Исследование ассортимента и качества молока пастеризованного, реализуемого в магазине «Пятёрочка» №64 ООО «Тамерлан»

В 2011 г. в ассортимент магазина входило 5 наименований молока пастеризованного жирностью 2,5%, затем в реализацию поступило 2 наименований молока.

Коб = ( 2 / 7 ) × 100% = 29%

Коэффициент новизны составил 29% Обновление ассортимента питьевого молока жирностью 2,5% произошло за счет выбраковки молока пользующегося наименьшим спросом у потребителя.

Данные по ассортименту молока питьевого пастеризованного реализуемого магазином №64 представлены в таблице 9.

Таким образом, обновляемость ассортимента молока питьевого в данном магазине на достаточном уровне.

Таблица 9- ассортимент молока пастеризованного, реализуемого магазином № 64

Показатели	%
Полнота ассортимента	60
Широта ассортимента	100
Коэффициент устойчивости	71
Обновление ассортимента (новизна)	29

Анализ показателей ассортимента показал, что администрация магазина «Пятёрочка» №64 ведёт рациональную ассортиментную политику.

Анализ структуры ассортимента молока, реализуемого в магазине «Пятёрочка» №64 за 2008, 2009 и 2010 года представлен в табл. 10.

 

 

 

 

 

Таблица 10 – анализ структуры ассортимента молока, реализуемого магазином «Пятёрочка» №64

Поставщики	Торговаая марка	Моло ко % жира	2008 г.		2009 г.		2010 г.		Отклонения 2010 к 2008
			шт.	Уд. вес, %	шт.	Уд. вес, %	шт.	Уд. вес, %	шт.	Уд. вес, %
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
ОАО «Вимм-Билль-Данн»	Веселый молочник	1,0	1302	3,4	1423	3,6	1421	3,6	+119	+0,2
		2,5	2389	6,2	2298	5,8	2294	5,8	-95	-0,4
		4,0	3452	8,9	3556	9,0	3598	9,3	+146	+0,4
	Кубанская бурёнка	2,5	3189	8,2	3167	8,0	3234	8,3	+45	+0,1
		3,2	7056	18,2	7117	18,0	7153	18,1	+97	-0,1
		6,0	1041	2,6	1067	2,7	1043	2,5	+2	-0,1
	Домик в деревне	1,0	1872	4,9	1987	5,0	-
		2,5	1182	3,0	1254	3,2	-
ОАО «Компания ЮНИМИЛК»	Летний День	2,5	7056	18,2	7117	18,0	7153	18,1	+97	-0,1
		3,2	3489	9,0	3467	8,7	3467	8,7	-22	-0,3
		4,0	3693	9,4	3798	9,6	3723	9,5	+30	+0,1
	Простоквашино	3,2	1254	3,2	1309	3,3	-
		2,5	1422	3,7	1413	3,5	-
ОАО «Кагальницкий молокозавод»	На лугу	2,5	-		-		2076	5,4
		3,2	-		-		1198	3,1
ОАО «КАЛОРИЯ»	Краснодарское	2,5	-		-		1198	3,0
		4,0	-		-		1439	3,6
Итого			38397	100	38973	100	38997	100	+419	-

Данные таблицы 10 свидетельствуют о том, что ассортимент молока, реализуемого магазином «Пятёрочка» №64 включает различные виды молока по жирности и термической обработки. На протяжении всего периода исследования наблюдался небольшой рост продаж молока, при чём наибольшая доля в реализации принадлежала компании ОАО «Вимм-Билль-Данн» 55,4, 55,3 и 47,6% соответственно по годам, а лидерство продаж принадлежало молоку пастеризованному жирностью 3,2% под торговой маркой «Кубанская бурёнка» который составил в динамике по годам 18,2,  18,0 и 18,1% соответственно. Наименьшее количество продаж было у молока пастеризованному жирностью 6,0% так же под торговой маркой «Кубанская бурёнка» который составил в динамике по годам 2,6,  2,7 и 2,5% соответственно

3.3. Организация работы ООО «Тамерлан» магазина «Пятёрочка» №64 с поставщиками

Организация хозяйственных связей торгового магазина с поставщиками товаров должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента, удовлетворение спроса населения, а также хорошие финансово-экономические показатели деятельности торговли.

