Организация торгового процесса

При выкладке товаров на торговом оборудовании необходимо соблюдать следующие основные принципы:

• товары, на которые следует обратить внимание покупателей, располагают справа от основного направления движения покупателей, так как они лучше обозреваются и покупатели берут их правой рукой;
• однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая их лучшую обозреваемость;
• целесообразны в использовании простейшие приемы выкладки товаров, декоративную выкладку (пирамиды, горки и т.п.) рекомендуется использовать только в рекламных целях;
• элементы оборудования не следует переполнять товаром, обеспечивая при этом насыщенность выкладки;
• в оптимальной зоне обозреваемости (110—160 см от пола, т.е. на уровне глаз) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых является предпочтительной;
• на нижних полках располагаются товары с устойчиво высоким покупательским спросом;
• следует чередовать товары, имеющие высокий и низкий объем продаж; это заставляет покупателя обратить внимание на весь представленный ассортимент;
• товары с ограниченным сроком хранения должны быть доступны покупателям в первую очередь (при этом обязательной является ротация товаров в зависимости от срока годности);
• не рекомендуется располагать товары на торговом оборудовании слишком высоко (исключение могут составлять демонстрационные образцы, например мягкие игрушки);
• сопутствующие (а также родственные) товары следует размещать навалом в различных местах торгового зала (у торцевых стенок, расчетных узлов и т.д.), используя корзины, кассеты или другие специальные приспособления;
• при выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Размещение и выкладка товаров во многом зависят от их особенностей, формы, размеров, потребительских свойств, упаковки, методов продажи и ряда других факторов.

Оформление мест продажи направлено на эффектное представление предлагаемых для реализации товаров. Интерьер торгового зала, его рекламно-информационное оформление должны обеспечивать оптимальные условия для их показа. Однако обстановка не должна настолько притягивать внимание покупателей, чтобы отвлекать их от товаров.

Внутреннее оформление магазина — сочетание материалов и цветов — может создать определенную атмосферу, способствующую благоприятному настроению покупателей или более длительному их пребыванию в магазине.

Характер применяемых при оформлении магазинов материалов зависит от товарной специализации и размера торгового зала. Так, в магазинах по продаже продовольственных товаров целесообразно применение легко чистящихся материалов (керамической или мраморной плитки). Дорогостоящие ковровые покрытия в ювелирных магазинах могут способствовать созданию атмосферы роскоши и интимности. Для отделки полов в супермаркетах идеальными являются материалы, обладающие достаточной прочностью.

Существенную роль в создании атмосферы магазина играет освещение. Основное требование к нему — обеспечение достаточного количества света для того, чтобы покупатель мог рассмотреть товар, а магазин выглядел приветливо.

В основе коммуникационного процесса в магазине лежит его рекламно-информационное оформление, включающее различные художественно-графические средства, используемые в различных зонах магазина и на прилегающей к нему территории. Внутримагазинная реклама должна давать покупателю максимальную информацию о размещении товаров и подсказывать ему наиболее рациональный маршрут движения в торговом зале, побуждать к приобретению товаров, совершению импульсных покупок.

Внутримагазинная реклама содержит указатели размещения товарных отделов; знаки — символы входа-выхода, узлов расчета; информацию о товарах, предоставляемых услугах, правилах отбора товаров и расчетов. Особую роль выполняют так называемые рекламные ценники, которые превышают по размерам обычные, отличаются броским оформлением, наличием дополнительной информации о свойствах и назначении товаров. Дело в том, что покупатели охотнее выбирают товары, цены на которые обозначены и хорошо видны. Чтобы не вводить покупателей в заблуждение, такие ценники должны располагаться точно над рекламируемым товаром.

Рекламные материалы, размещаемые на стендах или рядом с ними, не должны перекрывать обзор товара. Они призваны рекламировать те товары, которые имеются в продаже, — необходимо обеспечить их актуальность и хорошее физическое состояние.

Используемые средства внугримагазинной рекламы, как и другие элементы оформления торгового предприятия, должны дополнять товары, а не конкурировать с ними. В этом состоит один из главных принципов эффективного мерчендайзинга.

