Определение целей и формирование маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «Амарена»)

 

Несмотря на то, что данный ресторан совсем новый, с каждым днем его посещает все большее количество гостей, что непосредственно влияет на прибыль ресторана. В летнее время загрузка ресторана нередко достигала практически 100%.

Ценовая политика меню, а также других услуг ресторана меняется раз в 3-4 месяца. Специалистами подбираются наиболее подходящие цены в зависимости от популярности ресторана среди гостей.

В зависимости от прибыли, ресторан совершенствуется, постоянно обновляется интерьер, а также вносятся необходимые поправки.

Главная система, установленная на всех компьютерах ресторана – OPERA. Этой программой пользуются практически все службы ресторанного комплекса.

Организационная структура управления ресторанного комплекса «Амарена» линейно-функциональная. Основу ее составляет функциональный принцип построения и специализация управленческого процесса по функциональным подсистемам организации. Результаты работы каждой службы управления организацией оцениваются показателями, характеризующими выполнение ими своих целей и задач.

Характерной чертой данной организационной структуры является утрата гибкости во взаимоотношениях работников аппарата из-за применения формальных правил и процедур. В результате затрудняется и замедляется передача информации, что не может сказываться на скорости принятия управленческих решений. Необходимость согласования действий разных функциональных служб резко увеличивает объем работы руководителя организации и его заместителей, то есть высшего эшелона управления.

Недостатки линейно-функциональной структуры управления усугубляются за счет того, что превышают нормы управляемости, особенно у директоров и их заместителей; формируются нерациональные информационные потоки; допускается несоответствие между ответственностью, полномочиями и реально выполняемой работой.

Преимуществами данного типа являются: четкая система взаимных связей; быстрота реакции в ответ на прямые приказания; согласованность действий исполнителей; оперативность в принятии решения; ярко выраженная ответственность руководителя за принятые решения.

Штатное расписание предприятия составлялось согласно производственной программе на момент запуска. Оно не является постоянным и меняется в зависимости от сезонности. Персонал набирается специализировано, с выполнением узкого профиля работ.

В каждой службе ресторана есть свои смены. Так как ресторан, в частности бар, работает круглосуточно, гостей необходимо встречать и провожать в ночное время тоже, ведь именно об этом складывается первое впечатление гостя о ресторане.

Дневная смена длится с 10:00 до 20:00, а ночная смена начинается в 22:00 и заканчивается в 06:00, из этого следует, что в период с 20:00 до 22:00 ресторан находится без менеджера, что отрицательно сказывается на его работе. В целом работа ресторана налажена и стремится к тому, чтобы радовать своих гостей и удовлетворять все их желания.

2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»

Для результативного управления финансами предприятия нужно регулярно проводить финансовый анализ. Финансовый анализ организации представляет собой изучение основных коэффициентов и параметров, которые могут дать независимую оценку финансового состояния компании: изменений в структуре активов и пассивов, прибыли и убытков, ликвидности, расчетов с дебиторами и кредиторами, устойчивости и т.д.

Об устойчивом финансовом положении предприятия могут свидетельствовать следующие показатели: способность компании сохранять баланс своих активов и пассивов при условии постоянно меняющейся внутренней и внешней среды, эффективно работать и развиваться, сохранять свою платежеспособность.

Задачами финансового анализа являются:

- определять  факторы, которые влияют на финансовое  состояние организации, устанавливать  ее «слабые места» и выявлять  причины их образования;

- находить  изменения показателей финансового  состояния и определять причины  достигнутого состояния;

- давать  оценку качественным и количественным  искажениям финансового состояния;

- позволять  оценить финансовое положение  предприятия на конкретный момент  времени;

- определять  статистику изменения финансового  состояния фирмы;

- обеспечивать  оправданность принимаемых управленческих  решений в области финансов  и предвидение возможных финансовых  результатов;

- выявлять  резервы улучшения финансового  состояния фирмы, а также пути  повышения эффективности деятельности  организации.

Анализ финансового состояния организации практически отражает конечные итоги его деятельности, которые интересуют не только его партнеров, государственные и налоговые органы, но и собственников компании.

Субъектами анализа могут выступать как непосредственно, так и опосредованно заинтересованные в деятельности предприятия пользователи информации.

К первой категории пользователей относятся:

- потенциальные  и существующие собственники  предприятия;

- инвесторы  и кредиторы, которые используют  результаты финансового анализа  для оценки эффективности вложения  средств и целесообразности предоставления  кредита;

- потребители  и поставщики, которые определяют  надежность деловых связей с  данным клиентом;

- государство, прежде всего в лице налоговых  органов, которые оценивают вероятность  банкротства организации;

- начальство  предприятия, так как показатели  финансового состояния предназначаются  для оценки результативности  их работы.

