Отчет по практики в Булочно-кондитерском комбинате "Серебряный бор"

Основа международных стандартов ИСО-9000

        ***

Чтоб удержать на рынке место, запомни твердо, как  завет,

что потребитель - твой инвестор.

   ***

Но если ты еще и шеф, а значит всем  и всюду виден,

Примером убеди коллег, что ты у них достойный лидер.

 

        ***

Твой персонал – твоя опора, в его поддержке – твой успех,

Сумей вовлечь в работу всех и побеждай на рынке снова.

 

***

                     Клубок запутанный не рай, весь  бизнес соткан из процессов

Распутай их и  « оседлай »  и избежишь любых эксцессов.

 

***

Коллег не дергай и клиентов – рывки не стоят ни гроша,

Системно думай и решай, и одолеешь конкурентов.

 

***

Еще заметка в твой актив, в наш век глобальных изменений,

Не жди хороших перспектив без постоянных улучшений.

 

***

И, чтоб не жалеть постфактум об упущениях своих,

У Бога чуда не моли, а строй решения на фактах.

 

***

С поставщиками будь как брат,

Таков последний принцип, вкратце,

Тогда, кто в бедах виноват, не доведется разбираться.

 

15. Служба  социального развития  работников

 На предприятии ежегодный  основной оплачиваемый отпуск работника составляет 28 календарных  дней (в соответствии с КЗоТом РФ). Служба социального развития работников БКК «Серебряный бор»  оплачивает сотрудникам путевки в дома отдыха, санатории,  лечебно-оздоровительные мероприятия,  путевки для детей работников комбината в летние оздоровительные лагеря, медицинское обслуживание и лечение, а также оказывает материальную помощь по семейным обстоятельствам. Средства на  все вышеперечисленные оплаты берутся из прибыли предприятия.  

Ежегодно комбинат оказывает благотворительную помощь различным организациям и обществам. Помощь оказывается как в денежном выражении путем безналичных перечислений организациям, так и продукцией, вырабатываемой комбинатом.

Кроме того, продукция предприятия, реализуемая через торговый комплекс комбината, продается по ценам на 15% ниже, чем в торговых предприятиях города. Также применяются специальные цены на продукцию, которая продается пенсионерам по льготным карточкам в торговом комплексе комбината и в специальном  отделе  магазина, открытом в СЗАО на Подмосковной улице, д.5

Для сотрудников комбината имеется спортивный комплекс, где любой желающий может заниматься в тренажерном зале, теннисом и др. видами спорта. Администрация периодически устраивает соревнования и конкурсы для детей сотрудников комбината.

В случае получения работником производственной травмы составляется акт и выплачивается компенсация в размере заработной платы. При полной потере трудоспособности вследствие полученной производственной травмы предприятие пожизненно выплачивает работнику пенсию.

 

16. Хладоснабжение предприятия.

 

16.1. Холодильное оборудование.

На заводе холодильное оборудование выполняет три основные функции:

-    создание условий  хранения сырья и части готовой  продукции

-   обеспечение производства  холодной водой на технологические нужды

• охлаждение и заморозка как технологические операции.

Данные функции осуществляют:

-   холодильные  машины, вырабатывающие в качестве  охлаждающего агента холодный  воздух

-   холодильные машины, вырабатывающие холодную воду

-    холодильные  машины, вмонтированные в стационарное  технологическое оборудование ( камеры, транспортёры, конвейеры ).

 

В подвальных и складских помещениях находятся следующие среднетемпературные холодильные установки:

• холодильные камеры для хранения сырья с температурой +4- +7 0С, марки МКВ-9;
• Холодильные машины вырабатывающие охлаждённую воду с температурой +12 - +13 0С, марки МКТ- 40-2-0, которая работает по замкнутому контуру. Охлаждённая вода вторым контуром охлаждает водопроводную воду, которая идёт на замес теста. В кондитерском цехе производство пряников охлаждённая вода используется в рубашках.

 

В булочном цехе установлены низкотемпературные холодильные камеры вместимостью от 3-х до 20-ти м3:

• Камера глубокой (шоковой) заморозки, фирмы WINKLER, с температурой воздуха минус 20 – минус 28 0С;
• Камера прерывания брожения, фирмы WINKLER, с температурой воздуха минус 8 – минус 18 0С;
• 4-ре отечественных морозильных камер (собственной конструкции).
• Чешуйчатый льдогенератор, фирмы Диосна;
• Холодильник POLAIR. 

