Разработка технологии приготовления мороженого с добавлением растительного сырья для детского кафе на 50 мест

Очень важным аспектом загрязнения водного бассейна  является тепловое загрязнение, которое представляет собой сброс подогретой воды с промышленных предприятий.  Наиболее вредные вещества,  поступающие  в  атмосферу  от  предприятий пищевой промышленности, - органическая пыль,  двуокись  углерода,  бензин  и другие  углеводороды,  выбросы  от   сжигания   топлива.   Проблема   охраны атмосферного воздуха для перерабатывающих предприятий также актуальна.

Сточные воды после мойки оборудования и помещений также содержат значительное количество органических соединений и относятся к производственным загрязнениям, которые также должны подвергаться очистке. Норма расхода воды на производственные нужды составляет от 1,9 до 6,3 м3 на 1 т перерабатываемого сырья, а удельный расход сточных вод в зависимости от типа и мощности производства составляет 1,5 до 5,6 м3.

5.1 Описание технологического процесса

В столовой  при  первичной обработке мяса и   приготовления из них готовых блюд соблюдаются строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, хранятся в холодильных шкафах или камерах.

В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, со складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой.

Линия теплового оборудования состоит из электрических (газовых) плит, электросковород. Плита используется для приготовления в на плитных котлах первых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т. д. электросковороду используют для пассерования овощей. Секции-вставки к тепловому оборудованию применяют в качестве дополнительных элементов в линиях секционного модулированного оборудования, создают дополнительные удобства для работы повара. Линии немеханического оборудования включают секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам.

На предприятиях пищевой промышленности образуется некоторое количество сточных вод, содержащих загрязняющие вещества в виде органических соединений, жиров, ПАВ и минеральные вещества.

Отходы образующиеся в процессе  отправляются на свалку, количество отходов небольшое. Газообразных выбросов в процессе производства не образуются.

Расчет годовых величин экономического ущерба от сброса сточных вод в природные объекты.

Экологическая  оценка ущерба водоемам рассчитывается по формуле:

                                                                                                (25)

где: γ - ставка платы за сброс в природную среду 1 усл.т загрязнений, тенге/усл.т.;

  -коэффициент народнохозяйственной значимости водоема, подверженного вредному воздействию сточных вод.

  А – коэффициент приведения примеси вида i- к монозагрязнителю, усл.т/т;

  mi –масса сброса i-го  вида загрязнителя, т/год

mi  = V·Ci                                                                                                          (26)   

где: Ci –концентрация компонента в сточных водах, мг/л, г/м3

V = qуд Nгод ·10-6 ,  м3/год                              &nbs