Проект отделения торгового зала с хранением для реализации продуктов питания

 

Таблица 3 Удельная теплоемкость тары

 

Продукт	Масса тары, кг	Удельная теплоемкость кКалл/кг°С
1. Субпродукты в торговом  зале	50шт×1кг=50 кг	Металлические ящики вместимостью 25кг С=0,1 – 0,12
2. Субпродукты в хранилище	200шт×1кг=200кг	Ящики из пластмасс вместимостью 35л С=0,3 – 0,4
3. Рыба в торговом зале	80шт×0,05кг=4кг	Полиэтиленовые пакеты вместимостью 1,5 кг С=0,3 – 0,4
4. Рыба в хранилище	32шт×3кг=96кг	Металлические поддоны вместимостью 25 кг, С=0,1 – 0,12
5. Овощная смесь в торговом  зале	8шт×0,05кг=0,4кг	Полиэтиленовые пакеты вместимостью 400гр С=0,3 – 0,4
6. Овощная смесь в хранилище	100шт×0,05кг=5кг	Картонные коробки вместимостью 20 кг С=0,7 – 0,75
7. Томаты в торговом зале	33шт×0,03кг=1кг	Вакуумная упаковка С=0,1 – 0,12
8. Томаты в хранилище	20шт×3,5=70кг	Ящики деревянные вместимостью 25кгС=0,6 – 0,65

 

Расчет необходимого расхода  холода для каждого вида продукта и тары.

Общая формула: Q=(G×C+ G_t ×C_t)×(t₁-t₂)×4.2, кДж/ч

Где :Q -общий расход холода, кДж/ч;

G -масса продукта хранения, кг;

G_t - масса тары для хранения продукта, кг;

С- теплоемкость продукта, кКалл/кг°С;

C_t - теплоемкость тары, кКалл/кг°С;

t₁ - температура продукта и тары до охлаждения, °С;

t₂ - необходимая температура в камере хранения, ⁰ С.

Расход холода в торговом помещении:

Q_{торг.прод..}= G ×C× (t₁-t₂)×4,2

Q_{торг.тара.}=G_t ×C_t× (t₁-t₂)×4,2

Расход холода в хранилище

Q_{хр.прод..}= G ×C× (t₁-t₂)×4,2

Q_{хр.тара.}=G_t ×C_t× (t₁-t₂)×4,2

Результаты расчета:

Расход холода на продукты:

Торговый зал: Q_{субпрод}=50×0.82×(20+1)×4.2=3616.2кДж/ч

Q_рыба=20×0,68×(20+0)×4.2=1142,4кДж/ч

Q_{зам.овощи}=30×0,82×(20+18)×4,2=3926,16кДж/ч

Q_томаты=30×0,94×(20-4)×4,2=1895,04 кДж/ч

Хранилище:

Q_{субпрод}=200×0,56×(20+6)×4,2=12230,4 кДж/ч

Q_рыба=80×0,6×(20+2)×4,2=4435,2кДж/ч

Q_{зам.овощи}=270×0,54× (20+18)×4,2=23269,68кДж/ч

Q_томаты=120×0,94×(20-6)×4,2=6632,64 кДж/ч

Расход холода на тару:

Торговый зал: Q_{субпрод}=50×0.1×(20+1)×4.2=441 кДж/ч

Q_рыба=4×0.3×(20+0)×4.2=100,8кДж/ч

Q_{зам.овощи}=0,4×0.3×(20+18)×4.2=19,152кДж/ч

Q_томаты=1×0.1×(20-4)×4.2=6,72 кДж/ч

 

 Хранилище  Q_{субпрод}=200×0.4×(20+1)×4.2=7056 кДж/ч

Q_рыба=96×0.12×(20+2)×4.2=1064,448кДж/ч

Q_{зам.овощ.}=5×0.7×(20+18)×4.2=558,6кДж/ч

Q_томаты=70×0.6×(20-4)×4.2=2822,4 кДж/ч

 

Результаты суммируются  по потребному расходу холода на продукты и тару:

В торговом помещении:

∑Q_торг=∑Q_{торг. прод.}+∑Q_{торг. тары}

В хранилище:

∑Q_хран. =∑Q_{хран. прод.}+∑ Q_{хран. тары}

 

Таблица 4 Общий объем  хладоснабжения

Вид продукта		Расход холода в торговом помещении кДж/ч	Расход холода в хранилище, кДж/ч
Замороженные субпродукты		4057,2	19286,4
Рыба охлажденная		1243,2	5499,648
Замороженная овощная  смесь		3945,312	23828,28
Томаты	1901,76		9455,04
Итого	11147,472		58069,368

 

РАЗДЕЛ IV

4. Обоснование рабочих мест и подбор торгового холодильного оборудования.

