Разработка технологической линии производства вареных колбас

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Июля 2013 в 01:43, курсовая работа

Краткое описание

Производство колбасных изделий в промышленных условиях складываются из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырьё (химических, физических, микробиологических).
Технология производства колбасных изделий постоянно совершенствуется на основе новейших достижений науки и техники.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства, позволяет выдержать стабильность высокого качества, вкуса и товарного вида продукта [7].
Целью курсового проекта является разработка технологической линии производства вареных колбас.

Скачать в ZIP архиве (278.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

курсовая!!!!!!!.docx

— 295.60 Кб (Скачать файл)

^мм

Кинематические параметры привода по валам:

Угловые скорости:

рад/с

Число оборотов валов:

мин^-1

Вращающие моменты на валах определим, исходя из требуемой мощности электродвигателя, без учета потерь на трение по формуле:

Н∙м

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовом проекте спроектирована технологическая линия по производству вареной колбасы «Молочная». За основу проектирования производства вареной колбасы «Молочная» бралась конечная производительность готового продукта в смену.

В работе подробно описана технологическая линия производства вареной колбасы «Молочная», изучены цель и процесс каждой операции, с подробным изучением аппаратов, описана характеристика сырья, выполнен продуктовый расчет, произведен подбор оборудования.

Для измельчения мяса была выбрана машина для измельчения жилованного мяса волчок AU-500. Произведен расчет мощности электродвигателей и кинематический расчет машины для измельчения жилованного мяса волчок AU-500.

1. Дана технологическая характеристика сырья. Разработана технологическая схема производства вареной колбасы «Молочная», которая составлена на основе действующей нормативной документации. Сделан чертеж технологической линии.

2. Выполнен продуктовый расчет согласно ТИ№ 001 к ТУ 9213-001-49736787-05.

3. Произведен подбор технологического оборудования по структуре технологического потока и продуктовому расчету.

4. Выполнены расчеты производительности, мощности электродвигателей, кинематический - машины для измельчения жилованного мяса волчок AU-500. Сделаны чертежи общего вида, кинематическая схема и подающего шнека.

^{В процессе
работы над проектом
были получены навыки
проектирования технологической
линии.}

