Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Января 2013 в 16:11, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента молока, физико-химические и органолептические исследования качества, а также ее выявле-ние современного состояния и перспективы развития рынка продовольствен-ных товаров, в частности рынка молока.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из сле-дующих вопросов:
1.Обзор потребительского рынка молока России и города Челябинска;
2.Химический состав, пищевая и биологическая ценность молока;
3. Основные свойства молока, их характеристика;
4. Факторы, влияющие на качество молока;
5. Классификация молока и его характеристика;
6. Пороки молока, причины их вызывающие и меры предупреждения;
7. Методы определения качества по физико-химическим и органолептиче-ским показателям .
Введение……………………………………………………………………….4
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Состояние потребительского рынка молока России и города Челябин-ска………………………………………………………………………………….6
1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность молока……….11
1.3 Основные свойства молока, их характеристика…………………………18
1.4 Факторы, влияющие на качество молока………………………………...24
1.4.1 Факторы, формирующие качество молока-сырья……………….29
1.4.2 влияние технологического процесса производства на качество молока………………………………………………………………………..…..31
1.4.3 влияние сохраняющих факторов на качество молока………….34
1.5 Классификация молока и его характеристика…………………………...36
1.6 Пороки молока, причины их вызывающие и меры предупреждения...41
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Бектышаночка» ……………………………………………………………….51
2.1.1 Характеристика материально-технической базы магазина «Бекты-шаночка»……………………………………………………………………..…52
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Бектышаночка»……………………54
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения молока в магазине «Бектыша-ночка»…………………………………………………………………………....56
2.1.4 Закупочная деятельность магазина «Бектышаночка». Анализ дого-ворных отношений. Краткая характеристика поставщиков……………..…57
2.2 Анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине. Расчет его рацио-нальности ……………………………………………………………………….64
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика…………………….65
2.4 Результаты исследования и их обсуждение………………………………..70
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества……………...…….70
2.4.2 Результаты физико-химических исследований…………….……….71
Выводы и предложения…………………………………………………………74
Список использованных источников………………………………………….76
Приложение А- Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ..81
Приложение Б -Свидетельство о внесении в Единый гос.реестр ИП ………82
Приложение В- Планировка магазина «Бектышаночка»……………………..83
Приложение Г - Инструкция П-6 «О порядке приемки по количеству»…. 84
Приложение Е - Состав молока ………………………………………………86
Приложение Ж - Физико-химические показатели молока …………………87
Приложение З - Сроки и температуры хранения молока и молочных продук-тов ……………………………………………………………………………….88
Приложение И - Ассортимент молока……………………………………….. 90
Приложение К - Инструкция П-7 «О порядке приемки по качеству» …….91
Приложение Л - Договор поставки с ЮниМилк …………………….…….93
Приложение М - Договор поставки с ОАО «ЧГМК»……………………… 98
5.ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОН
5.1Вслучае необоснованного
отказа Покупателем от приёма
поставленной в его адрес
5.2 За надлежащее исполнение
условий договора стороны настоящего
договора несут ответственность в соответствии
с действующим законодательством.
При этом виновная сторона обязана возместить
другой стороне убытки,
причинённые ненадлежащим исполнением
условий договора.
В случае нарушения Покупателем
срока оплаты продукции, Поставщик
имеет право начислить
При выявлении Поставщиком случаев, указанных в пункте 2.5 настоящего договора, Поставщик в праве в одностороннем порядке расторгнуть договор поставки кондитерской продукции. При этом, если на Поставщика будут наложены штрафы уполномоченными органами или должностными лицами, Покупатель обязан в полном объёме компенсировать Поставщику расходы по оплате указанных штрафов в срок не позднее 5 рабочих дней с момента получения претензии Поставщика.
Договор поставки считается расторгнутым с момента отправления Поставщиком уведомления Покупателю о расторжении договора.
6 ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
6.1 Срок действия договора с 15 января 2009 г по 31 декабря 2009 г.
6.2 Если в течение десяти дней
до окончания срока действия настоящего
договора, ни один из сторон не заявит
о своём желании расторгнуть договор,
либо
изменить его условия, то договор считается
пролонгированным на следующий
календарный год и т.д., но не более чем
на три года.