Холодильная установка состоит из двух частей: холодильной машины и камеры или оборудования, в котором смонтирована холодильная машина.

Низкотемпературные установки способны создавать температуру холодоносителя ниже минус 10°С , среднетемпературные создают температуры от +10 до минус 5 С.

Самые распространённые холодильные машины - компрессоры МК ♠ ♣ ♦ ♥,

где  ♠- тип хладоносителя «В»- воздух ; «Т»-рассол или вода

♣- хладопроизводительность компрессора - тыс. ккал/час.

♦- исполнение по виду хладагента «I» - R 12 ; «2» - R 22

♥- исполнение по температурному диапазону «2» - среднетемпературный без регулирования хладопроизводительности; «0» среднетемпературный с регулированием холодопроизводительности.

Вышеназванные типы машин используют одноступенчатое охлаждение хладагента, с отводом тепла от хладагента в конденсаторе после его сжатия компрессором посредством водяного охлаждения.

МКТ 40-2-0: Холодильная машина для охлаждения и поддержания заданной температуры жидкого хладоносителя (вода, рассол, антифриз), используемого в различных холодильных системах. Хладагент – фрион R 22

Хладопроизводительность кВт (ккал/час): 69,5(60000) – 72,3(62500)

МКВ 9-1-2: машина холодильная с водяным охлаждением и автоматической оттайкой для создания и поддержания с помощью воздухоохладителей температур от минус 3 до +5 в стационарных камерах или помещениях. 
Холодопроизводительность кВт(ккал/ч): 10,5(9000)

Температура охлаждающей воды на входе в конденсатор: проточной +20°С

                                                                              оборотной +25°С

Расход охлаждающей воды: проточной - 1,2 м3/ч

Потребная мощность: 5,0 кВт

МВ 14 АМ Роlаir: машина холодильная моноблочная с теплообменными панелями Охлаждаемый объём не более 11 м3/ч при :

 температуре внутри минус 18°С

температуре окружающей среды 12 - 40°С Потребляемая мощность , не более 1,35 кВт Хладопроизводительность, 1450 кВт

Вид хладагента - R 502

Масса заправки хладагента - 0,980 кг

 

16.2. Вентиляция помещений

На БКК «Серебряный бор» используется общеобменная вентиляция. На предприятии установлено 50-т систем вытяжной вентиляции, которые включают в себя вентиляторы, системы воздуховодов и глушители шумов; 25-ть систем приточной вентиляции, которые включают в себя вентиляторы, системы воздуховодов, глушители шумов, водяные калориферы и фильтры для очистки наружного воздуха.

Для очистки воздуха от пыли, масла, для обдува тестовых заготовок, люлек расстойного шкафа используется местная вентиляция.

На БХМ установлена система аспирации воздуха, которая работает следующим образом: воздух с мучной пылью проходит через фильтры и затем выбрасывается в атмосферу, а мука поступает обратно в силос.

Производительность вентиляционных систем составляет от 2-х тыс. до 28-ми тыс. м3.

Для душирования рабочих мест в кондитерском цехе установлен кондиционер производительностью 10000 м3/час, который охлаждает наружный воздух до + 19 0С.

 

 

17. Котельная.

Котельная предназначена для снабжения производства паром, приготовления воды с высокой температурой, идущей на нужды отопления и вентиляции.

Котельная запроектирована в отдельно стоящем здании.

В котельной размещены паровые котлы марки Е-1/9-1Г, водоподготовительная установка, деаэрационно-питательная установка, баки для сбора конденсата и насосы для перекачки конденсата.

Водоподготовительная установка предназначена для очистки воды, восполняющей потери пара и конденсата (на эти нужды вода берётся из городского водопровода).

Для освобождения от накипеобразующих солей кальция и магния вода проходит химическую очистку («умягчение» ПАВами и др. средствами).

Бак для сбора конденсата помещают в приямке, на глубине 2,5+3,0 м ниже уровня пола первого этажа. Вместимость бака рассчитана на количество конденсата, собираемое за 1,25 часа работы котельной.

Также в приямке размещены два центробежных насоса (один - резервный) для подачи воды из бака с конденсатом в деаэратор.

Деаэратор предназначен для удаления из подаваемой воды агрессивных газов: кислорода, углекислоты.

Котельная установка состоит из топочного устройства, в котором сжигается создаваемая форсункой газовоздушная смесь; парогенерирующих ёмкостей и поверхностей; обмуровки и изоляции (всё вышеперечисленное, составляет сам котёл) и вспомогательного оборудования и коммуникаций не входящих в котёл.

