Состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса в современном мире и в Республике Беларусь

 Но самым важным, считаю – это персонал. Это та основа, на профессионализме которой Ваш ресторан может либо бурно процветать или вяло прозябать до дня своего закрытия. Именно персонал создает ту атмосферу ресторана, которая нравиться гостям, ради которой они приходят снова и снова. Часто при смене персонала исчезают постоянные гости – самые дорогие гости ресторана, связано это с тем, что пропадает та таинственная атмосфера комфорта и общения.

Проблема профессиональных кадров у нас только назревает, в  других близ расположенных странах  она уже давно назрела, что  сразу же сказалось на оттоке профессионалов из нашей страны. Основные причины  недовольства работой – это отсутствие возможности самореализации, карьерного роста, атмосфера в коллективе и только затем – неудовлетворение зарплатой. Не маловажным фактором является то, что компания вкладывает в развитие персонала – это проведение тренингов и специализированного обучения, в создание нормальных условий для работы и отдыха – проведение корпоративных мероприятий, мотивирование персонала, создание комфортной рабочей обстановки, ведь руководство задает тон работы, а персонал создает атмосферу для гостей.

Прошлый год стал предвестником  серьезных изменений на ресторанном  рынке страны. Появились новые  бизнесы, новые форматы, новые бренды, активизировался процесс концентрации бизнеса.Международным экспертам, составляющим отчеты по экономическому развитию Беларуси, следует обратить внимание на такой  сегмент белорусской экономики, как ресторанный бизнес. По многим параметрам и именно с точки зрения западных бизнес-стандартов это самая  «живая» в белорусской экономике  отрасль, которая может придать  административной гримасе нашей  системы хоть какой-то цивилизованный вид.

Живость выражается во-первых, в достаточно интенсивной и свободной (конечно, по белорусским меркам) динамике движения собственности. На протяжении 15 лет, в течение которых, собственно, можно и нужно говорить о существовании  белорусского ресторанного бизнеса, в  этом сегменте пробовали силы многие бизнесмены. Рынок постоянно находится  в движении, совершается масса  сделок купли-продажи. У некоторых  объектов за 15 лет сменилось по три  владельца, что, кстати, соответствует  срокам окупаемости белорусских  ресторанов. Дело в том, что в среднем, по оценкам экспертов «Ежедневника», ресторан в Беларуси начинает возвращать деньги через 5 лет, а дальше требуется  проводить или его ремонт, или  рестайлинг, или ребрендинг, опять  инвестировать и опять ожидать  возврата вложенных ресурсов. Не все  готовы повторить этот круг, что  приводит к достаточно интенсивной  ротации бизнесменов в этой сфере. Но зато те, кто остается, — это  профессионалы, инвестирующие в  новые проекты и, что главное  для динамики на рынке, готовые экспериментировать и рисковать.

Во-вторых, дополнительную динамику, по крайней мере столичному ресторанному рынку, придает внимание к этой сфере  иностранных инвесторов. Так, в топ-10 самых успешных ресторанных бизнесов Беларуси. «Засилье» иностранцев  в этой сфере вызывает критику  со стороны национальных предпринимательских  объединений. С ней можно и  соглашаться, и не соглашаться. Иностранный  капитал в белорусском ресторанном  бизнесе довольно пестр по своему происхождению и поэтому бросается  в глаза: россияне, литовцы, латыши, ливанцы, болгары, есть даже тибетцы. Рассказывают, что одного иностранного инвестора  чиновники сами попросили взять  в директора лицо славянской наружности, дабы лишний раз не раздражать кого-то. Кого, не знаем. Впрочем, зарубежные инвесторы (в основном арабского и турецкого происхождения) контролируют или имеют паи в ряде белорусских заведений общепита и неофициально.

 Ресторанов в Беларуси  не хватает, как не хватает  и конкуренции, которая, как  известно, создает предпосылки для  качественного роста рынка. Национальному  бизнесу порой недостает не  только ресурсов, например, на приобретение  и обслуживание тех же франшиз,  но и профессиональных навыков. 