Разногласия, возникшие при исполнении договора, разрешаются путём согласования сторонами в 10 – ти дневный срок. Не урегулированные споры (разногласия) передаются на рассмотрение в Арбитражный суд по месту нахождения Поставщика.
В случае отсутствия подписанного договора поставки до заключения настоящего договора, условия договора применяются к отношениям, возникающим до его заключения. С момента подписания настоящего договора ранее заключенные договоры, соглашения теряют силу.
В случае изменения реквизитов сторон, смены лиц, осуществляющих приём продукции, замены штампов, печатей, стороны обязаны в недельный срок с даты изменения письменно информировать друг друга обо всех изменениях.
6.6 Во всём остальном, что не предусмотрено настоящим договором, стороны руководствуются действующим законодательством РФ.
7.РЕКВИЗИТЫ И АДРЕСА СТОРОН
ПОСТАВЩИК
ЮниМилк
Коммерческий директор ________(Зюзев Т. В..)
Визы: Менеджер отдела продаж_____________ Юридический отдел____________ |
ПОКУПАТЕЛЬ
Юридический Адрес: 456570 п.Бектыш, ул. Гончарная, 20.Адрес доставки: 456570 г. П.Бектыш, ул. Гончарная, 20.
ИНН 7452011463, ОКОНХ 71200,ОКПО 26155668 Расчетный счет № 40702810100000000741 В Ленинском филиале ЗCКБ ОАО К/с 30101810100000000728 БИК 047106728 Контактные телефоны: 222 – 62 – 20 |
Приложение М - Договор поставки с ОАО «ЧГМК»
Договор № 237
Поставки молока и молочных продуктов
ОАО «ЧГМК»
«15» января 2010г.
ОАО «ЧГМК», именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице коммерческого директора Ратько Р.Л., действующего на основании доверенности №5/2009 от 01 января 2009г., и ИП Бойко В.Л. именуемая в дальнейшем «Покупатель», в лице директора Бойко В.Л., действующий на основании лицензии, с другой стороны, заключил настоящий договор о нижеследующем:
1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА
1.3Поставляемая по настоящему
договору продукция
свободным отпускным ценам Поставщика.
1.4Право собственности
на продукцию переходит к
2. КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
2.1 Качество поставляемой продукции на соответствие ее ГОСТу удостоверяется сертификатом качества и подтверждается проставлением штампа соответствия на сопроводительных документах.
2.2 в случае поставки продукции, несоответствующего качества, продукция подлежит возврату транспортом, доставившим продукцию, о чем Покупатель производит соответствующую запись в товарно – транспортной накладной в момент приемки продукции. В случае возврата продукции без указания причины, такой возврат будет считаться не обоснованным.
При поставке продукции на условиях самовывоза прием продукции по качеству осуществляется в момент приемки продукции, в дальнейшем претензии по качеству поставленной продукции не принимаются, кроме претензий об обнаружении скрытых дефектов, недостатков.
2.3 При обнаружении скрытых дефектов,
недостатков, Покупатель обязан
немедленно уведомить об этом Поставщик.
Поставщик обязан прибыть к
Покупателю в течение 4 (четырех) часов,
а для иногородних – в течение
48 часов с
момента извещения для составления двухстороннего
акта. Продукция, признанная
не соответствующей требуемому качеству,
подлежит возврату. В случае
составления Покупателем акта в одностороннем
порядке, претензии по качеству
продукции удовлетворению не подлежат.
2.4 Покупатель имеет право вернуть
нереализованную продукцию с истекшим
сроком реализации не позднее 48 часов
после истечения срока ее реализации и
в
количестве не более 3% от полученной в
течении месяца продукции.
Возврат продукции свыше установленных норм допускается лишь на условиях подписания дополнительного соглашения.
