Технология производства пива

Часть светильников аварийного освещения используется для охранного освещения территории предприятия и дежурного освещения  помещений.

Для внутреннего  освещения используются светильники  типа ПВЛМ-200-220-40 для агрессивных  сред (пыль, влага), а также светильники  типа УПМ-15. Для наружного освещения  используются светильники типа СПО-200. Степень защиты светильников IР-6.2 пожаробезопасного и взрывобезопасного исполнения.

Согласно  требованиям СНиП 23-05-95 искусственное освещение в помещении должно быть 300 лк, в то время как на рабочих местах в настоящее время освещенность составляет 200-250 лк. В связи с этим мы предлагаем разместить в цехе 9 светильников ЛД 40.

Расчёт искусственного освещения цеха на пивоваренном заводе

Расчётная формула общего освещения:

                                                                                               

где  Е – нормативная величина освещённости, лк;

F – световой поток одной лампы  (тип лампы ЛД 40);

n – число ламп в светильнике, шт.;

H – коэффициент использования  светового потока;

S – площадь пола освещаемого  помещения, м²;                   

k – коэффициент запаса, зависящий от загрязнённости атмосферы и типа применяемых ламп;

z – коэффициент неравномерности распределения светового потока;

N – количество светильников, шт.

        Количество  светильников, необходимое для обеспечения  величины нормативного искусственного  освещения:

                                              ;

 

                                         шт.

Для обеспечения  нормативного искусственного освещения  цеха требуется 9 светильников, в каждом из которых по 2 лампы ЛД 40.

Наиболее опасным производственным фактором в бродильно-лагерном отделении является возникающий при брожении СО₂. В истории пивоварения много несчастных случаев из-за воздействия СО₂ со смертельным исходом. Поэтому, перед спуском в танк, полностью удаляют СО₂.

При открытых чанах СО₂ перетекает в цех и отводится из самой нижней части помещения. При этом по понедельникам, перед началом работы, обращают внимание на возможное значительное скапливание СО₂ за выходные. Для работы внутри бродильных чанах и лагерных танков существуют определенные правила: операции по удалению СО₂ перед спуском в емкость следует проводить до тех пор, пока концентрация СО₂ не снизится до 0,5% об., или, при кратковременном контакте, до 1,0% об.; спускающий в чан работник проходит инструктаж о возникающей опасности непосредственно перед началом работ, а также на регулярной основе; наверху присутствует человек, поддерживая контакт с работающим в емкости; ответственный за технику безопасности обязан регулярно проверять соблюдение утвержденных правил.

Все открытые чаны и лагерные танки  проверяются контрольно-измерительными приборами в соответствии с ГОСТ 12.1.014-84. ССБТ. поскольку поступление  опасных веществ в воздух рабочей  зоны не может быть исключено полностью.

Техника безопасности при  работе с кизельгуром. Фильтрование невозможно представить без кизельгура, но при работе с этим веществом возникает силикатная пыль, которая опасна для здоровья.

Силикатная пыль попадает в организм при вдыхании. Как следствие, возникает  силикоз или силикозо-туберкулез легких.

В качестве защитных мер против распространения  кизельгуровой пыли используют аспирацию воздуха, отводимого от оборудования, и фильтрования пыли, индивидуальные защитные маски, доставку кизельгура на предприятие в специальных автоцистернах спецтранспортом для перевозки сыпучих продуктов и хранение кизельгура в силосах.

Персонал, подвергающий воздействию  силикатной пыли регулярно проходит обследование у врача-специалиста.

Работникам производственного  блока ООО «Хорватская пивница» выдается спецодежда, защитные средства для рук и средства гигиены в соответствии с ГОСТ 12.4.011-89, ГОСТ 12.016.-83.

За все время существования  предприятия ни одного случая травматизма  на производстве не зафиксировано, что  свидетельствует о правильно  организованной системе безопасности жизнедеятельности и ее соответствии всем официальным нормам и требованиям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Охрана окружающей  среды

Промышленная деятельность человека, осуществляемая без учета  интересов охраны природы, приводит к загрязнению окружающей среды. Под загрязнением окружающей среды понимается внесение в ту или иную экологическую систему не свойственных ей живых или неживых компонентов, физических или структурных изменений, превышающих или нарушающих процессы круговорота и обмена веществ, потока энергии со снижением продуктивности или разрушением данной экосистемы.

Под охраной окружающей среды  понимают деятельность органов государственной  власти РФ, органов государственной  власти субъектов РФ, юридических  и физических лиц, направленную на сохранение и восстановление природной среды, рациональное использование и воспроизводство  природных ресурсов, предотвращение негативного воздействия хозяйственной  деятельности на окружающую среду.

