Методика разработки органолептической оценки качества мяса

      В квалиметрии применение порядковых шкалирований связано, как правило, с применением экспертных методов измерений (метод парных сравнений – частное порядковое шкалирование, метод теории ранговых корреляций – порядковое шкалирование). Отметим при этом тесную связь двух тенденций в развитии взлядов на порядковое шкалирование: первая тенденция, идущая от задач измерения качественных признаков в технологии, социологии, экономике и т.п., вторая тенденция, идущая от задач непараметрической статистики (теории ранговой корреляции, ранговых критериев, качественный факторный анализ). Вторая тенденция обогащает первую, давая в руки квалиметристов инструменты и методы оценки  тесноты связей полученных рядов измерений, точности оценки и соответствующих прогнозов.

      Развитие  теории шкалирования как составной  и важной части квалиметрии связано с дальнейшим развитием понимания измерения качественных характеристик, непосредственно неподдающихся техническому измерению (квантификации). Одним из возможных таких направлений является расширение понимания шкалы.

      Разнообразие  шкалирований частично связано с  условиями получения информации, т.е. с алгоритмизацией процедур сравнения. В зависимости от размерности сравнений будем различать: сравнения  единичной размерности, т.е. сравнения качеств (свойств) с эталонным качеством, парные сравнения, ранжирования. Наибольшее распространение получили парные сравнения и ранжирования.

      Особое  место в теории парного сравнения имеет проблема согласования сравнения разных экспертов и проблема нетранзитивностей (циклических триад), отражающих непоследовательность [23].

      Предлагаемый нами метод шкалирования заключается в использовании реперных точек при проведении экспертизы. В результате применения этого метода исключаются ошибки экспертов. При шкалировании  схема работы эксперта выглядит следующим образом:

1 анализ качества объектов;

      2 сравнение показателей качества продукции а, б, в и т.д.;

3 заполнение матрицы с помощью реперной шкалы.

      Данный  метод основан на использовании  реперных координат на шкале порядка. Координаты на шкале вводятся таким  образом, что объекты экспертизы однозначно располагаются между ними. Работа эксперта заключается в сравнении объектов экспертизы с реперной шкалой. В ходе исследований планируется разработка рекомендации по повышению качества экспертных измерений, включающая, метод шкалирования.

      Эксперту  предложили три объекта экспертизы а, б, в. В качестве избыточности вводим реперные точки 1, 2, 3.

      Результаты  ранжирования представлены в таблице 22. 

                     Таблица 22

	а	б	в	Кij
а	х	0	1	1
б	1	Х	0	1
в	0	1	х	1

            

      Ранжированный ряд имеет вид: б > а > в, но, б < в. Свойство транзитивности не выполняется, образуется нетранзитивный элемент, который показан на рисунке 18. 
 

             1

        б     f       а

                                                       2   m            k 3

                                                                    в  

      Рисунок 18 - Нетранзитивный элемент 

      Возможны  следующие варианты раскрытия нетранзитивного  элемента:

1. 2 < в < 3 < а < 1 < б, т.к.  2 < 3 < 1 – решение отвергается;
2. 1 < б < 2 < в < 3 < а, т.к.  1 < 2 < 3 – решение принимается;
3. 3 < а < 1 < б < 2 < в, т.к.  3 < 1 < 2 – решение отвергается;
4. б < 2 < в < 3 < а < 1, т.к. 2< 3 < 1 – решение отвергается;
5. в < 3 < а < 1 < б < 2, т.к. 3 < 1 < 2 – решение отвергается;
6. а < 1 < б < 2 < в < 3, т.к.  1 < 2 < 3 – решение принимается.

      Эксперту  предложили четыре объекта экспертизы а, б, в, г. В качестве избыточности вводим реперные точки 1, 2, 3, 4. Результаты приведены в таблице 23.

