Отчет по практике в ОАО "Гродненский мясокомбинат"

Проведение всех видов инструктажа оформляется в специальном журнале регистрации инструктажа по технике безопасности и производственной санитарии.

В целях обеспечения здоровых и безопасных условий труда на предприятии осуществляется государственный санитарный и технический надзор, а также общественный контроль. К органам государственного санитарного надзора относятся главное санитарное управление Минздрава Беларуси и соответствующие санитарные службы (санитарно-эпидемиологические станции). К органам государственного технического надзора относятся госгортехнадзор, энергонадзор, и техническая инспекция труда профсоюза. Ведомственный надзор за техническим состоянием строительных сооружений, установок, оборудования и машин осуществляется службами главного механика и энергетика, транспортным, строительным отделом и вышестоящими организациями.

Общественный  контроль осуществляется комиссией охраны труда предприятия. Эта комиссия создается из числа членов профсоюза - рабочих, инженерно-технических работников и служащих. Комиссия охраны труда контролирует соблюдение администрацией законодательства о рабочем времени, выходных, отпусках, содействует администрации предприятия во внедрении в  производство новой технологии, техники и т.п.

Техника безопасности в сырьевом отделении

 

Инструкция по охране труда для рабочих,

осуществляющих различные операции вручную ножом.

1.1. К работе допускаются лица  не моложе 18 лет, имеющие соответствующую квалификацию, прошедшие предварительное  медицинское обследование, вводный  инструктаж и инструктаж на рабочем месте.

1.2. Допуск к самостоятельной  работе осуществляется начальником (мастером)  цеха после освоения  работающим  безопасных  методов труда в течении не менее 3-х смен. Допуск фиксируется датой и подписью  в  журнале  регистрации инструктажа  на рабочем месте.

 

2. Требования безопасности  во время работы.

2.1. Следите за тем, чтобы нагрудная  сетка была правильно одета. Сетка  должна закрывать полностью грудь и живот рабочего и быть на 10см ниже уровня стола.

2.2. Нельзя обваливать мясо при  температуре внутри мышц (около  кости)

ниже + 5 °С.

2.3. При выполнении операций, связанных  с постоянным соприкосновением  с холодным и влажным сырьем, необходимо периодически принимать профилактические процедуры на кисти рук, это предупредит заболевание рук.

2.4. Сочетайте движения правой  и левой руки так, чтобы не  поранить руки.

2.5. Держите нож преимущественно  лезвием от себя, при движении  ножа "на себя" - стойте сбоку от линии движения ножа. Не держите руку на линии движения ножа.

2.6. Не допускайте резких движений  ножом, так как это может изменить  направление ножа и привести  к травме.

2.7. Изымайте из употребления ножи, клинка у которых стала узкой и

может пройти через ячейки металличесой защитной нагрудной сетки.

2.8. Ведите нож плавно, без рывков  и больших усилий.

 

2.9. ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

- оставлять нож в обрабатываемом  сырье, полуфабрикатах, готовых изделиях  или втыкать его в доски, мясо  и т.п.;

- держать нож в руке при перекатывании туш по подвесным путям;

- подтягивать или передавать  ножом мясо;

- размахивать ножом или указывать  им.

2.10. Вкладывайте нож в футляр (ножны) даже при коротких перерывах  в работе.

2.11. Правку ножа о мусат производите  в стороне от других рабочих.

2.12. Работайте только со стандартными  специальными ножами.

2.13. Следите за чистотой рук  и рукоятки ножа. Грязная рукоятка  становится скользкой и может  привести к травме.

2.14. Не накапливайте больших  запасов сырья на своем рабочем  месте.

2.15. Не отвлекайтесь посторонними разговорами и не допускайте на свое рабочее место посторонних лиц.

2.16. Прекращайте жиловку во время  работы подсобных рабочих на  вашем рабочем столе.

2.17. Не оставляйте на полу  кусочки мяса, костей. Убирайте их  в сани-тарный бачок.

2.18. Используйте для жилованного  мяса исправную тару, ставьте  ее  на устойчивые подставки.

 

ИНСРУКЦИЯ по охране труда для жиловщика.

1.1. К работе допускаются лица  не моложе 18 лет, имеющие соответствующую  квалификацию, прошедшие предварительное  медицинское обследование, вводный  инструктаж и инструктаж на рабочем месте.

1.2. Допуск к самостоятельной  работе осуществляется начальником (мастером)  цеха после освоения  работающим  безопасных  приемов  методов труда в течении не  менее 3-х смен. Допуск фиксируется датой и подписью  в  журнале  регистрации инструктажа  на рабочем месте.

 

Требование безопасности в машинном отделении

Технологический процесс должен соответствовать требованиям безопасности ГОСТ 12.3.002-75, ОСТ 49 150-80, ОСТ 49 176-81.

