Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Января 2013 в 16:11, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента молока, физико-химические и органолептические исследования качества, а также ее выявле-ние современного состояния и перспективы развития рынка продовольствен-ных товаров, в частности рынка молока.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из сле-дующих вопросов:
1.Обзор потребительского рынка молока России и города Челябинска;
2.Химический состав, пищевая и биологическая ценность молока;
3. Основные свойства молока, их характеристика;
4. Факторы, влияющие на качество молока;
5. Классификация молока и его характеристика;
6. Пороки молока, причины их вызывающие и меры предупреждения;
7. Методы определения качества по физико-химическим и органолептиче-ским показателям .
Введение……………………………………………………………………….4
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Состояние потребительского рынка молока России и города Челябин-ска………………………………………………………………………………….6
1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность молока……….11
1.3 Основные свойства молока, их характеристика…………………………18
1.4 Факторы, влияющие на качество молока………………………………...24
1.4.1 Факторы, формирующие качество молока-сырья……………….29
1.4.2 влияние технологического процесса производства на качество молока………………………………………………………………………..…..31
1.4.3 влияние сохраняющих факторов на качество молока………….34
1.5 Классификация молока и его характеристика…………………………...36
1.6 Пороки молока, причины их вызывающие и меры предупреждения...41
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Бектышаночка» ……………………………………………………………….51
2.1.1 Характеристика материально-технической базы магазина «Бекты-шаночка»……………………………………………………………………..…52
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Бектышаночка»……………………54
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения молока в магазине «Бектыша-ночка»…………………………………………………………………………....56
2.1.4 Закупочная деятельность магазина «Бектышаночка». Анализ дого-ворных отношений. Краткая характеристика поставщиков……………..…57
2.2 Анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине. Расчет его рацио-нальности ……………………………………………………………………….64
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика…………………….65
2.4 Результаты исследования и их обсуждение………………………………..70
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества……………...…….70
2.4.2 Результаты физико-химических исследований…………….……….71
Выводы и предложения…………………………………………………………74
Список использованных источников………………………………………….76
Приложение А- Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ..81
Приложение Б -Свидетельство о внесении в Единый гос.реестр ИП ………82
Приложение В- Планировка магазина «Бектышаночка»……………………..83
Приложение Г - Инструкция П-6 «О порядке приемки по количеству»…. 84
Приложение Е - Состав молока ………………………………………………86
Приложение Ж - Физико-химические показатели молока …………………87
Приложение З - Сроки и температуры хранения молока и молочных продук-тов ……………………………………………………………………………….88
Приложение И - Ассортимент молока……………………………………….. 90
Приложение К - Инструкция П-7 «О порядке приемки по качеству» …….91
Приложение Л - Договор поставки с ЮниМилк …………………….…….93
Приложение М - Договор поставки с ОАО «ЧГМК»……………………… 98
Покупатели - базы сбытовых, снабженческих, заготовительных организаций, оптовых и розничных торговых предприятий и другие покупатели, переотправляющие продукцию в таре или упаковке первоначального изготовителя (отправителя), должны производить приемку продукции по качеству и комплектности в случаях, предусмотренных обязательными правилами или договором, а также при получении продукции в поврежденной, открытой или немаркированной таре, в таре с поврежденной пломбой или при наличии признаков порчи (течь, бой и т. д.).
Указанные
предприятия и организации
а) при
иногородней поставке - не позднее 20 дней,
а скоропортящейся продукции - не
позднее 24 час. после выдачи продукции
органом транспорта или поступления ее
на склад
получателя при доставке продукции поставщиком
или при вывозке продукции получателем:
б) при
одногородней поставке - не позднее 10 /дней.
а скоропортящейся продукции - 24
час. после поступления продукции на склад
получателя.