            Таблица 23

	а	б	в	г	Kij
а		1	0	1	2
б	0		0	0	0
в	1	1		0	2
г	0	1	1		2

                                  
 
 
 
 
 
 
 
 

                                     
 
 

      а   ²g    в

                                                             б ¹g   ₄j      l ₃

      г

      Рисунок 19 - Нетранзитивный элемент 

      Возможны  следующие варианты раскрытия нетранзитивного  элемента:

1. 1 < а < 2 < в < 3 < г < 4, т.к.  1 < 2 < 3 < 4 – решение принимается;
2. 2 < в < 3 < г < 4 < а, т.к. 1< 2 < 3 < 4 – решение принимается;
3. 3 < г < 4 < а < 2 < в, т.к. 1 < 3 < 4 < 2 – решение отвергается;
4. 4 < а < 2 < в < 3 < г, т.к. 1 < 4 < 2 < 3 – решение отвергается;
5. а < 2 < в < 3 < г < 4, т.к. 1 < 2 < 3 < 4 – решение принимается;
6. в < 3 < г < 4 < а < 2, т.к. 1 < 3 < 4 < 2 – решение отвергается;
7. г < 4 < а < 2 < в < 3, т.к. 1 < 4 < 2 < 3 – решение отвергается. 

      При условии правильного выбора системы  координат шкалы, при правильном выборе опорных координат, решение (раскрытие нетранзитивности) будет однозначным.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4 Техническое регулирование и оценка соответствия 

     27 декабря 2002 г. в России был принят Федеральный закон N 184-ФЗ «О техническом регулировании» (далее ФЗ), вступивший в силу с 1 июля 2003 г.

     Принятие  закона о техническом регулировании предусмотрено обязательствами России по вступлению во Всемирную торговую организацию (ВТО). Суть закона состоит в том, чтобы полностью изменить существующую систему стандартизации продукции и процессов производства, а именно заменить обязательную стандартизацию добровольной. Во всем мире стандарты носят добровольный характер и, следовательно, не создают препятствий для развития науки и внедрения новых технологий. В России действовала совершенно другая система. Все стандарты являлись обязательными (не только по безопасности продукции, но и в области качества продукции), и сдерживали, тем самым, развитие производства. Обязательность стандартов создает возможность для различных проверяющих инстанций оказывать давление на предпринимателей через различного рода сертификации продукции.

     В законе подробно изложены положения, касающиеся нового вида нормативных документов - технических регламентов. Они принимаются только в целях защиты жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества, охраны окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений, а также предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей. Принятие технических регламентов в иных целях не допускается. При разработке технических регламентов могут использоваться международные или национальные стандарты.

     Технический регламент - документ, который принят международным договором Российской Федерации, ратифицированным в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, или федеральным законом, или указом Президента Российской Федерации, или постановлением Правительства Российской Федерации и устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации).

     Основной  целью принятия технических регламентов является установление минимально необходимых требований, обеспечивающих различные виды безопасности продукции и процессов (химическую, биологическую, ядерную и радиационную безопасность, взрывобезопасность и т.п.). Содержащиеся в технических регламентах обязательные  требования являются исчерпывающими, имеют прямое действие на всей территории страны и могут быть изменены только путем внесения изменений и дополнений в соответствующий технический регламент.

     В техническом регламенте в целях  его принятия могут содержаться  правила и формы оценки соответствия (в том числе схемы подтверждения соответствия), определяемые с учетом степени риска, предельные сроки оценки соответствия в отношении каждого объекта технического регулирования и (или) требования к терминологии, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения.

     Подтверждение соответствия на территории Российской Федерации может носить добровольный или обязательный характер.  Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме добровольной сертификации. Обязательное подтверждение соответствия осуществляется в формах:

     - принятия декларации о соответствии (декларирование соответствия);

     - обязательной сертификации.

       Добровольное подтверждение соответствия. Добровольное подтверждение соответствия осуществляется по инициативе заявителя на условиях договора между заявителем и органом по сертификации. Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для установления соответствия национальным стандартам, стандартам организаций, системам добровольной сертификации, условиям договоров.

     Объектами добровольного подтверждения соответствия являются продукция, процессы производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, работы и услуги, а также иные объекты, в отношении которых стандартами, системами добровольной сертификации и договорами устанавливаются требования.

     Обязательное  подтверждение соответствия. Обязательное подтверждение соответствия проводится только в случаях, установленных соответствующим техническим регламентом, и исключительно на соответствие требованиям технического регламента.

     Объектом  обязательного подтверждения соответствия может быть только продукция, выпускаемая в обращение на территории Российской Федерации.

       Форма и схемы обязательного  подтверждения соответствия могут  устанавливаться только техническим регламентом с учетом степени риска недостижения целей технических регламентов.

       Декларация о соответствии и  сертификат соответствия имеют  равную юридическую силу независимо  от схем обязательного подтверждения  соответствия и действуют на всей территории Российской Федерации.