюре, на открытом огне, в гриль- аппаратах.
01 Октября 2012, контрольная работа
Работа содержит ответы на три вопроса по характеристикам кухонь народов мира.
16 Января 2015, контрольная работа
В работе бармен должен знать:
ассортимент, рецепты, технологии и методы приготовления алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;
полный ассортимент, реализуемых в клубе, готовых к употреблению алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерских изделий, холодных и горячих блюд и закусок, а так же их характеристики и стоимость (меню клуба);
24 Сентября 2014, контрольная работа
1. Требования, предъявляемые к транспортировке сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Условия хранения всех видов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Механизация погрузо-разгрузочных работ.
2. Организация работы цеха обработки зелени и цеха доготовки полуфабрикатов.
13 Ноября 2013, контрольная работа
Приготовляют из свежих, консервированных, сушеных, быстрозамороженных плодов и ягод в различных сочетаниях или из одного вида. Компоты отпускают охлажденными до температуры 12 — 15'С (150 — 200 г на порцию) .
12 Мая 2013, курсовая работа
На качество шоколада также влияет качество какао-бобов, место их произрастания, условия сбора, методы первичной обработки (ферментация, обжарка, дробление) и т.д.
Несмотря на давние отечественные традиции производства шоколада, интерес к этому продукту со стороны потребителя и производителя постоянно растет, ведь из шоколада и шоколадной глазури можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных: штриховые рисунки, конфеты ручной работы, объемные фигуры, барельефы, ажурные детали и многое другое. При работе с шоколадом можно дать полную волю фантазии.
20 Ноября 2013, курсовая работа
Целью данной работы является разработка пакета технологической документации на авторский десерт « Корзиночка карамельная». Исходя из этого можно сформулировать следующие задачи:
• Изучение технолого-товароведной характеристики сырья используемого в авторской разработке;
• Разработка технико-технологических карт на десерт;
11 Мая 2014, курсовая работа
Значение рыбы в рационе питания современного человека трудно переоценить. Причина тому – уникальные пищевые свойства рыбы, которые были известны человеку достаточно давно.
Белки, входящие в состав рыбы, состоят из аминокислот, которые жизненно необходимы человеку. В белках рыбы обнаружены все необходимые человеку незаменимые аминокислоты.
Не случайно, что именно рыба и морепродукты – основной компонент многих национальных кухонь, например – японской. Достоверно установлено, что достаточно большая продолжительность жизни японцев обусловлена именно преимущественным употреблением в пищу рыбы и морепродуктов.
02 Июня 2014, курсовая работа
Супы - широко распространенные блюда в питании народа ,они являются важным элементом пищи. Для приготовления супов используются разнообразные продукты, овощи, картофель, мясо, рыба грибы. В состав этих продуктов выходят пищевые вещества белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества необходимые для организма человека. Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием которое они оказывают на пищеварение.
23 Декабря 2013, дипломная работа
Целью письменной работы является:
Углубление теоретических знаний, полученных за годы обучения по теме.
Изучение профессиональных проблем и способность предложить их наиболее целесообразные решения.
Овладение навыками самостоятельного анализа и принятия технических решений.
Развитие расчетных навыков, умение составлять полноценное меню и калькулирование блюд.
08 Июля 2013, реферат
Кулинарные жиры - безводная смесь различных видов переработанных и натуральных жиров. Для производства кулинарных жиров применяют рафинированные жидкие растительные масла (подсолнечное, хлопковое, соевое и др.), саломас, топленые животные жиры (говяжий, бараний, свиной), переэтерифицированные жиры. В качестве добавок используют витамины, красители, антиокислители, ароматизаторы. Химический состав кулинарных жиров. Содержание жира в кулинарных жирах не менее 99,7 %, воды - не более 0,3 %. Энергетическая ценность 100 г жира 897 ккал. Температура плавления жиров 28-36° С, усвояемость - 96,5 %. Из полиненасыщенных жирных кислот в кулинарных жирах преобладает линолевая, из мононенасыщенных - олеиновая. Из витаминов в основном содержится витамин Е.
20 Января 2015, курсовая работа
Зразы — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухни, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой.
Гарнир (фр. garnir — украшать, наполнять, снабжать) — добавление к основному блюду или напитку, используемое в качестве украшения тарелки или для придания дополнительного или контрастного вкуса.
Профессия кондитера востребована, поскольку готовые кондитерские изделия и полуфабрикаты пользуются все большим спросом. Мастеру-кондитеру необходимо постоянно повышать свою квалификацию, осваивать современное оборудование, так как ассортимент кондитерских изделий расширяется, требования к санитарной безопасности и вкусовым качествам постоянно возрастают. Значительно усилился контроль над изготовлением кондитерских изделий. Это касается как соблюдения технологии приготовления, санитарно-гигиенических норм, так и правильной организации труда. Кондитерское изделие - не только лакомство, но в какой-то мере произведение искусства.
