16 Февраля 2013, контрольная работа
Сыр - настолько древний продукт питания, что уже никто не может с полной уверенностью ответить на вопрос «Кто и когда изобрел сыр?». По одной из версий сыр впервые появился в Африке. Кочующий с места на место бедуин перевозил в своем кожаном бурдюке коровье молоко. Он довольно долго скакал по жаркой пустыне верхом на лошади, а по завершении путешествия обнаружил, что его молоко превратилось в странную плотную субстанцию желтого цвета. Кочевнику сыр показался удивительно вкусным, и он тут же рассказал о своем открытии знакомым и родственникам. После этого его Величество Сыр триумфально зашагал по всему миру.
12 Июня 2013, контрольная работа
С целью систематизации всех видов хлебных изделий, вырабатываемых хлебопекарной промышленностью, предложено деление их на группы. Ржаной хлеб. Простой хлеб выпекают из обойной, обдирной и сеяной му-ки, полученной из зерна озимой ржи. Ржаной улучшенный хлеб готовят на заварках с добавлением солода, патоки, сахара, пряностей, тмина, корианд-ра. В нашем регионе такой хлеб практически не выпекается. Ржано-пшеничный и пшенично-ржаной хлеб . Простой хлеб получают из смеси ржаной и пшеничной обойной муки. Добавка пшеничной муки улуч-шает структурно-механические свойства теста и увеличивает пористость хлеба. Соотношение видов муки может меняться в зависимости от вкусов и привычек населения.
17 Декабря 2013, курсовая работа
Мармелад - найулюбленіші ласощі багатьох людей. Він смачний сам по собі і солодкий спогадами про щасливе і безтурботне дитинство. Він прийшов до нас із країн Близького Сходу та Середземномор'я. Саме там його стали виготовляти вперше. І тільки багато пізніше він підкорив і європейських гурманів. Англійці щоранку на сніданок їдять популярний мармелад з апельсиновим смаком. У нашій країні безліч його різновидів. Росіяни люблять балувати себе жувальним мармеладом, фруктовим, ягідним. Мармелад вважають з усіх солодощів самим «правильним». Мармелад володіє корисними і шкідливими властивостями. Хімічна структура мармеладу досить незвичайна. Саме це зробило мармелад таким популярним
03 Сентября 2013, контрольная работа
На кондитерских предприятиях технохимический контроль поступающего сырья, полуфабрикатов, воды, вспомогательных и тароупаковочных материалов осуществляется цеховой и центральной лабораторией. Цеховая лаборатория оценивает поступающее на переработку сырье по органолептическим показателям, контролирует соблюдение рецептуры, работу дозаторов непрерывного действия, качество полуфабрикатов и готовых изделий, на каждую партию продукции выдает анализ.
25 Мая 2014, курсовая работа
Заварные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Так как основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.
14 Октября 2013, курсовая работа
Рынок мясного сырья характеризуется достаточной обеспеченностью мясными ресурсами, так как они производятся крестьянскими, фермерскими и личными подсобными хозяйствами. Мясокомбинаты при планировании объемов производства ориентируются, прежде всего, на конечного потребителя.
Значительный рост открывающихся предприятий питания стал стимулом для увеличения производства мясных полуфабрикатов отечественного производства. Предприятия общественного питания России получают мясо и свежезамороженные продукты из них от отечественных и иностранных производителей.
29 Ноября 2014, доклад
Товароведная характеристика йогуртов и майонеза.
Значение кисломолочных продуктов заключается в том, что они содержат молочную кислоту, которая улучшает процессы пищеварения в организме человека. Молочная кислота подавляет развитие гнилостных микроорганизмов предотвращают газообразование и вздутие живота. Подразделяют на
1 обыкновенные: сметана, творог, творожные изделия
2 все остальное
Йогурты относят к диетическим кисломолочным продуктам и являются разновидностью простокваши.
Йогурт - национальный продукт Востока. Основными компонентами явл. молоко с добавлением сухого молока, сахара, кусочков плодов. Эту смесь сквашивают молочнокислым стриптококом с добавлением бифидобактерий. Иогурты могут быть цельными, термизованными( бесполезный сладкий продукт). Йогурты подразделяют на сладкие, не сладкие, плодово-ягодные.По содержанию жира:
- молочный нежирный
- молочный пониженной жирности
- молочный полужирный
- классический
- молочно-сливочный
сливочно-молочный
- сливочный
04 Июня 2012, курсовая работа
В данной работе представлены основные товароведные характеристики мёда; требования, предъявляемые к качеству мёда, к условиям его хранения. Также рассмотрены основные способы фальсификации и методы их выявления.
