09 Декабря 2013, курсовая работа
Цель – исследование особенностей ресторанного обслуживания в Европе. Задачи:
– изучение основных типов ресторанного обслуживания
– изучение классификации предприятий общественного питания
– анализ особенностей индустрии питания в европейских странах
– исследование ресторанного обслуживания во Франции, Германии, Великобритании.
21 Сентября 2014, дипломная работа
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
- изучение ассортимента блюд из мяса птицы;
- разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд;
- анализ современных направлений в оформление блюд.
В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд.
25 Мая 2013, контрольная работа
Пища - то, что едят, чем питаются — любое вещество пригодное для еды и питья живым организмам, для пополнения запасов энергии, и необходимых ингредиентов, для нормального течения химических реакций, обмена веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и микроэлементов. Питательные вещества попадают в живой организм, где усваиваются клетками с целью выработки и накопления энергии, поддержания жизнедеятельности, а также обеспечения ростовых процессов и созревания. Обычно пища делится по происхождению на растительную и животную. В отношении питания одомашненных животных распространено и употребимо понятие корм.
03 Июня 2013, контрольная работа
На каждом этапе всемирной истории культура представляет в своем социальном измерении, поскольку создается, функционирует и воспроизводится только в человеческом социуме. Этносы, нации, общества, различного типа и социальные группы внутри них являются коллективными творцами и носителями своих собственных культур. А поэтому в целом ряде социогуманитарных дисциплин, например, в этнологии, этнографии, культурной и социальной антропологии , ученые используют понятие «культуры», которое указывает на многообразие социальных общностей, обладающих собственной культурой и культурной идентичностью – самотождественностью и целостностью.
28 Февраля 2013, реферат
Целью данного реферата является подробное описание применения экстрактов трав и специй в технологии производства соленых мясных изделий. Для определения цели необходимо решить следующие задачи:
Привести характеристику каждого экстракта, а также их роль при производстве соленых мясных продуктов.
11 Февраля 2012, статья
Самый простой способ приготовления пуэра – заваривание в обычном чайнике или чашке. Для одного человека достаточно 3-5 грамм (1-1,5 чайных ложки) сухого чая на 150-200 мл. воды. Необходимо количество чая от прессованного пуэра удобнее всего отделить с помощью пуэрного ножа, а если его нет – с помощью обычного ножа, другого острого предмета и даже руками. При этом старайтесь сохранить лист целым, не слишком ломая его.
15 Января 2014, доклад
Закваской называется непрерывно расходуемая по частям и вновь возобновляемая фаза, используемая для приготовления теста. Часть такой закваски применяется при приготовлении теста в качестве продукта, содержащего активную специфическую микрофлору ржаного теста и значительное количество кислот. На остальной части закваски с добавлением определенного количества муки и воды готовится новая порция закваски.
09 Января 2013, контрольная работа
В современном мире «стандартизацией» принято называть процесс и результат создания стандартов. Стандартизация - практика, постепенно получившая распространение в обществе в связи с рыночной и социальной необходимостью. Основным двигателем стандартизации послужила индустриальная революция и выдвинутые ей новые требования к производству, торговле и другим формам социального взаимодействия. Разумеется, первые метрологические стандарты (в форме стандартов меры, веса) возникли еще на заре цивилизации, задолго до промышленной революции – но только капиталистическое массовое п
03 Июня 2014, курсовая работа
Молочная промышленность – одна из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства. Сырьем в молочной промышленности являются цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности, жир, белок, казеин, лактоза. Молоко и молочные продукты в питании населения нашей страны имеют исключительно большое медико-биологическое значение, являются важным фактором здоровья нации. Поэтому проблемы, связанные с производством и потреблением молочных продуктов, в перспективе не теряют актуальности.
Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисломолочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью. Кисломолочные продукты широко применяют для профилактики и лечения многих заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта.
24 Октября 2012, реферат
Столовая – наиболее распространенный вид предприятия общественного питания. По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянный контингент (при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях и др.).
14 Июня 2014, дипломная работа
Главная цель внедрения НОТ – обеспечение наиболее рационального использования рабочего времени при высоком качестве конечных результатов работы (продукции, услуг) и экономном расходовании всех видов ресурсов. В современных условиях научной считают такую организацию труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе.