Поэтому мастеру необходимы художественный вкус, творческий подход. Украшение изделий - важный фактор, который не только удовлетворяет эстетические потребности, но и улучшает пищеварение. Разрастается сеть малых и средних предприятий, которые производят и реализуют кондитерские изделия.
Торт (мн. число торты')(от итал. torta, ранее от лат. tōrta, круглый хлеб) — десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом.
Торт "Медовик" - это один из самых продаваемых десертов в странах бывшего союза, причем продают его не только в кондитерских магазинах, но и в ресторанах самого высокого уровня. Торт "Медовик"- это один из китов на которых держится отечественная кондитерская отрасль
Цель работы: Исследовать технологию приготовления блюд: «зразы из котлетной массы с гарниром» и «торт медовый»
13 Октября 2012, доклад
Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей.
25 Октября 2013, курсовая работа
Актуальность данного исследования в важности изучения номинативных единиц избранной тематической группы -кулинарных наименований - актуально в связи с назревшей необходимостью определения специфики наименований национальных блюд.
Целью нашего исследования является системное языковое и культурологическое описание наименований национальных блюд, определение степени их интегрирования в языковую систему и в культуру. Описания языковых единиц данной тематической группы. А так же построения национальных и межнациональной лингвокультурологических моделей кулинаронимов.
25 Сентября 2013, реферат
Раньше считалось, что в куриных яйцах содержится большое количество холестерина, однако сегодня этот стереотип остался в прошлом. Надо сказать, что насыщенного жира, который обычно откладывается на стенках сосудов, в яйцах очень мало, а содержащийся в них лецитин тормозит формирование холестериновых бляшек. Кроме того, лецитин активизирует мозговую деятельность и улучшает память. Токоферол (витамин Е), содержащийся в яйцах, как и селен, является прекрасным антиоксидантом, поэтому польза куриных яиц уже ни у кого не вызывает сомнений.
05 Октября 2013, курсовая работа
С незапамятных времен человек научился готовить мясо птицы. Затем человек одомашнил птицу. С целью ее дальнейшего использования в приготовлении пищи.
Блюда из курицы мало того, что всегда очень вкусны и просты в приготовлении, так еще и обладают низкой калорийностью. Курица-это диетическое мясо.
Нет хозяйки, которая не умела бы готовить курицу. Многообразие блюд из курицы поражает воображение.
Курица за последние годы стала в нашей стране популярным продуктом. И это не удивительно - куриное мясо вкусное и полезное, быстро готовится.
17 Декабря 2013, курсовая работа
В Германии из еды никогда не делали культа. Несмотря на то, что здесь всегда любили вкусно поесть, немецкая кухня изобилует простыми и сытными блюдами. Особых кулинарных изысков в ней нет. Несмотря на это она очень популярная, особенно среди мужчин, из-за сытности блюд и обилия мясных ингредиентов в большинстве немецких яств. Основа немецкой кухни - это, конечно же, колбасы, сардели и сосиски. Самое известное блюдо немецкой кухни - сосиски с тушеной квашеной капустой. Капусты в Германии едят много, в основном в тушеном и отварном виде. Также популярны овощные гарниры из моркови, стручковой фасоли, гороха и помидоров. Мясных блюд в немецкой кухне существует огромное множество.
18 Мая 2013, лабораторная работа
Отработку рецептур проводят на сырье и пищевых продуктах, применяемых на предприятии общественного питания и отвечающих требованиям действующих национальных стандартов и других нормативных и технических документов.
В соответствии ГОСТ Р 53996-2010 [13] порядок разработки проекта рецептур на фирменные и новые блюда (изделия) включает в себя следующие этапы. 1. Выбор блюд для разработки с учетом их новизны, кулинарных достоинств, сочетания продуктов, оформление при отпуске. 2. Изучение возможности применения новых способов кулинарной обработки сырья и продуктов, использование новых видов сырья и полуфабрикатов, пищевых добавок и специи и т.д.
20 Сентября 2012, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов;
Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
16 Октября 2013, дипломная работа
Целью курсовой работы является изучение основных аспектов диетического питания, в связи с этим передо мной ставятся следующие задачи:
1) рассмотреть особенности приготовления блюд для различных диет;
2) изучение ассортимента блюд диетического питания;
3) изучение способов приготовления диетических блюд;
4) ознакомление с меню диетического питания.
07 Ноября 2013, дипломная работа
ОБЩИЕ ДАННЫЕ: На грузинском языке харчо звучит как "дзрохис хорци харшот", что прямо переводится как "говяжий суп". Соответственно, единственным правильным мясом для приготовления истинного харчо будет только говядина, что и отличает харчо от схожих с ним мясных заправочных супов. Два других необходимых компонента - это тклапи и тёртые грецкие орехи. Тклапи - пастила, приготовленная их засушенного на солнце пюре из жёлтых и кислых, мелких слив ткемали (алычи). Эти полусухие пластинки перед готовкой разводят в небольшом количестве теплого бульона, а затем добавляют в харчо.