28 Сентября 2013, реферат
Борошно пшеничне - це порошкоподібний продукт , який отримують шляхом розмелювання зерна пшениці.
У кондитерських виробах використовують вищого , першого і другого сорту. Борошно входить в усі види тесту , які готуються на підприємствах громадського харчування.
Борошно пшеничне вищого гатунку - дуже м'яка , тонкого помелу , колір білий зі слабким кремовим відтінком , смак солодкий .
З цього борошна наготовлюють тістечка , торти , вафлі , а також кращого сорти печива та різноманітні вироби з дріжджового тіста.
Борошно пшеничне I сорту - м'яка , але менш тонкого помелу , ніж борошно вищого гатунку , колір білий , але злегка жовтуватим відтінком , з цього борошна готують пряники , печива та інші вироби з дріжджового тіста.
16 Октября 2013, курсовая работа
Здоровье трудящихся во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека. Воздушно - белковые изделия имеют большое значение в питании населения. Основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей.
11 Января 2014, контрольная работа
Как такового понятия «национальная» кухня Северной Америки не существует. Тем не менее, в США существуют традиционные блюда, которые получили признание во всем мире. Американская кухня - это разнообразные стили приготовления пищи в США. Начавшись с традиций английской кухни XVII--XVIII веков, смешавшихся с некоторыми кулинарными традициями американских индейцев (блюда из кукурузы и бататов, кленовый сироп и т. д.), она значительно менялась в течение последних трёх столетий, став синтезом кулинарных традиций всего мира, сочетающим кухни различных иммигрантских культур. Американскими блюдами стали немецкие «бифштексы по-гамбургски» и сосиски, итальянские пицца и паста, блюда китайской кухни.
03 Марта 2013, курсовая работа
В письменной экзаменационной работе я постараюсь описать товароведческую характеристику сырья. Чем богато и полезно мясо, из каких тканей состоит. В каком виде поступает на предприятия общественного питания и как определить доброкачественность мяса.
18 Марта 2014, курсовая работа
Применение механического оборудования в большинстве технологических процессов позволяет использовать машины и механизмы во всех производственных цехах предприятий общественного питания. При этом в цехах оборудование устанавливается в технологической последовательности. Механическое оборудование предприятий массового питания в силу специфической организации производства загружено сравнительно мало. Поэтому использование специализированных машин с индивидуальным приводом зачастую оказывается экономически нецелесообразным. Вследствие этого распространение получили многоцелевые кухонные машины, состоящие из отдельного привода и нескольких сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции.
19 Марта 2013, реферат
Не для кого ни секрет, что последним этапом в изготовлении множества продуктов питания является их упаковка. И очень важно для каждого предприятия общественного питания найти качественного поставщика и приобрести высокотехнологическое упаковочное оборудование. Упаковочное оборудование предприятий общественного питания разделяют: Упаковочные столы; Вакуумные машины; Сварщики ручные; Горизонтальные упаковочные машины;
Вертикальные упаковочные машины; Термоусадочные упаковочные машины; Прессы для упаковки отходов.
16 Ноября 2013, реферат
Контрольная содержит основные расчеты деятельности кондитерского производства.
27 Сентября 2012, реферат
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
● рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
● перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов, в т.ч. вид убойного животного, первичную переработку сырья, процесс обработки мясных туш, технологию производства, а так же транспортировку и хранение готовых к реализации натуральных мясных полуфабрикатов.
● изучить различные дефекты мясных полуфабрикатов.
29 Января 2014, контрольная работа
Цель работы: 1. Ознакомление с основными реологическими
показателями (вязкость, пластичность, растекаемость),
определяющими технологические свойства карамельной
массы при ее обработке;
2.Изучение физико-химических процессов, протекающих в
в карамели при хранении (кристаллизация сахарозы,
поглощение влаги), понимание причин, их вызывающих;
05 Февраля 2014, курсовая работа
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого, должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого ресторана, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.
17 Мая 2013, дипломная работа
Задачами проекта являются:
- получение теоретических навыков при приготовлении заливного судака;
-теоретическое ознакомление с оборудованием, используемым при приготовлении заливного судака;
-теоретическая разработка кулинарного цеха по производству заливного судака с использованием выбранного оборудования.
07 Сентября 2014, реферат
Красящие вещества пищевых продуктов придают блюдам привлекательный вид, а вкусовые и ароматические вещества повышают аппетит.
