Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Января 2013 в 16:11, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента молока, физико-химические и органолептические исследования качества, а также ее выявле-ние современного состояния и перспективы развития рынка продовольствен-ных товаров, в частности рынка молока.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из сле-дующих вопросов:
1.Обзор потребительского рынка молока России и города Челябинска;
2.Химический состав, пищевая и биологическая ценность молока;
3. Основные свойства молока, их характеристика;
4. Факторы, влияющие на качество молока;
5. Классификация молока и его характеристика;
6. Пороки молока, причины их вызывающие и меры предупреждения;
7. Методы определения качества по физико-химическим и органолептиче-ским показателям .
Введение……………………………………………………………………….4
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Состояние потребительского рынка молока России и города Челябин-ска………………………………………………………………………………….6
1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность молока……….11
1.3 Основные свойства молока, их характеристика…………………………18
1.4 Факторы, влияющие на качество молока………………………………...24
1.4.1 Факторы, формирующие качество молока-сырья……………….29
1.4.2 влияние технологического процесса производства на качество молока………………………………………………………………………..…..31
1.4.3 влияние сохраняющих факторов на качество молока………….34
1.5 Классификация молока и его характеристика…………………………...36
1.6 Пороки молока, причины их вызывающие и меры предупреждения...41
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Бектышаночка» ……………………………………………………………….51
2.1.1 Характеристика материально-технической базы магазина «Бекты-шаночка»……………………………………………………………………..…52
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Бектышаночка»……………………54
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения молока в магазине «Бектыша-ночка»…………………………………………………………………………....56
2.1.4 Закупочная деятельность магазина «Бектышаночка». Анализ дого-ворных отношений. Краткая характеристика поставщиков……………..…57
2.2 Анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине. Расчет его рацио-нальности ……………………………………………………………………….64
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика…………………….65
2.4 Результаты исследования и их обсуждение………………………………..70
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества……………...…….70
2.4.2 Результаты физико-химических исследований…………….……….71
Выводы и предложения…………………………………………………………74
Список использованных источников………………………………………….76
Приложение А- Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ..81
Приложение Б -Свидетельство о внесении в Единый гос.реестр ИП ………82
Приложение В- Планировка магазина «Бектышаночка»……………………..83
Приложение Г - Инструкция П-6 «О порядке приемки по количеству»…. 84
Приложение Е - Состав молока ………………………………………………86
Приложение Ж - Физико-химические показатели молока …………………87
Приложение З - Сроки и температуры хранения молока и молочных продук-тов ……………………………………………………………………………….88
Приложение И - Ассортимент молока……………………………………….. 90
Приложение К - Инструкция П-7 «О порядке приемки по качеству» …….91
Приложение Л - Договор поставки с ЮниМилк …………………….…….93
Приложение М - Договор поставки с ОАО «ЧГМК»……………………… 98
4.4 В целях взаимопроверки и
уточнения правильности и полноты расчётов
стороны по договору ежемесячно после
5 – ог числа производят сверку расчётов
за
прошедший месяц по месту расположения
Поставщика с обязательным
составлением акта. Акт сверки направляется
Покупателю для подписания, в случае
не согласия с данными по акту, Покупатель
обязан явиться на сверку к Поставщику.
В случае неявки Покупателя на сверку
по истечении 30 дней с даты вручения акта
сверки, итоговые суммы работы за прошедший
месяц выводит Поставщик, которые
и являются основанием для проведения
расчётов.
5.ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОН
5.1Вслучае необоснованного
отказа Покупателем от приёма
поставленной в его адрес
5.2 За надлежащее исполнение
условий договора стороны настоящего
договора несут ответственность в соответствии
с действующим законодательством.
При этом виновная сторона обязана возместить
другой стороне убытки,
причинённые ненадлежащим исполнением
условий договора.
В случае нарушения Покупателем
срока оплаты продукции, Поставщик
имеет право начислить
При выявлении Поставщиком случаев, указанных в пункте 2.5 настоящего договора, Поставщик в праве в одностороннем порядке расторгнуть договор поставки кондитерской продукции. При этом, если на Поставщика будут наложены штрафы уполномоченными органами или должностными лицами, Покупатель обязан в полном объёме компенсировать Поставщику расходы по оплате указанных штрафов в срок не позднее 5 рабочих дней с момента получения претензии Поставщика.
Договор поставки считается расторгнутым с момента отправления Поставщиком уведомления Покупателю о расторжении договора.
6 ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
6.1 Срок действия договора с 15 января 2009 г по 31 декабря 2009 г.
6.2 Если в течение десяти дней
до окончания срока действия настоящего
договора, ни один из сторон не заявит
о своём желании расторгнуть договор,
либо
изменить его условия, то договор считается
пролонгированным на следующий
календарный год и т.д., но не более чем
на три года.
Разногласия, возникшие при исполнении договора, разрешаются путём согласования сторонами в 10 – ти дневный срок. Не урегулированные споры (разногласия) передаются на рассмотрение в Арбитражный суд по месту нахождения Поставщика.
В случае отсутствия подписанного договора поставки до заключения настоящего договора, условия договора применяются к отношениям, возникающим до его заключения. С момента подписания настоящего договора ранее заключенные договоры, соглашения теряют силу.
В случае изменения реквизитов сторон, смены лиц, осуществляющих приём продукции, замены штампов, печатей, стороны обязаны в недельный срок с даты изменения письменно информировать друг друга обо всех изменениях.
6.6 Во всём остальном, что не предусмотрено настоящим договором, стороны руководствуются действующим законодательством РФ.
7.РЕКВИЗИТЫ И АДРЕСА СТОРОН
ПОСТАВЩИК
ОАО «ЧГМК» Коммерческий директор ________(Ратько Р.Л.)
Визы: Менеджер отдела продаж_____________ Юридический отдел____________ |
ПОКУПАТЕЛЬ
Юридический Адрес: 456570 п.Бектыш, ул. Гончарная, 20.Адрес доставки: 456570 г. П.Бектыш, ул. Гончарная, 20.
ИНН 7452011463, ОКОНХ 71200,ОКПО 26155668 Расчетный счет № 40702810100000000741 В Ленинском филиале ЗCКБ ОАО К/с 30101810100000000728 БИК 047106728 Контактные телефоны: 222 – 62 – 20 |