Проект строительства цеха по переработке винограда на виноматериалы производственной мощностью 480 тонн в сутки

При дображивании виноматериала выделяется углекислого газа:

 

Содержание спирта в виноматериале: 21*0,58 = 12,18 %

Количество выжимок:

954. – 5- 87,173 – 5,868 – 75*10*1,09 = 38,459 кг.

                              

                                    4.3.6. Первая и вторая переливки

Принимаем величины отходов дрожжей и осадков, безвозвратных потерь при брожении сусла, спиртовании и уходе за виноматериалом до 1 января следующими: потери – 1,5 %, отходы – 4,0 % к сумме объемов сусла и спирта, включая контракцию при спиртовании.

Количество  молодого виноматериала к 1 января:

 

Отходы дрожжей  и осадков:

Потери:

 

 

 

Таблица 4.12

Наименование   материалов	Приход		Расход
	%	дал	%	дал
Виноматериал (неосветленный) Отходы дрожжей Потери Виноматериал на  1 января	100	60	2,5 3,5 94	1,5 2,1 56,4
Итого	100	60	100	60

 

Количество  виноматериала с учетом потерь при  эгализации – 0,13 % (перекачка из резервуаров  для хранения в эгализатор – 0,07 %, перекачка из эгализатора в резервуар  для хранения – 0,06 %):

                                       

 

Потери при  эгализации составляют:

 

_{56,4-56,33=0,07дал}

 

4.3.7. Отправка виноматериалов

Принимаем, что  виноматериалы хранятся после 1 января в среднем 5 месяцев и в течение этого времени равномерно отправляются с винзавода. Виноматериалы хранятся при температуре 15…20 °С в металлических резервуарах, расположенных в наземном помещении.

Потери в  отмеченных условиях за 5 месяцев составляют:

где		–	среднее количество хранящихся виноматериалов в дал;
	0,55	–	потери при хранении виноматериалов в течение года,%.

Количество  виноматериалов с учетом потерь от усушки:

 

_{56,33-0,0646=56,26545дал}

 

Количество  отправленных крепленных виноматериалов с учетом потерь при транспортировке  автоцистернами 0,116 %:

 

 

 

 

Потери составляют:

_{56,2654-56,2 = 0,0655дал}

Таблица 4.13

Наименование   материалов	Приход		Расход
	%	дал	%	дал
Виноматериал на 1 января Потери при: эгализации,   хранении,   транспортировке Виноматериалы, отправляемые заводу вторичного виноделия	100	56,4	0,35    99,55	0,07  0,1175  0,0655   56,2
Итого	100	56,4	100	56,4

 

 

 

 

4.4. Расчёт продуктов  производства красных купажных

ординарных  виноматериалов

(остаток от  красных столовых ординарных  виноматериалов)

 

                                                  4.4.1. Дображивание

При дображивании виноматериала выделяется углекислого газа:

 

Содержание спирта в виноматериале: 21*0,58 = 12,18 %

Количество выжимок:

954 – 5- 87,173 – 1,464 – 75*10*1,09 = 42,86 кг.

 

                                       4.4.2. Первая и вторая переливки

Принимаем величины отходов дрожжей и осадков, безвозвратных  потерь при брожении сусла, спиртовании  и уходе за виноматериалом до 1 января следующими: потери – 1,5 %, отходы – 4,0 % к сумме объемов сусла и спирта, включая контракцию при спиртовании.

 

 

 

 

 

Количество  молодого виноматериала к 1 января:

Отходы дрожжей  и осадков:

Потери:

Таблица 4.14

Наименование   материалов	Приход		Расход
	%	дал	%	дал
Спиртованный виноматериал Отходы дрожжей Потери Виноматериал на  1 января	100	15	2,5 3,5 94	0,375 0,525 14,1
Итого	100	15	100	15

 

Количество  виноматериала с учетом потерь при  эгализации – 0,13 % (перекачка из резервуаров для хранения в эгализатор – 0,07 %, перекачка из эгализатора в резервуар для хранения – 0,06 %):

Потери при  эгализации составляют:

14,1-14,082=0,018дал

 

 

4.4.3. . Отправка виноматериалов

Принимаем, что  виноматериалы хранятся после 1 января в среднем 5 месяцев и в течение этого времени равномерно отправляются с винзавода. Виноматериалы хранятся при температуре 15…20 °С в металлических резервуарах, расположенных в наземном помещении.