Можно ожидать, что в перспективе  нескольких ближайших лет  рестораны  будут очень популярны в Беларуси. Безусловно, определенный импульс к  развитию данный сегмент получил  в связи с введением запрета  на распитие спиртных напитков в феврале 2010 года. Однако есть и другая предпосылка, заключающаяся в сути белорусской  кухни. Традиционная белорусская кухня  связана с употреблением мяса, она все-таки преимущественно мясная, а употребление пива с мясом довольно гармонично. На примере Чехии и  Германии, национальная кухня которых  пусть и отличается, но все-таки имеет  схожие черты с белорусской, мы можем  видеть развитую культуру потребления .

Рестораны,которые можно  назвать casual («кэжуал») или иначе  – ресторанами семейного типа,очень  хорошо ретируются на рынке. Такая концепция  предполагает место, куда мы ожидаем  привлекать посетителей не только в  пятницу и в субботу, но и в  другие дни. Круг таких людей больше, чем тех, кто готов много платить.

С точки зрения инвестиций, такой ресторан требует значительно  меньше вложений в интерьер и оборудование, чем, к примеру, гастрономический ресторан, заведение фаст-фуда или придорожного сервиса.

Вероятность успеха семенных ресторанов высока, так как люди в Беларуси любят отдыхать, пить и вкусно поесть.

       Напоследок  я бы хотела отметить, что на  сегодняшний момент недостаточное  развитие получили такие типы  заведений как кофейня, десертная  и кафе-мороженое.

Такие предприятия общепита не сложны по инвестициям, однако чтобы  обеспечить посещаемость, необходимо выбирать проходное место. В таких  заведениях посетителю можно предложить отведать хорошие десерты, коктейли или кофейные напитки.

Ресторанный бизнес в Беларуси имеет хорошие перспективы для  развития, необходимо лишь грамотно подходить  к выбору концепции и разработке бизнес-плана.

1.2 Основные факторы макросреды

Макросреда - это совокупность факторов, на которые руководство предприятия повлиять не может и должно учитывать для того, чтобы устанавливать и поддерживать с клиентами отношения сотрудничества. 

Макросреда включает следующие  основные элементы: демографическая среда, экономическая среда, культурная среда, природная среда,  политическая среда, научно-техническая среда;

1.  Демографическаие факторы среды

Таблица 1.2 - Демографические показатели

Источник:[13]

За последние 10 лет в  Республике Беларусь наблюдается снижение численности населения, но увеличение рождаемости, миграционные процессы и  сокращение уровня смертности замедляют  этот процесс. Максимальные количество населения было в 2002 году, когда за год убыль населения республики составила почти 55 тыс. человек. Естественный прирост населения является одним  из компонентов динамики численности  населения. Он служит результирующим параметром естественного движения населения. Абсолютная величина естественного  прироста позволяет судить лишь о  масштабах естественного прироста или убыли населения, о том, насколько  численность населения увеличивается  или уменьшается за счет разности между числами родившихся и умерших.

Можно отметить, что наибольшая цифра смертности зафиксирована  в 2002 году и с каждым годом она, то уменьшается, то увеличивается,  то время как рождаемость значительно  увеличивается.

2. Экономические факторы среды

Таблица 1.3 - Экономические показатели

 Источник:[13]

Доходы населения с  каждым годом увеличиваются и  соответственно увеличиваются и  расходы населения. Так как существует взаимосвязь между тем, что чем  больше доход, тем больше нужд появляется у населения и, следовательно, увеличиваются  расходы. Значит, если увеличиваются  доходы населения, то и вероятность  посещения ресторана увеличивается. И так с 2002 года до 2011 года доход  стал больше приблизительно в 5,5 раза, и расходы населения увеличились  чуть больше чем в 5 раз. Из таблицы видно, что количество платных услуг, которые оказываются на территории нашей станы, с каждым годом растёт очень быстрыми темпами.

3. Научно технические факторы среды

Таблица 1.4 - Основные факторы  научно-технической среды