4.1 Обоснование  рабочих мест

На торговом предприятии  выделяют два вида обслуживания покупателей: метод самообслуживания и традиционный метод (продажа через прилавок).

Продажа товаров с традиционным методом обслуживания представляет собой метод продажи, при котором все основные операции по обслуживанию (встреча покупателя и выявление его намерения, предложение и показ товара, помощь в выборе товара и консультация; операции, связанные с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок) осуществляются при участии продавца.

Применение в магазинах  традиционного метода продажи товаров  снижает уровень обслуживания населения, увеличивает затраты времени  на приобретение товаров, ограничивает самостоятельность покупателей  в выборе товаров. Использование  этого метода эффективно лишь для  товаров, требующих более содержательной консультации продавцов (например, при продаже чая или мяса, когда покупатель просит разрубить понравившийся ему кусок).

Продажа товаров при полном самообслуживании покупателей— один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров.    В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. 
    Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину и доставляют в узел расчета. В узле расчета покупателям вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов и, в случае необходимости, основанием для обмена товаров.  
    В соответствии с методами продажи существуют определенные правила планировки рабочих мест продавцов относительно расстановки торгового оборудования. Например, ширина фронта рабочего места продавца должна быть не менее 2 метров. Между пристенным оборудованием и прилавком должен быть проход шириной не менее 0.9 метров. Глубина рабочего места продавца также различна и зависит от ширины прилавка и пристенного оборудования. Размещение рабочих мест продавцов осуществляют ближе к местам хранения продукции.

4.2 Подбор  холодильного оборудования.

Двина 180 ВСнХолодильная витрина

СТАНДАРТНАЯ КОМПЛЕКТАЦИЯ

Компрессор «Aspera»  
Контроллер «ELIWELL»  
Автоматическая оттайка (ТЭНы) 
Столешница из декоративной нержавеющей стали  
Противни выкладки из нержавеющей стали  
Пенополиуретановая изоляция корпуса, боковин, столешницы  
Шторки из оргстекла  
Подсветка внутреннего объема  
Дополнительное холодильное отделение  
Верх светильника в виде полки для выкладки

Технические характеристики

Тип холода	встроенный
Тип охлаждения	статический
Возможность монтажа в  линию	да
Температурный режим	универсальный (-6...+6)
Оттайка	ТЭНы
Электропотребление, кВт/сут	15,90
Холодопроизводительность, Вт	610
Экспозиционная охлаждаемая  площадь, м2	1,35
Полезный объем, м3	0,63
Длина, мм	1920
Ширина, мм	1080
Высота, мм	1250
Длина в упаковке, мм	2100
Ширина в упаковке, мм	1200
Высота в упаковке, мм	1100
Масса нетто, кг	182

 

 

Холодильная витрина Рыба на льду ВУ 17-180

Холодильная витрина Рыба на льду "Бьянка" Температурный диапазон:: -3°C ... +3°C, 220В выкладка 1,46 м2

Холодильная витрина "Бьянка" предназначена для демонстрации и продажи свежего мяса, рыбных морепродуктов и рыбы на льду, разработаны для подключения как к системам выносного/встроенного, так и центрального холодоснабжения.  
Витрины изготавливаются нескольких типоразмеров по длине от 1540 мм до 2580 мм, что увеличивает площадь выкладки. Могут устанавливаться в линию.