Комплекс работ мерчендайзинга включает также создание эффективного запаса товаров, который условно делится на выставочный, рабочий и резервный. Выставочный запас предназначен для демонстрации товаров покупателям, рабочий — для непосредственной продажи, резервный — для пополнения рабочего. В магазинах самообслуживания и реализующих товары с открытой их выкладкой выставочный запас одновременно является и рабочим.

Если магазин не располагает достаточными оборотными средствами для формирования и оперативного пополнения эффективного запаса товаров, то наиболее разумным выходом является сокращение торговой площади. Нельзя допускать, чтобы полки в торговом зале были пустыми (это отрицательно действует на покупателей). Пополнение торгового зала товарами производится, как правило, ежедневно до открытия магазина либо в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей.

Таким образом, мерчендайзинг позволяет максимизировать прибыль от реализации пользующихся устойчивым спросом товаров, сократить время, затрачиваемое покупателем на поиск нужных товаров и принятие решения о планируемых покупках, стимулировать импульсные покупки и тем самым увеличить общий объем продаж предприятия розничной торговли.

 

 

2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РОЗНИЧНОГО ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ «ОРХИДЕЯ»

 

2.1 Общая характеристика  предприятия

 

Розничное торговое предприятие магазин «Орхидея» расположен по адресу: г. Кемерово, Заводский район, ул. Сибиряков-Гвардейцев,231.

Организационно-правовая форма торгового предприятия - общество с ограниченной ответственностью.

Являясь субъектом потребительского рынка и услуг предприятие имеет право реализовать указанный в регистрационных документах ассортимент товаров, а так же реализовать и другие группы товаров основного профиля при соблюдении санитарно-гигиенических норм, правил продажи и оказания услуг в соответствии с действующим законодательством.

Формат розничного торгового предприятия «Орхидея» - близлежащий магазин, основной задачей которого является дополнение крупных розничных магазинов и обслуживание жителей близлежащих районов. Основой работы торгового предприятия являются личные отношения с постоянными покупателями.

В торговом предприятии реализуется широкий и полный ассортимент, основу которого составляют продукты питания повседневного спроса. Имеются и «попутные товары» гигиенического и хозяйственного назначения.

Общая площадь розничного торгового предприятия «Орхидея» составляет 70 м2, в том числе:

• торговый зал - 40 м2;
• помещение для подготовки товара к реализации – 8 м2;
• складское помещение – 10 м2;
• административные помещения - 8 м2;
• санитарный узел - 4 м2.

Отдельно стоящее складское помещение расположено на земельном участке, прилегающим к территории магазина и имеет общую площадь – 120 м2.

 

2.2 Организационная структура предприятия

 

Общая численность работников розничного торгового предприятия «Орхидея» составляет 10 человек. Организационная структура розничного торгового предприятия представлена на рисунке 5.

 

Рисунок 5 – Организационная структура розничного торгового предприятия «Орхидея»

 

Организационная структура розничного торгового предприятия «Орхидея» имеет функциональный характер, при этом основными свойствами организационной структуры магазина являются следующие признаки:

• Гибкость. Характеризует способность быстрой перестройки персонала в соответствии с изменениями, происходящими на предприятии.
• Централизация. Заключается в разумной централизации функций работников торгового зала с передачей в нижнее звено структуры с целью оперативного управления.
• Специализация. Обеспечение и закрепление за каждым работником предприятия определенных полномочий и функций управления.
• Экономичность. Характеризуется достижением минимально необходимых затрат на построение и содержание организационной структуры предприятия.

Все сотрудники торгового зала имеют среднеспециальное образование и опыт работы в сфере торговли.

Все сотрудники предприятия выполняют свои обязанности на основе утвержденных внутри предприятия должностных инструкций. Так, например, в обязанности заведующего магазином входят следующие функции:

• соблюдение установленного договором порядка приёмки товаров по количеству и качеству, обеспечение сохранности товарного вида, условий хранения и сроков годности товаров;
• знание методов контроля качества товаров и умение их применять, обеспечение качественного обслуживания покупателей;
• соблюдение правил продажи товаров, контроль над их соблюдением персоналом секции;
• знание ассортимента реализуемых товаров, поддержание ассортиментного перечня, своевременная подача заявки руководителю об отсутствующих товарах;
• владение способами выкладки товаров;
• контроль над соблюдением персоналом санитарно-гигиенических требований;

Продавец – кассир.