Тягодутьевая установка, входящая в состав вспомогательного оборудования, предназначена для подачи воздуха, необходимого для горения топлива и удаления продуктов сгорания.

Отвод дымовых газов осуществляется сборными металлическими наземными газоходами, через металлическую трубу. На газоходах предусмотрены взрывные предохранительные клапаны.

В системе газоходов устанавливается дымосос для преодоления высокого суммарного сопротивления газового тракта.

В котельной установлены редукционные и редукционно-охладительные установки для снижения давления и температуры пара, идущего на производство.

При котельной предусмотрено помещение для кочегаров и гардеробный узел.

Котельная является взрывоопасным помещением, поэтому имеет два входа и выхода.

 

18. Электроснабжение предприятия

БКК «Серебряный бор» потребляет энергию с ТЭЦ 16 и ТЭЦ – Крылатское.

На территории хлебозавода располагается собственная трансформаторная подстанция с двумя масляными трансформаторами по 1000 Вольт каждый. Трансформаторная подстанция предназначена для преобразования электроэнергии с 10 кВ на входе до 380 В на выходе.

1. На питающих линиях (их 2е) стоят счетчики, с них снимают показания и получают расход э/э.
2. Стоят счетчики активные и пассивные. Для увеличения cosj установлены батареи статических конденсаторов, которые делают цепь автоматической.
3. Есть оперативный и ремонтный персонал.

Общая трансформаторная мощность – 2 тыс. кВА, от нее питаются потребители э/э ( около 3 тыс. э. двигателей) общей мощностью 2750 кВАт и осветительная мощность 350 кВА.

 

На предприятии применяются следующие меры по снижению электропотребления:

• введена система автоматики, которая отключает ненужные в данный момент нагрузки;
• отключаются все электродвигатели после работы;
• в дневное время по мере возможности не используется освещение.

В связи с нехваткой электроэнергии планируется создание еще одной подстанции на два трансформатора по 400 кВ каждая.

 

19. Автоматизированная система  управления производством и автоматизированная  система управления технологическими  процессами.

 

19.1 Автоматизированная система управления производством.

На хлебозаводе №17 установлена локальная вычислительная сеть, обеспечивающая взаимодействие администрации с отделами диспетчеризации работы, сбыта сырья, экономического планирования, учета состояния склада готовой продукции, отделом кадров и производственными цехами. Сеть построена на основе сервера ip166Mhz, RАМ 32 Мb, Hdd 2.1 Gb, 11"Mono Tatung”, и трех хабов. В качестве проводника используют «витую пару» с пропускной способностью 2 Мbit/s, и коаксиальный кабель с пропускной способностью 10 Мbit/s. Сеть построена по принципу «звезды» и состоит из двух «звезд». Вторая «звезда» была построена в экспедиции из-за удаленности экспедиции от файл-сервера.

Первый хаб установлен в административном корпусе. Второй хаб, установленный в экспедиции, соединен с первым коаксиальным кабелем. Так же в сети имеется третий хаб, являющийся соединительным звеном между сервером и компьютером, установленным в торговом комплексе. Остальные порты хаба являются резервными.

В состав сети входит компьютеры, находящиеся на основном производстве (комната мастеров), в кондитерском цеху, в колбасном цеху, в торговом комплексе, в экспедиции и во всех административных помещениях. Данная сеть имеет развитую, гибкую структуру, легко наращивается благодаря наличию достаточно большого количества резервных портов хабов.

Данная сеть является гейтуемой и имеет выход в интернет. Благодаря тому, что в сети применены витая пара и коаксиальный кабель, данная сеть является дешевой и ремонтоспособной. К минусам можно отнести небольшую пропускную способность данной сети, но, учитывая объемы передаваемой информации и стоимость высокоскоростных кабелей, считаем, что увеличение пропускной способности сети не имеет смысла.

На всех компьютерах входящих в состав сети установлены следующие операционный системы: DOS 6.22, WINDOWS 9X и WINDOWS NT на сервере. Преимущество использования данных операционных систем заключается в легкости поиска и использования программного обеспечения. Наличие на заводе своей мини-АТС, обеспечивает легкое соединение локальной сети с глобальными сетями практически в любой ее точке. Эскиз схемы ЛВС БКК «Серебряный бор» и спецификация оборудования являются коммерческой тайной предприятия.