Ко второй категории субъектов финансового анализа относятся те, кто использует финансовый анализ для того, чтобы обезопасить интересы первой категории пользователей. К этой группе относятся:

- аудиторские  компании;

- консультанты  по финансовым вопросам, которые  на основе результатов анализа  финансового состояния дают рекомендации  клиентам относительно помещения  их капиталов в ту или иную  организацию;

- юристы, которые нуждаются в информации  для оценки выполнения условий  контрактов;

- информационные  агентства, использующие результаты  анализа финансового состояния  фирмы для подготовки обзоров, оценки тенденций развития и  анализа деятельности отдельных  предприятий и отраслей в целом.

Основной целью анализа финансового состояния является получение максимального числа ключевых, т.е. наиболее информативных, показателей, которые могут дать объективную картину финансового состояния предприятия, изменений в структуре активов и пассивов, его прибылей и убытков, в расчетах с дебиторами и кредиторами. При анализе финансового состояния предприятия необходимо учитывать не только текущее состояние, но и прогнозирование на ближайшую и более отдаленную перспективу.

На основе бухгалтерского баланса за 2010, 2011, 2012 года и отчета о прибылях и убытках рассмотрим основные финансовые показатели ресторана «Амарена».

На основе построенных таблиц проведем анализ состава и структуры актива и пассива бухгалтерского баланса ресторана «Амарена» за 2010, 2011, 2012 года. По таблицам видно, что динамика движения валюты баланса имеет положительные тенденции. При этом темпы роста валюты баланса в 2012 году составили 26% (для сравнения в 2011 году 9%). Данные тенденции свидетельствуют о положительном имущественном положении ресторана за анализируемый период. На активный рост валюты баланса в 2012 году наибольшее влияние оказал рост оборотных активов. Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, отражен в таблице 4.

                                                                                                       

                                                                                         

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                         Таблица 4.

Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.

Показатели	Года			Изменение, (+,-)		Темп роста, %		Структура, %			Изменение, (+,-)
	2010	2011	2012	2011/ 2010	2012/ 2011	2011/ 2010	2012/ 2011	2010	2011	2012	2011/ 2010	2012/ 2011
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
I. Внеоборотные активы
Основные средства	2441172	3178118	3822000	736946	643882	130	120	61	73	70	12	-3
Итого по разделу I	2441172	3178118	3822000	736946	643882	130	120	61	73	70	12	-3
II. Оборотные активы				0	0						0	0
Запасы	958709	440950	463000	517759	22050	46	105	24	10	8	-14	-2
НДС	37412	44318	47000	6906	2682	118	106	0,94	1,02	0,86	0	0
Дебиторская задолженность (до 12 месяцев)	271161	289655	392000	18494	102345	107	135	6,8	6,7	7,2	0	0
Денежные средства	281789	385206	736000	103417	350794	137	191	7,1	8,9	13,5	2	5
Итого по разделу II	1549071	1160129	1638000	-388942	477871	75	141	38,8	26,7	29,9	-12	3
Баланс	3990243	4338247	5472000	348004	1133753	109	126	100,0	100,0	100,0	0	0

 

                                                                                               Таблица 5.

Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ООО «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.

Показатели	Года			Изменение, (+,-)		Темп роста, %		Структура, %			Изменение, (+,-)
	2010	2011	2012	2011/ 2010	2012/ 2011	2011/ 2010	2012/ 2011	2010	2011	2012	2011/ 2010	2012/ 2011
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
III. Капитал и резервы
Уставный капитал	3194	3194	3000	0	-194	100	93,9	0,08	0,07	0,05	0,0	0,0
Добавочный капитал	2024860	2024860	202500	0	1822360	100	10,0	50,7	46,7	3,7	-4,1	-43,0
Нераспределенная прибыль	-	549865	2406000	549865	1856135		437,6	0,0	12,7	44,0	12,7	31,3
Итого по разделу III	3385051	3734099	4434000	349048	699901	110,3	118,7	84,8	86,1	81,0	1,2	-5,0
IV. Долгосрочные обязательства
Отложенные налоговые обязательства	-	-	46	0	46			0,0	0,0	0,0008	0,0	0,0
Итого по разделу IV	-	-	46	0	46			0,0	0,0	0,0008	0,0	0,0
V. Краткосрочные обязательства
Кредиторская задолженность	605192	604148	971000	-1044	366852	99,8	160,7	15,2	13,9	17,7	-1,2	3,8
Итого по разделу V	605192	604148	992000	-1044	387852	99,8	164,2	15,2	13,9	18,1	-1,2	4,2
Баланс	3990243	4338247	5472000	348004	1133753	108,7	126,1	100,0	100,0	100,0	0,0	0,0