Настоящий Федеральный закон определяет правовые основы государственной политики в  области охраны окружающей среды, обеспечивающие сбалансированное решение социально-экономических  задач, сохранение благоприятной окружающей среды, биологического разнообразия и  природных ресурсов в целях удовлетворения потребностей нынешнего и будущих  поколений, укрепления правопорядка в  области охраны окружающей среды  и обеспечения экологической  безопасности.

Настоящий Федеральный Закон регулирует отношения  в сфере взаимодействия общества и природы, возникающие при осуществлении  хозяйственной и иной деятельности, связанной с воздействием на прродную среду как важнейшую составляющую окружающей среды, являющуюся основой жизни на земле в пределах территории Российской Федерации, а также на континентальном шельфе и в исключительной экономической зоне Российской Федерации.

Закон РФ «Об охране окружающей среды» введен в действие 10 января 2002 года. Он регламентирует: любая хозяйственная деятельность, оказывающая воздействие на окружающую среду, должна осуществляться на основе следующих принципов:

• обеспечение благоприятных условий жизнедеятельности человека;
• охрана и рациональное использование природных ресурсов;

платность природопользования.

Все требования настоящего закона выполняются в ООО «Хорватская пивница», что постоянно контролируют соответствующие инстанции (БЦСМ, Госсанэпиднадзор, Госторгинспекия).

Опираясь на Федеральный  закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», технологи ООО «Хорватская пивница» выполняют требования санитарного законодательства, обеспечивают безопасность для здоровья людей пищевых продуктов при их производстве, хранении и реализации, осуществляют производственный контроль за соблюдением санитарных правил, проводят работы по обоснованию безопасности для человека новых видов продукции и технологии ее производства. Согласно ст. 15 закона к пищевым продуктам, вся продукция, производимая на предприятии ООО «Хорватская пивница», соответствует санитарным правилам.

В этих целях на предприятии  проводятся организационные, технологические, инженерно-технические, санитарно-противоэпидемические и др. мероприятия. Проводится входной и производственный контроль качества и безопасности сырья.

Пивоваренный  завод ООО «Хорватская Пивница» расположено по адресу 630015, г. Новосибирск, ул. Алейская, 6.

Участок для строительства выбран с учетом направления господствующих ветров, наличия подъезных путей, возможности обеспечения водой питьевого качества, условий спуска сточных вод, возможности организации санитарно-защитной зоны не менее 50 м.

Территория  завода ограждена, имеет уклон для  отвода атмосферных, талых и смывных  вод в ливневую канализацию.

Территория  предприятия имеет четкое разграничение  на функциональные зоны: предзаводская, производственная и хозяйственно-складская.

Для сбора  мусора на наветренной стороне организована контейнерная площадка, на которой  установлены контейнеры с крышками. Вывоз мусора на отвал производится один раз в день с последующей  санитарной обработкой и дезинфекцией контейнеров и площадки. Для поддержания  санитарного порядка на территории комбината ежедневно производится уборка. В зимний период производится очистка территории от снега и  наледи под скребок с обработкой песко-соляной смесью.

Вода, используемая для бытовых и технологических  нужд, связанных с производством  продукции (в том числе приготовление  моющих и дезинфицирующих растворов, мойка и ополаскивание оборудования, молочных цистерн, трубопроводов, фляг, приготовления технологического пара) соответствуют требованиям действующего ГОСТа «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством». Для охлаждения пива в технологических аппаратах используют ледяную питьевую воду с температурой 1-2°С, циркулирующую по закрытой системе. Воду от водяной секции охладительных и пастеризационных установок используют для системы горячего водоснабжения, предварительно нагрев до 80-85°С на бойлерной установке.

Пивную  дробину отправляют на корм. Хмелевая дробина утилизируется с общими бытовыми отходами в контейнере.

Таким образом, деятельность предприятия ООО «Хорватская пивница» соответствует всем экологическим требованиям. Ведется постоянный контроль за соответствием этих требований нормативам как внутри самой организации, так и со стороны контролирующих органов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы

На основании  изучения технологии производства светлого безалкогольного пива «Барон» на предприятии ООО «Хорватская пивница», а также проведенных расчетов в можно сделать следующие выводы:

1. Рассмотрена технология производства светлого безалкогольного пива «Барон» на предприятии ООО «Хорватская пивница».
2. Площадь цеха розлива по расчету составляет 43,9 м²  располагается в имеющихся складских помещениях.
3. Для установки линии розлива необходимо закупить оборудование на сумму 1 046 500 руб.
4. По полученным результатам оценки экономической эффективности проектированного цеха можно сделать вывод, что внесенные изменения экономически выгодны для предприятия и принесут стабильный доход. Рентабельность от продажи 1 дала баночного безалкогольного пива «Барон» составляет 16,4 %, когда как до внедрения линии розлива рентабельность составляет 12, 4 %.
5. Новое оборудование, предусмотренное для линии розлива в алюминиевую банку, по расчетам окупится через 9 – 10 месяцев работы завода.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Предложения