В районах Крайнего Севера, в отдаленных и других районах досрочного завоза приемка продукции производственно-технического назначения производится не позднее 30 дней, а скоропортящейся продукции - не позднее 48 час. после поступления продукции на склад получателя. В указанных районах приемка промышленных товаров народного потребления производится не позднее 60 дней, продовольственных товаров (за исключением скоропортящихся) - не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 48 час. после поступления их на склад получателя.
Проверка качества и комплектности продукции, поступившей в таре, производится при вскрытии тары, но не позднее указанных выше сроков, если иные сроки не предусмотрены в договоре в связи с особенностями поставляемой продукции (товара).
Машины, оборудование приборы и другая продукция, поступившая в таре и имеющая гарантийные сроки службы или хранения, проверяются по качеству и комплектности при вскрытии лары, но не позднее установленных гарантийных сроков.
Приложение Л - Договор поставки с ЮниМилк
Договор № 237
Поставки молока
ЮниМилк «Простоквашино»
г. Челябинск «15» января 2010г.
ЮниМилк, именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице коммерческого директора Зюзева Тимофея Валерьевича, действующего на основании доверенности №5/2009 от 01 января 2009г., и ИП Бойко В.Л. именуемая в дальнейшем «Покупатель», в лице директора Бойко В.Л., действующий на основании лицензии, с другой стороны, заключил настоящий договор о нижеследующем:
1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА
1.3Поставляемая по настоящему
договору продукция
свободным отпускным ценам Поставщика.
1.4Право собственности
на продукцию переходит к
2. КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
2.1 Качество поставляемой продукции на соответствие ее ГОСТу удостоверяется сертификатом качества и подтверждается проставлением штампа соответствия на сопроводительных документах.
2.2 в случае поставки продукции, несоответствующего качества, продукция подлежит возврату транспортом, доставившим продукцию, о чем Покупатель производит соответствующую запись в товарно – транспортной накладной в момент приемки продукции. В случае возврата продукции без указания причины, такой возврат будет считаться не обоснованным.
При поставке продукции на условиях самовывоза прием продукции по качеству осуществляется в момент приемки продукции, в дальнейшем претензии по качеству поставленной продукции не принимаются, кроме претензий об обнаружении скрытых дефектов, недостатков.
2.3 При обнаружении скрытых дефектов,
недостатков, Покупатель обязан
немедленно уведомить об этом Поставщик.
Поставщик обязан прибыть к
Покупателю в течение 4 (четырех) часов,
а для иногородних – в течение
48 часов с
момента извещения для составления двухстороннего
акта. Продукция, признанная
не соответствующей требуемому качеству,
подлежит возврату. В случае
составления Покупателем акта в одностороннем
порядке, претензии по качеству
продукции удовлетворению не подлежат.
2.4 Покупатель имеет право вернуть
нереализованную продукцию с истекшим
сроком реализации не позднее 48 часов
после истечения срока ее реализации и
в
количестве не более 3% от полученной в
течении месяца продукции.
Возврат продукции свыше установленных норм допускается лишь на условиях подписания дополнительного соглашения.
«Возвратная» продукция возвращается по накладной Покупателя в упаковке Поставщика, в которой была доставлена продукция с указанием даты изготовления. Покупатель обязан четко указать в накладной: наименование, вес и количество штук возвращаемой продукции, дату выработки, дату возврата и причину возврата, фамилию лица производящего возврат и фамилию водителя, принявшего возвратную продукцию. Накладные, оформленные ненадлежащим образом, имеющие подчистки, исправления, не содержащие полных сведений (в том числе фамилии) не принимаются. Покупатель в дальнейшем при сверке не может ссылаться на такие накладные.
2.5 В соответствии с Федеральными законами «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52 – ФЗ, «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29 – ФЗ, Санитарно – эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (СанПин 2.3.2.1324 – 03), утвержденных Главным государственным врачом РФ 21.05.2003г. поставщик поставляет продукцию в упаковке с фирменными этикетками торговой марки ОАО «МК «Ятрань», предусматривающий информацию о сроке годности и условиях хранения (температурный режим) продукции с указанием часа, дня, месяца и года выработки для особо скоропортящихся продуктов.