Основной торгово-хозяйственной деятельностью магазина «Пятёрочка» №64 является организация закупки товаров.

Корпоративный товар закупается централизовано в масштабах всей компании. Заказы на местный товар магазины «Пятёрочка» №64 делают самостоятельно в исключительных ситуациях, в основном на хлебную и молочную продукцию местных заводов. Все остальные группы товара местных поставщиков заказывают через систему автозаказ местных поставщиков, координируемую в филиале менеджером по местным закупкам. Но договор на работу именно с этим поставщиком заключается один для всех магазинов данного региона. Поставщики, предлагая товар, должны предоставить “Форму предоставления информации о товаре”. Предложение на поставку товара производится в течение месяца, после чего ответ на поступившее предложение дается по электронной почте. Затем с поставщиком заключается договор на поставку товара с Приложением о согласовании цен на период не менее 1 года.

Все возникающие проблемы с местными поставщиками решаются через менеджера по местным закупкам.

Согласно договору товары поставляются в магазин по заявкам, в которых указывается наименование товара, его количество.

Поставки корпоративного ассортимента осуществляются с региональных распределительных центров ООО «Тамерлан», а местного товара непосредственно от производителя или его представителей.

Такая политика позволяет делать крупные заказы, и как следствие снижать закупочную цену на товар. Для обеспечения сохранения потребительских свойств поступающих товаров в магазин, особое внимание уделяется работе по приемке молока от поставщиков. Обычно приемка молока питьевого начинается с проверки товаросопроводительных документов. В договоре на поставку товаров в обязательном порядке предусмотрен перечень таких документов: комплексный документ – товаросопроводительная накладная, счет-фактура; качественные документы – сертификат соответствия и  удостоверение качества и безопасности.

Хозяйственные связи магазина «Пятёрочка» №64 с поставщиками товаров представлены в табл. 11.

Таблица 11 – характеристика хозяйственных связей магазина «Пятёрочка» №64с поставщиками молочной продукции

Поставщики
Прямые и длительные связи	Сложные краткосрочные
ООО Юнимилк-Волгоград	ОАО Мясомолторг
ОАО Волгомясомолторг	ОАО «Еланский маслосыркомбинат»
ОАО Вимм-Билль-Данн	ОАО Кагальницкий
ЗАО Молвест (ВлгФ)	ОАО КАЛОРИЯ

Ежемесячно в магазине составляется рейтинг поставщиков молочной продукции (по продажам и прибыли) по результатам сбора, систематизации и обработке данных о приходе, возврате, расходе и остатках. (табл. 12).

 

 

 

Таблица 12 – рейтинг поставщиков молочной продукции магазина «Пятёрочка» №64 за 2009-2010 гг.

Поставщик	Объемы поставок, тыс. руб.		Удельный вес в общем объеме поставок, %		Объемы поставок, тыс. руб.		Удельный вес в общем объеме поставок, %
	2009	Рейтинг	2009	Рейтинг	2010	Рейтинг	2010	Рейтинг
1	2	3	4	5	6	7	8	9
ООО Вимм-Билль-Данн	609,5	1	63,4	1	602,8	1	59,9	1
ЗАО Молвест (ВлгФ)	74,4	3	7,4	2	76,0	3	7,6	3
ОАО Юнимилк	57,4	4	6,0	3	68,2	4	6,8	4
ОАО Волгомясомолторг	113,0	2	1,2	7	156,7	2	15,6	2
ООО ВМК	41,1	5	4,3	4	41,2	5	4,1	5
ОАО «Еланский маслосыркомбинат»	38,8	6	4,0	5	-	-	-	-
ОАО Мясомолторг	27,2	7	2,8	6	-	-	-	-
ОАО «Кагальницкий молокозавод»	-	-	-	-	35,5	6	3,5	6
ОАО «КАЛОРИЯ»	-	-	-	-	26,6	7	2,6	7
Итого	961,4		100		1007		100

