Отчет по технологической практике на ОАО «Минский маргариновый завод»

Наименование

показателя

Характеристика рафинированного  дезодорированного  масла

Подсолнечное масло по ГОСТ1129-73

Соевое масло по

ГОСТ 7825-76

Рапсовое масло по ТУ

10-04-02-17-87

Прозрачность

прозрачное

прозрачное

прозрачное

Запах и вкус

без запаха; вкус обезличенного масла

без запаха;

вкус обезличенного масла

Свойственное                                     дезодорированному рапсовому маслу  без посторонних запаха и привкуса

Цвет

Желтый, допускается зеленоватый оттенок

Наименование

показателя

Характеристика масла подсолнечного

рафинированного

гидратированного

нерафинированного

дезодорированного

недезодорированного

высшего

сорта

первого

сорта

высшего

сорта

первого

сорта

Прозрачность

прозрачное без осадка

наличие «сетки» над осадком  не является браковочным фактором

Запах и вкус

без запаха, вкус обезличенного масла  или с приятными слабоспецифичными  оттенками вкуса и запаха для  масла, поставляемого в  торговую сеть и на предприятия общественного  питания

свойственные рафинированному  подсолнечному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи

свойственные подсолнечному гидратированному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи

свойственные подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи

Наименование показателя

Характеристика масла  рапсового

рафинированного

дезодорированного

(марка П)

дезодорированного с добавками (витаминизированное, ароматизированное) (марка ПД)

Прозрачность

Прозрачное

Запах и вкус

Свойственные дезодорированному  маслу без посторонних запаха и привкуса

Свойственные дезодорированному  маслу с привкусом внесенных добавок

Цвет

Светло-желтый

Наименование показателя

Характеристика   масел  купажированных

Прозрачность

Прозрачное. При наличии в составе  продукта нерафинированного подсолнечного  масла допускается наличие сетки.

Запах и вкус

В соответствие с конкретной рецептурой. При наличии в составе продукта нерафинированных масел – вкус и  запах свойственные данным маслам, без посторонних запаха, привкуса и горечи.

Цвет

В соответствии с конкретной рецептурой.

Наименование

показателя

Норма для масла подсолнечного      

рафинированного

гидратированного 

нерафинированного

дезодорированного марки

недезодорированного

высшего сорта

первого

сорта

высшего сорта

первого сорта

Д

П

Цветное  число, мг йода, не более

10

12

15

20

15

25

Кислотное число, мг КОН/г, не более

0,4

0,6

0,6

1,5

4,0

1,5

4,0

Массовая доля нежировых примесей, %,не более

отсутствие

0,05

0,10

Массовая доля фосфоросодержащих  веществ, %, не более

- в пересчете на стеароолеолецитин

отсутствие

0,10

0,20

0,40

0,60

- в пересчете на Р₂О₅

отсутствие

0,009

0,018

0,035

0,053

Массовая доля влаги и летучих  веществ, %, не более

0,10

0,10

0,10

0,15

0,20

0,20

Мыло (качественная проба)

отсутствие

не определяется

Степень прозрачности, фем, не более

25

25

40

40

Перекисное число,

½ О ммоль /кг, не более

2

10

10

10

10

10

10

Температура вспышки экстракционного  масла, ˚С, не ниже

234

234

225

225

225

225

225

Анизидиновое число, ед/г

3

не нормируется

Наименование показателя

Норма для масла рапсового

рафинированного дезодорированного

марки

П

ПД

Цветное  число, мг йода, не более

12

12

Кислотное число, мг КОН/г, не более

0,6

4,0

Перекисное число, ½ О ммоль/кг, не более

10

10

Массовая доля влаги и летучих  веществ, %, не более

0,15

0,15

Массовая доля нежировых примесей, %, не более

отсутствие

Массовая доля эруковой кислоты , % к сумме жирных кислот, не более 

3,0

3,0

Мыло (качественная проба)

отсутствие

Массовая доля фосфорсодержащих веществ  в пересчете на стеароолеолецитин, % не более

0,05

0,05

Йодное число, г J₂/100г

112-118

112-180

Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более

1,2

1,2

Число омыления, мг КОН/г

180-200

179-200

Массовая доля серы, млн^-1 (мг/кг), не более

2

2

Примечание –  В зависимости  от внесенных окрашенных добавок  допускается превышение цветного числа для рапсового масла марки ПД, но не более 30 мг йода.

Наименование показателя

Норма для масел

купажированных

Кислотное число, мг КОН/г, не более

2,5

Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более

0,2

Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %, не более

0,10

Массовая доля фосфоросодержащих  веществ  в пересчете на стеароолеолецитин, %, не более

0,70

Перекисное число в жире, ½ О ммоль/кг

- при выпуске с предприятия

- в конце срока годности

5

10

Массовая доля эруковой кислоты  в масле, % к сумме жирных  кислот, не более

3,0

Примечание – Показатель «массовая  доля эруковой кислоты» определяют только для купажированных масел, в состав которых входит рапсовое или горчичное масло.

Наименование показателя

Нормы для марки А

1. Внешний вид

2. Массовая доля ортофосфорной кислоты (Н₃РО₄), %, не более
3. Массовая доля хлоридов, % не более
4. Массовая доля сульфатов, %  не более
5. Массовая доля нитратов,%  не более
6. Массовая доля железа, %, не более

7.    Массовая доля тяжелых металлов  сероводородной группы (РБ), %

8. Массовая доля мышьяка, %, не более

9.    Массовая доля восстанавливающих веществ в пересчете на Н₃РО₄, % , не  более

Бесцветная жидкость прозрачная в  слое 15-20  мм при рассматривании на белом фоне

73

0,005

0,01

0,0003

0,005

0,0005

0,0003

0,1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и  цвет

  Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков;

Для кислоты первого сорта допускается  желтоватый оттенок

Вкус 

Кислый, без постороннего привкуса

Запах

2%-ный раствор кислоты в дистиллированный  воде не должен иметь запаха

Структура

Сыпучая и сухая, на ощупь не липкая, без посторонних примесей

Показатели

Нормы

             Температура, °С

             Взвешенные вещества, мг/л

Масла и смолообразные вещества, мг/л

Запах, баллы

рН

Жесткость, мг-экв/л

Общее солесодержание, мг/л

Хлориды, мг/л

Сульфаты, мг/л

Окисляемость, мг/л О₂ /л (перманганатная)

БПК, мгО₂ /л

Фосфор, азот, мг/л

Железо, мг/л

Окислы тяжелых металлов

до 25-30

10-20

25-35

до 3

7-8

6

250-500

100-350

100-200

15

40-60

3

1,0-5

-