Потери в  отмеченных условиях за 5 месяцев составляют:

 

 

где		–	среднее количество хранящихся виноматериалов в дал;
	0,55	–	потери при хранении виноматериалов в течение года,%.

 

 

Количество  виноматериалов с учетом потерь от усушки:

_{14,082-0,0162=14,0658дал}

Количество  отправленных крепленных виноматериалов с учетом потерь при транспортировке  автоцистернами 0,116 %:

Потери составляют:

_{14,0658-14,0494=0,0164дал}

Таблица 4.15

Наименование   материалов	Приход		Расход
	%	дал	%	дал
Виноматериал на 1 января Потери при: эгализации,   хранении,   транспортировке Виноматериалы, отправляемые заводу вторичного виноделия	100	14,1	0,45    99,55	0,018  0,0294  0,164   14,049
Итого	100	14,1	100	14.1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.5. СВОДНАЯ ТАБЛИЦА РАСЧЕТА ПРОДУКТОВ

Производительная мощность винзавода первичного виноделия  определяется переработкой 9600 т винограда  за сезон при продолжительности  сезона виноделия 20 дней.

 

 

                                                                                                                         

Таблица 4.16

 

Наименование материалов	Переработано винограда, т.	Мезга, тоннах		Сусло не осветленное, дал
		из  1 т	в сезон	из 1 т	в сезон	сахар, г/100см3
Белые десертные марочные	9120	0,954	8700,48	60	547200	22
Белые крепкие ординарные (остаток от белых десертных марочных)	─	─	─	15	136800	22
Красные столовые ординарные	480	0,954	472,23	60	28800	21
Красные купажные ординарные (остаток от красных  столовых ординарных)	─	─	─	15	7200	21
Итого	9600		9444,6		720000

 

 

 

 

Продолжение таблицы 4.16

Наименование материалов	Углекислый  газ брожения, т.		Бродящее  сусло в момент спиртования, дал
	из  1 т	в сезон	из 1 т	в сезон	сахар г/100см3	спирт, %
Белые десертные  марочные	0,01118	101,96	60	547200	19,07	1,7
Белые крепкие ординарные (остаток от белых десертных марочных)	─	─	15	136800	19,07	1,7
Красные столовые ординарные	0,08717	41,84	─	─	─	─
Красные купажные ординарные (остаток от красных  столовых ординарных)	─	─	─	─	─	─
Итого		143,80		684000

 

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение таблицы 4.16

Наименование материалов	Спирт-ректификат для спиртования, дал			Спирт-ректи-фикат  с учетом потерь, дал		Гребни, т
	на 1 т	в сезон	спирт, %	на 1 т	в сезон	из 1 т	в сезон
Белые десертные  марочные	11,342	103439	96,2	11,524	105099	0,004	36,48
Белые крепкие ординарные (остаток от белых десертных марочных)	3,073	28025,8	96,2	3,122	28472,6	─	─
Красные столовые ординарные	─	─	─	─	─	0,004	1,92
Красные купажные ординарные (остаток от красных  столовых ординарных)	─	─	─	─	─	─	─
Итого		131464,8			133571,6		38,40

 

 

 

 

Продолжение таблицы 4.16

Наименование Материалов	Выжимки, т			Отходы  дро-жжей при брожении и пр.,  дал		Потери  при переработке винограда, т
	на 1 т	в сезон	сахар, %	на  1 т	в сезон	из 1 т	в сезон
Белые десертные  марочные	0,127	1158,24	4,6	0,713	6506,2	0,011	100,32
Белые крепкие  ординарные (остаток от белых десертных  марочных)	─	─	─	0,271	2471,5	─	─
Красные столовые ординарные	0,132	63,36	0,38	1,500	720	0,011	5,28
Красные купажные ординарные (остаток от красных  столовых ординарных)	─	─	─	0,375	180	─	─
Итого		1221,6			9877,7		105,6