В случае удаления с упаковки продукции фирменного этикета Поставщика и наклеивания (переклеивания) Покупателем либо его доверенными лицами этикетка с измененным сроком годности поставляемой продукции, либо подделки фирменного этикета Поставщика с изменением срока годности продукции, либо исправления срока годности продукции на фирменном этикете, Поставщик не несет ответственность за случаи приведшие к возникновению заболеваний, отравлений или смерти человека, наступившие в результате употребления продукции с истекшим сроком годности в соответствии с законодательством Российской Федерации.
3.УСЛОВИЯ, СРОКИ И ПОРЯДОК
3.1 Количество и Ассортимент
продукции определяется
Поставка продукции
Дополнительная заявка, поступившая после установленного для приёма заявки времени, выполняется из имеющего у Поставщика наличия продукции и возможности транспортных средств.
Покупатель имеет право отказаться от заказанной продукции, известив Поставщика по тому же телефону не позднее, чем за 6 часов до наступления времени (срока, даты) отгрузки продукции.
Принятая без возражений Покупателя продукции считается поставленной в количестве и ассортименте, согласованными сторонами настоящего договора и дополнительного оформления согласования не требует.
3.2 В случае поставки продукции
Поставщиком, доставка продукции
производится автомобильным транспортом
по адресу, указанному Покупателем в
заявке, либо разделе 7 настоящего договора.
Расходы по доставке продукции несёт
Поставщик.
Покупатель обязан содержать подъездные пути в надлежащем состоянии, в противном случае поставка продукции может осуществляться на условиях самовывоза.
3.5 При получении продукции Покупатель во всех экземплярах сопроводительных документов (товарно – транспортной накладной) указывает количество принятой продукции, расписывается, удостоверяет подпись штампом. За получение продукции ненадлежащим лицом ответственность несёт Покупатель.
Для получения продукции на складе Поставщика Покупатель обязан предъявлять доверенность на получение товарно – материальных ценностей.
4.СРОКИ, ПОРЯДОК И ФОРМА ОПЛАТЫ
4.1 Продукция по договору поставляется
по свободным отпускным ценам.
Отпускная цена на продукцию формируется
Поставщиком, которая с учётом
инфляции изменения стоимости сырья, энергоносителей
и т.п. может быть изменена
им в одностороннем порядке. Принятия
продукции по цене, указанной в
отгрузочных документах (товарно – транспортной
накладной и т.п.) является
основанием признания (согласовании) цены
на поставленную продукцию.
По согласованию сторон к
действующим ценам может
В случае оплаты продукции в безналичной форме, покупатель производит оплату еженедельно, при этом размере платежа должен составлять не менее стоимости поставленной продукции за предыдущую календарную неделю.
В случае оплаты продукции наличными деньгами, Покупатель производит оплату поставленной продукции в течение всей календарной недели, не допуская образования задолженности в размере стоимости поставленной продукции за предыдущие семь календарных дней.
В случае неоднократного (более двух случаев в месяц) нарушения срока оплаты продукции поставка продукции прекращается до полного погашения задолженности. В дальнейшем отгрузка продукции производится только после предварительной оплаты за продукцию, исходя из планируемой заявки.
4.4 В целях взаимопроверки и
уточнения правильности и полноты расчётов
стороны по договору ежемесячно после
5 – ог числа производят сверку расчётов
за
прошедший месяц по месту расположения
Поставщика с обязательным
составлением акта. Акт сверки направляется
Покупателю для подписания, в случае
не согласия с данными по акту, Покупатель
обязан явиться на сверку к Поставщику.
В случае неявки Покупателя на сверку
по истечении 30 дней с даты вручения акта
сверки, итоговые суммы работы за прошедший
месяц выводит Поставщик, которые
и являются основанием для проведения
расчётов.