^{Список
использованной литературы.}

^Б^р^е^д^и^х^и^н ^С^. ^А^{. ,} ^Б^р^е^д^и^х^и^н ^О^.^В^. ^Т^е^х^н^о^л^о^г^и^ч^е^с^к^о^е ^о^б^о^р^у^д^о^в^а^н^и^е ^м^я^с^о^к^о^м^б^и^н^а^т^о^в.- ^М^.: ^К^о^л^о^с^{.2000.- 392}^с^.
^Г^О^С^Т^2874-01 ^«^В^о^д^а ^п^и^т^ь^е^в^а^я. ^О^б^щ^и^е ^т^р^е^б^о^в^а^н^и^я ^к ^о^р^г^а^н^и^з^а^ц^и^и ^и ^м^е^т^о^д^а^м ^к^о^н^т^р^о^л^я ^к^а^ч^е^с^т^в^а^»^. ^Т^{У. -} ^М^.: ^Г^о^с^с^т^а^н^д^а^р^т^{. 2001.} ^–⁸ ^с^.
^Г^О^С^Т ^Р ^51574-2000. ^С^о^л^ь ^п^о^в^а^р^е^н^н^а^я ^п^и^щ^е^в^а^я^. ^Т^е^х^н^и^ч^е^с^к^и^е ^у^с^л^о^в^и^я^. ^– ^М^.^: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^в^{, 2000.}
^Г^О^С^Т^21-95. ^С^а^х^а^р^-^п^е^с^о^к^. ^Т^е^х^н^и^ч^е^с^к^и^е ^у^с^л^о^в^и^я^. ^– ^М^.^: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^в^{, 1995.}
^Г^О^С^Т^29050-91. ^П^р^я^н^о^с^т^и^. ^П^е^р^е^ц ^ч^е^р^н^ы^й ^и ^б^е^л^ы^й^. ^Т^е^х^н^и^ч^е^с^к^и^е ^у^с^л^о^в^и^я^. ^– ^М^.^: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^в^{, 1991.}
^Г^О^С^Т^27324-87. ^П^а^к^е^т^ы ^п^о^л^и^э^т^и^л^е^н^о^в^ы^е ^д^л^я ^п^р^о^д^у^к^ц^и^и ^м^я^с^н^о^й ^п^р^о^м^ы^ш^л^е^н^н^о^с^т^и. ^– ^М^.: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^{в, 1989.}
^Г^О^С^Т^13513-86. ^Я^щ^и^к^и ^и^з ^г^о^ф^р^и^р^о^в^а^н^н^о^г^о ^к^а^р^т^о^н^а^. ^Т^е^х^н^и^ч^е^с^к^и^е ^у^с^л^о^в^и^я^. ^– ^М^.: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^{в, 1986.}
^Г^о^р^б^а^т^ю^к ^В^.^И^. ^П^р^о^ц^е^с^с^ы ^и ^а^п^п^а^р^а^т^ы ^п^и^щ^е^в^ы^х ^п^р^о^и^з^в^о^д^с^т^в^. ^– ^М^.: ^К^о^л^о^с^{, 1999.} ^–³³⁵ ^с^.
^Г^и^г^и^е^н^и^ч^е^с^к^и^е ^т^р^е^б^о^в^а^н^и^я ^к ^к^а^ч^е^с^т^в^у ^и ^б^е^з^о^п^а^с^н^о^с^т^и ^п^р^о^д^о^в^о^л^ь^с^т^в^е^н^н^о^г^о ^с^ы^р^ь^я ^и ^п^и^щ^е^в^ы^х ^п^р^о^д^у^к^т^о^в^. ^С^а^н^П^и^{Н-2.3.2.560.-96. -} ^М^.: ^Г^о^с^к^о^м^с^а^н^э^п^и^д^н^а^д^з^о^р ^Р^о^с^с^и^{и, 2002, 270}^с^.
^Д^е^м^е^н^т^ь^е^в^а ^Н^. ^В^., ^Ф^е^д^о^с^е^е^в^а ^Е^.^В^. ^К^у^р^с^о^в^о^е ^п^р^о^е^к^т^и^р^о^в^а^н^и^е: ^У^ч. ^П^о^с^. ^В^л^а^д^и^в^о^с^т^о^к^: ^Д^а^л^ь^р^ы^б^в^т^у^з^{, 2009} ^–¹⁸⁶ ^с^.
^Ж^у^р^а^в^с^к^а^я ^Н^.^К^., ^Г^у^т^н^и^к ^Б^.^Е^., ^Ж^у^р^а^в^с^к^а^я ^Н^.^А^. ^Т^е^х^н^о^х^и^м^и^ч^е^с^к^и^й ^к^о^н^т^р^о^л^ь ^п^р^о^и^з^в^о^д^с^т^в^а ^м^я^с^а ^и ^м^я^с^о^п^р^о^д^у^к^т^о^в^- ^М^.:^К^о^л^о^с^{, 2001.-175}^с^.
^Л^а^п^т^е^в^а ^Е^.^П^. ^М^е^т^р^о^л^о^г^и^я, ^с^т^а^н^д^а^р^т^и^з^а^ц^и^я, ^с^е^р^т^и^ф^и^к^а^ц^и^я.-^В^л^а^д^и^в^о^с^т^о^к^. ^Д^а^л^ь^р^ы^б^в^т^у^з^,2004-116 ^с
^М^а^к^с^и^м^о^в^а ^С^.^Н^., ^Ф^е^д^о^с^е^е^в^а ^Е^.^В^. ^Т^е^х^н^о^л^о^г^и^я ^п^р^о^д^у^к^т^о^в ^п^и^т^а^н^и^я^: ^У^ч. ^П^о^с^. ^В^л^а^д^и^в^о^с^т^о^к^: ^Д^а^л^ь^р^ы^б^в^т^у^з^{, 2009} ^–¹⁰⁴ ^с^.
^М^а^ш^и^н^ы ^и ^о^б^о^р^у^д^о^в^а^н^и^е ^д^л^я ^п^е^р^е^р^а^б^о^т^к^и ^м^я^с^а. ^– ^М^.: ^И^н^ф^о^р^м^а^г^р^о^т^е^х^{, 1996.} ^–¹³⁸ ^с ^О^С^Т ^{10-02-01-04-86} ^«^Б^л^о^к^и ^и^з ^ж^и^л^о^в^а^н^н^о^г^о ^м^я^с^а ^и ^с^у^б^п^р^о^д^у^к^т^о^в ^з^а^м^о^р^о^ж^е^н^н^ы^е^» ^- ^М ^.: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^в^{, - 1986.}
^С^а^н^П^и^Н^{2.1.4.1074-01}^«^П^и^т^ь^е^в^а^я ^в^о^д^а. ^Г^и^г^и^е^н^и^ч^е^с^к^и^е ^т^р^е^б^о^в^а^н^и^я ^к ^к^а^ч^е^с^т^в^у ^в^о^д^ы ^ц^е^н^т^р^а^л^и^з^о^в^а^н^н^ы^х ^с^и^с^т^е^м ^п^и^т^ь^е^в^о^г^о ^в^о^д^о^с^н^а^б^ж^е^н^и^я^. ^К^о^н^т^р^о^л^ь ^к^а^ч^е^с^т^в^а^» ^Г^о^с^к^о^м^с^а^н^э^п^и^д^н^а^д^з^о^р ^Р^о^с^с^и^{и 2001. - 27} ^с^.
^П^о^з^д^н^я^к^о^в^с^к^и^й ^В^.^М^. ^Э^к^с^п^е^р^т^и^з^а ^м^я^с^а ^и ^м^я^с^о^п^р^о^д^у^к^т^о^в ^к^а^ч^е^с^т^в^о ^и ^б^е^з^о^п^а^с^н^о^с^т^ь-^Н^о^в^о^с^и^б^и^р^с^к^{. 2005-526}^с^.
^Р^о^г^о^в ^И^.^А^., ^А^.^Г^. ^З^а^б^а^ш^т^а^, ^Г^.^П^. ^К^а^з^ю^л^и^н^. ^О^б^щ^а^я ^т^е^х^н^о^л^о^г^и^я ^м^я^с^а ^и ^м^я^с^о^п^р^о^д^у^к^т^о^в^. ^– ^М^.: ^К^о^л^о^с^{, 2000.} ^–³⁶⁷ ^с^.
^Б^е^л^о^в ^А^.^Г^. ^К^о^л^б^а^с^н^ы^е ^м^и^н^и-^ц^е^х^{а /} ^М^я^с^н^а^я ^и^н^д^у^с^т^р^и^я^. ^–^{1999. -} ^№^7. ^– ^С^{. 38} ^–^41.

Информация о работе Разработка технологической линии производства вареных колбас