Технические характеристики

Температура окружающей среды: +12°C ...+25°C  
Хладагент: Хладон R404А 
Охлаждение: статическое

Электропотребление 13кВт/сут

Холодопроизводительность  850 кВт 
Размораживание: автоматическое (спецзаказ - с помощью ТЭНов)

Стандартная комплектация

• Встроенный холодильный агрегат
• Электронный блок управления: ф. "Eliwell" ID 961, ID 971(оттайка - ТЭН-ая)
• Защитный бампер
• Комплект для подключения дренажа
• Цветные панели
• Легкая деревянная упаковка

Габариты: 1530x1140x920

 

Нарочь 180 ОВ Морозильныйбонет.

СТАНДАРТНАЯ КОМПЛЕКТАЦИЯ

Компрессор "Aspera"

Контроллер "Eliwell"

Автоматическая оттайка (ТЭНы)

Индикатор температуры в  охлаждаемом объеме

Пенополиуретановая изоляция корпуса, боковин

Два стеклопакета

Подсветка внутреннего объема

Решетки выкладки, покрытые пластизолью

Защитный бампер из ПВХ

Технические характеристики

Тип холода	встроенный
Тип охлаждения	динамический
Возможность монтажа в  линию	да
Температурный режим	низкотемпературный (не выше -18)
Оттайка	автоматическая
Электропотребление, кВт/сут	28,50
Холодопроизводительность, Вт	1350
Экспозиционная охлаждаемая  площадь, м2	1,47
Полезный объем, м3	0,63
Длина, мм	1935
Ширина, мм	1050
Высота, мм	975
Длина в упаковке, мм	2100
Ширина в упаковке, мм	1200
Высота в упаковке, мм	1135
Масса нетто, кг	240

 

Неман 3 125 П ВВФ Витрина пристенная

СТАНДАРТНАЯ КОМПЛЕКТАЦИЯ

Контроллер «ELIWELL» с функцией «MASTER - SLAVE»  
Автоматическаяоттайка (ТЭНы)  
4 навесных ряда + 1 базовый ряд полок с ценникодержателями

Глубина выкладки навесных полок - 500 мм 
Автоматический защитный выключатель  
Защитный бампер из ПВХ  
Верхняя подсветка внутреннего объема  
Клапан ТРВ R – 404 (или R–22)  
Зеркальный фриз  
Ночные шторки

Технические характеристики

Тип холода	выносной
Тип охлаждения	динамический
Возможность монтажа в  линию	да
Температурный режим	высокотемпературный (+1...+10)
Оттайка	автоматическая
Электропотребление, кВт/сут	2,97
Холодопроизводительность, Вт	1800
Экспозиционная охлаждаемая  площадь, м2	3,48
Полезный объем, м3	0,80
Длина, мм	1250
Ширина, мм	1083
Высота, мм	2200
Длина в упаковке, мм	1750
Ширина в упаковке, мм	1200
Высота в упаковке, мм	2350
Масса нетто, кг	230

 

Шкаф  Премьер 1,4М (динамическое охлаждение, -6..0) Среднетемпературный

Стандартная комплектация 
внутренний объем 1400 л 
металлические цельнозаливные двери 
динамическое охлаждение воздухоохладителем с тэном оттайки 
компрессор «Danfoss» 
микропроцессорный блок управления 
автоматическая оттайка 
8 полок 715*503 мм с бортиком 
металлические держатели полок 
площадь экспозиции (полок и пола) – 3,8 кв.м 
Технические характеристики 
Длина x Ширина x Высота мм. 1645 x 685 x 1940 
Габариты в упаковке (ДxШxВ) мм. 1670 x 700 x 1980 
Масса кг.                                                 200 
Занимаемая площадь пола м² 1,13 
Количество полок в стандартной комплектации шт. 8 
Шаг регулирования полок мм. 20 
Нагрузка на полку кг. 40 
Внутреннее освещение                      Есть 
Тип охлаждения Динамическое (Воздухоохладитель) 
Тип оттайкиАвтоматическая 
Регулирование температуры Микропроцессор 
Температура в объеме °С -6...0 
Хладагент R 404 А 
Холодопроизводительность (при t кипения -10°C, t конд +54,4°C) Вт. 1086 
Номинальное напряжение / частота В/Гц. 220В / 50 Гц 
Номинальная мощность Вт. 447 
Расход эл./ энергии кВч/сут. 13 
Объем в упаковке (м3): 2.35