Должностные обязанности и права продавца-кассира продовольственных товаров включают:

• знание и соблюдение прав покупателей, предусмотренных Федеральным Законом «О защите прав потребителей» и другими и законодательными и нормативными актами»;
• предоставление покупателям необходимой и достоверной информации о товарах, обеспечивающей возможность их правильного выбора, а также об их качестве, потребительских свойствах, о соблюдении требований безопасности при применении этих товарах, о способах ухода и хранения;
• соблюдение правил реализации товаров, в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами продажи товаров;
• обеспечение наличия единообразных и чётко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара, его сорта, цены за вес или единицу товара, подписи материально ответственного лица, даты оформления ценника;
• знание правил продажи отдельных видов товаров, обмена и возврата товаров;
• осуществлять контроль за наличием на продаваемые товары сертификатов или деклараций о соответствии, либо заверенных в установленном порядке их копий, или товарно-сопроводительных документов, содержащих сведения о подтверждении товара установленным требованиям;
• ежедневное отражение достоверной информации на реализуемые товары в аналитической ведомости;
• знание признаков платёжеспособности государственных денежных знаков, порядка получения, хранения и выдачи денежных средств, а также цен на продаваемые товары;
• знание ассортимента и товароведных характеристик продаваемых товаров (требования, предъявляемые к качеству товаров) и контролирование качества и товарного вида продаваемых товаров;
• умение осуществлять выкладку товаров и соблюдение правил товарного соседства, знание условий реализации и срока годности, маркировки товаров;
• знание назначения, свойств, качества, конструктивных особенностей товаров, цен, состояния моды текущего сезона;
• изучения спроса на продаваемые товары;
• оформление внутри магазинных витрин и контроль над их состоянием;
• знание устройства, правил эксплуатации ККМ, выполнения расчётных операций на ККМ;
• обеспечивать сохранность товарно-материальных ценностей (торгового оборудования, инвентаря);
• внешний вид и форменная одежда продавца должны соответствовать требованиям администрации магазина.

На работников торгового предприятия возлагается материальная ответственность, т.е. обязанность возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине.

При принятии на работу в магазин с работником заключается типовой договор о полном материальной ответственности или договор о коллективной (бригадной) материальной ответственности.

Письменный договор о полной материальной ответственности заключается только с работниками, достигшими 18-летнего возраста и занимающий должности, непосредственно связанные с хранением, обработкой, перевозкой и продажей (отпуском) ценностей. При этом не принимаются на работу, связанную с материальной ответственностью, лица, ранее судимые за растраты и хищения.

В соответствии с заключенным договором работник магазина принимает на себя полную материальную ответственность, за не обеспечение сохранности вверенных ему материальных ценностей и обязуется: бережно относиться к переданным ему ценностям и принимать меры к предотвращению ущерба. Своевременно сообщать администрации магазина о всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенных ему материальных ценностей. Вести учет и отчетность в установленном порядке; участвовать в инвентаризации материальных ценностей. Договор подписывается руководителем предприятия (организации) и лицом, принявшим на себя материальную ответственность.

Договор о коллективной (бригадной) материальной ответственности вводится лишь в тех случаях, если невозможно разграничить материальную ответственность каждого работника и заключить с ним индивидуальный договор. Бригадная материальная ответственность устанавливается с согласия всех членов бригады.

Состав бригады формируется директором (заведующим) магазина. Договор о полной материальной ответственности подписывают руководитель потребительского общества и все члены бригады. Один из членов бригады назначается бригадиром. При выбытии отдельных членов бригады или приеме новых работников (кроме бригадира) договор, как правило, не переоформляется. О выбытии членов бригады (не более 50%) в договоре делается отметка. Вновь принятый член бригады дает подписку на данном договоре о принятии материальной ответственности. При выбытии более половины членов бригады, а также при смене бригадира договор подлежит переоформлению.

При приеме в бригаду новых работников или выбытии из ее состава отдельных членов (кроме бригадира), а также при уходе в отпуск и возвращении их из отпуска вопрос о необходимости проведения инвентаризации решается бригадой совместно с этими работниками и по согласованию с администрацией.

Если по решению бригады, согласованному с администрацией, инвентаризация не проводится, то работник должен дать письменное согласие о принятии полной материальной ответственности без проведения инвентаризации.