Модернизировать технологическую линию посредством  ввода в эксплуатацию оборудования линии розлива в алюминиевую  банку с более высокой производительностью, мощностью и производящее высококачественную продукцию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. – М.: Высшая школа, кн.1, 2001. – 697 с.
2. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. М: Пищевая промышленность, 1977. – 623 с.
3. Елонова, Н. Н. Разработка специального пива повышенной пищевой ценности с использованием растительных добавок: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.07. - М.: РГБ, 2005.
4. Ермолаева Г. А. Инновации в пивоварении за 20 лет (1991 – 2011 гг.) // Пиво и напитки. 2011. №3 – С. 24 – 25. 
5. Ермолаева Г. А., Колчаева Р. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 416 с.
6. Завражнов В.И., Китаева Р.И., Хмелев К.Ф. Лекарственные растения-Воронеж: Изд-во ВГУ, 1994. 80с.
7. Зориков, П. С. Основные лекарственные растения Приморского края: учеб, пособие/П. С. Зориков.      Владивосток: Дальнаука, 2004. - 129 с.
8. Измоденов, Л. Г. Силедия (Начало учения. Лесные соки и ягоды)/А. Г. Измоденов. - Хабаровск: Хабаровское книжное изд-во, 2001. — 365 с.
9. Ильина, Е. В. Влияние безалкогольного пива на здоровье человека/Е. В. Ильина, И. Л. Славская, С. Ю. Макаров // Пиво и напитки. - 2010. - №6. - С. 48 - 49.
10. Калунянц  К. А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. М.: Колос, 1992. - 446 с.
11. Колончин, К. В. Состояние и перспективы развития отраслей пищевой промышленности/К. В. Колончин // Пиво и напитки. - 2009. - № 1. - С. 4 – 7.
12. Коробов М.М., Ройтер И.М., Мальцев П.М. Расчет продуктов бродильных производств, ликероводочных и безалкогольных напитков. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 591 с.
13. Кретов И.Т., Антипов С.Т., Шолохов С.В. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности. – М: Колос, 2004. – 391 с.
14. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. – СПб., Издательство «Профессия», 2001 – 912 с.: ил.
15. Кушнерова, Н.Ф. Перспективы использования биологически активных добавок в профилактике нарушений, связанных со стрессом/Н.Ф. Кушнерова [и др.] //Бюллетень физиологии и патологии дыхания. - - 2007. - Вып. 25. - С. 43-47.
16. Обзор пивоваренной отрасли по итогам четвертого квартала 2010 г. (№ 2 за 2011). http://www.foodmarket.spb.ru/current. php
17. Оганнисян, В. Г. Безалкогольное пиво и технологии его получения/В. Г. Оганнисян // Пиво и напитки. - 2007. - С. 19-23.
18. Палагина, М. В. Новые сорта пива с добавлением экстрактов // Пиво и напитки. 2011. - № 3. – С. 21 – 23.
19. Палагына, М. В. Использование надземных органов растений семейства Аралиевых в технологии алкогольных напитков/М. В. Палагина, Ю.В. Приходько, А. Г. Зимба, О. П. Тельтевская // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2009. - № 4. - С. 18-20.
20. Палагина, М. В. Разработка технологии новых сортов пива специального с добавлением растительных экстрактов/М.В. Палагина, А. Г. Зимба, А. А. Макарова // Пиво и напитки. 2010.- №4.- С. 30-32.
21. Покровская Н.В., Казанер Я.Д. «Биологическая и коллоидная стойкость пива» - М.: Пищевая промышленность, 1978.
22. Позняковский В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. 2009. - 407 с.
23. Серегин, С.Н. Пивоваренная промышленность России: успехи и нерешенные проблемы // Пиво и напитки. 2011. - №3. – С. 8 – 10.
24. Славская, И.Л. Обзор рынка безалкогольного пива /И. Л. Славская. С.Ю. Макаров, Е. В. Ильина // Пиво и напитки. -2010. -№ 2. -С. 4-6.
25. Тихомиров В.Г. Пиво и его производство. -  М.: Экслибрис,2007. 160с.: ил.
26. Тихомиров В. Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: КолосС, 2007. - 461 с.: ил. - (Учебники и учеб, пособия для средних специальных учеб, заведений).
27. Федоренко, Б.Н. Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли/Б. Н. Федоренко. - СПб.: Профессия, 2009. - 1000 с.
28. Шретер, Л. И. Целебные растения Дальнего Востока и их применение/А. И. Шретер. - Владивосток: Дальневост. кн. изд-во ИПК «Дальпресс», 2000. - 143 с.