30 Мая 2013, дипломная работа
Применяются сферифицированные жидкости для украшения разнообразных блюд, в качестве одного из ингредиентов или в качестве отдельного блюда. Шарики из бульона помещаются в супы или бульоны при подаче. Шарики из соков, чая, молока используются при приготовлении напитков. Внутрь такой сферы при ее приготовлении может быть помещен кусочек фрукта, овоща или ягоды, в зависимости от используемой жидкости и приготавливаемого блюда. В шарики из чая может быть помещен лист мяты.
23 Апреля 2012, реферат
Тайская кухня – яркий пример кухни, которая не путешествует. Это значит, что познакомиться с ней можно только на родине – в Таиланде, где в изобилии свежих фруктов, кокосов, рыбы и пряностей. Повторять тайские блюда в холодной России из консервированных, сушеных или замороженных продуктов, конечно, можно, но настоящего вкуса добиться будет невозможно.
28 Ноября 2012, реферат
Сегодня любой путешественник подтвердит, что тайская кухня – одна из самых знаменитых в мире. Как и во многих других странах Юго- Восточной Азии, кухня Таиланда сформировалась под влиянием китайской, а так же португальской индйской кухонь, сохранив в тоже время свой национальный характер и специфику.
28 Апреля 2013, реферат
Современный подход к организации эффективного функционирования предприятия опирается на понятии стратегии предприятия – совокупности обсужденных и принятых согласно определенной процедуре взаимосогласованных решений относительно важнейших направлений его функционирования, имеющих долгосрочные последствия и труднообратимый характер.
16 Января 2014, доклад
Тепловая обработка продуктов способствует размягчению и лучшему усвоению пищи организмом человека.
Кроме того, при высокой температуре происходит обеззараживание пищи в результате гибели микроорганизмов. Продукты приобретают приятный вкус и аромат.
Однако неправильная тепловая обработка может привести к изменению цвета и образованию в продуктах веществ, обладающих неприятным вкусом и запахом, оказывающих канцерогенное действие.
13 Декабря 2013, курсовая работа
Самая древняя еда человека - дикие злаки. Это были прародители пшеницы, ячменя, овса, проса. Первоначально пятнадцать тысяч лет назад люди употребляли в пищу сырые злаки. Позже люди научились растирать их с помощью двух специальных обработанных камней и получать муку, которую смешивали с водой и в виде жидкой каши поедали сырой. Таким образом, жидкая зерновая каша и является первым хлебом, который был изобретён человеком.
Прошло несколько тысячелетий и человек научился возделывать и культивировать пшеницу, ячмень, просо и другие злаки. Было это примерно восемь тысяч лет назад. Именно в это время у древних вавилонцев, ассирийцев, евреев, персов и других народов появляются различные приспособления, позволяющие измельчать зёрна злаков.
10 Декабря 2013, контрольная работа
Технико-технологическая карта № 1 На «Картофель, запечённый со свининой».
20 Февраля 2014, контрольная работа
1. Ассортимент холодных блюд и закусок из овощей и грибов, закусок из яиц. Особенности технологии приготовления и отпуска.98-105 .
2. Национальные особенности использования мяса диких животных, пернатой дичи. Особенности технологии приготовления, отпуска старинных традиционных блюд: тушанка, вантробянка, пячисто и др.
27 Февраля 2014, курсовая работа
Актуальнiсть теми полягає в тому, що на сьогодняшнiй день в умовах ринкової економіки значно зростає кiлькiсть закладiв ресторанного господарства. Сучасний науковий пошук, щодо удосконалення процесу виробництва, аналіз та узагальнення практики й підвищення ефективності виробництва в сучасних умовах вимагає враховувати всi складовi для створення технологiчного проекту цеху, зокрема овочевого, їдальнi. Вивчення і дослідження організації виробничого процесу на підприємствах громадського харчування в сучасних умовах є вкрай актуальним завданням.
Метою роботи - є розробка технiчного проектування овочевого цеху їдальнi на 120 мicць, яка має магазин кулiнарiя.
17 Января 2013, курсовая работа
Як і будь які інші заклади громадського харчування, компанії підпорядковуються «Правилам роботи підприємства громадського харчування», Закону України «Про захист прав споживачів». Для кейтерингових компаній обов’язковим є наявність документів, які підтверджують обов’язковість технічного процесу приготування їжі. Для кожного запланованого заходу в органи санітарно-епідеміологічного нагляду представляється опис умов попередньої підготовки і приготування продуктів на базовому підприємстві. Відділ гігієни харчування органів санстанції вивчає ці умови і видає заключення про можливість роботи підприємства громадського харчування. Це є дозвіл на проведення фуршету, пікніку або будь якого іншого виїзного заходу.