В процессе кулинарной обработки продуктов образуются темноокрашенные продукты - меланины. Этим обусловлено потемнение картофеля. Образование меланинов происходит и при длительном нагревании молока, при обжарке продуктов, запекании яблок и т.д. Вкус пищевых продуктов обусловлен присутствием водорастворимых веществ, сахаров, кислот, минеральных солей, глюкозидов и других. Вкусовые восприятия делятся на горькие, соленые, сладкие и кислые.
07 Апреля 2014, курсовая работа
Европейская кухня – самая распространенная на сегодняшний день по всему миру. И неудивительно, ведь она включает в себя самые популярные, лучшие блюда ряда стран. И именно поэтому рестораны, предлагающие блюда европейской кухни пользуются заслуженной популярностью, ведь в них можно не выходя из-за стола совершить целое путешествие по Европе, пусть и гастрономическое. В одном ресторане можно попробовать на первое крем-суп из шампиньонов из Франции, а на второе шницель, родиной которого является Германия, а на десерт итальянский тирамису или испанскую тортилью.
13 Мая 2013, курсовая работа
Целью курсовой работы является раскрыть более подробно Французскую кухню, а так же особенности приготовления блюд, и какой вклад она внесла другим странам мира.
Для достижения указанной цели в работе необходимо раскрыть следующие задачи:
раскрыть краткую историю французской кухни;
рассмотреть особенности приготовления блюд;
рассмотреть классификацию блюд, с примерами их рецептур;
раскрыть особенности и изысканность французской кухни;
29 Мая 2013, реферат
Очертания Франции, которая находится на крайнем западе Европы, напоминают правильный пятиугольник со сторонами примерно по 600 км каждая. Более половины периметра составляют морские границы, омываемые Северным морем, проливом Ла-Манш (отделяющим континент от Британских островов), Атлантическим океаном и Средиземным морем.
08 Августа 2013, реферат
Французская кухня является одной из самых знаменитых. Ее блюда вошли в рецептуру многих национальных кухонь, а рестораны, где подают истинно французскую пищу, являются одними из самых посещаемых и изысканных. В менталитете французов издавна сложилось мнение о том, что кулинария – это искусство особого рода, а тот, кто в полной мере овладел им – это настоящий поэт и художник.
История французской кухни уходит корнями в глубину веков. На нее оказали влияние традиции многих народов, которые проживали на территории страны. Большое воздействие на нее оказали римляне, которые потребляли огромное количество рыбы, мяса и дичи.
30 Марта 2014, реферат
О том, что французы слывут гурманами, слышали, наверное, многие. Во Франции интерес людей к вкусной еде считается совершенно естественным и стоит, возможно, даже впереди интереса к любви, в который, по всемирному признанию, у французов нет равных. Несмотря на региональные различия (а кухня Прованса и кухня Бургундии значительно отличаются), характерной особенностью национальной французской кухни является изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров.
21 Апреля 2015, реферат
Французская кухня является одной из самых знаменитых. Ее блюда вошли в рецептуру многих национальных кухонь, а рестораны, где подают истинно французскую пищу, являются одними из самых посещаемых и изысканных. В менталитете французов издавна сложилось мнение о том, что кулинария – это искусство особого рода, а тот, кто в полной мере овладел им – это настоящий поэт и художник.
15 Февраля 2014, курсовая работа
В XVIII в. благодаря ведущей роли Франции в Европе и роскоши королевского двора французская кухня стала распространяться среди всей европейской аристократии. Французские повара и кулинары работали при дворах других стран и специализировались на «высшей кулинарии», которая отличалась пышной декоративностью, роскошной сервировкой стола, большой сложностью и стремлением до неузнаваемости изменить естественный вкус продукта необычными сочетаниями разных ингредиентов.«Буржуазная кухня» – это, так сказать, середина меж двух полюсов народной кухни и «высшей кулинарии».
27 Ноября 2013, реферат
Трудно найти человека, который бы не любил соки. Держа бокал с соком в руке, какие чувства мы испытываем? Наслаждение, удовлетворение, умиротворение. Сок – это первое, что мы получаем в дополнение к грудному молоку. Именно с него начинается наше путешествие по настоящим джунглям продуктов, заполнивших полки наших магазинов. От разнообразия красочных упаковок с соками пестрит в глазах. Так что же находится внутри этих ярких красивых пакетов и пакетиков?
28 Января 2014, курсовая работа
Общественное питание является одной из основных отраслей сферы обращения и выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества - повышение материального и культурного уровня жизни народа. За анализируемый период в республике появились новые типы предприятий питания - рестораны быстрого обслуживания, в том числе и с казахской национальной кухней, кофейни и др. Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания.
23 Ноября 2012, контрольная работа
Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход.