Исследование ассортимента и качества молока пастеризованного, реализуемого в магазине «Пятёрочка» №64 ООО «Тамерлан»

Таблица 7 - качество молока пастеризованного жирностью 2,5% с учетом коэффициента весомости

Наименование молока	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет	И того	Комплексный показатель качества
Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 2,5% «Веселый молочник» ОАО «Вимм-Билль-Данн»	4,6	4,8	4,2	4,6	18,2	4,6
Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 2,5% «Кубанская бурёнка» ОАО «Вимм-Билль-Данн»	4,4	5,0	4,0	4,6	18,0	4,6
Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 2,5% «Летний День» ОАО «Компания ЮНИМИЛК»	4,8	5,0	4,6	4,8	19,2	4,9
Молоко питьевое, пастеризованное. Массовая доля жира 2,5% «На лугу» ОАО «Кагальницкий молокозавод»	4,2	4,0	3,8	4,6	16,6	4,1
Питьевое пастеризованное молоко. Массовая доля жира 2,5% «Краснодарское» ОАО «КАЛОРИЯ»	4,4	4,4	4,0	4,6	17,4	4,4

По данным таблицы 6 видно, что наивысший бал с учетом коэффициента весомости (4,9) был у образца №3 Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 2,5% «Кубанская бурёнка» произведенный ОАО «Вимм-Билль-Данн» а наименьший комплексный показатель качества был у образца №4 Молоко питьевое, пастеризованное. Массовая доля жира 2,5% «На лугу» ОАО «Кагальницкий молокозавод»

С целью более тщательного исследования качества отобранных образцов молока пастеризованного жирностью 2,5% были определены кислотность, плотность, массовая доля жир, и содержание белка. Результаты исследования физико-химических показателей качества исследуемых образцов сыра  представлены в табл. 8.

Таблица 8 - физико-химические показатели качества молока пастеризованного жирностью 2,5%

Показатель	Значение по ГОСТ Р 52090-2003	Образцы
		№1	№2	№3	№4	№5
Кислотность,° Т, не более	19	18	17	18	18	19
Плотность, кг/м3	1028	1028	1028	1028	1028	1027
Массовая доля жира, % не ниже	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5
Массовая доля белка, % не ниже	2,8	2,9	2,8	2,8	2,8	2,8

На основании проведенных физико-химических исследований установлено, что все образцы молока питьевого пастеризованного жирностью 2,5%, реализуемые в магазине «Пятерочка», соответствовали требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое». Однако следует отметить, что у образца № 5 Питьевое пастеризованное молоко. Массовая доля жира 2,5% «Краснодарское» ОАО «КАЛОРИЯ», была несколько выше титруемая кислотность в сравнении с другими образцами и пониженная плотность.

В целом, оценивая все образцы нами было отмечен, что по органолептическим и физико-химические показатели молока отвечало требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое ТУ», обладали хорошими потребительскими свойствами и рекомендуются для реализации потребителю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Организационно-управленческая  часть

3.1. Организационная характеристика  предприятия

3.1.1. Правовой статус

ООО «Тамерлан», является управляющая компания сети магазинов «Пятёрочка», Сеть «Пятерочка» основана Андреем Рогачевым и Александром Гирдой, в январе 1999 г. Первые 7 магазинов «Пятерочка» открыты в Санкт-Петербурге как универсамы экономического класса. К началу 2000 года компания насчитывала уже 17 магазинов с оборотом в 35 миллионов долларов. В течение 2000 года в три раза увеличила годовой оборот и стала победителем общенационального рейтинга «Топ-200 российской розничной торговли» в номинации «Лучшая торговая сеть Северо-Запада». В июле 2001 года «Пятерочка» открыла первый универсам экономического класса в Москве. В 2001 г. компания открыла больше магазинов, чем все вместе аналогичные российские компании. По итогам 2001 года оборот «Пятерочки» составил 212 миллионов долларов, а количество покупателей превысило 100 миллионов. В 2001 году «Пятерочка» приступила к строительству самого крупного на Северо-западе офисно-логистического центра площадью около 30 000 кв.метров, это позволило более чем на 30% снизить логистические издержки, в 2 раза уменьшить объем используемых площадей. По результатам 2002 г. «Пятерочка» осталась признанным лидером среди розничных сетей России. На конце 2002 г. количество универсамов экономкласса составило 142. В 2002 г. компания удвоила торговый оборот с 212 млн. долларов до 430 млн. долларов. В 2003 г. «Пятерочка» существенно увеличила скорость роста своей сети магазинов. Если в 2002 году было открыто 62 магазина, то в 2003 году прирост составил 118 магазинов. В 2003 г. сеть увеличилась до 260 универсамов. Оборот «Пятерочки» в 2003 г. превысил 933 миллиона долларов. Это самый высокий показатель как среди компаний розничной, так и оптовой торговли продуктами питания и повседневного спроса в России. Прирост оборота составил более 400 млн. долларов. В 2003 г. в универсамах «Пятерочка» было совершено 300 миллионов покупок. Это равносильно тому, что каждый житель России был покупателем «Пятерочки» дважды. Оборот компании в 2004 г. достиг $1,59 млрд. Количество магазинов в 2004 г. достигло 440 объектов. На конец 2004 г. «Пятерочка» работала в 12 регионах России, а также в Казахстане и Украине. По итогам работы 2004 г. один из самых авторитетных профессиональных журналов о рознице — «RETAIL WORLD» поставил российскую сеть «Пятерочка» на 8 место в мире среди наиболее перспективных компаний. В мае 2005 г. «Пятерочка» успешно разместила акции на Лондонской Фондовой бирже и привлекла около $600 млн., которые направлены на дальнейшее развитие сети. Консолидированный оборот Компании (включая франчайзинг) за 2005 г. составил $2,084 млрд. — это лучший показатель среди продуктовых ритейлеров России. Количество покупателей магазинов «Пятерочка» превысило 200 млн. человек. В 2005 г. Компания совершила первые поглощения: была приобретена сеть «Копейка» (18 магазинов ) в Санкт-Петербурге и компания СРТ (25 магазинов). В 2006 г. «Пятерочка» вышла на новый этап развития и становится консолидирующей силой ритейл-индустрии России. В мае 2006 г. совершена уникальная сделка по покупке «Пятерочкой» крупнейшей в России сети супермаркетов — компании «Перекресток», с оборотом более $1 млрд. Объединение сетей «Пятерочка» и «Перекресток» в мае 2006 года привело к созданию компании X5 Retail Group — абсолютного лидера отрасли по объему продаж. 18 мая 2006 года произошло слияние компаний «Пятерочка» и «Перекресток» с целью создания ведущей компании на рынке продуктовой розничной торговли России. 26 июня 2008 года X5 завершила сделку по приобретению сети гипермаркетов «Карусель», тем самым значительно укрепив свои позиции в формате гипермаркет. На 30 сентября 2010 года под управлением Компании находилось 1 630 магазинов с расположением в Москве, Санкт-Петербурге и других регионах европейской части России, на Урале и на Украине. Мультиформатная сеть компании включает в себя 1 232 магазина «Пятерочка» формата «мягкий дискаунтер», 289 супермаркетов «Перекресток», 65 гипермаркетов «Карусель», а также 44 магазина «у дома». На 30 сентября 2010 года число франчайзинговых магазинов на территории России составляло 632. Чистая выручка X5 Retail Group N.V. за 2009 год достигла 8 717 млн. долл. США, показатель EBITDA составил 736 млн. долл. США, чистая прибыль составила 165 млн. долл. США. Чистая выручка Компании за первые девять месяцев 2010 года составила 7 798 млн. долл. США, показатель EBITDA составил 593 млн. долл. США, чистая прибыль составила 183 млн. долл. США. Акционерами X5 являются Альфа-групп – 47.9%, основатели «Пятерочки» - 23.1%, менеджмент Компании – 1.9%, казначейские ГДР (Treasury Stock) – 0.1%; в свободном обращении находятся 27.0% акций в форме ГДР (тикер на Лондонской фондовой бирже: “FIVE”). В настоящее время розничная сеть «Пятерочка» является крупнейшей в России по объемам продаж в сфере торговли продуктами питания.

Магазин «Пятёрочка» № 64, в котором мы проводили наши исследования, был открыт 2004 г., на 1 этаже пятиэтажного жилого дома по адресу г. Волгоград, п. М. Горького, ул. Волгоградская, д. 27. Часы работы магазина с 10.00 до 21.30.

ООО «Тамерлан» магазин «Пятёрочка» №64, является юридическим лицом и действует на основании и устава и законодательства Российской Федерации.

Магазин «Пятёрочка» №64 арендует торговую площадь и у предприятия имеется договор аренды нежилого помещения, в котором оговорены все пункты на предмет договора обязательства сторон. Имеется уведомление о постановке на учет в налоговом органе юридического лица, образованного в соответствии с законодательством Российской Федерации. Также в магазине «Пятёрочка» №64 имеется санитарно-эпидемиологическое заключение, магазин соответствует требованиям санитарных правил.

Основной целью магазина «Пятёрочка» №64 является извлечение прибыли и удовлетворение общественных потребностей. Основными видами деятельности являются: приобретение и реализация товаров народного потребления, продукции производственно-хозяйственного назначения, организация торговли и другие виды деятельности, определенные в Уставе.

3.1.2. Структура аппарата  управления

Организационная структура ООО «Тамерлан» магазин «Пятёрочка» следующая (рисунок 1): головная компания находится в г. Санкт-Петербурге Генеральный директор Рогачев А.Н., директором компании является Гирда А.В. Существуют регионы, которыми управляют генеральные директора, имеющие связь с головной компанией. В каждом регионе находятся филиалы. В каждом филиале имеются отдел продаж, закупок, отдел персонала, отдел информационных технологий, отдел ценообразования, служба безопасности и т.д.

Самым главным и большим является отдел продаж. У начальника отдела продаж в подчинении находятся супервайзеры, у которых в свою очередь в подчинении 5-7 магазинов

Важное значение при осуществлении торговой деятельности имеет рациональное разделение труда работников магазина. Оно предусматривает наиболее целесообразную расстановку работников для выполнения торгово-технологических операций, четкое распределение функциональных обязанностей каждого работника.

Структура управления на предприятии ООО «Тамерлан» №64 механическая (дивизиональная). Связи в структуре имеются как вертикальные, так и горизонтальные.

Механические структуры характеризуются следующими принципами:

- централизованное принятие решений (то есть, право принять окончательное  решение принадлежит одному человеку - директору);

- четкое разделение труда - что  приводит к повышению квалификации специалистов в каждой области;

- иерархичность уровней управления (то есть, каждый нижестоящий уровень  контролируется вышестоящим и  подчиняется ему);

- принцип единогласия;

-осуществление приема на работу в строгом соответствии с квалификационными требованиями.

Преимущества: возможность высшего руководства концентрировать внимание на стратегических задачах путем передачи полномочий по оперативной деятельности на уровень отделений; концентрация усилий на конечном результате, уменьшение количества централизованных служб, что благоприятствует улучшению функционального обслуживания в целом; интеграция персонала автономного отделения в связи с его ориентацией на конечный результат.

Недостатки: представление сравнительно широких полномочий «дивизионам» и их руководителям обострило проблему – сочетание самостоятельности «дивизионов» и их ответственности за общие для всей организации конечные результаты.

Система управления людьми включает не только подбор кадров, но и выбор модели управления предприятием. Управление должно быть простым и гибким, обеспечивать эффективность и конкурентоспособность. По мнению специалистов, лучше всего, если система управления имеет:

- не очень крупные подразделения (службы, отделы, смены), укомплектованные квалифицированными специалистами;

- небольшое число уровней управления;

- структуру, основанную на группах  специалистов;

- графики и процедуры работы, ориентированные на потребителей  услуг торговли.

Идеальной единой модели управления предприятием торговли не существует, поскольку каждый руководитель разрабатывает свою собственную модель, руководствуясь знаниями, опытом работы и вкусами клиентуры. Среди факторов, которые определяют выбор управленческой модели, принято выделять: размер предприятия, характер среды потребителей услуг, перечень и уровень основных и дополнительных платных и бесплатных услуг, конкурентную ситуацию на рынке.

 

Рисунок 1 – Схема аппарата управления сетью магазинов ООО «Пятёрочка»

К аппарату управления магазина «Пятёрочка» №64 относится директор магазина и товаровед. (Рис.2) К персоналу торгового зала относится старший продавец, кассиры и грузчики.

 

 

 

Рисунок 2- Схема аппарата управления магазином «Пятёрочка»№ 64

Директор магазина осуществляет текущее руководство. К текущему управлению относятся: организация завоза и реализация товаров, повседневный контроль за работой, оперативное устранение причин, мешающих нормальному ходу торгово-технологического процесса. Текущее управление торговым процессом обеспечивает организационную устойчивость работы всех подведомственных торговых и хозяйственных единиц экономичного и своевременного выполнения поставленных планов и задач.