15 Декабря 2013, дипломная работа
Описати технологічний процес приготування страв:
1. Борщ украинский с пампушками № 189
2. Котлета натуральная с гарніром № 565
3. Паштет из печени № 159
21 Ноября 2014, творческая работа
Дріжджове тісто є видом тіста, отримало назву через використання дріжджів, як одного з ключових компонентів в його складі. Воно складне у виробленні і потребує багато часу, але саме з цього тіста роблять найкрасивіші кондитерські вироби та здоби.
12 Декабря 2012, реферат
Актуальність обраної теми,полягає в тому що на сьогоднішній день кулінарія являє собою одну з найменш ізольованих частин національної культури. Нині сформована сучасна вітчизняна кулінарія, що увібрала в себе все краще з кухонь народів далекого й ближнього зарубіжжя. А саме соуси – це найзагадковіша додатковий компонент страви, з характерною напіврідкою консистенцією який використовують у процесі приготування страви або подають до готової страви для поліпшення її смаку і аромату.Отже соуси займають величезну нішу в кулінарії ,і саме вони безпосередньо впливають на смак ,колір,запах стрви
04 Декабря 2013, контрольная работа
Для випічки цілим пластом тісто після замісу розважують на шматки певної маси, формують в прямокутники і розкочують в пласт завтовшки не більше 8 мм за розміром кондитерського листа. Під час оброблення стіл посипають борошном щоб уникнути прилипання тіста. Пласт має бути рівним по товщині, інакше при випічці якість напівфабрикату погіршає. Отриманий пласт завертають в трубочку або накочують на качалку і переносять на сухий кондитерський лист, вирівнюючи краї, проколюють в декількох місцях, щоб не було здуття від газів, що утворюються при розкладанні хімічних розпушувачів, і випікають при t 260-270 C 10-15 хв. Готовність пласта визначають по світло-коричневому кольору із золотистим відтінком.
04 Мая 2015, курсовая работа
Кулінарія, кухарське діло, звичаї столу найважливіша частина побуту. Усе навколишнє коло нас з дитинства житло, вогнище, посуд, начиння, харчування зберігають пам'ять наших предків. Страви виникли колись дуже давно, в залежності від образу життя і від особливості продуктів, пройшли крізь століття й дійшли до нас як стародавні рецепти. Подальший розвиток кухарського мистецтва дозволив ще більше розширити асортимент сучасних кулінарних рецептів.
23 Января 2014, реферат
Ізраїльська кухня є частиною середземноморської кухні. У ній використовується велика кількість овочів і фруктів, маслинової олії, риби, зелені і бобових. Разом з цим, ізраїльська кухня набагато більш різноманітна і в ній поєднуються страви як ашкеназской так і сефардської традиційної кухні.
22 Мая 2013, контрольная работа
Все сырье соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов.
Яблоко очистить, нарезать средним кубиком и полить лимонным соком. Печень порезать на кусочки и обжарить на растительном масел, посолить, поперчить. Приготовить заправку из растительного масла, винного уксуса, перца и лимонного сока. Выложить на тарелку микс салат, сверху выложить яблоки нарезанные средним кубиком, обжаренную куриную печень и заправить заправкой. Украсить полукольцами репчатого красного лука и лимоном.
28 Февраля 2013, реферат
Наименование блюда: Капуста тушеная
Наименование продуктов Брутто на 1 порцию Нетто на 1 порцию Брутто на 2 порции Нетто на 2 порции
Капуста свежая 325 260 650 520
Уксус 3%-ный 8 8 16 16
Кулинарный жир 11 11 22 22
Томатное пюре 20 20 40 40
Морковь 13 10 26 20
Петрушка (корень) 7 5 14 10
Лук репчатый 18 15 36 30
Лавровый лист 0.02 0.02 0.04 0.04
Перец 0.05 0.05 0.1 0.1
Мука пшеничная 3 3 6 6
Сахар 8 8 16 16
20 Ноября 2014, контрольная работа
Сырые яичные желтки соединяют с кусочками маргарина, добавляют сливки или бульон и проваривают на водяной бане при температуре 75-80°С, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, в нее при непрерывном помешивании добавляют горячий соус белый основной, с такой же температурой, тертый мускатный орех, кислоту лимонную, соль.
Требования к качеству
Внешний вид: приятный, не допускаются непротёртые кусочки овощей
Цвет: бело-кремовый от сливок
Вкус и запах: сливочный, мускатного ореха
Консистенция: однородная, не допускаются мучные и желтковые комочки