Применяемое оборудование должно отвечать требованиям ГОСТ 12.2.003-74, ОСТ 27-32-463-79 и ОСТ 27-00-216-75 и правилам техники безопасности и производственной санитарии для предприятий мясной промышленности.

При работе с нитритом натрия должна соблюдаться инструкция по применению и хранению нитрита натрия, утвержденная в установленном порядке.

Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны (окись углерода, кетоны, альдегиды, кислоты) не должно превышать ПДК, предусмотренные ГОСТ 12.1.005-76.

Инсрукция по охране труда для рабочих, обслуживающих куттеры.

1. Загружайте куттер сырьем при  вращающейся чаше равномерно, небольшими порциями.

2. При попадании постороннего  предмета в чашу куттера - выключите  машину и немедленно сообщите  своему непосредственному руководителю.

3. Во время работы куттера  запрещается вводить руки под крышку, ограждающую рабочую зону ножей.

4. Запрещается собирать фарш  руками с поверхности выгружателя  до его полной остановки.

5. Не облокачивайтесь на оборудование  и не разрешайте это делать другим.

6. Если Вам необходимо отлучиться, выключите машину.

7. Следите за чистотой пола, недопускайте образования скользких и загрязненных мест.

8. Не допускайте к обслуживанию  куттера лиц, которым это не  поручено.

Требования безопасности во время работы в термическом отделении. 

1. Загрузку рам с колбасными  изделиями в камеры производить  только по одной раме, толкая  ее от себя и располагая  руки не ниже середины рамы.

2. Используйте только исправные  рамы и ролики.

3. Следите за равномерной загрузкой  рамы (не более 300 кг на 1 раму).

4. После загрузки рам плотно  закрывайте термокамеры с помощью  механического затвора.

5. Во время процесса запрещается  заходить в камеру.

6. Загрузку, выгрузку и перемещение рам производите только в рукавицах. Работать без рукавиц, а также без спецобуви, категорически запрещается.

7. Запрещается производить разгрузку  камер без предварительного ее  проветривания.

8. Количество топлива в топочном  помещении не должно превышать  потребности одной смены; складывать его надо в таком месте, чтобы оно не мешало проходу.

9. Во избежание пожара коптильные и обжарочные камеры, дымоходы и др. необходимо подвергать периодической очистке.

10. Очистку а также ремонтные  работы камер допускается производить  при температуре внутри не  выше 30°С.

11. Не допускайте образования скользких мест на рабочем месте.

 

9 Критический анализ

ОАО «Гродненский мясокомбинат» - одно из лидирующих предприятий мясной отрасли Республики Беларусь. Высокая техническая оснащённость обеспечивает успешную работу предприятия по освоению и внедрению в производство новейших европейских технологий. Разнообразие и высокое качество продукции позволяет ОАО "Гродненский мясокомбинат" успешно сотрудничать с иностранными партнерами. Сотрудничество это взаимовыгодно и позволяет не только расширить рынок сбыта, но и повысить производственный опыт.

Для того чтобы обеспечить конкурентоспособность выпускаемой продукции Гродненский мясокомбинат обращается к накопленному опыту зарубежных стран не только в области современных технологических приемов, но и в вопросах методологии управления качеством. Сейчас предприятие работает в системе ИСО и ХАССП, главной задачей которой является контроль продукции на каждом этапе ее производства. Высокое внимание уделяется санитарному состоянию цехов и оборудования, гигиене рабочих.

Предприятие разрабатывает новые виды мясных изделий, особое место в ассортименте занимает продукция, вырабатываемая по новым технологиям с использованием пищевых добавок, которые повышают вкусовые качества, вместе с тем увеличивая нормы выхода продукции. Усовершенствование технологии позволило значительно продлить сроки реализации продукции.

Богатый ассортимент выпускаемой продукции, непрерывная модернизация производства, совершенствование технологий и надежность деловых связей позволяют удовлетворить самые высокие потребности клиентов. Богатый опыт, накопленный за более чем 30 лет работы, позволяет смело смотреть в будущее, не останавливаясь на достигнутом, развиваться и выходить на новые рынки, следуя всегда принципам качества продукции и высокого сервиса.

 

Список использованной литературы

1. Общая технология мяса и мясопродуктов. /Рогов И.А.,Ю Забашта А.Г., Казюлин Г.П. – М.: Колос, 2000.-367с.
2. Технология мяса и мясопродуктов: Учебник /Соколов А.А., Павлов Д.В., Большаков А.С./ Под ред. Соколова А.А. – М.: Пищевая промышленность, 1970.-740с.
3. Янушкин Н.П., Лагоша И.А. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбината. – М.: Пищевая промышленность, 1970.- 662с.
4. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 480с.
5. Буянов А.С. и др. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности, - М.: Пищевая промышленность, 1979. – 248с.
6. Процюк Т.Б., Руденко В.И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. – Киев: Вища школа, 1982.-266с.
7. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. / Под ред. Бутько М.П., Костенко Ю.П. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -668с.
8. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985.-296с.