«Возвратная» продукция возвращается по накладной Покупателя в упаковке Поставщика, в которой была доставлена продукция с указанием даты изготовления. Покупатель обязан четко указать в накладной: наименование, вес и количество штук возвращаемой продукции, дату выработки, дату возврата и причину возврата, фамилию лица производящего возврат и фамилию водителя, принявшего возвратную продукцию. Накладные, оформленные ненадлежащим образом, имеющие подчистки, исправления, не содержащие полных сведений (в том числе фамилии) не принимаются. Покупатель в дальнейшем при сверке не может ссылаться на такие накладные.
2.5 В соответствии с Федеральными законами «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52 – ФЗ, «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29 – ФЗ, Санитарно – эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (СанПин 2.3.2.1324 – 03), утвержденных Главным государственным врачом РФ 21.05.2003г. поставщик поставляет продукцию в упаковке с фирменными этикетками торговой марки ОАО «МК «Ятрань», предусматривающий информацию о сроке годности и условиях хранения (температурный режим) продукции с указанием часа, дня, месяца и года выработки для особо скоропортящихся продуктов.
В случае удаления с упаковки продукции фирменного этикета Поставщика и наклеивания (переклеивания) Покупателем либо его доверенными лицами этикетка с измененным сроком годности поставляемой продукции, либо подделки фирменного этикета Поставщика с изменением срока годности продукции, либо исправления срока годности продукции на фирменном этикете, Поставщик не несет ответственность за случаи приведшие к возникновению заболеваний, отравлений или смерти человека, наступившие в результате употребления продукции с истекшим сроком годности в соответствии с законодательством Российской Федерации.
3.УСЛОВИЯ, СРОКИ И ПОРЯДОК
3.1 Количество и Ассортимент
продукции определяется
Поставка продукции
Дополнительная заявка, поступившая после установленного для приёма заявки времени, выполняется из имеющего у Поставщика наличия продукции и возможности транспортных средств.
Покупатель имеет право отказаться от заказанной продукции, известив Поставщика по тому же телефону не позднее, чем за 6 часов до наступления времени (срока, даты) отгрузки продукции.
Принятая без возражений Покупателя продукции считается поставленной в количестве и ассортименте, согласованными сторонами настоящего договора и дополнительного оформления согласования не требует.
3.2 В случае поставки продукции
Поставщиком, доставка продукции
производится автомобильным транспортом
по адресу, указанному Покупателем в
заявке, либо разделе 7 настоящего договора.
Расходы по доставке продукции несёт
Поставщик.
Покупатель обязан содержать подъездные пути в надлежащем состоянии, в противном случае поставка продукции может осуществляться на условиях самовывоза.
3.5 При получении продукции Покупатель во всех экземплярах сопроводительных документов (товарно – транспортной накладной) указывает количество принятой продукции, расписывается, удостоверяет подпись штампом. За получение продукции ненадлежащим лицом ответственность несёт Покупатель.
Для получения продукции на складе Поставщика Покупатель обязан предъявлять доверенность на получение товарно – материальных ценностей.
4.СРОКИ, ПОРЯДОК И ФОРМА ОПЛАТЫ
4.1 Продукция по договору поставляется
по свободным отпускным ценам.
Отпускная цена на продукцию формируется
Поставщиком, которая с учётом
инфляции изменения стоимости сырья, энергоносителей
и т.п. может быть изменена
им в одностороннем порядке. Принятия
продукции по цене, указанной в
отгрузочных документах (товарно – транспортной
накладной и т.п.) является
основанием признания (согласовании) цены
на поставленную продукцию.
По согласованию сторон к
действующим ценам может
В случае оплаты продукции в безналичной форме, покупатель производит оплату еженедельно, при этом размере платежа должен составлять не менее стоимости поставленной продукции за предыдущую календарную неделю.
В случае оплаты продукции наличными деньгами, Покупатель производит оплату поставленной продукции в течение всей календарной недели, не допуская образования задолженности в размере стоимости поставленной продукции за предыдущие семь календарных дней.
В случае неоднократного (более двух случаев в месяц) нарушения срока оплаты продукции поставка продукции прекращается до полного погашения задолженности. В дальнейшем отгрузка продукции производится только после предварительной оплаты за продукцию, исходя из планируемой заявки.