Анализируя данные таблицы 12, можно сделать следующие выводы, наибольший удельный вес в общем объеме закупок в 2009-2010 г.г. занимал ООО Вимм-Билль-Данн 63,4 % и 59,9 %,

Ежемесячно в магазине проводится мониторинг цен отдельных поставщиков молочной продукции, результаты которого представлены в табл. 13.

Таблица 13 – сравнительный анализ цен различных поставщиков, реализуемого в магазине «Пятёрочка» №64

Наименование поставщика	Цены исследуемых образцов молока пастеризованного жирностью 2,5%, руб.
	«Веселый молочник»	Кубанская бурёнка»	«Летний День»	«На лугу»	«Краснодарское»
1	2	3	4	5	6
«Вимм-Билль-Данн»	31,99	33,99
«Компания ЮНИМИЛК»			29,89
ОАО «Кагальницкий молокозавод»				З2,49
ОАО «КАЛОРИЯ»					33,69

По данным наших исследований, видно, что наиболее предпочтительная цена молока пастеризованного жирностью 2,5%  принадлежит марке «Летний День» производитель «Компания ЮНИМИЛК» - 29 руб. 89 коп. так же приемлемые цены имеет 31руб. 99коп. и З2руб. 49коп. соответственно у молока торговых марок «Веселый молочник» и «На лугу.

3.4. Эффективность деятельности ООО «Тамерлан» магазина «Пятёрочка» №64

Для того чтобы узнать эффективность деятельности предприятия, необходимо рассмотреть основные экономические показатели деятельности магазина «Пятёрочка» №64 за последние 3 года (табл.13).

Таблица 13 – основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Пятёрочка» №64

Показатели	2008 г	2009 г	2010 г
1	2	3	4
Объем продаж, тыс. руб.	961400	1022000	1042100
Издержки обращения, тыс. руб.	913330	936650	961370
Прибыль, тыс. руб.	48070	65350	80730
Уровень рентабельности, %	5,3	7,0	8,4

По данным таблицы 13 видно, что объем продаж в 2010 г. по сравнению с 2008 г. увеличился на 80700 тыс. руб. Также произошло увеличение по статье издержки обращения в размере 48040 тыс. руб. Наряду с этим возросла прибыль предприятия на 32660 тыс. руб. Уровень рентабельности увеличился на +3,1%.

Таблица 14 – рентабельность реализации молока в магазине «Пятёрочка» №64

Показатели	«Веселый молочник»	Кубанская бурёнка»	«Летний День»	«На лугу»	«Краснодарское»
Цена за литр, руб.	31,99	33,99	29,89	32,49	33,69
Закупочная цена 1 литра, руб.	25,59	27,19	23,91	25,99	26,95
Полная себистоимость, руб.	30,2	31,8	27,5	30,9	31,9
Прибыль на 1 литр, руб	1,79	2,19	2,39	1,59	1,79
Уровень рентабельности, %	5,9	6,9	8,7	5,1	5,6

Анализируя данные таблицы 14 отмечали, что наибольшая рентабельность при реализации была у образца под номером 3 торговая марка «Летний день» и составила 8,7%, а наименьшая под торговой маркой «На лугу».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

Образцы молока питьевого пастеризованного были отобраны в сети магазинов «Пятёрочка» ООО Тамерлан магазин № 64, расположенного в Советском районе города Волгограда в микрорайоне посёлка Максима Горького.

Результаты исследования внешнего вида продукта (молоко питьевое пастеризованное) показал, что он полностью отвечает требованиям нормативных документов, изготовитель полностью информирует покупателя о наименовании и места нахождения предприятия изготовителя, стандарте, о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения и дате выработки.